Hoe saffraanpaddestoelen koud en warm te sluiten

In huis koken is het bewaren van saffraanmelkpaddestoelen erg populair. Zo wordt het zouten van deze vruchtlichamen bijvoorbeeld uitgevoerd in elk huis waar liefhebbers van "stille jacht" wonen. Voordat u een heerlijke snack proeft, moet u echter hard werken om de paddestoelen te reinigen van vuil en ander puin. Veeg hiervoor elke dop van de paddestoel af met een vochtige keukenspons, snijd de punt van het been af ​​en spoel in een grote hoeveelheid koud water, waaraan een beetje zout en citroenzuur zijn toegevoegd. Daarna gaat elke huisvrouw door naar haar favoriete verwerkingsrecepten. Dit artikel beschrijft hoe champignons met gezouten champignons kunnen worden bedekt.

Hoe champignons te sluiten, gezouten champignons voor de winter

De koude methode omvat het zouten van rauwe saffraanpaddestoelen die alleen de eerste verwerkingsfase hebben ondergaan. Tegelijkertijd hebben deze vruchtlichamen niet veel kruiden nodig, soms is alleen zout genoeg. Trouwens, als je te ver gaat met kruiden, kunnen gezouten saffraanpaddestoelen donkerder worden. Om te weten hoe paddestoelen te sluiten voor de winterkoudezoutmethode, moet u de volgende producten op de lijst bereiden:

• Roodharigen - 7 kg;
• Zout - 1 el. (250 g);
• Besbladeren - 30 st.
• Zwarte peperkorrels - 70 stks.

Met een gedetailleerde beschrijving van het recept zal het gemakkelijker zijn om te begrijpen hoe gezouten champignons op een koude manier kunnen worden gesloten.

1. Zoals reeds opgemerkt, moeten champignons eerst worden opgeruimd. Het is beter om kleine en middelgrote champignons te nemen voor het zouten. Als het gewas echter voornamelijk uit grote exemplaren bestaat, kunnen deze in verschillende delen worden gesneden.
2. Laat de champignons uit overtollig vocht weglopen en verbrand ondertussen met kokend water verse bladeren en droog.
3. Leg een "kussen" van de helft van de bladeren in de voorbereide container aan de onderkant.
4. Top met ongeveer 1 el. l. zout en 10 erwten zwarte peper.
5. Verdeel alle paddestoelen in 6 delen en leg er een op het "kussen". In dit geval moeten de poten van de paddestoelen bij het leggen aan de bovenkant zijn en de doppen aan de onderkant.
6. Herhaal de procedure voor het leggen van vruchtlichamen en kruiden in lagen.
7. Bedek de bovenkant met de tweede helft van de bladeren van de bessen en dek af.
8. Installeer onderdrukking en breng het naar een koele plaats.
9. Controleer na 3-4 dagen of de paddenstoelen pekel bevatten. Als ze er niet volledig in zijn ondergedompeld, moet koud gekookt water worden toegevoegd.

Na anderhalve tot twee weken kunt u de eetlust controleren op gereedheid.

Hoe saffraanpaddestoelen te sluiten met de methode voor heet zouten

Bij heet zouten wordt de paraatheid van champignons na 5-7 dagen gecontroleerd, omdat ze van tevoren worden gekookt.

Deze verwerkingsoptie is het populairst; het behoudt hun aantrekkelijke kleur voor fruitlichamen. Voordat u champignons champignons sluit, moet u alle benodigde ingrediënten bereiden.

• Gember - 4 kg;
• Zout - 160 g;
• Water - 2 el;
• Verse dille - 1 kleine bos;
• Laurierblad - 7-10 stks .;
• Zwarte peper (erwten) - 25-30 stks .;
• Mierikswortelbladeren.

Hoe gezouten champignons te sluiten met de methode voor heet zouten?

Hoe saffraanpaddestoelen in potten onder ijzeren en nylon doppen te sluiten

Je kunt saffraanpaddestoelen meteen voor de winter sluiten in banken; hoe doe je dit? Allereerst wordt geadviseerd om gerechten met een klein volume te nemen - 0,5 en 1 liter. Het feit is dat zelfs de eerste ontdekking van conservering zijn omgeving schendt, waardoor het oxidatieproces sneller begint te gaan en paddestoelen zwart kunnen worden.

• Champignons Champignons - 3,5 kg;
• Zout - 140 g;
• Knoflook - 6 teentjes;
• Kersenbladeren

Een stapsgewijs recept laat zien hoe u gezouten champignons in potten kunt sluiten?

1. Reinig fruitlichamen tegen vuil en spoel af met water.
2. Verbrand de kersenbladeren met kokend water en droog op een geventileerde plaats.
3. Combineer in een aparte container champignons, zout en knoflook, gesneden uit overtollige vloeistof, in plakjes.
4. Meng alles met je handen en laat enkele uren onderdrukking achter.
5. Aan de onderkant van de gesteriliseerde blikken liggen kersenbladeren.
6. Vul ze met champignons en giet de resulterende pekel.
7. Als er niet genoeg pekel is, moet u koud gezouten water aan de pot toevoegen zodat deze de champignons volledig bedekt.
8. Sluit met nylon deksels, ga naar de kelder of in de koelkast.

Gezouten saffraanpaddestoelen kunnen ook worden gesloten onder ijzeren doppen, hoe dit te doen? Om dit te doen, moet je in elke pot 2-3 eetlepels over de champignons gieten. l. plantaardige olie, in een pan verwarmd en oprollen.