Ingelegde champignons: recepten voor winterbereidingen

Elke fan van de "stille jacht" weet dat het verzamelen van champignons net zo eenvoudig is als het schillen van peren. Om dit te doen, moet je een boomstronk of een boom vinden die door de wind wordt gedumpt, waarop deze paddenstoelen groeien. De periode van het verzamelen van honingpaddestoelen begint in begin augustus en duurt tot de vorst.

Je kunt alles koken van deze fruitlichamen. Een van de meest heerlijke en populaire voor de feestelijke tafel zijn gepekelde champignons. De belangrijkste factor voor de bereiding van dergelijke spaties zijn niet overrijpe vruchtlichamen.

Na het verzamelen van een goede oogst van honingpaddestoelen in het bos, maak je een paar kilo gefermenteerde. Dergelijke champignons zijn een prima vervanger voor het beitsen, maar ze zullen veel beter zijn voor aardappelen. We brengen je verschillende recepten onder de aandacht voor het maken van ingemaakte champignons voor de winter. Hun voedingswaarde is hoger dan die van gezouten, omdat melkzuur de ruwe schil van cellen in honingpaddestoelen vernietigt die slecht worden verteerd.

Een eenvoudig recept voor ingemaakte champignons

Het recept voor ingemaakte champignons dat u leest, is het eenvoudigste en goedkoopste. Voor de bereiding worden beschikbare ingrediënten en kruiden gebruikt.

• Honingpaddestoelen - 4 kg;
• Gezuiverd water - 3 l + 1,5 l voor het gieten;
• Citroenzuur - 15 g;
• Zout - 3 el. l. + 3 el. l. voor het gieten;
• Suiker - 2 el. l .;
• Wei - 2 el. l.

Om ingemaakte champignons te maken die volgens alle culinaire regels zijn verkregen, moet u alle voorgestelde stappen correct volgen.

Giet water in de pan, voeg citroenzuur, zout toe en breng aan de kook.

Na kokend water sturen we champignons naar de pan en koken 20-25 minuten op laag vuur.

Terwijl de champignons uit overtollig vocht lopen, bereiden we het gieten voor: giet zout en suiker in het water, breng aan de kook en verwijder, zodat het gieten afkoelt tot 30 ° C.

Giet de wei in de vulling en meng goed.

Elke pot is bedekt met onderdrukking en drie dagen bij kamertemperatuur bewaard.

Na deze periode bedekken we de banken met plastic deksels en herschikken ze in de koelkast. Letterlijk na 20-30 dagen zijn ingemaakte champignons klaar voor gebruik. Het gistingsproces van paddestoelen verbetert alleen hun smaak en verteerbaarheid.

Warme Ingelegde Champignons

Champignons ingelegd voor de winter in deze versie zullen aantrekkelijk zijn voor degenen die van de meer acute smaak van paddestoelen houden.

• Honingpaddestoelen - 5 kg;
• Zout - 150 g;
• Suiker - 1,5 eetl. l .;
• Melkwei - 5 el. l .;
• Knoflook - 7 kruidnagel;
• Mierikswortel (wortel) - 1 pc .;
• Dille (paraplu's) - 15 stks .;
• Bladeren en twijgen van zwarte bes;
• Water.

Voor het beitsen van champignons, moet u onbeschadigde exemplaren selecteren, reinigen, de poten bijsnijden en 10-15 minuten in een emmer water spoelen.

Kook in gezouten water gedurende 20 minuten en plaats op een zeef om overtollige vloeistof op glas te laten.

Verspreid in elke gesteriliseerde pot (1 l) champignons in lagen, giet zout, twijgen en bladeren van bessen, dille, geraspte mierikswortelwortel en knoflook gehakt op een rasp.

Vul in: verdun zout, suiker in 2 l water en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet met serum, meng en giet in elke pot, zonder 4-5 cm aan de nek toe te voegen.

Zet de blikken onderdrukking en laat 3-4 dagen in de kamer staan.

Sluit de potten met champignon capron deksels en koel.

Dergelijke ingemaakte champignons kunnen niet alleen als snack worden gebruikt, maar ook als extra ingrediënt in salades.

Honingpaddestoelen ingelegd voor de winter zonder naden

Ingelegde champignons Champignons zonder naad worden 15-20 dagen gekookt en ongeveer 3 maanden bewaard.

• Honingpaddestoelen - 5 kg;
• Takjes frambozen en bessen - 200 g;
• Paraplu's van dille en peterselie - 50 g elk;
• Knoflook - 1 kop;
• Suiker - 2 el. l .;
• Zout - 150 g;
• Melkwei - 0,5 eetl.

Giet eerst 1,5 liter water, zout, suiker en kook het vervolgens.

Nadat het water is afgekoeld, giet het serum erin, meng en laat het 10 minuten staan.

Champignons worden gereinigd van vuil en puin, gewassen in koud water, laten uitlekken en verspreiden in een geëmailleerde pan.

We verspreiden paddestoelen in lagen, bestrooien met frambozen en krenten twijgen in stukjes gesneden, dille, peterselie en gehakte teentjes knoflook.

Vul met vulling en dek af met een klein deksel, leg onderdrukking erop zodat alle paddestoelen in de vulling zitten.

Dergelijke gepekelde champignons, bereid zonder naden, zullen niet lang bederven vanwege het resulterende melkzuur tijdens de gisting.

Als er schimmel verschijnt, moeten het deksel, de onderdrukking en de binnenwanden van de pan worden gewassen met een lichte oplossing van azijn en water.

Ingelegde champignons champignons zonder naad kunnen niet alleen in de koelkast worden bewaard, maar ook in de kelder, als de temperatuur erin niet hoger wordt dan 8-10 ° C.