Heet gezouten champignons: recepten voor de winter
Om paddestoelen heet te zouten, moet u ze eerst goed verwerken. Het is vermeldenswaard dat bijna alle soorten eetbare paddestoelen voor de winter kunnen worden geoogst door zouten. Herfstpaddestoelen worden echter nog steeds als een van de beste beschouwd. Alleen jonge, sterke en intacte vruchtlichamen mogen worden gebruikt. Dit voorkomt op zijn beurt dat de hoeden tijdens het koken zuur worden. Bovendien moeten honingpaddestoelen het onderste deel van de benen snijden, omdat ze erg stijf zijn en niet geschikt om te beitsen. De hoofdactie blijft het sorteren van paddestoelen: je moet ervoor zorgen dat er onder de eetbare paddestoelen geen valse zijn (op de poten van de oneetbare paddestoelen is er geen witte deken in de vorm van een "rok").
Na het sorteren en reinigen van honingpaddestoelen, moeten ze 25-30 minuten in koud water worden geweekt zodat al het zand uit de platen komt en vervolgens onder de kraan afspoelen.
Door de honingpaddestoelen op een warme manier voor de winter te zouten, kunnen gasten binnen 1-2 weken na bereiding worden behandeld op een heerlijk werkstuk.
inhoud
Hete paddestoelen in potten op een hete manier beitsen: recept met foto
Deze variant van gezouten honingpaddestoelen is heet gesloten in glazen potten. Dit voorgerecht past perfect in het hoofdgerecht in de vorm van gekookte jonge aardappelen. Deze methode wordt beschouwd als een van de veiligste voor het koken van champignons voor de winter. We bieden een beschrijving van een stapsgewijs recept voor het beitsen van hete champignons met een volgende foto.
- Honingpaddestoelen - 2 kg;
- Zout - 150 g;
- Knoflook - 2 teentjes;
- Dilleparaplu's (droog) - 3 stks .;
- Zwarte peperkorrels - 15 stks .;
- Bladeren van zwarte bes - 15 stks .;
- Mierikswortelbladeren (grof gehakt) - 3 stks.
Na het reinigen van honingpaddestoelen moeten ze 20 minuten in water worden gekookt, waarbij ze constant schuim van het oppervlak verwijderen.
Gooi het op een metalen zeef of vergiet, laat de overtollige vloeistof volledig weglopen en leg het op een theedoek om te drogen.
Giet een klein laagje zout op de bodem van gesteriliseerde blikken, gesneden teentjes knoflook in plakjes, doe 3-4 erwten zwarte peper, een gescheurde dilleparaplu, een paar blaadjes zwarte bes en mierikswortel.
Leg de champignons ondersteboven met hun hoeden naar beneden en herhaal verschillende lagen op deze manier totdat de blikken volledig gevuld zijn.
Giet de bouillon die overblijft na het koken van champignons, in de banken zodat er geen luchtbellen zijn.
Sluit met strakke plastic deksels, laat afkoelen tot kamertemperatuur en ga naar de kelder.
Na 3 weken kunnen honingzwammen worden geserveerd.
Heet gezouten champignons met azijn
Het recept voor hete gezouten champignons biedt in dit geval de mogelijkheid om snel een uitstekende snack te krijgen. Na ongeveer 2-3 dagen kunt u uw gasten met deze voorbereiding behandelen.
- Honingpaddestoelen - 2 kg;
- Water - 3 el;
- Zout - 1,5 eetl. l .;
- Zwarte peper erwten - 5 stks .;
- Laurierblad - 4 stuks;
- Anjer - 3 bloeiwijzen;
- Kaneel is een snuifje.
Een variant van het proces van het zouten van honingzwammen met behulp van azijn zal zelfs voor een beginnende kok betaalbaar zijn.
- De gepelde honingpaddestoelen worden 20 minuten gekookt in kokend water, waarbij het resulterende schuim constant wordt verwijderd.
- Gooi terug in een vergiet, laat het water volledig weglopen.
- Honingzwammen worden met nieuw water gegoten, aangegeven in het recept en mogen koken.
- Voer alle gespecificeerde specerijen en specerijen in, giet azijn en kook gedurende 35 minuten op laag vuur.
- Champignons worden samen met de marinade in voorbereide potten neergelegd.
- Sluit strakke plastic deksels, draai om, dek af met een deken en laat afkoelen.
- Koud meenemen naar de kelder voor langdurige opslag. Dergelijke champignons kunnen echter letterlijk in 2 dagen worden geconsumeerd.
Heet beitsen van champignons met knoflook
In deze uitvoeringsvorm zijn gezouten champignons heet, maar met toevoeging van knoflook. Als je eenmaal zo'n voorgerecht probeert te koken, dan zal je het de volgende keer alleen doen. In de winter zal deze delicatesse al uw familieleden en uitgenodigde gasten aanspreken.
- Honingpaddestoelen - 2 kg;
- Knoflook - 15 kruidnagel;
- Bladeren van kersen en zwarte bessen - 5 stks .;
- Mierikswortelbladeren - 4 stks .;
- Dille bloeiwijzen - 3 stks .;
- Peterselie - 2 bossen;
- Zout - 150 g;
- Peper witte en zwarte erwten - 5 stks.
Warme champignonbeitjes thuis met knoflook is een geweldige optie om elke gourmet te boeien.
- Kook de champignons 20 minuten in gezouten water, doe ze in een vergiet en laat 20-25 minuten staan om de vloeistof volledig te beglazen.
- Op de bodem van een glazen of geëmailleerde container plaatsen we mierikswortelbladeren en vervolgens een laag zout.
- Verspreid vervolgens honingpaddestoelen met hun hoeden naar beneden, bestrooi met zout, gehakte peterselie, een mengsel van erwten, paprika, kersen- en bessenbladeren, evenals gehakte knoflook.
- Leg vervolgens alle paddestoelen en kruiden van het recept laag voor laag neer en giet elke laag zout.
- We leggen dilleparaplu's met de bovenste laag en bedekken met een omgekeerde plaat.
- Bedek met een schoon gaasje en druk aan met een lading.
- We sturen de capaciteit gedurende 2 weken naar de kelder.
Al na de aangegeven tijd kunt u de gezouten champignons met knoflook proberen.
Hete beitsende herfstpaddestoelen onder een losse hoes
Heet beitsen van herfstpaddestoelen met mosterdzaden geven je gerecht subtiele aromatische tonen. Zo'n blanco wordt erg lekker en je gasten zullen het lekker vinden.
- Honingpaddestoelen - 2 kg;
- Mosterdzaad - 2 theelepel;
- Zout - 100 g;
- Laurierblad - 5 stks;
- Dille - 5 takken;
- Anjer - 4 bloeiwijzen.
- Honingpaddestoelen worden 20 minuten gekookt in kokend water, achterover in een vergiet, gewassen in koud water en 30 minuten laten uitlekken.
- Dille, laurier, een laag zout worden in een geëmailleerde pan of houten vat geplaatst.
- Honingpaddestoelen worden bovenop geplaatst met hun hoeden naar beneden, bestrooid met zout, mosterdzaadjes, dille en kruidnagel.
- Zo worden verschillende lagen honingpaddestoelen gemaakt, die ze met alle kruiden en kruiden worden gegoten.
- Bovenkant bedekt met gaas, verpletterd met onderdrukking en uitgevoerd in een koele kamer.
- Na 7-10 dagen zijn honingpaddestoelen klaar.
In deze uitvoeringsvorm wordt heet beitsen uitgevoerd onder een losse afdekking. Dus, nadat de champignons klaar zijn, leg ze samen met de pekel in glazen potten en sluit ze met een eenvoudig plastic deksel. Zo'n werkstuk kan enkele maanden veilig in de koelkast worden bewaard.
Als honingpaddestoelen onder gezouten lijken, voeg zout rechtstreeks aan de potten toe en schud. Als de champignons te zout zijn - geen probleem: week ze voor gebruik 1-1,5 uur in koud water.
