Oude honingpaddestoelen: hoe ze eruit zien en hoe ze koken

In het paddestoel "koninkrijk" worden paddestoelen vrij gemakkelijk herkend. Het belangrijkste teken dat je precies deze vruchtlichamen in het bos hebt ontmoet, is hun ongecompliceerde locatie. Dus, honingpaddestoelen groeien in hele kolonies op stronken, oude open plekken, dood hout of levend hout. Er zijn ook soorten honingpaddestoelen die gewoon in het gras groeien in weiden, parken en tuinen, de zogenaamde "heksencirkels" vormen.

Meestal zijn honingpaddestoelen saprofyten en vestigen ze zich op stervende bomen. Er zijn echter andere soorten die parasiteren op gezond levende planten, die ze vrij snel vernietigen. Volgens biologen zijn het deze paddenstoelen die de dood van bossen veroorzaken. Maar voor fans van "stille jacht" zijn dergelijke evenementen alleen bij de hand. In dit geval is er een gelegenheid om naar het bos te gaan op zoek naar het volgende paddenstoelengewas.

Soms, als je naar de verzamelplaats bent gekomen, kun je een hele "familie" van oude paddestoelen ontmoeten. Veel paddestoelplukkers verlaten gefrustreerd gevoelens dergelijke plaatsen zonder een enkel exemplaar in hun mandje te nemen. Vaak worden overwoekerde champignons weggegooid, omdat hun vlees erg hard is en hun uiterlijk helemaal geen eetlust veroorzaakt. Bovendien weet iedereen dat vruchtlichamen, zoals sponzen, straling en zouten van zware metalen absorberen en honingpaddestoelen geen uitzondering zijn. Daarom, hoe ouder de paddenstoel, hoe meer schadelijke stoffen deze uit de atmosfeer heeft opgenomen. Voor sommige paddenstoelenzoekers om overwoekerde paddenstoelen te ontmoeten, is dit echter geen reden voor verdriet.

Wat te doen met oude honingpaddestoelen en foto's, hoe ze eruit zien

Vaak zijn oude honingzwammen erg wormachtig en hebben ze een zeer onaantrekkelijk uiterlijk. In dit geval moeten dergelijke paddestoelen echt worden weggegooid. Maar zelfs onder hen zijn er hele en sterke "klitsen". Wat te doen met oude paddestoelen in dit geval - breng het naar de mand of kom langs? Heel vaak stellen veel beginnende paddenstoelenplukkers een vergelijkbare vraag. Zoals reeds opgemerkt, schuwen sommige liefhebbers van de "stille jacht" geen paddenstoelenzwammen, maar nemen ze ze liever in hun mand. Voordat ze er echter voor zorgen dat het exemplaar voor volwassenen voldoet aan de zogenaamde "kwaliteitsnormen". Het moet vrij zijn van schade, zwarte vlekken en tekenen van worm. Bovendien moet de plaats waar dergelijke paddenstoelen worden verzameld, plaatsvinden in een ecologisch schoon gebied - ver weg van fabrieken en industriële ondernemingen.

De ervaring leert dat het verzamelen van oude paddenstoelen mogelijk is, maar niet altijd. Zoals hierboven vermeld, moet elk exemplaar voldoen aan alle vereisten voor een sterke en aantrekkelijke paddestoel. Helaas voldoen de meeste overwoekerde champignons niet aan deze beschrijving, dus paddestoelenplukkers kunnen zo gemakkelijk "afscheid nemen". Wanneer je echter voor je een volwassen film ziet die de organoleptische eigenschappen behoorlijk waard is, waarop geen sporen van rot, wormen, schimmels en andere verwondingen zijn, dan kun je deze snijden en in een mand leggen.

Champignons groeien en rijpen zeer snel, dus je hebt geen tijd om rond te kijken, want ze zijn al ontgroeid. De volgende foto's laten zien hoe oude paddenstoelen eruit zien.Dus met de leeftijd verandert het vruchtlichaam van kleur naar donkerdere tinten. Bovendien worden de maat en de vorm van de hoed anders. Wij bieden u om visueel vertrouwd te raken met het uiterlijk van overwoekerde paddestoelen op het voorbeeld van zomer- en herfstsoorten. Het is vermeldenswaard dat volwassenen gemakkelijk kunnen worden verward met valse soorten, dus het is erg belangrijk om te weten wat hun uiterlijk is.

Oude herfst- en zomerhoningzwammen (met foto)

Herfsthoningzwam is het populairst onder andere soorten. Op jonge leeftijd heeft het een bolle, ongeopende hoed, die na verloop van tijd opent volgens het principe van een paraplu, rond en plat wordt en een diameter tot 13 cm bereikt. We bieden aan om foto's van oude herfstpaddestoelen te vergelijken met hun jonge 'broers'.

Zoals je kunt zien, is het oppervlak van de jonge paddestoel bedekt met veel lichte schubben, maar met de leeftijd verdwijnen ze en wordt de hoed volledig glad. Als je onder de dop van de 'jonge' honingzwam kijkt, zie je dat deze bedekt is met een witte film. Het volwassen exemplaar verliest deze sprei en laat alleen "vodden" achter. Bovendien is er op de poot van elke eetbare paddestoel een ring die bijna volledig verdwijnt bij oude individuen.

De kleur van herfstpaddestoelen varieert afhankelijk van het hout waarop ze groeien. Oude exemplaren zullen altijd een beetje donkerder zijn dan hun kleinere "collega's", inclusief de kleur van de pulp zelf. Met de leeftijd verandert het van witachtig naar geel, soms met donkere vlekken. Het aroma is aangename paddestoel, hoewel bij oudere personen - minder expressief.

Zomerhoningzwam is een van de meest herkenbare soorten, vooral bij nat weer. Zijn soepele, plakkerige hoed, zwellend van vocht, heeft een uitgesproken tweekleurige kleur. Een lichtbruine vlek is te zien in het midden en een brede bruine of bruine strook aan de randen. Bij jonge mensen is de hoed klein, halfrond van vorm, met een diameter van 3-7 cm, die groeit en groeit vlak-convex naarmate hij tot 10 cm groeit. De foto laat zien dat de oude eetbare paddestoelen van deze soort zelfs kunnen blijven zonder de karakteristieke ring op het been die elk jong exemplaar heeft:

De plaatjes met hoeden in jonge champignons zijn crèmekleurig, die uiteindelijk bruin worden. Bovendien strooien oude zomerhoningzwammen vaak de doppen van de onderste laag champignons met een laag bruin sporenpoeder.

In veel soorten honingzwammen zijn hoeden bedekt met witte coating die op schimmel lijkt. Hoogstwaarschijnlijk is dit een sporenpoeder, maar voor een grotere zekerheid is het beter om de paddestoel te ruiken. Als het een aangenaam paddestoelaroma heeft, is er niets gevaarlijks aan de witte coating. Als het vruchtlichaam echter schimmel weggeeft, is het beter om het niet te nemen. Besteed speciale aandacht aan het onderste deel van de dop van een volwassen honingzwam - als de platen beschimmeld zijn en zwart worden, raden we ten zeerste aan om deze in het bos te laten.

Is het mogelijk om oude overwoekerde champignons te eten?

Zoals u kunt zien, is de houding ten opzichte van dergelijke vruchtlichamen dubbelzinnig. In dit verband rijst een volledig logische vraag over oude overwoekerde honingpaddestoelen: is het mogelijk om ze in de toekomst te verzamelen en op te eten? Ik moet zeggen dat er geen specifieke kaders of regels zijn. Sommige paddestoelplukkers met ervaring gebruiken dergelijke vruchtlichamen vol vertrouwen voor het bereiden van verschillende gerechten. Naar hun mening zijn de doppen van deze champignons vrij eetbaar en zelfs erg lekker, terwijl de poot te stijf is, dus het is echt beter om ervan af te komen.

Is het mogelijk om oude champignons te koken en hoe dergelijke ingemaakte champignons te gebruiken?

Sommige paddenstoelenplukkers hebben de gewoonte om oude paddenstoelen te beitsen - kan dit? Ja, als ze een goede smaak hebben. Om dit te doen, moeten ze worden gedrenkt in zout water, in stukjes worden gesneden en 20-30 minuten koken. En hoe kun je de oude ingemaakte champignons gebruiken? Naast zelfstarters zijn ze geweldig als extra of zelfs hoofdingrediënt in verschillende salades.

Is het mogelijk om oude champignons te pekelen en een recept voor het koken van gebakken champignons

Er zijn weinig recepten voor het koken van oude champignons. Kortom, het is paddenstoelenkaviaar en pasta's.Zoals reeds opgemerkt, worden ze soms ingelegd of gedroogd. Er moet echter aan worden herinnerd dat de poten van overwoekerde paddestoelen moeten worden verwijderd, waardoor slechts één hoed overblijft. Is het mogelijk om oude champignons te koken door ze in een pan te bakken? Ik moet zeggen dat dit een zeer populaire vorm van verwerking van champignongewassen is, en sommige liefhebbers van "stille jacht" gebruiken het graag in hun praktijk. Om dit te doen, adviseren ze om de doppen van overwoekerde champignons in kleine stukjes te snijden en 1,5 uur in water te laten weken, waaraan zout wordt toegevoegd. Spoel ze vervolgens af onder de kraan en kook ze 2 keer gedurende 15 minuten, telkens bij het vervangen van het water. Daarna kunt u veilig doorgaan met frituren of stoven.

En hoe kun je anders oude champignons koken? Het blijkt dat ze dat kunnen drogenen vervolgens toevoegen aan voorgerechten en sauzen. In dit geval zijn honingpaddestoelen echter niet voorgekookt en niet geweekt in water. Deze 2 procedures moeten indien nodig worden uitgevoerd met gedroogde vruchten.