Paddenstoelen snel van de grond en vuil pellen (met video)
De naalden, bladeren, mos en ander bosafval worden schoongemaakt met een brede zachte borstel, wattenstaafje of een zachte doek. Het afval dat aan de gladde paddestoelhoed plaagt, wordt met een mes afgeschraapt. Van champignons die geen warmtebehandeling vereisen, wordt het afval bijzonder voorzichtig verwijderd en worden de plooien met een borstel schoongemaakt. Met een scherp roestvrijstalen mes worden alle verduisterde en verzachte plekken uitgesneden, evenals die delen die zijn beschadigd door bosongedierte. Champignons moeten zo weinig mogelijk worden gewassen en geweekt, als het type paddestoelen dit niet vereist.
inhoud
Hoe zwarte champignons schoon te maken voor het zouten
Champignons die worden gebruikt om te frituren of drogen, worden niet gewassen. Paddenstoelen die op andere manieren zijn verwerkt, worden snel gespoeld met koud water en op een zeef gegooid, zeef op glaswater. Zoute paddestoelen of bitter smakende paddestoelen worden geweekt om hun smakelijkheid te verbeteren. De gewassen champignons worden in koud water geplaatst en meestal 2-6 uur geweekt. Bij het trekken van bittere of gezouten champignons wordt het water elk uur ververst, zodat ongewenste stoffen sneller oplossen. Gedroogde champignons worden geweekt om vocht erin te herstellen. Het water waarin ze werden gedrenkt, wordt als voedsel gebruikt. Tijdens de warmtebehandeling worden micro-organismen vernietigd, zodat de paddenstoelen na het koken in water, braden of steriliseren geen kiemen bevatten. Champignons na warmtebehandeling kunnen lang worden bewaard.
Over hoe je zwarte paddenstoelen schoonmaakt voordat je ze gaat beitsen, kunnen ze in warm water worden gedrenkt. Trouwens, aandacht: je moet deze koninklijke paddestoelen met veel respect behandelen - je kunt de zwarte paddestoelen niet drie dagen laten weken! Dit is een onherstelbare fout!
Onherstelbaar - omdat deze heerlijke paddenstoelen door een dergelijke behandeling hun aroma en smaak verliezen. Je kunt ze drie uur laten weken, en dan alleen om het ingesleten zand en de deeltjes aarde af te wassen. En dan in het koude beitsen!
Voordat u de borsten snel schoonmaakt van vuil, moet u de grond, aanhechtende bladeren, grassprieten, verschillende soorten afval voorzichtig verwijderen en goed en grondig spoelen. Maar zelfs met zorgvuldige verwerking, is de ontwikkeling van botulinum-sporen in geoogste champignons niet uitgesloten, vooral als ze worden opgeslagen in hermetisch afgesloten containers.Tegelijkertijd vernietigt sterilisatie thuis geen sporen, omdat ze sterven bij temperaturen boven 125 ° C. Het is onmogelijk om dit thuis te bereiken. Net zoals er geen manier is om de borsten volledig van de grond te reinigen. Ondanks dit, echter, veel ingeblikte champignons, rollen ze met metalen deksels. Dergelijk ingeblikt voedsel moet vóór gebruik ten minste 30 minuten in een geëmailleerde container worden gekookt en u kunt een beetje water en zout toevoegen.
Voordat je de zwarte champignons goed schoonmaakt, moet je ervoor zorgen dat de te oogsten champignons vers zijn, verzameld op dezelfde dag, het is beter bij droog weer of in de ochtend, wanneer de grond droogt van dauw. Paddestoelen verzameld tijdens regen bevatten veel vocht en zijn niet geschikt om te oogsten, vooral niet om te drogen. Het is beter om jonge champignons met dichte pulp te gebruiken, zonder schade. Voor elke paddestoel wordt de juiste bewaarmethode gekozen, die de bewaring verzekert of hun waardevolle smaak, kleur of andere kenmerken van dit type paddestoel benadrukt.
Hoe witte borsten schoon te maken
Wanneer u champignons kookt, moet u de tips volgen voor het goed reinigen van de zoutenpaddestoelen:
- een mes voor het reinigen en snijden van champignons moet klein zijn en altijd gemaakt van roestvrij metaal;
- champignons kunnen niet lang worden geweekt. Ze moeten snel worden gewassen met koud water en in een vergiet worden gedaan;
- geschilde en vooral reeds gewassen champignons moeten onmiddellijk worden verwerkt;
- voor het koken van paddestoelen wordt het afgeraden om gietijzeren, koperen of tinnen schalen te gebruiken;
- het wordt niet aanbevolen om verschillende soorten paddestoelen te mengen, elke soort moet apart worden bereid;
- champignongerechten moeten op de dag van bereiding worden geconsumeerd of in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van –2 tot –4 ° С;
- Laat de volgende dag geen champignons bereid met aardappelen;
- het is beter om verse, onbewerkte champignons in de koelkast te bewaren dan champignongerechten;
- Eet nooit paddestoelen waarvan de eetbaarheid twijfelachtig is.
Het bereiden van melk voor conserven heeft ook zijn eigen kenmerken. Voordat de witte champignons goed worden gereinigd, worden de champignons op maat gesorteerd, geschild en de poten gesneden, vertrekkend van de hoed van jonge witte champignons met 0,5 - 1 cm.Het resterende deel van de benen wordt gereinigd met een mes en de huid geschraapt. Was vervolgens de champignons. Bewaar champignons voor een lange tijd in water niet, omdat dit leidt tot het verlies van aromatische en oplosbare vaste stoffen. Champignons kunnen goed worden gewassen door het water 4 tot 5 keer in 10 minuten te verversen. Bereide champignons worden gewassen en gekookt in zoutoplossing (30-40 g zout per 1 liter water) gedurende 5-10 minuten. Om te voorkomen dat de champignons donker worden, wordt tijdens het koken 2 tot 3 g citroenzuur per 1 liter water aan de zoutoplossing toegevoegd. Na het koken worden de gerechten met champignons van het vuur gehaald en onmiddellijk ondergedompeld in koud water om te koelen, zodat de champignons niet koken. Gekoelde champignons worden in voorbereide potten met een inhoud van 0,5 l geplaatst en met vooraf bereide pekel met 1 l water gegoten:
- 30 g zout
- 2 g citroenzuur
Droge broden gemakkelijker pellen
De meest geteste en betrouwbare manier om champignons te bewaren, is om ze te drogen. Goed gedroogde champignons worden goed bewaard, blijven smakelijk en voedzaam. Ze worden gebruikt om soepen, friet, sauzen, vullingen te maken. Voor het drogen is het noodzakelijk om verse, jonge, sterke, onbeschadigde champignons te selecteren. Voordat u toekomstige droge borsten, champignons bedoeld om te drogen, moet u zorgvuldig inspecteren, reinigen van naalden, bladeren, zand, beschadigde gebieden uitknippen, afvegen met een vochtige doek (maar gewoon niet wassen, omdat de champignons gemakkelijk water absorberen en langzaam drogen). Sorteer ze vervolgens op maat - dit zorgt voor een gelijkmatige droging. De poot van de paddestoel moet worden gesneden (grote paddestoel in stukken gesneden); rijg paddestoelen op touw, een ruwe draad, dunne roestvrij draad of op dunne houten twijgen.
Er zijn verschillende droogmethoden. Maar je moet weten hoe gemakkelijker het is om de borsten te reinigen, die hiervoor kunnen worden gebruikt.Champignons kunnen worden gedroogd in de zon, in de oven, oven, in drogers en zelfs rond een vuur. Als het weer het toelaat, worden de paddenstoelen in de zon en in een tocht gedroogd (drogen met lucht en zonne-energie), van tevoren geschroefd of in stukken multiplex of karton gelegd met de hoeden naar beneden. Wanneer ze aan de lucht worden gedroogd, hangen champignons die aan touw of draad zijn geregen op een goed geventileerde plaats - onder een baldakijn op zolder.
In de oven of oven is het beter om de eerder gedroogde champignons te drogen, anders zullen ze bakken, stomen. Het is heel belangrijk om paddestoelen tegen verbranding te beschermen.
De oven moet goed zijn voorbereid: verwarm, verwarm en as en gooi een handvol bloem of een strook papier op een heet fornuis: als de bloem onmiddellijk bruin wordt en het papier verkoold, moet de oven enigszins worden afgekoeld. Plaats vervolgens in de oven zeven, trays, bakplaten, bedekt met papier, met champignons geplaatst op een rij.
In de oven worden champignons meestal op bakplaten gedroogd of aan metalen staven geregen. Droog de champignons met een mes om te drogen, snijd de wormdelen af en veeg ze af met een droge doek. Vervolgens worden ze met een scherp mes in platen met een dikte van 3-5 mm gesneden en gedroogd verspreid op roosters of op droge planken (in geen geval op tin, omdat ze zwart worden en eraan blijven plakken) in de zon of in een droger. Je kunt ze ook in de zon drogen en in de oven drogen. Als de champignons in de zon worden gedroogd, worden ze niet 's nachts achtergelaten, zodat ze niet nat worden van dauw of in de regen. Als ze in een oven of droger worden gedroogd, wordt de temperatuur eerst op 45 ° C en vervolgens op 65 ° C gehouden.
Champignons moeten twee dagen worden gedroogd, zodat ze een mooie kleur behouden, vooral soorten met wit vlees. Als de champignons geen tijd hebben om te drogen, worden ze voor de derde keer gedroogd bij een temperatuur van 55-65 ° C. Het drogen wordt als voltooid beschouwd wanneer de paddestoelen gemakkelijk buigen en breken. We moeten niet vergeten dat droge paddenstoelen vreemde geuren sterk absorberen, dus u moet ze niet samen houden met producten die een sterke geur hebben. Na het drogen neemt het watergehalte in de champignons af van 90 tot 10-15%. Dergelijke champignons zijn hygroscopisch, ze absorberen gemakkelijk vocht, dus op een droge plaats worden ze in potten gelegd en bedekt met deksels.
Gebruik voor de bereiding van champignonpoeder gedroogde champignons van hoge kwaliteit of hun kruimels. Om dit te doen, kunnen gedroogde paddestoelen door een vleesmolen worden geleid en het resulterende poeder wordt verspreid op banken die hermetisch zijn afgesloten om te voorkomen dat vocht binnendringt. Geraspte gedroogde champignons zijn handig om op te slaan, omdat ze een kleinere container innemen, kunnen ze worden gebruikt bij het koken.
Hoe de champignons te pellen voordat je ze frituurt
Het is belangrijk om te weten hoe je de borsten schoonmaakt voordat je gaat frituren, tenminste om het volgende heerlijke gerecht te kunnen bereiden.
ingrediënten:
- 1 kg champignons (3 l)
- 330 g boter;
- 20 g (3 theelepels) zout.
Verse champignons worden schoongemaakt, snel gewassen met koud water, mogen uitlekken en in water worden gesneden. Verhit de olie in een kookkom, doe de champignons, voeg zout toe, dek af en kook de champignons 45-50 minuten op een laag kookpunt. Daarna bakken ze zonder deksel totdat het verdampte sap verdampt en de olie transparant wordt. Hete champignons worden overgebracht naar kleine (voor eenmalig gebruik) gesteriliseerde potten. Top met gesmolten boter, die de champignons moet bedekken met een laag van ten minste 1 cm.De potten zijn onmiddellijk hermetisch afgesloten en afgekoeld. Onder invloed van licht worden vetten afgebroken. Gebruik daarom donkere blikken en bewaar champignons op een donkere, droge en koele plaats. Natuurlijk kun je in plaats van boter gesmolten varkensreuzel, plantaardig vet, plantaardige olie, enz. Gebruiken, maar boter geeft de champignons een speciale smaak.
Bekijk hoe je de borsten snel kunt reinigen in de video, die enkele geheimen van dit proces illustreert.
