Recepten en methoden voor het koken van eekhoorntjesbrood voor de winter
inhoud
Koken eekhoorntjesbrood voor de winter zonder azijn
De oogst van champignons voor de winter begint, meestal in augustus. Sinds de oudheid worden twee oogstmethoden gebruikt - drogen en zouten. Vervolgens werden andere methoden aan deze methoden toegevoegd - beitsen, conserven onder invloed van hoge temperaturen en met de komst van moderne huishoudelijke koelkasten - diepvriezen. Als gevolg van het koken van eekhoorntjesbrood voor de winter zonder azijn, verandert de chemische samenstelling van paddestoelen, krijgt het product nieuwe smaakeigenschappen.
Eekhoorntjesbrood zijn gezouten (methode 1).
componenten:
- 1 emmer ceps
- 1,5 kopjes zout
Dompel jonge boletus in kokend water, laat het 1-2 keer koken, doe op een zeef en giet het over met koud water tot het is afgekoeld.
Laat ze op dezelfde zeven drogen en keer meerdere keren om.
Leg dan de champignons in potten met hun hoeden op, giet elke rij met zout, dek af met een droge cirkel, leg er een steen op.
Voeg na een paar dagen, als de pot onvolledig is, verse champignons toe, giet gesmolten, nauwelijks warme olie, en het is het beste om een bubbel te binden.
Bewaren op een koele, droge plaats.
Week de champignons voor gebruik gedurende 1 uur in koud water (en als ze lang zijn gezouten, kun je ze een hele dag weken) en spoel ze vervolgens af in verschillende wateren.
Op deze manier bereide champignons verschillen bijna niet van smaak van verse, vooral als ze worden gekookt in een bouillon met een poeder van eekhoorntjesbrood.
Eekhoorntjesbrood zijn gezouten (methode 2).
Neem vers geplukte herfstpaddestoelen, doe ze in een pot, zout en laat ze een dag staan, vaak mengen. Giet vervolgens het resulterende sap in de pan, filterend door een zeef, verwarm dit sap op het fornuis zodat het nauwelijks warm wordt en giet er opnieuw champignons op. Laat de volgende dag het sap weer uitlekken, verwarm het op een iets hogere temperatuur dan de eerste keer en giet de champignons opnieuw. Verwarm het uitgelekte sap op de derde dag zodat het behoorlijk heet is, giet er champignons op en laat 3 dagen staan. Kook vervolgens de champignons met het sap. Als het is afgekoeld, doe je het in een pot, een pot of een eikemmer met de hoeden op, giet je dezelfde pekel en gesmolten, maar nauwelijks warme, olie erop en bind je een bubbel in. Week de champignons voor gebruik enkele uren in koud water, leg ze daarna samen met water op een fornuis, verwarm en laat het water weglopen.Doe dit verschillende keren, waarbij je het water ververst, totdat al het zout uit de paddenstoelen komt.
Recepten voor het koken van gebakken eekhoorntjesbrood voor de winter
Kooktijd: 15 minuten
ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 0,5 theelepel citroenzuur
- 5 el. l. zout
- 2 el. l. plantaardige olie
- kruiden naar smaak
Met behulp van deze recepten voor het koken van gebakken eekhoorntjesbrood voor de winter, moeten ze eerst 3 minuten worden geblancheerd, vervolgens in tweeën worden gesneden en in olie worden gebakken. Breng op de bodem van de pot kruiden naar smaak en champignons in olie. Kook water met zout en citroenzuur en giet champignons. Dek af en laat afkoelen.
Bevries Gebakken Champignons.
componenten:
- vers geplukte eekhoorntjesbrood
- zout
- plantaardige olie
De geschilde champignons worden in water gewassen, in stukjes gesneden, in kokend gezouten water gegoten en gedurende 15 minuten gekookt. Vervolgens worden de gezeefde champignons 30 minuten in plantaardige olie gebakken, waarna ze de champignons laten afkoelen en in kleine porties (ongeveer 200-300 g) in plastic zakken worden geplaatst voor eenmalig gebruik; lucht wordt uit de zakken geperst. Champignons worden in de vriezer bewaard. Voor gebruik wordt de inhoud van de pakketten (bevroren champignons) in verschillende delen gesneden en in een verwarmde pan gelegd.
Ingevroren gebakken champignons zullen aanzienlijk minder ruimte in de vriezer innemen in vergelijking met bevroren gekookte champignons.
Eekhoorntjesbrood ingelegd.
Kooktijd: 1 uur
ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 0,5 l water
- 2 el. l. suiker
- 3 stuks laurierblad 3 stks. geurig en
- 10 stuks zwarte peper erwten
- 4 el. l. zout
- 5 el. l. 6% azijn
- 1 ui
Kook de champignons. Zodra ze naar de bodem zinken, zijn ze klaar. Gooi de champignons in een vergiet, giet de bouillon in een andere pan. Voeg zout, specerijen en kruiden toe. Breng aan de kook. Haal het laurierblad uit de pan en giet azijn. Doe de champignons terug in de marinade en kook gedurende 5-10 minuten, roer de champignons en verwijder het resulterende schuim. Breng de champignons over in een geprepareerde pot met kokend water, waarop u dun gesneden uienringen legt. Giet champignons met marinade en sluit het deksel.
Ceps ingeblikt.
Kooktijd: 1 uur 40 minuten
ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 2 el. l. zout
- 2 el. l. 6% azijn
- 5 stuks kruidnagel en piment
- 1 liter water
- 2 laurierblaadjes
- 3 teentjes knoflook
Giet de gewassen champignons met zout water en kook gedurende een uur, verwijder het schuim met een gleuflepel. Spoel vervolgens de champignons en laat het water weglopen. Voor de marinade, meng de kruiden, behalve knoflook, en kook gedurende 3 minuten. Voeg champignons toe en kook nog een half uur. Doe knoflookteentjes in potten, doe champignons, giet marinade en rol deksels.
Recepten voor het maken van kaviaar van eekhoorntjesbrood voor de winter
Kooktijd: 1 uur 20 minuten
In de meeste recepten voor de bereiding van kaviaar uit eekhoorntjesbrood voor de winter, is het gebaseerd op de volgende samenstelling van producten:
- 1 kg champignons
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- peper naar smaak
- 5 el. l. zout
- 2 tomaten
- 50 ml wodka
Voor de bereiding van kaviaar uit eekhoorntjesbrood voor de winter, gekookte champignons gekookt gedurende een half uur in zout water, koel en maal in een blender. Spasserovat-groenten, combineren met champignons en kruiden. Stoof 40 minuten. Giet 50 ml wodka in de voorbereide kaviaar, doe in potten, steriliseer en rol op.
Kaviaar van verse eekhoorntjesbrood.
ingrediënten:
- champignons - 200-300 g
- uien - 1-2 stks.
- plantaardige olie - 3-4 eetl. lepels
- peper
- zout
Schil de champignons, spoel ze, snijd ze in plakjes en kook ze ongeveer een uur, laat het water dan afkoelen en laat het door een vleesmolen gaan. Voeg uien gebakken in plantaardige olie toe en meng goed. Kaviaar kan onmiddellijk worden gebruikt of in banken worden bewaard voor langdurige opslag.
Eekhoorntjesbroden in olie.
Kooktijd: 40 minuten
ingrediënten:
- 3 kg champignons
- 3 el. l. zout
- dille en piment naar smaak
- 0,5 l water
- 0,5 l plantaardige olie
Spoel de champignons, snijd ze doormidden en kook ze in zout water tot ze zacht zijn. Schik in banken, zet dille en peper paraplu's bovenop. Vul een derde met olie, de rest van het volume met zoutoplossing. Steriliseer de potten gedurende 40 minuten, sluit de deksels en laat afkoelen.
Bekijk de beste recepten voor het koken van eekhoorntjesbrood voor de winter op een video die alle stappen in het kookproces laat zien.
