Honingpaddestoelen voor de winter: recepten voor champignonbereidingen

Smakelijke en geurige gerechten van wilde paddestoelen die de tafel in het koude seizoen versieren zijn tekenen van echte Russische gerechten! Honingpaddestoelen worden een van de meest populaire vruchtlichamen genoemd. Wat kan worden bereid uit verse champignons voor de winter? Merk op dat champignons op verschillende manieren in blik worden ingeblikt. Je kunt een bevriezing kiezen, beitsen, zouten of koken van geroosterde champignons.

We bieden een selectie recepten voor het bereiden van verse champignons voor de winter, waardoor je elke dag kunt genieten van champignongerechten.

Hoe verse champignons te bakken voor de winter

Een pot met opgerolde geroosterde honingpaddestoelen openen in de winter, ze in een pan doen en uw dierbaren verzamelen voor het avondeten is een plezierige gebeurtenis. Hoe moet ik verse honingchampignons bakken voor de winter, zodat de champignonoogst lekker en voedzaam wordt?

Hiervoor gebruiken veel huisvrouwen een mengsel van plantaardige en dierlijke vetten als conserveermiddel, bijvoorbeeld boter en plantaardige olie, evenals gesmolten reuzel (reuzel). Maar om zichzelf en hun dierbaren te beschermen tegen vergiftiging, moeten honingpaddestoelen worden gekookt. Omdat de poten van deze vruchtlichamen stijf worden tijdens het koken, worden ze afgesneden en mogen ze drogen. In de winter worden ze gebruikt om soepen en sauzen te maken.

• Honingpaddestoelen - 3 kg;
• Boter - 100 g;
• Plantaardige olie - 100 ml;
• Zout - 1,5 eetl. l .;
• Gemalen zwarte peper - 1 theelepel.

Het correct invriezen van verse champignons voor de winter

Professionele koks en amateurkoks gebruiken bevroren champignons om te koken. Het voordeel van dit werkstuk is de minimale hoeveelheid tijd die wordt besteed aan het proces. Bovendien behouden bevroren vruchtlichamen al hun voedingsstoffen en vitamines. Champignons bedoeld om in te vriezen, hoeven niet eerst te worden geweekt.

Hoe verse honingchampignons voor de winter invriezen en er vervolgens allerlei champignongerechten van bereiden?

Het proces van het invriezen van verse honingpaddestoelen voor de winter omvat de eerste behandeling van paddestoelen zonder het gebruik van water.

1. In dit geval worden de vruchtlichamen alleen gereinigd van bosafval, snoeien de meeste benen af ​​en veeg hoeden af ​​met een vochtige keukenspons.Als je water gebruikt, zullen honingpaddestoelen het absorberen en na bevriezing zal hun uiterlijk verslechteren.
2. Honingpaddestoelen worden afgebroken en in de vriezer geplaatst voor "shock" bevriezing. Om dit te doen, stelt u de laagste temperatuur gedurende 3 uur in en keert u terug naar standaard.
3. Vervolgens worden de champignons in plastic zakken verdeeld en in de vriezer bewaard voor langdurige opslag.

Bij het bewaren van vers ingevroren honingpaddestoelen moet u het temperatuurregime constant bewaken. Als de champignons om welke reden dan ook zijn ontdooid, is herhaald invriezen niet toegestaan. Dan kun je deze vruchtlichamen pekelen of pekelen. Belangrijk: vers ingevroren honingchampignons moeten na het ontdooien 20-25 minuten in zout water worden gekookt.

Hoe verse champignons voor de winter te koken, gevolgd door invriezen

Vers ingevroren champignons verliezen na het ontdooien hun kleur. Als u ze echter kookt en vervolgens invriest, verandert de kleur niet. Bovendien kunnen dergelijke paddestoelen onmiddellijk na het ontdooien veilig worden geconsumeerd, waardoor verschillende gerechten worden bereid.

Hoe moet ik verse champignons koken voor de winter, gevolgd door invriezen?

• Honingpaddestoelen - 3 kg;
• Zout - 1,5 eetl. l .;
• Citroenzuur - ¼ theelepel

Eerst moeten verse champignons, bedoeld voor de winter voor conserven, worden ontdaan van bosafval, een deel van het been afsnijden (niet meer dan 1-1,5 cm) en afspoelen met veel water.

1. Kook in een geëmailleerde pan 2 liter water en breng gepelde champignons aan.
2. Laat koken, voeg zout toe en voeg citroenzuur toe, meng.
3. Kook gedurende 20 minuten, verwijder opkomend schuim van het oppervlak.
4. Gooi het in een vergiet of doe het op een zeef en laat het goed uitlekken.
5. Leg op een theedoek en laat ongeveer 1 uur drogen.
6. Verspreid in enkele laag en plaats in de vriezer om volledig te bevriezen.
7. Schik in voedselcontainers of plastic zakken. Om het aroma van champignons te behouden, moeten de containers volledig worden gevuld en moeten de pakketten worden gebonden, na het vrijgeven van lucht.

Om smaak, aroma en vorm te behouden, worden gekookte champignons op de onderste plank van de koelkast ontdooid. Omdat champignons niet opnieuw kunnen worden ingevroren, moeten de pakketten in porties worden gevuld, d.w.z. alleen voor het bereiden van één gerecht.

Wat kun je nog meer doen met verse herfstpaddestoelen: champignons koken voor de winter

Wat anders te doen met verse champignons voor de winter om hun vrienden en familieleden te plezieren? Een van de lekkerste opties om champignons voor een lange periode te bewaren, is beitsen. Herfstpaddestoelen zijn vooral geschikt voor deze methode.

• Honingpaddestoelen - 2 kg;
• Water - 800 ml;
• Zout - 1 el. l .;
• Suiker - 1,5 eetl. l .;
• Piment en zwarte erwten - 5 stks .;
• Anjer - 4 knoppen;
• Laurierblad - 5 stks;
• Azijn 9% - 50 ml.

Hoe je verse herfstpaddestoelen voor de winter kookt, wordt het volgende stapsgewijze recept getoond.

1. Na het reinigen en wassen worden honingpaddestoelen met water gegoten en 20 minuten gekookt.
2. Gooi terug in een vergiet, vul met water uit de lijst en laat het koken.
3. Voer alle kruiden en specerijen in (behalve azijn) en kook 25-30 minuten.
4. Azijn wordt gegoten, nog 10 minuten gekookt en in blikjes gelegd.
5. Ze worden afgesloten met plastic deksels, mogen afkoelen en worden naar de kelder gebracht.

Ze maken uitstekende snacksalades van ingelegde champignons of op tafel gezet, als een onafhankelijk gerecht.

Hoe verse champignons te koken en te bewaren voor de winter

Hoe verse honingpaddestoelen te bereiden en te bewaren voor de winter op een koude manier van zouten? Merk op dat deze optie geen warmtebehandeling van paddestoelen vereist. Ze moeten echter 6-8 uur worden geweekt met een drievoudige waterwisseling.

• champignons;
• zout;
• Laurierblad;
• Zwarte peper erwten;
• piment;
• De knoflook.

Hoe verse champignons te bereiden voor de winter met een koudzoutrecept?

1. Doe geweekte champignons op een zeef en laat uitlekken.
2. In een schone geëmailleerde container worden champignons in lagen met kruiden gelegd.
3. Elke laag wordt met zout gegoten (2 el. L. Per 1 kg champignons).
4. De laatste is een laag specerijen (specerijen worden in willekeurige hoeveelheden genomen), er wordt een lading bovenop geplaatst zodat de champignons het sap laten gaan.
5. Als na een paar dagen de pekel het oppervlak van de paddestoelen niet bedekt, moet u koud gekookt water toevoegen.
6. Na een maand kunnen honingpaddestoelen in potten worden gedaan en worden afgesloten met plastic deksels, opgeslagen in de koelkast of in de kelder.