Verzameling en correct gebruik van camelina na vorst
Paddenstoelenplukkers vertellen vaak hoeveel plezier ze hadden toen ze na vorst paddenstoelen verzamelden. Het gebladerte van de bomen is bijna opaal, maar de roodharige schoonheden blijven openingen en openingen versieren. Het belangrijkste is om van dichterbij te kijken en de bladstokken met een stok omhoog te brengen.
inhoud
Groeien paddestoelen na de vorst?
Voor veel onervaren champignonplukkers rijst de vraag: is het mogelijk om paddestoelen te verzamelen na de eerste vorst? De aarde heeft geen tijd om te bevriezen na de eerste vorst en de paddenstoelen zijn verborgen onder de gevallen bladeren. Daarom hoeft u zich geen zorgen te maken over het verzamelen van paddestoelen in het late najaar, omdat ze ook geen tijd hadden om te bevriezen. Meestal worden vorst alleen 's nachts waargenomen, terwijl gedurende de dag de temperatuur + 10 ° С kan bereiken. Ga gerust op "stille jacht" naar smakelijke en gezonde champignons van saffraanmelk.
Is het mogelijk om paddestoelen te verzamelen na vorst, als ze meerdere dagen hebben geduurd? Meestal worden deze vruchtlichamen geoogst vóór de eerste vorst, terwijl het weer warm is, of na 2-3 dagen. Als het koude weer echter meer dan 3-5 dagen aanhield en de luchttemperatuur onder + 6 ° C bleef, wordt het niet aanbevolen om paddestoelen te verzamelen, omdat ze hun smaakeigenschappen volledig verliezen.
Champignons groeien meestal van midden tot late zomer (afhankelijk van territoria en klimatologische omstandigheden) tot de eerste helft van oktober. Het gebeurt echter ook dat paddestoelen in november kunnen worden doorzocht, als het weer gunstig is. Groeien paddestoelen na vorst op de grond? Merk op dat de paddestoelen hun groei niet stoppen met de komst van de eerste vorst, omdat ze zich onder een dikke laag gebladerte en mos bevinden.
Zoals hierboven vermeld, verliezen vruchtlichamen hun smakelijkheid. Is het mogelijk om paddestoelen na de vorst te eten, als ze geen smaak hebben? Experts zeggen dat paddestoelen na het invriezen niet alleen hun smaak en aroma verliezen. Het blijkt dat het ontdooien van fruitlichamen soms stoffen ophoopt die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
Volgens veel paddestoelplukkers worden paddestoelen beschouwd als nobele vruchtlichamen. Hoewel ze tot de familie Mlecnik behoren, hebben ze nog steeds geen bitterheid. Bovendien kunnen ze zelfs rauw worden gegeten, alleen bestrooid met zout. Het verzamelen en gebruiken van camelina na vorst wordt echter nog steeds niet aanbevolen om de in het begin beschreven redenen. Alleen de meest gedurfde kunnen na vorst champignons verzamelen en er heerlijke gerechten van koken, vooral als ze worden gebakken met de toevoeging van zure room en knoflook, die de champignons een pikante smaak geven.
Waarom wordt het binnenste gedeelte van saffraanmelk groen na de afgelopen vorst?
Soms wordt het binnenste gedeelte van de saffraanmelk groen nadat het verleden is bevroren, waarom gebeurt dit? Kan dit gevolgen hebben voor de verdere bereiding van gerechten? Meestal zijn beginnende champignonplukkers bang door een groenachtige tint op een champignonplak, maar voor saffraanmelk komt dit veel voor. Ze zijn erg delicaat, dus zelfs bij de minste aanraking van de platen wordt de kleur groen.
Als de kou meerdere dagen aanhoudt, beginnen paddestoelen zelfs onder een laag gebladerte hun natuurlijke kleur te verliezen en krijgen ze zelfs een groenachtige tint. Sommigen zijn echter niet bang om deze paddenstoelen te plukken. Door knoflook, evenals andere kruiden en specerijen, toe te voegen tijdens het koken, kun je de ontbrekende smaak van bospaddenstoelen goedmaken.
Hoewel paddestoelen zowel in de zomer als in de herfst worden geoogst, is de reputatie van late paddestoelen er nog steeds in verankerd. Herfst-saffraanpaddestoelen zijn sterker en veel smakelijker dan die geoogst in de zomer.
Waarom doen saffraanzwammen bitter na vorst en wat te doen?
Het is echter beter om thuis saffraanpaddestoelen in te vriezen en dit proces niet aan de natuur over te laten. De procedure van snel invriezen in de vriezer tast de smaak van vruchtlichamen helemaal niet aan en heeft geen invloed op de kwaliteit ervan. Daarom is de beste manier om verse en smakelijke champignons te bewaren, ze gewoon in te vriezen.
Voor het invriezen kunt u niet alleen rauwe champignons gebruiken, maar ook warmtebehandeling in het verleden. Sommige huisvrouwen zeggen dat saffraanzwammen na het invriezen bitter zijn, waarom? Een mogelijke oorzaak kan onjuiste primaire verwerking zijn, waarbij enige verontreiniging in de paddestoelen achterblijft.
Een andere reden kan onjuiste selectie zijn: oude exemplaren van camelina werden genomen om in te vriezen. In overgroeide paddestoelen hopen schadelijke gifstoffen zich op, die bitterheid kunnen veroorzaken.
De volgende oorzaak van bitterheid in bevroren champignons is het territorium van hun groei. Een bijzonder voordeel van deze vruchtlichamen zijn dennen- en sparrenbossen. Deze boomsoorten, die mycorrhiza met paddestoelen vormen, verzadigen ze met een harsachtige en bittere smaak.
Verschillende factoren beïnvloeden of saffraanpaddestoelen na het invriezen bitter zijn. Het is beter om deze vruchten te koken voordat ze 10 minuten in gezouten water worden ingevroren, of 3-5 minuten blancheren.
Maar wat als de champignons vers werden ingevroren en na het ontdooien een bittere smaak hebben? Vervolgens moeten ze worden gekookt in gezouten water met de toevoeging van twee snufjes citroenzuur. Ga dan verder met verdere kookprocessen: beitsen, zouten of braden.
