Hoe paddestoelen op een warme en koude manier onder de pers te zouten

Gember, gezouten onder de pers, kan met recht worden beschouwd als een van de meest populaire snacks op de feestelijke en dagelijkse tafel. Het is onwaarschijnlijk dat iemand zal weigeren een heerlijke paddestoel te eten, die bovendien bijna elk gerecht perfect aanvult.

Gember heeft van nature veel vitamines en mineralen. Bovendien behoort deze soort tot de 1e categorie van eetbaarheid, wat betekent dat ze rauw kunnen worden gegeten, zonder enige verwerking. De overgrote meerderheid van champignonplukkers waarderen dergelijke voordelen in saffraanpaddestoelen en beschouwen ze als universele paddestoelen. Ze verwerken dus elk verwerkingsproces voor de winter: beitsen, beitsen, drogen, invriezen. Van saffraanpaddestoelen bereiden heerlijke eerste en tweede gangen.

Als we het hebben over het zouten van saffraanpaddestoelen onder de pers, dan is de kwaliteit van een koude snack in dit geval afhankelijk van verschillende factoren. U moet bijvoorbeeld de champignons en een bakje zorgvuldig voorbereiden voor het zouten, en het aantal kruiden correct berekenen. Bovendien moet het werkstuk op de juiste manier worden opgeslagen om niet te verslechteren.

Regels voor het zouten van saffraanpaddestoelen onder druk

Zouten van saffraanpaddestoelen onder de pers betekent koude en warme methoden. De eerste is het zouten van rauwe fruitlichamen die alleen zijn gereinigd en gespoeld. En voor de tweede optie wordt het voorkoken van het product gedurende 10 minuten uitgevoerd. Om smakelijke en gezonde champignons onderdrukking te zouten, moet je de volgende regels volgen:

Hoe paddestoelen onder de pers in te zamelen: gerechten bereiden

Voordat je leert hoe je champignons onder de pers kunt pekelen, moet je ook de gerechten bereiden:

• Spoel de container grondig met een oplossing gemaakt van water, soda en zout.
• Giet kokend water en zet op een warme plaats om te drogen. Voor het zouten van saffraanpaddestoelen onderdrukking, kunt u alleen niet-metalen gerechten gebruiken. Meestal is het een houten vat, een geëmailleerde pan (emmer), evenals glazen potten.
• Bereid een gaasdoek voor dat het werkstuk moet bedekken, was het grondig en droog het af.
• Een houten cirkel of een ander vlak (bijvoorbeeld een plaat) moet ook worden gespoeld met kokend water en worden gedroogd.
• Bereid onderdrukking voor: steen, baksteen, fles of glazen pot gevuld met water. Als steen of baksteen wordt gebruikt, moet deze worden gewassen in zoutoplossing, worden gedroogd en in een schone doek worden gewikkeld.

Thuis paddestoelen zout onder de pers

Hoe zelfstandig de champignons onder druk thuis te zout? De volgende stappen helpen zelfs beginnende huisvrouwen om te gaan met dit cruciale proces:

• Na het reinigen en koken (met de hete methode) worden de champignons in de tank gelegd om met hun hoeden naar beneden te beitsen.
• Eerder werd op de bodem van de gerechten een "kussen" gevormd uit pure bladeren van bessen, kersen, druiven, mierikswortel of eik.
• Tussen lagen vruchtlichamen worden zout, specerijen en specerijen verdeeld. Gewoonlijk is het voor 1 kg champignons voldoende om 40-50 g tafel- of zeezout te nemen zonder additieven. Specerijen kunnen elke zijn: verse of gedroogde dille, een mengsel van korrels van peper, knoflook, mierikswortelwortel, laurier, kruidnagel, mosterdzaad, nootmuskaat, koriander, enz. Het is echter niet nodig om het te overdrijven en veel kruiden te zetten. De saffraanpaddestoelen zelf zijn erg lekker en geurig, daarom hebben ze niet veel kruiden nodig.
• Bedek het werkstuk met verse bladeren van kersen, bessen, eiken, enz.
• Bedek met een schone doek of gaas, zet het vliegtuig en stel de lading in. De champignons nestelen zich onder de pers en scheiden aromatisch sap uit.
• Neem de container met het werkstuk uit in een koele ruimte.

Gezouten saffraanpaddestoelen: hoeveel dagen om paddestoelen onder druk te houden

Nadat de snack in de kelder, kelder of in een andere koele ruimte is, moet er enige tijd verstrijken voor verder zouten. Hoe bepaal je hoeveel je nodig hebt om champignons onder druk te houden? Omdat dit soort vruchtlichamen geen bitterheid heeft, duurt het enkele dagen om te pekelen. Na 2 dagen bezinken de champignons naar de bodem en laten ze het sap trekken. Deze procedure moet worden gecontroleerd, omdat de toegewezen vloeistof de paddestoelen volledig moet bedekken. Als dit niet wordt waargenomen, wordt aanbevolen om het ontbrekende vloeistofvolume met koud gekookt water te vullen.

Het antwoord op de vraag hoeveel dagen de champignons onder de pers moeten worden gezouten, is afhankelijk van de methode van zouten. Met de koude methode zijn 7-10 dagen voldoende voor champignons om te koken, en als ze warm zijn, 3-4 dagen. Na de toegewezen tijd kan saffraanmelk worden overgebracht van een gewone schaal in gesteriliseerde glazen potten, gevuld met pekel en afgesloten met nylon deksels.

Wat te doen als paddestoelen onder de pers beschimmeld zijn?

Er zijn momenten waarop schimmel verschijnt in de champignonoogst. Veel huisvrouwen beginnen zich zorgen te maken en zien deze onaangename functie. Wat wordt aanbevolen om te doen als de champignons beschimmeld zijn onder de pers? Allereerst moet u de "schaal van de tragedie" evalueren en zien hoeveel schimmel zich over het werkstuk heeft verspreid. Als het zich alleen op het oppervlak bevindt, moet u de bovenste laag paddestoelen verwijderen en weggooien. Was vervolgens het gaas, was de cirkel en laad in soda-oplossing.

Om schimmel te voorkomen, wordt aanbevolen om de cirkel om de 2-3 dagen te spoelen en te buigen met warm gezouten water en vervolgens te spoelen met kokend water.

Bovendien is het erg belangrijk om de bewaarcondities van de snack te observeren. De temperatuur in de kamer mag dus niet hoger zijn dan + 7 °. Anders zullen bacteriën zich in de snack beginnen te ontwikkelen en zal zich schimmel vormen.

Door alle genoemde tips te volgen, kan elke huisvrouw de paddestoelen onder de pers kwalitatief zouten.