Hoe ruiken eetbare lijsterbessen?

De rangen omvatten ongeveer 2500 soorten, die een grote familie vormen, waaronder eetbare, voorwaardelijk eetbare, oneetbare en giftige paddestoelen. Deze vruchtlichamen groeien in gemengde of naaldbossen en geven de voorkeur aan zandgronden of leem. Het hoogtepunt van het plukken van paddestoelen vindt eind augustus plaats en duurt tot half oktober. Gewoonlijk is de geur van eetbare rijen aangenaam en delicaat, die doet denken aan parfum. Van hen kun je elk gerecht bereiden en voorbereidingen treffen voor de winter: augurk, bak of zout.

De geur van paarse en witte rijen tijdens het koken

Hoe de rowovka ruikt, hangt af van het type: het is eetbaar of niet. Merk op dat de meeste van deze vruchtlichamen nog steeds een specifieke melige geur en een bittere smaak hebben. Sommige rijpaddestoelen ruiken zelfs naar stof of wasmiddel.

Bijvoorbeeld, de rij viooltjes, die als voorwaardelijk eetbare paddestoel wordt beschouwd, ruikt naar parfum. Na langdurig weken gedurende 2 tot 3 dagen, moet het 30 minuten worden gekookt in zout water met toevoeging van citroenzuur. Pas daarna verdwijnt de geur van het paarse roeien, het kan worden gebeitst, gezouten of gebakken.

Dit roeien groeit in elk bos, maar vermijdt plaatsen met een hoge luchtvochtigheid. De paarse rij lijkt op het spinnewebviolet - een giftige paddestoel. Het mag nooit worden gegeten, omdat de paddenstoel erg giftig is. Een onderscheidend kenmerk van het spinnenweb is een hoed bedekt met spinnenwebben.

Een ander soort rijen met een geur van stof is witte lijsterbes. Omdat het een giftige paddestoel is, heeft het niet alleen een onaangename geur, maar ook een bittere smaak. Ervaren paddestoelplukkers omzeilen deze rij altijd, hoewel het zich voordoet als champignon of jonge witte paddestoel. Als je het afsnijdt, maakt de scherpe geur van stof meteen duidelijk wat voor soort paddestoel het is. Witte rij groeit in kleine groepen of alleen. Het kan niet alleen worden gevonden in dichte bossen met een overheersing van berkenbossen, maar ook in parkgebieden, bosjes of in weiden. Sommige paddenstoelenzoekers beweren dat de witte rij in het geval van een pauze naar gas of wasmiddel ruikt. Jonge exemplaren van deze giftige schimmel hebben een zwakkere geur dan volwassen vertegenwoordigers. Zelfs na langdurig weken en koken, verdwijnt de geur van wit roeien niet. Maar dit proces is niet nodig, omdat de paddestoel giftig is.

Smaakkwaliteit van rijen

Qua smaak verschillen eetbare en voorwaardelijk eetbare exemplaren praktisch niet van andere paddestoelen die kunnen worden gegeten. Veel paddestoelplukkers, vooral beginners, zijn echter bang om ze te verzamelen, omdat alle roeiers een interessante heldere of bleke kleur hebben, die kenmerkend is voor sommige valse dubbels en zelfs futen. Daarom is het erg belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen eetbare soorten rijen.

Vergeet de hoofdregel van de champignonplukker niet: "Niet zeker - neem het niet!". Verzamel alleen die soorten paddenstoelen waarvan je zeker weet. En als er zelfs maar de minste twijfel is, is het beter om af te zien van het idee om paddestoelen in een mand te doen. Bovendien zegt de geur van de rij veel: als het onaangenaam is, heeft het een poederachtig of stoffig aroma - een giftige paddestoel.