Hoe boletus te koken: recepten voor wintervoorbereidingen

Met het begin van de herfst beslist elke huisvrouw welke voorbereidingen er van paddestoelen worden gemaakt. In dit artikel zullen we het hebben over het oogsten van boletus voor de winter.

Voor deze vruchtlichamen zijn de meest voorkomende oogstmethoden beitsen, zouten, drogen, braden en invriezen. Eenvoudige en gedetailleerde recepten voor het bereiden van winterpaddestoelen voor opslag voor de winter zullen alle beginnende koks helpen om heerlijke snacks van paddenstoelen te bereiden en hun geliefden te verrukken.

Hoe winterboleet koken om de juiste blanco zo lang mogelijk te houden? De beste manier is om de champignons te bewaren en in potten te rollen. Het is in dit gerecht dat het voorgerecht op de volgende plekken op een koele plaats kan worden bewaard: kelder, balkon of donkere voorraadkast.

Verwerking boleetpaddestoelen vóór het koken

Alvorens over te gaan tot het overwegen van recepten met betrekking tot de bereiding van winterboleetpaddestoelen, moet worden opgemerkt dat de bosoogst primair moet worden verwerkt.

• Berkenschors moet worden schoongemaakt met een keukenspons van vuil, snijd de onderkant van de benen af.
• Spoel met veel water, maar bewaar het niet lang, zodat de paddenstoelen niet veel vloeistof opnemen.
• Gooi ze weg in een vergiet en ga dan pas verder met koken en verdere processen met betrekking tot het conserven voor de winter.

Behoud van boletus met knoflook voor de winter

In het recept voor het bereiden van winterberkchampignons door beitsen, raden ervaren huisvrouwen aan om alleen hoeden te nemen en de benen te bakken of er soep van te maken.

• champignons - 2 kg;
• water - 1 l;
• zout - 50 g;
• suiker - 30 g;
• azijn 9% - 60 ml;
• knoflook - 10 teentjes;
• kaneel - ¼ theelepel;
• laurier - 4 st.

Conservering van winterboletus wordt uitgevoerd volgens de volgende beschrijving:

Het recept voor het beitsen van winterboleet in potten

Het recept voor het oogsten van winterboletus uit paddestoelen met de toevoeging van plantaardige olie kost niet veel tijd, maar uiteindelijk krijg je een heerlijke snack. Een kleine hoeveelheid Koreaanse kruiden kan worden toegevoegd aan fruitlichamen, die in combinatie met olie het gerecht speciale oosterse tonen geven.

• champignons - 2 kg;
• plantaardige olie;
• Koreaanse kruiden - 1 eetl. l .;
• zout - 1 el. l .;
• suiker - 1,5 eetl. l .;
• azijn - 100 ml;
• knoflook - 5 teentjes;
• laurier - 3 stuks;
• zwarte en witte peper - elk 5 erwten.

1. Zet de champignons na het schoonmaken in kokend water en laat ze 30 minuten op middelhoog vuur koken, waarbij je regelmatig schuim van het oppervlak verwijdert.
2. Doe in een vergiet en laat 15 minuten uitlekken.
3. Combineer de champignons in een grote geëmailleerde container, voeg zout en suiker toe, meng.
4. Voeg gehakte knoflook, peperkorrels, laurier, Koreaanse kruiden en azijn toe.
5. Meng opnieuw met je handen en laat 20 minuten staan, waarbij je het paddestoelmengsel af en toe roert.
6. Schik de champignons samen met het sap dat ze in gesteriliseerde potten doen.
7. Bedek met metalen deksels en doe gesteriliseerd in een pot met water.
8. Sterilisatie moet 60 minuten op laag vuur worden uitgevoerd.
9. Giet 3-4 eetlepels in elke container. l. hete plantaardige olie.
10. Eekhoorntjesbrood, voorbereid op de winter, oprollen in potten en isoleren.
11. Ga na volledige koeling naar de kelder en bewaar gedurende 10 maanden.

Hoe maak je gepekelde winterboletus met kruidnagel voor de winter

Hoe moet ik boletus-paddenstoelen voor de winter bereiden met de toevoeging van kruidnagel en het beitsproces? Merk op dat deze specerij de paddestoelen altijd een speciale geur en smaak geeft die al uw gasten zal aanspreken. Probeer een keer een spatie te maken en het wordt uw visitekaartje.

• champignons - 3 kg;
• kruidnagel - 7-10 knoppen;
• water - 1 l;
• zout - 2,5 eetl. l .;
• suiker - 3 el. l. zonder top;
• azijn 9% - 150 ml;
• knoflook - 5 teentjes;
• zwarte peper - 10 erwten;
• mierikswortelbladeren.

We bieden u een stapsgewijs recept voor het beitsen van winterboletus met een foto.

1. Kook de champignons na voorafgaande voorbereiding in water gedurende 25-30 minuten, verwijder schuim van het oppervlak.
2. We verspreiden het op de zeef en terwijl de paddenstoelen uitlekken, bereiden we de marinade voor.
3. Giet zout, suiker, gehakte mierikswortelblaadjes, kruidnagel en zwarte peper in het water.
4. Kook gedurende 10 minuten, voeg champignons toe en kook nog 10 minuten.
5. We introduceren azijn en koken de champignons in de marinade gedurende 20 minuten op laag vuur.
6. We halen fruitlichamen met een lepel met sleuven en leggen ze in potten, gieten knoflook in plakjes.
7. Filter de marinade, laat het opnieuw koken en vul de potten tot de nek.
8. We rollen op met steriele deksels, draaien om, bedekken met een oude plaid.
9. Nadat de banken volledig zijn afgekoeld, nemen we ze mee naar een koele kamer.

Hoe boletuspaddestoelen voor de winter in banken zout te maken

Zoute boletus voor de winter kan op verschillende manieren zijn. Ik moet zeggen dat in dit geval de smaak van champignons aanzienlijk zal verschillen van ingemaakte. De beitsoptie geeft echter niet toe aan het beitsen en bovendien blijven alle voedingsstoffen in de snack behouden.

• champignons - 2 kg;
• zout - 3 el. l .;
• knoflook - 10 teentjes;
• ui - 1 stuk;
• dille - 3 takken;
• peperkorrels - 12 stks .;
• mierikswortelbladeren.

We zout de winterboletus volgens het onderstaande recept.

1. Gekookte gepelde en gewassen boletus in gezouten water gedurende 30 minuten.
2. We nemen uit in een vergiet en spoelen met koud water, laten uitlekken.
3. Maal knoflookteentjes, uien en mierikswortelblaadjes en combineer met champignons, meng.
4. Voeg zout, peper en gehakte dille-takken toe, meng opnieuw.
5. We stoppen het in potten, verzegelen het met je handen en zetten het onderdrukking (een plastic fles gevuld met water kan als lading dienen).
6. Na 7 dagen verwijdert en sluit het juk de banken met nylon doppen, schud.
7. Neem het op een koele plaats op en na 20 dagen kun je het op tafel serveren om te genieten van heerlijke champignons.

Het recept voor gezouten boletus met mosterd

In dit recept voor de bereiding van gezouten boletus is het beter om de koude methode te gebruiken, d.w.z. champignons hoeven niet van tevoren te worden gekookt.

• champignons - 3 kg;
• zout - 150 g;
• mosterdzaadjes - 1 el. l .;
• knoflook - 10 teentjes;
• azijn 9%;
• laurier - 5 stks;
• dille - 3 paraplu's.

Zoute berkenbomen voor de winter moeten in banken staan, volgens een gefaseerde beschrijving.

1. De gepelde en gewassen champignons worden in lagen gelegd, bestrooid met zout, evenals met alle specerijen en specerijen die in het recept worden vermeld, behalve azijn.
2. Verzegel en verpletter bovenop de onderdrukking gedurende 10 dagen.
3. De pekel die opvalt uit de paddenstoelen wordt afgevoerd en de fruitlichamen zelf worden gewassen met koud water.
4. Verse pekel wordt bereid: ½ el wordt genomen per 1 liter water. l. zout.
5. Champignons worden 5-7 minuten in verse pekel gekookt en op gesteriliseerde potten gelegd.
6. De pekel mag weer koken, gegoten in blikken met een inhoud van 1 liter tot de nek, niet 1,5 cm naar de top.
7. Voeg in elke pot 2,5 eetl. l. azijn en doe in een pan met heet water.
8. Het wordt 30-40 minuten op laag vuur gesteriliseerd, opgerold met deksels en geïsoleerd met een oude deken.
9. Na afkoeling gaan ze naar de kelder en bewaren ze niet meer dan 10 maanden.

Zoute boletus voor de winter: een recept voor het zouten van champignons met dille en chili

Het recept voor het beitsen van boletus, voorbereid op de winter met dillezaden en chilipepers, kan het magere dieet van uw gezin in het koude seizoen diversifiëren en de feesttafel versieren.

• champignons - 3 kg;
• zout - 200 g;
• dille (zaden) - 1 el. l .;
• chili peper - ½ pod.

Het recept voor het beitsen van boletus met chilipeper en dille wordt in fasen als volgt bereid:

• Spoel de champignons na een voorafgaande reiniging in een grote hoeveelheid water en snijd ze in stukjes.
• In een geëmailleerde pan, combineer de vruchtlichamen, bestrooi met zout, dillezaden en gehakte chili peper.
• Roer, dek af met een plaat, die kleiner is dan de diameter van de pan, en plet gedurende 4 dagen met onderdrukking.
• Schik champignons in potten, verzegel en sluit met nylon deksels.
• Zet op de planken in de koelkast en bewaar niet meer dan 5 maanden. Champignons zijn na 30 dagen klaar voor gebruik.

Recept voor het beitsen van winterboleet met rozemarijn

Rozemarijn past goed bij champignons, dus we bieden een recept voor het zouten van champignons van boletus met dit kruid.

Pikante en watertanden fruitlichamen zullen iedereen op de feestelijke en dagelijkse tafel verrukken.

• champignons - 3 kg;
• zout - 150 g;
• water - 1 l;
• rozemarijn - 3 takken;
• laurier - 2 stuks;
• knoflook - 5 teentjes.

Zoute boletuspaddestoelen voor de winter die je nodig hebt, volgens eenvoudige regels.

1. Schil de champignons, snijd de uiteinden van de benen af ​​en spoel ze in ruim water.
2. Kook in gezouten water, giet af en leg de champignons in potten.
3. Combineer in water zout, gehakte knoflook, rozemarijn en laurier.
4. Laat het 7 minuten koken, verwijder takjes rozemarijn en laurierblad en gooi het weg.
5. Sluit de champignons met je handen in potten en giet hete gezouten pekel.
6. Oprollen met steriele deksels, laten afkoelen en meenemen naar de kelder.
7. Het eerste monster kan pas na 30 dagen worden verwijderd, wanneer de champignons goed gezouten zijn.

Hoe gefrituurde boletus voor de winter te bereiden

Hoe kun je anders winterboleet als voorgerecht bereiden? Champignons gebakken met uien zullen erg lekker zijn. In het koude seizoen zal zo'n voorgerecht een echte "hit" worden en uw gasten verleiden met zijn aroma en smaak.

• champignons - 2 kg;
• ui - 4 stks;
• zout naar smaak;
• azijn - 4 el. l .;
• plantaardige olie - 200 ml;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel.

Het recept voor winterpaddestoelen, gebakken met uien, wordt in fasen bereid.

1. Na de eerste behandeling worden de champignons 20 minuten gekookt in gezouten water en, nadat ze in een vergiet zijn gegooid, gewassen.
2. Laat ze uitlekken en afkoelen en snijd ze in kleine blokjes.
3. Bak op middelhoog vuur met de toevoeging van 100 ml plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
4. De uien worden geschild, in halve ringen gesneden en in het tweede deel van de plantaardige olie gebakken tot ze zacht zijn.
5. Combineer de champignons met uien, voeg naar smaak toe, bestrooi met gemalen peper, meng en kook op laag vuur gedurende 15 minuten.
6. Champignons met uien worden in gesteriliseerde potten geramd, onder de bovenkant met olie gegoten en in 3 theelepel gegoten. azijn in elke pot.
7. Rol op met steriele metalen deksels, laat afkoelen in de kamer en ga naar de kelder.

Oogstende winterboleet met tomatenpuree

Deze blanco, gemaakt van winterboletus, zal alle liefhebbers van champignongerechten aanspreken. Het wordt bereid met groenten en tomatenpuree - producten die in elke keuken staan. Dit voorgerecht kan een onafhankelijk gerecht zijn of een bijgerecht voor vlees of aardappelen.

• champignons - 3 kg;
• plantaardige olie - 400 ml;
• tomatenpuree - 200 ml;
• water - 200 ml;
• zout naar smaak;
• uien en wortelen - 5 stks .;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel.

Het recept voor het oogsten van winterboletus wordt gemaakt in banken, waardoor de snack lang wordt bewaard en wordt voorkomen dat deze bederft.

1. Na het reinigen worden de champignons gewassen, in stukjes gesneden en 30 minuten gekookt in gezouten water, waarbij constant schuim van het oppervlak wordt verwijderd.
2. Leun achterover op de zeef, spoel en laat uitlekken.
3. Een deel van de plantaardige olie wordt in de hete pan gegoten, spreid de glazige boletus uit en bak goudbruin.
4. Uien en wortelen worden geschild, gewassen en gehakt: uien - in halve ringen, wortelen - in kleine blokjes.
5. Groenten worden in het tweede deel van de plantaardige olie goudbruin gebakken en gecombineerd met champignons.
6. Stoof op laag vuur gedurende 20 minuten, zout dan naar smaak, voeg gemalen peper toe, meng
7. Met water verdunde tomatenpuree wordt in de champignons gebracht, gemengd en gedurende 40 minuten op laag vuur gestoofd, constant roerend van verbranding.
8. Verdeel de hele massa in gesteriliseerde potten, dek af met deksels en doe in een pan met heet water.
9. Gesteriliseerd in kokend water gedurende 30 minuten en onmiddellijk opgerold met deksels.
10. Verwarm met een oude deken en laat 2 dagen afkoelen.
11. Uitnemen op een koele plaats: kelder of kelder, kan ook in de koelkast worden geplaatst.

Paddestoelkaviaar van de winterboleet

Hoe boletuspaddestoelen in de vorm van kaviaar te koken voor de winter? Deze bereidingsoptie wordt als zeer populair beschouwd, omdat deze wordt gebruikt als vulling voor pizza's, taarten, taartjes en pannenkoeken.

Het kan worden gebruikt als een "verspreiding" op een stuk brood en maakt daarmee een kleine snack voor lunch of diner.

• gekookte champignons - 3 kg;
• uien - 8-10 stks .;
• plantaardige olie;
• zout naar smaak;
• paprika - 1 theelepel;
• laurier - 2 stuks;
• gemalen pepermengsel - 1 theelepel.

Kaviaar, bereid uit de winterboletus, heeft het volgende stapsgewijze recept:

1. Maal de champignons met een vleesmolen of blender.
2. Doe in een hete pan, voeg olie toe en bak 20 minuten op laag vuur, constant roerend met een houten spatel.
3. De ui schillen, wassen, in kleine blokjes snijden en toevoegen aan de champignons.
4. Bak gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, niet ophouden te mengen.
5. Zout naar smaak, voeg een mengsel van paprika en paprika toe, roer goed.
6. Bedek de pan en laat 15 minuten sudderen.
7. Verwijder het deksel, voeg laurier toe en laat nog 15 minuten sudderen.
8. Verspreid de eieren in gesteriliseerde potten met een inhoud van 0,5 l, haal de laurierblaadjes eruit en sluit met strakke nylon deksels.
9. Na volledige koeling, haal de kaviaarpotten uit de kelder. Bewaar het werkstuk maximaal 6 maanden bij een temperatuur van maximaal + 10 ° C.

Recept voor boletuskuit met groenten voor de winter

Het voorgestelde recept voor het klaarmaken van kaviaar uit de winterboletus voor de winter zal lang wortel schieten in uw notebook. Champignonkaviaar met groenten is een uitstekend onafhankelijk gerecht en een aanvulling op uw dieet.

• gekookte champignons - 3 kg;
• wortelen en uien - elk 600 g;
• plantaardige olie - 300 ml;
• zout en gemalen peper naar smaak.

De bereiding van winterboleetpaddestoelen in de vorm van kaviaar wordt in fasen beschreven.

1. Maal gekookte champignons en gepelde uien 2 keer door een vleesmolen.
2. Rasp de geschilde wortels op een fijne rasp en voeg ze toe aan de champignons met uien.
3. Doe alles in een diepe pan, giet olie, zout en peper naar smaak.
4. Zet het vuur tot een minimum aan en laat de kaviaar 2 uur sudderen, onder regelmatig roeren, om niet te plakken.
5. Doe kaviaar in gesteriliseerde hete potten en rol onmiddellijk metalen deksels op.
6. Laat het in de kamer liggen zonder het volledig te laten afkoelen.
7. Zet op planken in de koelkast of ga naar de kelder.

Hoe een bruine boletus voor de winter te bevriezen

Sommige beginnende koks vragen of het mogelijk is om winterboletus te bevriezen en hoe het goed te doen? Het is vermeldenswaard dat deze champignons in elke vorm worden ingevroren: vers, gekookt en gebakken. Dit artikel bespreekt bevriezing op de eerste twee manieren.

Hoe boletus voor te bereiden op de winter, vers invriezen?

1. Om dit te doen, worden de champignons schoongemaakt met een keukenspons van vuil, snijd het onderste deel van de benen af.
2. Snijd in verschillende delen en leg ze op een afstand in een dunne laag.
3. Zet 3-4 uur in de vriezer en zet de maximale vriesmodus aan.
4. Ze halen het eruit, stoppen het in plastic zakken en doen het terug in de vriezer, echter met de gebruikelijke temperatuuromstandigheden.

Hoe boletus voor de winter te bevriezen, als ze eerder werden gekookt?

1. We verwijderen de paddenstoelen uit bosafval, snijden de uiteinden van de benen af ​​en spoelen met veel water.
2. Vul met koud water en laat het koken, kook gedurende 25-30 minuten in gezouten water (1 eetl zout wordt genomen per 1 liter water).
3. We halen het eruit en leggen het op een zeef, spoelen onder stromend water en laten het goed uitlekken.
4. We leggen op een keukendoek zodat de berken een beetje uitdrogen en in stukjes worden gesneden.
5. We distribueren het in voedselbestendige plastic containers of plastic zakken: sluit de containers met deksels, laat alle lucht uit de zakken en bind ze vast.
6. We liggen in rijen in de vriezer en bewaren totdat paddenstoelen nodig zijn.

Ontdooi alleen in batches op de onderste plank van de koelkast. Het is vermeldenswaard dat paddestoelen niet graag opnieuw invriezen, omdat bij het ontdooien hun uiterlijk en kwaliteit verslechteren.

Winter boletus solyanka

Hoewel er veel recepten zijn voor het maken van een mengelmoes, kun je de optie blijven houden met tomaten en paprika. Het is praktisch en voordelig voor het gezinsbudget. Een dergelijke oogst van winterboleetpaddestoelen is een geweldige aanvulling op uw dagelijkse menu.

• gekookte champignons - 2,5 kg;
• kool - 1 kg;
• tomaten - 1 kg;
• zoete paprika - 500 g;
• bittere peper - 1 stuk;
• uien en wortelen - elk 500 g;
• plantaardige olie - 1 el;
• zout - 3-4 eetl. l .;
• azijn 9% - 200 ml;
• zwarte peper erwten - 20 stks .;
• laurier - 5 st.

Solyanka van de winterboletus kan ook worden gemaakt met de toevoeging van hete peper, die het voorgerecht meer pit en scherpheid geeft.

1. Maal gekookte boletus in kleine stukjes en doe in een emaille pan.
2. Verbrand tomaten met kokend water, schil en hak met behulp van een blender of vleesmolen.
3. Schil de wortels en uien, was en hak ze: snijd de uien in blokjes, rasp de wortels op een grove rasp.
4. Hak de kool fijn, schil de paprika uit de zaden en snijd ze in noedels en de hete peper in blokjes.
5. Combineer alle groenten met champignons in één kom, voeg olie toe en laat 60 minuten op laag vuur sudderen.
6. Voeg zout, peperkorrels, laurier toe en giet azijn, meng.
7. Blijf nog 20 minuten sudderen, onder voortdurend roeren met een houten spatel.
8. Schik in hete gesteriliseerde potten, rol de deksels op en wikkel warmte in.
9. Laat het onder een warme deken liggen tot het volledig is afgekoeld en haal het dan uit op een koude plaats.