Grote champignons voor de winter: recepten voor zelfgemaakte bereidingen

Soms, paddestoelen plukken in het bos, kun je een hele "partij" grote paddestoelen tegenkomen. Het gebeurde zo dat volwassenen en grote vruchtlichamen het vaak omzeilen, in de overtuiging dat ze niet langer geschikt zijn om te eten. Dit is gedeeltelijk waar, omdat de meeste grote exemplaren vaak wormen zijn en ontbreken. Er zijn echter situaties waarin de grote paddestoelen niet verschillen van hun kleine "broers", en bovendien is er op hun oppervlakken geen enkele aanwijzing voor enige schade of worm. Veel paddenstoelenplukkers snijden dergelijke paddenstoelen met plezier en dragen ze naar huis.

Wat kun je in de winter van grote champignons koken en hoe champignons te bereiden

Deze vruchtlichamen worden zeer gewaardeerd als spaties voor het winterseizoen. Zo ja, wat kan er worden gekookt van grote champignons voor de winter? Het blijkt dat je van dergelijke champignons dezelfde gerechten kunt bereiden als van kleine. Grote champignons voor de winter kunnen bijvoorbeeld worden gebeitst, gebakken, bevroren of kaviaar gemaakt. Maar de beste optie voor grote exemplaren is drogen.

Zoals alle andere vertegenwoordigers van het "koninkrijk" van paddestoelen, hebben grote paddestoelen een voorbereidende voorbereiding nodig. Voordat u de champignons schoonmaakt, moet u ze uitzoeken en alle wormen en zwartgeblakerde worpen weggooien die in uw mandje zijn terechtgekomen. Kleine beschadigingen en wormen kunnen met een mes worden verwijderd, maar alleen als ze echt klein zijn. Bovendien is het niet nodig om het hele vruchtlichaam weg te gooien als alleen het been is beschadigd.

Vervolgens moet u beslissen voor welk soort verwerkingsproces u paddestoelen wilt gebruiken. Dus voor het drogen moet een droge reiniging worden uitgevoerd, omdat weken in deze situatie gecontra-indiceerd is. Het is beter om een ​​droge keukenspons te nemen en het oppervlak van elke honingworm af te vegen. En leg het dan op een krant op een zonnige en goed geventileerde plaats. Laat enkele uren staan, rijg dan elke paddestoel op een dikke draad en hang in de keuken boven het fornuis.

Voor andere processen moeten grote honingchampignons 40-50 minuten in gezouten water worden geweekt, spoel ze vervolgens onder een kraan en snijd ze in stukjes. Verder beginnen alle recepten voor het koken van grote champignons voor de winter met koken. Bij grote exemplaren is het noodzakelijk om een ​​warmtebehandeling uit te voeren. Tegelijkertijd moet de kooktijd verschillen van de standaard, ontworpen voor kleine personen. Daarom moeten grote champignons minstens 40 minuten in water worden gekookt met een paar snufjes zout. Het is raadzaam om een ​​warmtebehandeling uit te voeren in 2 sets van 20 minuten.

Het recept voor ingemaakte grote champignons voor de winter

Zoals eerder vermeld, kun je van grote champignons voor de winter veel verschillende gerechten bereiden. Het is zeer voordelig om soep of mengelmoes te maken van dergelijke paddestoelen. Ze kunnen heerlijk worden gebakken met aardappelen en uien. Veel huisvrouwen maken graag kaviaar van dergelijke vruchtlichamen, die ze vervolgens toevoegen aan de vulling voor taarten, taarten, taartjes, pannenkoeken en pizza's. Niet minder populaire verwerkingsmethode is beitsen. Grote champignons gemarineerd voor de winter zullen het feestelijke feest op elk moment van het jaar perfect aanvullen.

Om champignons thuis te pekelen, moet je een minimale set ingrediënten hebben: water, zout, suiker, tafelazijn en je favoriete kruiden.Het klassieke beitsrecept impliceert per 1 kg vruchtlichamen: 500 ml water, 1,5 eetl. l. suiker, 2 theel. zout, 3 st. kruidnagel, 3 el. l. 9% azijn, 4 laurierblaadjes, 10-15 erwten zwarte peper. Doe de gekookte champignons in gesteriliseerde potten en bereid de marinade. Combineer alle kruiden in een pan met water en kook gedurende 5-7 minuten. Giet marinadeblikken met champignons en rol op. Laat afkoelen en bewaar in de kelder.