Bevriezen en bewaren van ceps in de koelkast

Het opslaan van ceps in de koelkast kan in twee fasen worden onderverdeeld: vóór het bewaren en daarna. In het eerste geval worden de champignons niet langer dan 2 dagen vers bewaard. In het tweede geval, als het invriezen wordt uitgevoerd, kunnen de eekhoorntjesbroden meerdere jaren in de koelkast worden bewaard. Maar je moet bepaalde regels volgen. Voordat ze bijvoorbeeld ceps langer dan 2 dagen in de koelkast bewaren, moeten ze in zout water worden gekookt. Hiermee kunt u het gistingsproces onderdrukken en de houdbaarheid van paddestoelen tot 4 dagen verlengen. Maar de temperatuur mag niet meer dan +5 graden Celsius stijgen. Voordat u verse eekhoorntjesbrood in de koelkast bewaart, moeten ze zorgvuldig worden gesorteerd, gespoeld in stromend koud water en absoluut alle afval worden verwijderd. Gebladerte, gras, naalden uit het bos mogen niet in de koelkast komen, waar voedsel wordt opgeslagen.

Houdbaarheid van gekookte eekhoorntjesbrood in de koelkast

Als het niet mogelijk is om de champignons op dezelfde dag te verwerken (hoewel dit niet wordt aanbevolen!), Worden ze één nacht bewaard (niet meer!) In geschilde vorm, maar niet gehakt. De maximale houdbaarheid van eekhoorntjesbrood in de koelkast is erg kort - niet langer dan 48 uur. Champignons worden achtergelaten in een mandje of overgebracht naar een platte schaal en, zonder te sluiten, bewaard in de koelkast. De beste plaats in de koelkast is natuurlijk het onderste gedeelte met een temperatuur van + 2- + 4 ºС. Champignons worden gekookt met koud water. Inweekgerechten moeten breed en laag zijn. Voor verdere verwerking moeten de champignons opnieuw worden gesorteerd en verwijderd voordat de individuele wormgaten, vlekken en andere schade die niet eerder werden opgemerkt, die tijdens opslag zo zijn toegenomen dat de meeste van de schimmel onbruikbaar worden.

Gezouten eekhoorntjesbrood, bewaard in de koelkast bij een temperatuur van 0-5 ° C

Om gekookte eekhoorntjesbrood in de koelkast te bewaren, worden ze in voorbereide potten gelegd, zodat ze bedekt zijn met perkamentpapier, vastgebonden en in een koelkast bewaard voor opslag.

Hoe kan ik eekhoorntjesbrood in de koelkast invriezen en bewaren?

Deze methode voor het bewaren van paddestoelen kan universeel worden genoemd, omdat het op deze manier mogelijk is om gekookte en gefrituurde en gestoofde paddestoelen te oogsten. De vereiste temperatuur voor het invriezen van champignons is –30 ° C en voor opslag –15–20 ° C. Je kunt ceps in de koelkast bewaren nadat je ze een jaar in de vriezer hebt ingevroren. Veel huisvrouwen houden echt van bevroren champignons: ze hebben dezelfde smaak en aromatische eigenschappen, voedings- en vitamine-eigenschappen als verse. Dat is de reden waarom deze manier van aanschaf onlangs, met de komst van nieuwe verbeterde soorten koelkasten en diepvriezers, heel gewoon is geworden.

Voordat porcini-champignons in de koelkast worden ingevroren, hoeven ze niet te worden gesorteerd en in afzonderlijke containers te worden verdeeld.

Bij sommige soorten warmtebehandeling zijn de producten aanzienlijk in volume verlaagd, zodat u de champignons kort kunt koken of bakken voordat u ze invriest. Ze zullen echter geen smaak- of vitaminewaarde verliezen.

Om gefrituurde champignons goed te bevriezen, moeten bepaalde voorwaarden in acht worden genomen. Vouw in plastic zakken en leg ze in de vriezer kan alleen worden gekoeld. Als er tijdens het frituren veel sap is gevormd, is het beter om champignons in kleine potten (0,5 l) te bewaren. We moeten niet vergeten dat elke vloeistof die snel is ingevroren uitzet. Dit betekent dat de containers met champignons niet te vol kunnen zijn, er moet vrije ruimte in zijn. Voeg tijdens het frituren niet teveel plantaardige olie toe.

Ook hoeft u de champignons niet te zouten, kruiden te zetten, kruiden. Dit kan al tijdens het koken worden gedaan, geleid door het recept en uw smaakvoorkeuren. Voordat de champignons worden gebakken, moeten ze worden voorbehandeld: verwijder aarden klontjes, kruiden, bij sommige soorten, verwijder de poten, spoel ze meerdere keren in koud water en droog ze vervolgens door ze op een handdoek te verspreiden, bij voorkeur in de open lucht. Champignons die zijn klaargemaakt om te worden ingevroren, worden in plastic zakken of gastronormbakken gelegd, verdeeld in porties, die elk in hun geheel worden gebruikt.

Is het mogelijk om eekhoorntjesbrood in de koelkast te bewaren

Het antwoord op de vraag of eekhoorntjesbrood in de koelkast kunnen worden bewaard, hangt af van de mate van culinaire verwerking van grondstoffen. Als dit bevroren champignons zijn, is de houdbaarheid erg lang. Bevroren champignons, zoals groenten en fruit, worden niet twee keer aanbevolen. In de vriezer worden ze 6 maanden of langer bewaard. Indien nodig is het beter om de champignons te hakken zonder te ontdooien en in een pan te doen. Om te koken, kunt u ze in de pan als geheel dopen. Gekookte champignons worden ook ingevroren door ze in hun eigen sap of met bouillon te koken.

Als u besluit ze in water te koken en een bouillon te maken, kook dan eerst de vloeistof en het zout - dit helpt het aroma en de smaak te behouden.

Champignons worden 10-25 minuten gekookt, de tijd geteld vanaf het moment van koken. Kook in je eigen sap - hetzelfde als bak zonder olie. Bovendien blijven bijna alle nutritionele eigenschappen van het product behouden. Champignons worden schoongemaakt en grondig gewassen en vervolgens in een frituurpan verspreid en op een laag vermogen vuur gezet, waarbij zeer weinig water wordt toegevoegd. Als het volume paddestoelen drie keer is afgenomen, zijn ze klaar. Dit gebeurt meestal na 15-20 minuten na het begin van het koken. De gekookte champignons worden afgekoeld en in potten verdeeld, met het resulterende sap gegoten en in de vriezer geplaatst.