Waarom lijsterbessen bitter zijn en paddestoelen van bitterheid ontdoen

Ryadovka is de naam van de familie van lamellaire fruitlichamen, waarvan de meeste geschikt zijn voor menselijke consumptie. Paddenstoelenplukkers met ervaring waarderen de rangen naar hun smaak, hoewel velen van hen bitter zijn. Waarom is lijsterbes bitter en hoe kook je deze champignons om hun aroma en smaak te kunnen benadrukken en om de vitaminen en mineralen die erin zitten te behouden: koper, zink, mangaan?

Ik wil zeggen dat alleen beginnende liefhebbers van de "stille jacht" niet de gelederen verzamelen, omdat ze vanwege hun bitterheid oneetbaar zijn. Dit is echter tevergeefs, omdat dergelijke paddestoelen vrij eetbaar en smakelijk zijn. Ze bereiden geweldige voorbereidingen voor de winter en gerechten voor het dagelijkse menu. In dit artikel leert u hoe u roeien kookt om niet bitter te zijn. We zullen het hebben over drie opties voor het oogsten van deze vruchtlichamen voor de winter: beitsen, beitsen en braden.

Wat te doen als de roeiers bitter zijn: hoe champignons te koken

De meeste paddenstoelen van deze soort worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, dus veel roeiers zijn bitter, dat wil zeggen dat hun vlees een bittere smaak heeft. Wat als het gevonden roeien bitter is, maar eetbaar? Om een ​​heerlijk gerecht te krijgen, moeten deze vruchtlichamen correct kunnen koken. Dit moet echter worden gedaan zodat het gekookte gerecht u niet teleurstelt, omdat roeien niet alleen bitter is, maar ook een specifieke bloemige smaak heeft. Daarom, als roeien bitter is, moet u alle kenmerken van hun primaire verwerking en de voorbereidende fase kennen voordat u gaat koken.

Omdat rij in het bos op de grond of zand groeit, is het eerste wat je moet doen het oppervlak van hun hoeden reinigen van bladeren, mos, gras en naalden. Zand en aarde kunnen worden afgeschud met een gewone kwast. Er is echter speciale aandacht besteed aan de onderkant van de dop - platen die snel verstopt raken.

Ongeacht of de roeiers bitter zijn of niet, ze moeten goed worden schoongemaakt. Het mes snijdt alle verduisterde, evenals beschadigd door knaagdieren of insecten gebieden. De schil wordt van de hoed verwijderd, wat de bitterheid vermindert, en pas daarna worden de champignons in water gewassen.

Als de rijen zwaar vervuild zijn, worden ze gevuld met koud water en laten ze 24 uur tot 3 dagen weken. In het geval dat champignons baldadig bitter zijn, zal langdurig weken alleen maar helpen om van dit onaangename nadeel af te komen. Merk op dat weken de smaak van het uiteindelijke gerecht niet beïnvloedt, zelfs niet als je champignons gaat braden. Om de bitterheid te verwijderen, wordt een beetje zout in koud water gegoten (1 eetl. Zout per 1 kg verse champignons).

De snelste manier om roeiers van een bittere smaak te ontdoen, is koken. Dit proces duurt 30 tot 40 minuten in zout water. Gedurende deze tijd moet je het water in de champignons 2 keer verversen en de ui toevoegen, in twee delen snijden, tijdens het koken.

Het recept voor het zouten van ieprijen die bitter zijn

Voor dit recept nemen ze meestal iep ranovki, die bitter zijn, of populier. Met de juiste primaire verwerking zijn deze vruchtlichamen erg lekker in zoutvorm.

• 2 kg verse champignons;
• 2 el. l. zout;
• 5 teentjes knoflook;
• 10 erwten zwarte peper;
• 2 dille paraplu's;
• Zwarte besbladeren.

Waarom zijn steile paddestoelen geweekt, die bitter zijn en een specifieke geur hebben? Zoals reeds opgemerkt, is het weken dat de bitterheid van paddestoelen verwijdert en de poederachtige geur doodt. In deze uitvoeringsvorm wordt koken bij het zouten van de rijen op de koude manier niet verondersteld, maar slechts 2-3 dagen in gezouten water weken.

Na 30 dagen zijn de champignons klaar om te eten.

Het recept voor het beitsen van roeien die bitter zijn

Hoewel de roeiers bitter zijn, zijn ze in de ingelegde vorm gewoon ongelooflijk lekker. Probeer dit recept voor de winter en je zult er dol op zijn!

• 2 kg champignons;
• 800 ml water;
• 2 s.t. l. zout;
• 3 el. l. suiker;
• 50 ml azijn 9%;
• 4 teentjes knoflook;
• 5 erwten piment en zwarte peper;
• Een snufje kaneel.

1. De gereinigde rijen worden 20 minuten gekookt in twee wateren met toevoeging van zout.
2. Verspreid op een vergiet en gewassen in stromend water, geef een goede afvoer.
3. Champignons worden in gesteriliseerde potten gelegd en een marinade wordt bereid.
4. Zout, suiker en alle kruiden, behalve azijn, worden gemengd in water, laat het 10 minuten koken.
5. Voeg azijn toe en laat nog 3-5 minuten sudderen.
6. Vul rijen, dek af met metalen deksels en zet 20 minuten in heet water om te steriliseren.
7. Oprollen, omdraaien, verwarmen en laten afkoelen in deze positie.
8. Haal uit in een koele ruimte en bewaar niet meer dan 8 maanden.

Waarom worden de roeien na het koken bitter, en hoe dit te voorkomen?

Soms worden de rijen na het koken bitter, waarom gebeurt dit en hoe vermijd je het? Om de champignons van bitterheid te ontdoen, moeten ze 2-3 keer worden gekookt met de toevoeging van zout, uien, citroenzuur en laurier. Kook de rijen 3 keer gedurende 15 minuten, elke keer in nieuw water. Giet af door een vergiet en spoel af onder stromend water - er zal geen bitterheid in de champignons zijn.

• 2 kg gekookte champignons;
• 2 theel zout;
• 1 theelepel gemalen zwarte peper;
• 500 g ui;
• 200 ml plantaardige olie.

1. Bak gekookte rijen in ½ deel plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten.
2. Schil de ui, snijd ze in blokjes en bak in het tweede deel van de boter tot ze zacht zijn.
3. Combineer de champignons met uien, zout en voeg gemalen peper toe, meng, dek af en laat 15 minuten sudderen.
4. Open het deksel, meng opnieuw en blijf 15 minuten frituren.
5. Verdeel in blikken en knijp om alle leegtes te vullen.
6. Giet de resterende olie in de pan en sluit met strakke nylon deksels. Als er niet genoeg olie is, verwarm dan een nieuwe portie en giet.
7. Laat het werkstuk volledig afkoelen en in de koelkast.