Overgroeide paddenstoelen: hoe ze eruit zien en of ze kunnen worden verzameld

Natuurlijk zijn velen van ons minstens één keer in ons leven deze interessante en "schattige" paddenstoelen tegengekomen. "Stille jacht" op honingpaddestoelen is altijd erg opwindend en nuttig, omdat je naast een aangename rust in de frisse lucht een hele mand met eetbare fruitlichamen kunt pakken. Bovendien kan dit bij wijze van spreken slechts in één klein gebied worden gedaan "zonder de kassa te verlaten". Het feit is dat honingpaddestoelen altijd opgroeien in hechte families, dus een dergelijke vondst is een echte vreugde bij het plukken van paddenstoelenteelt.

Welke paddestoelen worden als overwoekerd beschouwd en is het mogelijk om oude paddestoelen te eten?

Vaak zijn onze zoekopdrachten ontworpen voor sterke, jonge paddenstoelen die perfect zijn voor beitsen en andere verwerkingsprocessen. Overwoekerde paddestoelen kunnen echter vaak in het bos worden gevonden. Wat te doen in dit geval: passeren of meenemen? Is het mogelijk om oude overwoekerde champignons te eten, en zo ja, voor welke gerechten zijn ze geschikt? In dit artikel laten we je een foto van paddestoelenzwamzwammen zien en vertellen we je wat je ermee kunt doen.

Om te weten welke paddestoelen als overwoekerd worden beschouwd, moet je je vertrouwd maken met het uiterlijk van hun jongere 'broers'. Het identificeren van deze paddenstoel in het bos is niet moeilijk. Naast het feit dat ze in hele kolonies groeien, zijn er nog veel meer karakteristieke beschrijvingen. Van nature hebben honingzwammen een dunne en flexibele poot, waarvan de hoogte 15 cm kan bereiken. Eetbare soorten hebben ook een rokring, een van de belangrijkste verschillen met valse tegenhangers. De dop van een jonge honingzwam is lamellair en heeft een halfronde vorm, waarvan de diameter 2-6 cm is. Kleine schubben zijn van bovenaf zichtbaar en de kleur van de dop varieert van crème tot roodachtig en zelfs bruin. De paddestoelplaten zijn vrij zeldzaam, alsof ze in een been zijn gegroeid.

Honingpaddestoelen worden beschouwd als zeer smakelijke paddestoelen met een delicaat grijsachtig wit vruchtvlees en een uitgesproken aroma. Je kunt deze vruchtlichamen ontmoeten in zowel naaldbossen als loofbossen. Honingpaddestoelen groeien het liefst voornamelijk op stronken, waar hun karakteristieke naam vandaan komt. Let daarom op ontbossing en ravijnen. Bovendien vind je deze paddenstoelen op de wortels van bomen, maar ook gewoon op de grond. Vaak vind je een kolonie honingpaddestoelen op de stammen van uitdrogende bomen.

Omdat paddestoel-honingzwam een ​​bederfelijk product is, moet het in de kortst mogelijke tijd worden verwerkt. Deze vruchtlichamen worden meestal vers gebruikt voor de bereiding van eerste, tweede gangen, voorgerechten, sauzen, evenals vullingen voor meelproducten. Ze worden gebakken, gestoofd, ingeblikt, gezouten, gedroogd en ingevroren. Vaak worden de poten van champignons niet geconsumeerd, omdat ze behoorlijk stijf zijn.

Maar ondanks de voorkeur om op zoek te gaan naar jonge paddenstoelen, zijn sommige paddenstoelenplukkers toch niet vies van het verzamelen en overwoekerde eetbare paddenstoelen. Als er veel van dergelijke paddenstoelen voor je in het bos verschenen, dan zul je een volkomen logische vraag stellen: is het mogelijk om overwoekerde paddenstoelen te verzamelen of is het beter om ze niet aan te raken?

Hoe zien volwassen begroeide paddestoelen eruit: foto's en beschrijvingen

Nu je de algemene kenmerken van de jonge honingzwam hebt besproken, kun je ook kennismaken met hoe volwassen paddenstoelen eruit zien. Het is vermeldenswaard dat de vertegenwoordigers van deze twee leeftijdscategorieën er wat anders uitzien. De volgende foto's en beschrijvingen helpen je te zien hoe overwoekerde paddenstoelen eruit zien.

Zoals reeds opgemerkt, hebben jonge honingzwammen een halfronde dop, zoals op de foto, en de hoed is uitgelijnd in de overwoekerde paddestoelen. Met de leeftijd neemt het bovenste deel van het vruchtlichaam de vorm aan van een paraplu - bovenop is er een lichte uitstulping, vervolgens een vlak dat enigszins is afgerond aan de zijkanten. De hoed van een volwassen persoon heeft een diameter van 5 tot 11 cm.

Eetbare jonge honingzwam bedekt met kleine schubben, wat niet kan worden gezegd over hun volwassen 'collega's'. Met de leeftijd verliest de paddestoelkap deze schubben en wordt bijna glad. Bovendien verliest het de olieachtige laag, die soms inherent is aan sommige eetbare honingpaddestoelen.

Zoals op de onderstaande foto te zien is, heeft het vruchtvlees van volwassen eetbare paddestoelen een merkbare ruwe consistentie in vergelijking met jonge individuen:

Ook met de leeftijd wordt de pulp van de schimmel minder dicht en vezeliger. Bovendien kunt u ook letten op de kleur van de platen. Bij jonge exemplaren hebben ze een witte of vleestint, maar krijgen uiteindelijk donkerdere tonen - roze of lichtbruin. Soms zijn de platen bedekt met bruine vlekken. Al deze kenmerken hebben echter geen invloed op de aangename geur en smaak van het vruchtlichaam. Maar toch moet worden bedacht dat volwassen honingzwammen niet zo'n uitgesproken bosaroma hebben, dus ze zijn minder gewaardeerd in koken.

Het is ook bekend dat met de leeftijd de "rok" van honingzwammen nauwelijks merkbaar wordt en in sommige gevallen volledig verdwijnt. Het is heel belangrijk om dit punt te onthouden, omdat de afwezigheid van een ring op de stengel bij jonge exemplaren oneetbaarheid aangeeft. Daarom moet je alleen die volwassen paddenstoelen verzamelen waarvan je zeker weet dat ze tot de categorie eetbare vruchtlichamen behoren.

Zoals je kunt zien, worden honingzwammen niet alleen groter in omvang, maar hebben ze ook een veranderde structuur als ze rijpen. Er waren tijden dat een volwassen exemplaar tot 300 g kon wegen.

We raden je aan nog een paar foto's te bekijken die laten zien hoe overwoekerde eetbare paddenstoelen eruit zien:

Een van de meest populaire vertegenwoordigers van paddestoelen op het grondgebied van het noordelijke deel van Rusland wordt beschouwd als herfstpaddestoelen. Dit is een eetbare soort vruchtlichamen uit de physialacry-familie, het geslacht van honingzwammen. Deze schimmel is parasitair, groeit vaak in families, maar er zijn ook individuele individuen. "Nederzetting" van honingzwammen op levende bomen en struiken, dode stronken, gevallen stammen en grote gebroken takken. Het vruchtlichaam groeit van eind augustus tot half november in loof- en naaldbossen, afhankelijk van de regio.

Opgemerkt moet worden dat jonge en volwassen herfstpaddestoelen verschillen van andere soorten door opvallende tekenen. Dus de maat van de hoed van een jong exemplaar is maximaal 10 cm, en volwassen personen staan ​​bekend om nog grotere afmetingen. De dop van de eicel-overgroei van de herfst kan een diameter van 17 cm bereiken.

Jonge honingzwammen hebben een duidelijke "rok" op hun benen, die minder opvallend wordt met de leeftijd. Bovendien is het oppervlak van het hele vruchtlichaam, inclusief de steel, bezaaid met dikke schubben. Zoals op de foto te zien is, verdwijnen deze schubben in de overwoekerde herfstpaddestoelen, zodat het oppervlak van de hoed droogt en glad wordt:

Een ander interessant kenmerk dat laat zien hoe herfstpaddestoelen eruit zien als de herfst, is de aanwezigheid van sporen. Het feit is dat de sporen van de schimmel op jonge leeftijd wit zijn, dus de hoed lijkt vaak "beschimmeld" in hun "oudere" broers.

Borden van in de herfst begroeide paddestoelen veranderen van kleur.Als ze op jonge leeftijd wit-geel van kleur zijn, worden ze na verloop van tijd romig bruin. Het is echter vermeldenswaard dat alle bovenstaande functies de smaak en het aroma van de champignonpulp niet beïnvloeden, met uitzondering van rotte en wormachtige individuen. En hoewel met de leeftijd het aroma minder merkbaar wordt, vinden sommige paddestoelplukkers het niet erg om ze te verzamelen en te koken.

Honingpaddestoelen in de herfst hebben een geweldige eigenschap om 's nachts te gloeien. De paddestoelplukker, die rotte stomp rond zijn dunne draden wikkelt, kan deze van binnenuit markeren. Hoe zien overwoekerde champignons er uit, gezien deze unieke functie? Helaas verliezen enorme exemplaren het bijna volledig.

Zijn volwassen overwoekerde paddestoelen gevaarlijk?

Deze vraag wordt gesteld door bijna alle champignonplukkers die volwassen paddenstoelen tegenkomen. Het is tenslotte bekend dat alle soorten vruchtlichamen zonder uitzondering straling en zouten van zware metalen absorberen. En hoe ouder de paddenstoel, hoe meer hij schadelijke stoffen uit de lucht heeft opgenomen. Zijn overwoekerde champignons in dit geval gevaarlijk?

Ik moet zeggen dat het vrij zeldzaam is om een ​​overwoekerde honingzwam te zien, die hoogwaardige indicatoren zal hebben. De staat waarin het fruitlichaam zich bevindt, is te zien aan het uiterlijk. In de regel veranderen honingzwammen in de loop van de tijd slechter. De structuur van zijn lichaam wordt vernietigd en als gevolg daarvan wordt de schimmel slap en los. De hoeden drogen uit en er verschijnen barsten op. In dit opzicht is de stijfheid van de pulp van de vruchtlichamen aanzienlijk verhoogd. Meer gedetailleerd worden de kenmerken van volwassen honingpaddestoelen getoond in de foto, die hieronder wordt gepresenteerd:

Bovendien kun je bij volwassen schimmels vaak beschimmelde en wormachtige exemplaren vinden. In sommige gevallen verschijnt zelfs een onaangename geur. Als u schimmel of zwartheid opmerkt die zelfs het kleinste deel van het oppervlak van de schimmel bedekt, moet u weigeren ze te verzamelen. Op dezelfde manier, als de paddestoel is beschadigd, los, verrot, of het geeft je de minste twijfel, moet je er geen spijt van krijgen. Dergelijke externe indicatoren geven inderdaad duidelijk de worm van het vruchtlichaam aan. En de onesthetische uitstraling zelf zal waarschijnlijk uw eetlust niet veroorzaken.

Zelfs onder de overwoekerde champignons kunt u echter hele, sterke, sappige en vrij aantrekkelijke "klitjes" vinden, die praktisch niet verschillen van hun jongere vertegenwoordigers. In dit geval is er geen reden om de paddenstoelen niet in uw mandje te nemen. Hoogstwaarschijnlijk zullen er wormen in dit vruchtlichaam aanwezig zijn, maar deze functie is gemakkelijk te repareren.

Zoals reeds vermeld, absorberen paddenstoelen als "sponzen" schadelijke stoffen uit de atmosfeer, daarom is het ten strengste verboden om ze in de buurt van wegen, fabrieken en andere bedrijven te verzamelen. Anders riskeer je je gezondheid, omdat de concentratie van zware metaalzouten in dergelijke vruchtlichamen van cruciaal belang kan zijn. Ik moet zeggen dat deze regel niet alleen van toepassing is op overwoekerd, maar ook op jonge paddestoelen.

Zijn overwoekerde champignons schadelijk en kunnen ze worden ingenomen?

Als u echter paddestoelen op een betrouwbare, bewezen plaats verzamelt, kunt u zich afvragen: zijn overwoekerde paddestoelen schadelijk? Ondanks het feit dat volwassen exemplaren hun aantrekkelijke uiterlijk en smaak gedeeltelijk verliezen, geven veel paddenstoelenplukkers ze met succes een waardige plek in hun mandje. Het is een feit dat een aanzienlijk deel van de opgehoopte schadelijke stoffen door een grondige warmtebehandeling kan worden verwijderd. Grote vruchtlichamen zullen echter langer moeten koken dan jong en medium. In de regel wordt alleen een hoed verzameld van volwassen exemplaren en wordt het been weggegooid vanwege overmatige stijfheid.

Bovendien is het vermeldenswaard dat het eten van honingzwammen contra-indicaties heeft. Het feit is dat deze paddestoelen niet worden aanbevolen voor kinderen jonger dan 13 jaar oud en mensen die lijden aan lever-, nier- en maag-darmziekten.

Zoals je kunt zien, zijn niet alle volwassen personen geschikt om te verzamelen, daarom raden we je in dit geval aan om je te concentreren op hun uiterlijk.Bedenk dat overwoekerde champignons alleen kunnen worden genomen als je vertrouwen hebt in de plaats van verzamelen, evenals in hun eetbaarheid.

Is het mogelijk om overwoekerde champignons te eten en hoe ze te reinigen?

Dus, is het mogelijk om overwoekerde champignons te eten? Als alle verzamelregels correct werden gevolgd, waarom niet? Voordat u echter direct naar het kookproces gaat, moet u leren hoe u overwoekerde champignons kunt reinigen.

Eerst moet je de benen verwijderen, als je dit niet in het bos hebt gedaan. Vervolgens moet de onderste laag van de platen worden verwijderd, zodat er één hoed overblijft. Ik moet zeggen dat in een ouder wordende paddestoel deze spore-dragende laag zacht wordt, zodat het gemakkelijk kan worden gescheiden met een mes.

Zoals hierboven vermeld, is het voor dergelijke vruchtlichamen noodzakelijk om een ​​meer grondige en langdurige voorbereiding uit te voeren. Dus als je thuiskomt uit het bos, moet je de champignondoppen onmiddellijk 40-50 minuten in water weken. Het is beter om een ​​paar eetlepels keukenzout toe te voegen. Dit product zal helpen om de sporen van het vruchtlichaam grondig te reinigen van "bezonken" verontreinigingen en wormen die daar waarschijnlijk aanwezig zijn. Hierna wordt aanbevolen om de champignons minimaal drie keer te spoelen, telkens met een nieuwe portie koud water.

Vervolgens moeten overwoekerde honingpaddestoelen een warmtebehandeling ondergaan. Gezien hun leeftijd zou het proces langer moeten duren. Als voor jonge champignons een gemiddelde van 20 minuten koken voldoende is, neemt de tijd voor volwassen exemplaren toe tot 35 minuten. Deze tijd kan worden verdeeld in 2 benaderingen (elk 15-20 minuten), waarbij het water telkens wordt ververst.

Is het mogelijk om overwoekerde champignons te braden en volwassen champignons in gemarineerde vorm te koken?

Nu je het "ritueel" van schoonmaken en koken hebt voltooid, kun je beginnen met koken. Is het mogelijk om overgroeide champignons in gemarineerde vorm te koken? Hoewel verouderingsmonsters er minder aantrekkelijk uitzien, is deze procedure nog steeds acceptabel. Veel champignonplukkers merken op dat ingegroeide overwoekerde champignons erg lekker en geurig zijn. Zo'n snack krijgt zelfs op de feesttafel een waardige plek. Door fruitlichamen in een marinade te combineren met verschillende kruiden en ingrediënten, kun je een uitstekende champignonbereiding bereiden voor de winter.

Sommige huisvrouwen weten een andere manier waarop je ouder wordende paddenstoelen kunt laten. De hoeden worden gedroogd en vervolgens tot poeder vermalen om aan soepen en sauzen te worden toegevoegd. In dit geval is het weken en koken van de vruchtlichamen echter niet toegestaan. Het is beter om elke persoon voorzichtig af te vegen met een keukenspons en op een zonnige, geventileerde plaats te zetten.

Is het mogelijk om overwoekerde champignons in een pan te bakken? Ja, en ze zullen absoluut niet in smaak verschillen van hun jonge 'collega's'. Velen die gefrituurde gebakken paddenstoelen hebben geprobeerd, zijn het erover eens dat hun smaak lijkt op portobello - de beroemde Italiaanse paddenstoel die de lokale bevolking graag eet. Rijpe honingpaddestoelen kunnen worden gebakken met aardappelen, groenten of gewoon gestoofd in zure room. Champignonsoep met deze champignons staat erg lekker op je tafel.

Foto van honingzwammen in gefrituurde en ingelegde vorm: