Champignons zout maken en inleggen, zodat de champignons niet donker worden
Hoewel champignons op verschillende manieren worden gekookt, zijn de meest populaire zouten en beitsen. Tijdens de verwerking kunnen echter enkele problemen optreden - paddestoelen worden donker. We raden je aan om vertrouwd te raken met de informatie over waarom paddestoelen van kleur veranderen en wat te doen om te voorkomen dat paddestoelen donker worden?
inhoud
Waarom pekelen gezouten champignons een donkere kleur?
Het zouten van de bosdelicatesse gebeurt op twee manieren - warm en koud. De eerste optie omvat een langer kookproces, omdat het gebaseerd is op voorlopige warmtebehandeling van het product.
Het belangrijkste voordeel van zouten is dat je er paddenstoelen van elke grootte kunt nemen en zelfs op verschillende dagen kunt verzamelen. Maar merk op dat dit donkere augurk in gezouten paddestoelen kan veroorzaken. Sommige paddenstoelen zaten inderdaad langer in de lucht en het oxidatieproces duurde langer, andere vers geplukt. Wanneer fruitlichamen worden samengevoegd en gezouten, krijgt de pekel vaak een donkere kleur. Daarom geven sommige huisvrouwen er nog steeds de voorkeur aan om saffraanzwammen te zouten, zodat paddestoelen die op één dag worden verzameld, zich in dezelfde container bevinden.
Nu over de koudbeitsmethode: Het is geweldig om het werkstuk lang te bewaren. Bovendien helpt het alle vitaminen en micronutriënten in het eindproduct te behouden. Zelfs hier kan de pekel met gezouten paddestoelen echter donker van kleur worden. Waarom is deze situatie gebeurd en hoe kan deze worden opgelost?
De koude methode van zouten is zeer aantrekkelijk voor veel koks, omdat het geen warmtebehandelingsproces heeft. De reden waarom in gezouten saffraanpaddestoelen de pekel donker wordt, kan hun uiterlijk zijn. Bijvoorbeeld, sparren en dennen fruitlichamen zelfs wanneer ze worden gesneden, van kleur veranderen en donker worden. En wanneer de paddenstoelen gezouten zijn, kan donker worden niet worden vermeden en wordt de vloeistof waarin ze zich bevinden de overeenkomstige kleur. Maar dit mag in geen geval van streek zijn, omdat verdonkering een natuurlijk proces is tijdens het zouten.
De saffraan augurk kan ook donker worden vanwege het feit dat de opslag van het werkstuk onjuist was. Als champignons in de kelder worden bewaard bij temperaturen boven + 12 ° C, kunnen de champignons niet alleen donkerder worden, maar ook zuur worden. Het gebruik ervan in voedsel is dan ten strengste verboden.Bewaar gezouten champignons bij een temperatuur van + 7 + 10 ° C in een goed geventileerde en donkere ruimte.
Hoe paddestoelen in te zamelen zodat ze niet donker worden, en moet je de paddestoelen weken?
Elke beginnende huisvrouw wil weten hoe de champignons moeten worden gezouten, zodat ze niet donker worden. In dit verband rijst de vraag van het weken: is het de moeite waard om een vergelijkbare procedure uit te voeren voor saffraanmelkcapsules? Het blijkt dat dit proces ook de kleurverandering van de pekel in het eindproduct kan beïnvloeden. Als fruitlichamen van de weg worden verzameld, is weken nuttig om schadelijke stoffen uit hen te verwijderen, maar niet langer dan 1 uur.Het is belangrijk om te onthouden dat langdurig contact van camelina met water de vorm van de hoed negatief beïnvloedt en vervolgens leidt tot donker worden van de pekel in het blanco.
De beste optie is om de saffraanpaddestoelen niet te weken, maar gewoon te wassen in een grote hoeveelheid koud water. Voor veel beginnende koks adviseren hun meer ervaren collega's paddestoelen te reinigen met een vochtige keukenspons of een medium-harde tandenborstel.
Hoe gezouten champignons zodat ze niet donker worden, en het resultaat is een verbluffend lekker gerecht voor vakantiefeesten? Als je een groot aantal vruchtlichamen moet verwerken, wordt de hele massa al geschilde champignons ondergedompeld in koud water, niet-gejodeerd zout en citroenzuur worden toegevoegd. Water moet licht gezouten en zuur zijn. Bovendien moeten champignons worden verpletterd met een lading zodat ze worden bedekt met water en niet in de zon. Zodra de champignons worden geschild, beginnen ze ze meteen te zouten.
Wat moet er gedaan worden voor het beitsen zodat de champignons niet donker worden?
Er is nog een populaire manier om champignons voor de winter te oogsten - dit is beitsen. Hoe paddestoelen in te zamelen zodat ze niet donker worden in banken?
Het is vermeldenswaard dat ingemaakte champignons perfect hun smaak kunnen behouden. Om de saffraanpekel echter niet donker te maken, moet u alle verhoudingen van kruiden en specerijen in acht nemen die in het recept worden aangegeven. Te veel van hen in de marinade kunnen tot donker worden leiden. Bewaar potten met ingemaakte champignons in een koele en goed geventileerde ruimte bij een temperatuur van maximaal + 10 ° C. De hoge temperatuur tijdens opslag leidt tot bederf van het product, waardoor ze niet kunnen eten.
Om te voorkomen dat de pekel in saffraanpaddestoelen donker wordt, moet u enkele regels volgen:
- Verzamel paddestoelen alleen bij zonnig en droog weer;
- Vermijd langdurige opslag van verse vruchtlichamen;
- Spoel champignons alleen in koud water met zout en citroenzuur;
- Bereid saffraanpaddestoelen alleen voor en bewaar ze in geëmailleerd, glazen en houten keukengerei.
Hoe champignons te koken zodat ze niet donker worden?
Voor het beitsen of beitsen, moet je weten hoe je paddenstoelen goed kookt, zodat ze niet donker worden. Bij het koken moet je water toevoegen en citroenzuur toevoegen. Bovendien moet je ervoor zorgen dat de paddenstoelen volledig in het water staan en niet in contact komen met lucht.
Potten met champignons mogen alleen worden gesloten met strakke kapron-deksels, omdat metaal snel oxideert en de pekel donker wordt. Als de blikjes lange tijd in een lichte kamer staan, kan dit een verdonkering van de pekel veroorzaken.
