Zeugen op verschillende manieren zouten

Gebakken, gestoofde, gebeitste - champignons zijn altijd beschouwd als een delicatesse en een echte decoratie van elke vakantietafel. Echte chef-koks kunnen echt vakkundig truffels, champignons, cantharellen koken en serveren, maar bovendien weten ze hoe ze voorwaardelijk giftige varkens goed kunnen zouten, zodat een luidruchtig feest niet eindigt met een collectief bezoek aan het ziekenhuis. dan hun gasten met hen te behandelen, worden ze verplicht onderworpen aan een warmtebehandeling om het aanstaande eten te beschermen.

Voorbereiding voor het zouten van zeugen thuis

Zeugen op verschillende manieren zouten is een fascinerend culinair proces, dat na zoveel jaren een echt alchemistisch ritueel is geworden. Het voorziet in het gebruik van bepaalde ingrediënten - olijfolie, krenten en zelfs kaneel. Het enige dat ongewijzigd blijft, zijn de verschillende fasen van het voorbereiden van het product zelf op de zoutprocedure.

1. Allereerst worden champignons grondig gereinigd van al het afval dat na inzameling kan achterblijven, geweekt in koud water en 60 minuten in deze toestand bewaard. Er zijn ook recepten waarbij duidelijk wordt aangegeven dat deze ingrediënten minstens 24 uur moeten worden geweekt. Bovendien, voordat het product in water wordt geplaatst, moet het worden gezouten.
2. Daarna wordt de delicatesse in nette kleine blokjes gesneden en moet deze worden gekookt (met uitzondering van de koude kookmethode) gedurende 15-20 minuten.
3. Na de opgegeven tijd, wanneer de zeugen donker van kleur worden, is het mogelijk om door te gaan met de zoutprocedure zelf.

Ervaren huisvrouwen raden aan dat beginnende koks kleine paddenstoelen kiezen, zodat ze niet wegkruipen tijdens het kookproces. Bovendien is het raadzaam om thuis de zeugen letterlijk direct na het verzamelen te pekelen, zodat ze niet verdwijnen en ongedierte - wormen - er niet in worden gewikkeld. Er moet ook worden opgemerkt dat de meest geschikte containers voor opslag glas of geëmailleerd zijn. In houten vaten kan het product veel korter worden gerijpt. Maar kleipotten zijn volledig gecontra-indiceerd voor het zouten van zeugen voor de winter, ongeacht het recept.

Hoe varkens op een koude manier te zouten: paddestoelen beitsen met knoflook en dille

Experts zeggen dat beide technologieën hun voordelen hebben: koud beitsen voor zeugen - dat wil zeggen een die geen warmtebehandeling vereist - is de sleutel tot het product dat knapperig wordt en het kan ook worden gebruikt als een geheim ingrediënt voor alle soorten gerechten. De tweede methode garandeert een grondige en hoogwaardige procedure van de zogenaamde "desinfectie", noodzakelijk om niet te vrezen voor uw gezondheid.

1. Het is noodzakelijk om op te letten dat u voor de koude methode van het zouten van de champignons van zeugen niet alleen 1 kg van het product zelf nodig hebt, maar ook 2 eetlepels gewoon zout, verschillende teentjes knoflook, een paar stukjes zwarte besbladeren en een dille-tak naar smaak.
2. Je moet beginnen met het feit dat champignons met voorgezouten koud water moeten worden gegoten en 24 uur moeten worden bewaard. Vergeet niet dat het elke 4-5 uur nodig is om de pekel te vervangen, zodat het toekomstige gerecht geen bittere smaak heeft. Opmerking: culinaire experts met ervaring adviseren om de productcontainer een dag in de kelder of een andere ruimte met een lage temperatuur te bewaren.
3. Na 24 uur moeten de varkens in potten worden gelegd, bestrooid met zout en toegevoegde knoflook, krenten en dille. Daarna wordt er een pers op geplaatst en wordt het product gedurende een maand naar een donkere kamer gestuurd.

Hoe varkens in glazen potten onder capron deksels zout te maken

Nadat ze hebben geleerd hoe ze de paddenstoelen van het varken zout moeten gebruiken met de koude methode, beginnen de huisvrouwen te experimenteren met "hete technologie".

Dit vereist ook:

• 5 stuks bessenbladeren,
• kruiderijen zoals knoflook, laurier, kruidnagel, zwarte peper en zout,
• en natuurlijk 1 kg van de champignons zelf.

1. Het belangrijkste ingrediënt wordt grondig gereinigd, bovendien worden alle benen afgesneden. Pas daarna wordt het product in de container gevuld met koude pekel. In deze vorm wordt het mengsel 24 uur verouderd.
2. Na een dag worden de zeugen een half uur gekookt in goed gezout water en wordt het schuim verwijderd.
3. Vervolgens worden de champignons nog een keer gewassen en gekookt om de verwerkingsprocedure te voltooien. Bovendien worden de hierboven genoemde kruiden toegevoegd om aroma en smaak toe te voegen. Deze fase duurt 15-20 minuten.
4. Nu komt het moment om te begrijpen hoe varkens voor de winter in glazen potten moeten worden gezouten: ten eerste moeten de gerechten van tevoren worden gesteriliseerd en ten tweede moeten ze niet worden afgesloten met ijzeren deksels. Deze aanbevelingen helpen om een ​​ernstige ziekte genaamd botulisme te voorkomen. Dat is de reden waarom koks meestal een recept volgen dat vertelt hoe ze veilig een zeug onder nylon deksels kunnen zouten - het biedt dezelfde beschreven stappen.
5. Je moet niet vergeten dat je, voordat je de containers verzegelt, bessenbladeren en andere smaakmakers eraan moet toevoegen. Sommige koks gebruiken trouwens ook kersenbladeren of mierikswortel. Vergeet niet dat champignons gevuld zijn met de vloeistof waarin ze gekookt hebben.
6. Wanneer de maand voorbij is, kan het product worden geserveerd.

Hoe gebakken varkens zout voor de winter hete manier (met video)

Er is nog een recept voor het heet zouten van eekhoorntjesbrood: het verschilt praktisch niet van het vorige, maar omvat het proces van het frituren van het belangrijkste ingrediënt. Nadat de delicatesse geweekt en gekookt is, wordt deze naar de pan gestuurd. Vervolgens wordt het mengsel voorzichtig besprenkeld met zout, wordt fijngehakte knoflook, peper en laurier toegevoegd. Om het zouten van de zeugen met behulp van dit recept van de hete methode te laten slagen, kookt de culinaire paddestoelen 35-40 minuten, goed roerend, en plaatst ze dan pas in de potten en sluit ze met nylon deksels.

Trouwens, om met je eigen ogen precies te zien hoe je de varkens op een hete manier zoutt, bekijk de video met gedetailleerde instructies:

Het recept voor het zouten van champignons van varkens met kaneel voor de winter hete manier

Omdat virtuoze culinaire experts elk jaar meer en meer experimenteren met het bereiden van allerlei gerechten, zijn er nu veel recepten voor ongewoon zouten van eekhoorntjesbrood voor de winter beschikbaar voor beginnende koks. Een ervan kan er een worden genoemd die voorziet in het gebruik van een ingrediënt als kaneel.

Opgemerkt moet worden dat de chef naast dit kruid een paar eetlepels zout, 9 procent azijn, suiker, knoflook nodig heeft - ongeveer 10 tanden, dille en laurier. Bovendien kun je voor de smaak zwarte peper in de vorm van erwten toevoegen.

1. De delicatesse, gereinigd van vuil en grondig doorweekt, moet worden gekookt.
2. Dit recept voor een hete methode voor het zouten van heerlijke champignons van varkens vereist de bereiding van een marinade, waarin de ingrediënten worden gekookt. Daarom moet je eerst de vermelde kruiden aan het water toevoegen - kaneel heeft een halve theelepel en zout nodig en breng het mengsel aan de kook.
3. Wanneer de vloeistof begint te koken, moet je champignons gieten en 20 minuten koken.
4. Hierna koelt het product af en valt het uiteen in gesteriliseerde containers. Je moet niet vergeten dat het resulterende gerecht met de resterende marinade wordt gegoten.

Hoe varkens thuis met olie te zout

Er is een andere methode om de zeugen voor de winter te zouten, met behulp van de hete methode: hiervoor voegen de huisvrouwen, naast de al bekende kruiden, niet alleen olie aan het gerecht toe, maar zijn verfijnde versie - olie gemaakt van het fruit van de olijfboom.

1. Kleine champignons, eerder geweekt, worden 10 minuten gekookt in een geëmailleerde kom gevuld met azijn.
2. Daarna wordt de delicatesse gewassen en naar de pan gestuurd, waar het grondig in olijfolie wordt gebakken - je hebt 3 kopjes nodig, met de verplichte toevoeging van kruiden.
3. Vervolgens wordt het proces van voorbereiding op opslag herhaald: champignons worden in schone containers gelegd en met deksels afgesloten.

Het is het gebruik van olijfolie waarmee je het gerecht een lichtzure smaak kunt geven, die zo wordt gewaardeerd door fijnproevers.

Hoe hete varkens in potten zout te maken met voorweken

Veel ervaren huisvrouwen adviseren je ook om de zeugen voor de winter te zouten, met behulp van de hete methode, waarbij je absoluut knoflook nodig hebt en geen gewoon, maar gejodeerd zout. Om de smaak intenser te maken, moeten tijdens het koken dille, krentenbladeren en zwarte peper worden toegevoegd.

Kijk goed naar de foto over hoe je de champignons van een varken correct zoutt: verstandige huisvrouwen negeren niet het advies dat het het beste is om een ​​favoriete delicatesse in glazen schalen met nylon deksels te weerstaan.

Trouwens, voor degenen die een snel resultaat willen bereiken, bedachten de onderzoekers een uitdrukkelijke methode. De kooktechnologie is eenvoudig: u moet het belangrijkste ingrediënt reinigen, wassen en op glazen borden zetten. Hierna moeten de champignons worden gezouten, zodat binnen twee uur een bruine oplossing wordt gevormd.Het zal een signaal zijn dat het tijd is om gasten te behandelen met heerlijke handgemaakte paddenstoelen.

Het recept voor het zouten van varkens voor de winter in banken of houten containers

Veel koks zijn geïnteresseerd in een dergelijk recept voor het zouten van varkens voor de winter in houten containers of potten, waarmee je een grote hoeveelheid delicatesse tegelijk kunt koken. Dankzij het advies van ouderen - in het bijzonder geliefde grootmoeders - kan dit idee praktisch worden gerealiseerd zonder speciale moeilijkheden. Opgemerkt moet worden dat de gastvrouw vóór het koken een halve kilo steenzout, 30 krentenblaadjes, twee grote teentjes knoflook, een bosje dille en natuurlijk meer zwarte peper bij de hand moet hebben. Een dergelijke hoeveelheid ingrediënten is nodig om 10 kg champignons te bereiden.

1. Chef-koks die weten hoe ze varkens thuis moeten zouten, zeggen dat dit product moet worden verwerkt - zo niet thermisch, dan moeten paddenstoelen zonder falen worden gewassen en gereinigd.
2. Pas daarna kunnen ze 24 uur worden geweekt en vervolgens geblancheerd - doordrenkt met kokend water.
3. Als u een container kiest (u hebt een emmer, een vat of een breed bassin nodig), moet deze worden gesteriliseerd en gedroogd.
4. Vervolgens moet zout op de bodem van de kom worden gegoten waarin champignondoppen worden geramd.
5. Hierna kan het product worden besprenkeld met knoflook, peper en andere ingrediënten.
6. Als je klaar bent met leggen, bedek je de inhoud van de container met een schone doek en plaats je er een groot deksel op of een houten cirkel. Bovendien wordt een pers ook noodzakelijkerwijs bovenop geplaatst, en alleen dan wordt de augurk naar een koude kamer gestuurd.
7. Het product wordt na 45 dagen als voltooid beschouwd.
8. Opmerking: de pekel waarin de paddenstoelen zich bevinden, moet ze volledig bedekken.

Hoe varkens voor de winter te koken: "grootmoeders recept", hoe paddestoelen te zout

Een van de meest populaire manieren om de champignons van varkens voor de winter te koken en zout te maken, is het zogenaamde "grootmoeders recept". Het verschilt van de hierboven genoemde omdat het voorziet in het gebruik van suiker, azijnessence en kruidnagel.

De kooktechnologie omvat nog steeds de reinigings- en snijfase. Onmiddellijk daarna weken de koks het hoofdbestanddeel echter niet, maar vullen het met water en sturen het aan de kook. Binnen 10 minuten wordt het gevormde schuim verwijderd, waarna het vuur wordt gedoofd en de container met champignons voorzichtig wordt verwijderd. Daarna worden de zeugen gewassen en wordt de kookprocedure herhaald met als enige verschil dat het water gezouten moet worden.

Om volledig te begrijpen hoe varkens in potten met deze hete methode moeten worden gezouten, adviseren experts u om op te letten dat u tijdens de derde fase van het koken van het product ook laurier, peper, kruidnagel en, indien gewenst, dille moet toevoegen. Bedek de pan met het mengsel met voorzichtigheid om de aromatische geur te behouden. Na 15 minuten - na het moment van koken - wordt een theelepel suiker toegevoegd, waarna de augurk nog 10 minuten stolt.

Na deze periode worden de paddenstoelen uit het vuur gehaald en gedrenkt met azijnessence. Pas daarna kan de delicatesse op de banken worden gelegd, nadat eerder dilleparaplu's erin zijn geplaatst en de deksels zijn opgerold.

Er moet worden opgemerkt dat er een speciale manier is om porcini-paddestoelen voor de winter te zouten. We hebben het over droge technologie, waarbij alleen zout wordt toegevoegd. Om een ​​heerlijk product bij de uitgang te krijgen, moet je het belangrijkste ingrediënt zorgvuldig sorteren, het met een doek afvegen en vervolgens in kleine blokjes snijden. Er moet aan worden herinnerd dat de paddestoelen in dit geval niet wassen, maar onmiddellijk in containers worden geplaatst en met zout worden besprenkeld. Vervolgens worden ze bedekt met papier of een stoffen flap en onder de lading geplaatst. Na een maand kan een delicatesse bereid in zijn eigen sap veilig worden geproefd.

Zoals je kunt zien, zijn er veel bewezen recepten voor het zout van de varkens voor de winter om niet alleen een gezond, maar ook een smakelijk product te krijgen.