Champignons: populaire soorten
Herfstborsten zijn het lekkerst en knapperig. In september kun je manden met echte borsten verzamelen. Ze vinden is niet eenvoudig, want ze verstoppen zich in het gras. Er waren er ooit veel. Van oudsher werden de champignons in vaten ingelegd en tijdens het vasten ervan gevoed. Nu zijn er veel minder echte borsten en nu groeien ze meestal in open plekken of op een open plek in de buurt van de boszone onder kleine kerstbomen.
Je leert over de bossen waarin de paddenstoelen groeien, en hoe verschillende soorten van deze paddenstoelen eruit zien, nadat je jezelf vertrouwd hebt gemaakt met dit materiaal.
Espkist
Habitats van Aspen Breasts (Lactarius controversus): ruwe esp- en populierenbossen. Paddestoelen vormen mycorrhiza met wilg, esp en populier. Deze paddenstoelen groeien in de regel in kleine groepen.
seizoen: Juli-oktober.
De hoed heeft een diameter van 5-18 cm, soms tot 25 cm, vlezig met steil naar beneden gerichte randen en een depressieve middelste, later plat-convex met een iets verdiept midden. De kleur van de hoed is wit met lichtroze vlekken en vage concentrische zones. Het oppervlak bij nat weer is plakkerig en slijmachtig. De randen worden golvend met de leeftijd.
Let op de foto - in dit type borst is het been kort, dik 3-8 cm hoog en 1,5-4 cm dik, dicht en soms excentriek:
Het been heeft een witte of roze kleur, vergelijkbaar met een hoed, meestal met gelige vlekken. Vaak versmald aan de basis.
De pulp is witachtig, dicht, bros, met een zeer bijtend melkachtig sap en een fruitige geur.
De platen zijn frequent, niet breed, soms gesplitst en dalen langs het been, crème of lichtroze. Het sporenpoeder is rozeachtig.
Variabiliteit. De kleur van de hoed is wit of met roze en lila zones, vaak concentrisch. De platen zijn eerst witachtig, vervolgens roze en later lichtoranje.
Soortgelijke weergaven. Dit type paddestoel ziet eruit als een paddestoel, een echte paddestoel (Lactarius resimus). De laatste heeft echter een veel grotere waarde, de randen zijn dicht pluizig en er zijn geen roze platen.
Eetbaar, 3e categorie.
Kookmethoden: zouten na voorbehandeling door koken of weken.
Echte borst
Waar de echte melkpaddestoelen (Lactarius resimus) groeien: berk en gemengde bossen, met berk, vormen mycorrhiza met berk, groeien in groepen.
seizoen: Juli-september.
De hoed heeft een diameter van 6-15 cm, soms tot 20 cm, vlezig met steil naar beneden gekeerde randen en met een uitsparing in het midden, later convex gespreid met een verlaagd middengebied. Een onderscheidend kenmerk van de soort zijn de dikke harige of ruige randen en de melkachtige witte kleur van de dop, die na verloop van tijd vergeling of romig wordt, met of zonder onzichtbare zones. Deze verscheidenheid aan borsten kan gelige vlekken hebben.
Been 3 - 9 cm lang, 1,5 - 3,5 cm in diameter, cilindrisch, glad, wit, soms geelachtig of roodachtig aan de basis.
De pulp is wit, bros, met een aangename geur die een wit melkachtig sap afgeeft, geel wordt in de lucht en een scherpe smaak heeft. De pulp heeft een fruitige geur.
Bord 0,5-0,8 cm breed, aflopend langs het been, frequent, wit, later gelig. Sporenpoeder is wit.
Soortgelijke weergaven. Volgens de beschrijving is deze variëteit aan klonten vergelijkbaar met een gele klont (Lactarius scrobiculatus), die ook slechts licht ruige randen kan hebben, de kleur is goudgeel of vies geel en er is geen fruitige geur van pulp.
Eetbaar, 1e categorie.
Kookmethoden: zouten na voorbehandeling door koken of weken, kan worden ingelegd. Sinds de oudheid in Rusland, een van de meest geliefde en heerlijke champignons.
Zie hoe echte borsten eruit zien op deze foto's:
Zwarte borst
Zwarte champignons of Nigella (Lactarius necator) - Een favoriete delicatesse van veel Russen vanwege de scherpe staat na het zouten. Deze paddestoelen groeien in moerassige gebieden of in de buurt van natte delen van het bos, vaak dicht bij bospaden.
Waar paddenstoelen zwarte paddenstoelen groeien: gemengde en naaldbossen, vaak op open plekken, vormen mycorrhiza met berk, groeien meestal in groepen.
seizoen: August-november.
De hoed voor dit type paddenstoelpadden heeft een diameter van 5-15 cm, soms tot 22 cm, eerst convex, dan glad met een middelste streepje, in jonge exemplaren met gebogen viltranden, die dan rechttrekken en kunnen barsten, plakkerig bij nat weer en slijm met subtiele concentrische zones. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de donkere kleur van de hoed: olijfbruin of groenachtig zwart.
Been kort, dik 3-8 cm lang en 1,53 cm dik, naar beneden toe versmald, glad, slijmerig, meestal dezelfde kleur als de hoed, maar lichter aan de bovenkant.
Zoals op de foto te zien is, is het vlees van deze paddenstoel wit, bruin of donker aan de snede:
Het vlees maakt wit brandend melkachtig sap vrij. Sporenpoeder is geelachtig.
De platen zijn frequent, smal, afdalend naar de steel, vork vertakt, witachtig of lichtgeel, vaak met een groenachtige tint, zwart wanneer ingedrukt.
Variabiliteit. De kleur van de hoed, afhankelijk van de mate van volwassenheid en het geografische gebied, varieert van volledig zwart tot bruin-zwart.
Eetbaar, 3e categorie.
Kookmethoden: zouten na voorbehandeling door koken of weken. Wanneer gezouten, wordt de kleur van de hoed kersenrood of violetrood.
agaric peper
Peper (Lactarius piperatus) plukseizoen: Juli-september.
De hoed heeft een diameter van 5-15 cm, eerst convex, dan glad met een depressief midden, in jonge exemplaren met de randen naar beneden gebogen, die vervolgens recht worden en golvend worden. Het oppervlak is wit, mat, vaak bedekt met roodachtige vlekken in het centrale gebied en scheuren.
De poot is kort, dik 3–9 cm hoog en 1,53,5 cm dik, solide en zeer dicht, taps toelopend aan de basis, met een glad, licht gerimpeld oppervlak.
De pulp is wit, dicht, maar bros, met een brandende smaak, geeft een wit melkachtig sap af met een pepersmaak, dat in de lucht olijfgroen of blauwachtig wordt.
De platen zijn zeer frequent, aflopend langs het been, witachtig, vaak met een roze tint of roodachtige vlekken, niet breed, soms gesplitst.
Variabiliteit. De kleur van de hoed, afhankelijk van de mate van volwassenheid en het geografische gebied, varieert van volledig wit tot gebroken wit met een groenachtige of roodachtige tint. In de lucht wordt het witte vrucht groenachtig geel.
Soortgelijke weergaven. Peperkorrels zien eruit als een vioolschimmel (Lactarius volemus), waarbij de hoed een viltwit of roomwit oppervlak heeft, het melkachtige sap is wit, niet kroes, wanneer het bruin wordt, zijn de borden room of wit-crème.
Kookmethoden: zouten na voorbehandeling door koken of weken.
Eetbare, 4e categorie.
