Draai champignons voor de winter: hoe paddestoelen in het zuur te maken
Er zijn veel recepten voor het spinnen van champignons voor winterpaddestoelen, maar beitsen wordt als de meest populaire beschouwd. Inderdaad, er is altijd veel vraag naar gepekelde champignons, niet alleen op de dagelijkse, maar ook op de vakantie tafel. Ze worden ook toegevoegd aan een verscheidenheid aan goodies, waaronder salades, pizza's, sauzen en zelfs voorgerechten.
Ingemaakte champignons zijn een geweldig voorgerecht, zonder welke het onmogelijk is om een tafelbijeenkomst voor te stellen. Daarom maken Russische families altijd een grondige voorbereiding van dit eenvoudige, maar zeer smakelijke product - champignons. Voordat u echter naar de recepten voor het spinnen van champignons gaat, moet u rekening houden met enkele nuances met betrekking tot hun voorlopige voorbereiding. Opgemerkt moet worden dat paddestoelen altijd speciale aandacht vereisen bij de bereidings- en bewaarprocessen.
inhoud
Champignons klaarmaken voor een draai
Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in het maken van een goede oogst van deze fruitlichamen? Waar moet het beitsproces worden gestart, en met welk voedsel en kruiden is het beter om paddestoelen mee te combineren? Ik moet zeggen dat een goede reiniging een van de belangrijkste geheimen is van de perfecte draai van ingemaakte champignons. Daarnaast speelt marinadebereiding ook een belangrijke rol.
Dus allereerst moet je het gewas onderscheiden dat uit het bos is gehaald op basis van grootte en uiterlijk. Traditioneel zijn kleine en hele champignons geschikt voor beitsen en beitsen, en grote, gebroken en licht beschadigde paddenstoelen worden meestal gebruikt voor andere processen. Van nature zijn honingzwammen pure paddestoelen, dus ze hoeven niet grondig te worden gereinigd. Als er specimens zijn die veel vuil en aanhechtend puin hebben, neem dan een droge keukenspons en veeg ze voorzichtig af. Snijd de onderkant van de poten van het vruchtlichaam af met een mes en schraap indien mogelijk de "rokring" eraf. Dompel de champignons vervolgens onder in zout water (1 eetl. L. Zout in 1 l water). Laat ze 1 uur staan en spoel ze vervolgens met kraanwater. Tijdens het weken opent zout water de poriën van de schimmel en verwijdert al het resterende vuil en zand.
Wanneer de voorbereiding is voltooid, kunt u doorgaan naar de volgende fase van het spinnen van champignons, champignons voor de winter - koken. Giet hiervoor de champignons met koud water en breng aan de kook. Je kunt citroenzuur in de pan gooien voor het koken - op de punt van een mes. Dan zullen de vruchtlichamen hun aantrekkelijke kleur niet verliezen. Kook ze minstens 15 minuten en vouw ze vervolgens in een vergiet zodat het glas overtollig vloeibaar is.
Hoe marinade koken voor het spinnen van champignons?
En hoe paddenstoelen in een spin te augurken? Aangezien warmtebehandeling een integraal onderdeel van beitsen is, kan de verbinding met de marinade zelf op verschillende manieren worden gedaan.Dus, alle bospaddestoelen worden op twee manieren ingelegd - koud en warm. De eerste optie omvat het proces van het apart koken van de marinade van de vruchtlichamen. Gekookte champignons worden in gesteriliseerde potten gelegd, met hete marinade gegoten en opgerold. De tweede manier is om de champignons met de marinade te koken. Daarna wordt de massa in glazen potten verdeeld en opgerold.
We kunnen zeggen dat beide opties bijna hetzelfde zijn, maar toch zijn er enkele verschillen. Honingpaddestoelen, koud ingelegd, hebben een transparante en schone marinade en de champignons zelf zien er aantrekkelijker uit in een pot, maar hun smaak wordt minder verzadigd en aromatisch. Bij gebruik van de hete methode zal de marinade in de pot na verloop van tijd troebel worden en viskeus worden, maar een uitgesproken champignonsmaak zal al deze tekortkomingen overschaduwen. Op deze manier ingelegde vruchtlichamen worden als smakelijker beschouwd.
Ongeacht welke optie u het liefst gebruikt, moet u weten hoe u een marinade kunt bereiden voor het spinnen van paddestoelen. Het is vermeldenswaard dat het proces van het voorbereiden van de vulling zeer eenvoudig is, dus zelfs een beginnende gastvrouw kan het aan. Dus, welke specerijen en voedingsmiddelen worden gebruikt voor champignons, champignons recept recept? De meest voorkomende zijn: zout, suiker, zwarte peper, laurier, pimentkorrels en zwarte peper, kruidnagel en ook azijn. Bovendien doen de huisvrouwen vaak kaneel, nootmuskaat, gedroogde dille en knoflook in de marinade. In dit geval helpt uw verbeelding u te experimenteren door deze of die ingrediënten te combineren. Overdrijf het echter niet met kruiden, om het aroma en de smaak van honingpaddestoelen zelf niet te overstemmen.
Traditioneel wordt 1 liter water ingenomen: 1 eetl. l. zout en suiker, 2-3 teentjes knoflook, 10 erwten zwarte peper, 3 laurierblaadjes, 4 teentjes kruidnagel en 5 el. l. azijn (9%). We combineren alle ingrediënten in water (behalve azijn) en brengen aan de kook. Kook gedurende 10 minuten en giet aan het einde van het proces azijn. Voordat je honingpaddestoelen voor de winter draait, giet je 1-2 el in elke pot. l. plantaardige olie.
Het recept voor het spinnen van gezouten honingpaddestoelen in potten voor de winter
Er is ook een recept voor het spinnen van blikjes gezouten champignons. Hiervoor laten voorgekookte vruchtlichamen zouten door onderdrukking. Champignons worden besprenkeld met favoriete kruiden, het toevoegen van groene bladeren van druiven, eiken, krenten, mierikswortel en gezouten in een vat of geëmailleerde container. Het zouten duurt 20 tot 30 dagen. Gedurende deze tijd laten honingpaddestoelen overvloedig sap binnen, dat, gemengd met kruiden, een marinade wordt. Na de afgesproken tijd worden honingpaddestoelen uit de container overgebracht naar gesteriliseerde potten en gevuld met gespannen marinade. Ze worden afgesloten met plastic deksels en naar de kelder gestuurd. Ik moet zeggen dat zo'n blanco ook in een gewoon stadsappartement kan worden opgeslagen, maar de opslagtijd mag niet langer zijn dan 4-5 maanden.
