Is het nodig om paddestoelen te weken en hoe het te doen

Het is leuk om aan het einde van de zomer en op warme herfstdagen een mand te nemen en naar het bos te gaan voor paddestoelen. Je geniet van zo'n wandeling - je ademt frisse lucht in, geniet van de stilte en verzamelt paddestoelen, die je later in de winterdagen zullen verrassen met hun smaak en aroma. Tijdens het plukseizoen moet er echter aan worden herinnerd dat geoogste vruchtlichamen niet lang vers kunnen worden bewaard. Daarom begint elke champignonplukker, zodra hij thuis is gekomen, zijn oogst onmiddellijk te verwerken.

Er zijn veel manieren om champignons te koken: ze kunnen worden ingevroren, gedroogd, marineren, Zout, gebraden. Voordat deze processen worden uitgevoerd, moeten de champignons echter enkele voorbehandelingsstappen doorlopen. Voor veel beginnende huisvrouwen is de vraag, zijn honingpaddestoelen doorweekt? Het kan vrij natuurlijk worden genoemd, omdat voor elk type schimmel, vanwege zijn structuur en samenstelling, verschillende reinigingsmethoden kunnen worden gebruikt, waaronder weken. Over het feit of honingpaddestoelen vóór warmtebehandeling moeten worden geweekt, zul je in dit artikel zien.

Moet ik honingpaddestoelen weken voordat ik thuis beit?

Het is de moeite waard om te zeggen dat er thuis verschillende manieren zijn om honingpaddestoelen te oogsten. Het is niet moeilijk om je favoriete paddenstoelen klaar te maken voor een voorgerecht dat de gastvrouwen meer dan eens op een vakantie kan helpen. Het meest "saaie" en tijdrovende proces is om paddestoelen op grootte te sorteren en schoon te maken. Vooral het opruimen van kleine fruitlichamen kan lastig zijn. Door het weken zal dit proces echter snel en zelfs plezierig worden.

Hoe kun je honingpaddestoelen weken zodat ze hun esthetische uiterlijk niet verliezen? Als je kleine, jonge en schone paddenstoelen in je mandje hebt, hoeven honingpaddestoelen niet te worden geweekt. Het is voldoende om ze onder stromend water te spoelen, de uiteinden van de benen af ​​te snijden en 20-25 minuten in zout water te koken. Maar hier rijst ook de vraag: moeten we honingpaddestoelen weken voordat ze drogen, beitsen, zout of braden? Laten we dit in detail onderzoeken zodat onze toekomstige champignonbereidingen ons de hele winter zullen verrassen met hun geweldige smaak.

Als paddenstoelen bedoeld zijn om te zouten, is het dan nodig om honingpaddestoelen te weken voordat ze worden gezouten? Dus als je vermoedt dat er wormen in de schimmels zitten, is het beter om deze vruchtlichamen te laten weken. Voor 2 liter water, neem 1 el. l. grof zout, geroerd en in champignons gegoten. Als er wormen zijn, beginnen ze na een tijdje te sterven en te drijven. Voor het weken van wormzwammen is niet meer dan 1 uur voldoende.

Soms nestelen insecten en wormen in honingzwammen, die zo klein zijn dat ze niet met het blote oog te zien zijn. Wat te doen in dit geval - is het noodzakelijk om honingpaddestoelen te laten weken voordat je gaat zouten? Zoutoplossing doodt alle insecten en wormen en wast ze van vruchtlichamen. Als honingpaddestoelen groot zijn, moet de weektijd worden verlengd tot 2 uur.

Ik wil graag één nuance opmerken, als de paddenstoelen niet ernstig worden beschadigd door wormen, kan water na het weken niet erg gezouten zijn. Hiervoor is 1 theelepel genoeg. grof zout in 2 liter koud water.Na het weken moeten de champignons in warm water worden gewassen en in een vergiet worden weggegooid, zodat alle vloeistof goed wordt geglazuurd. Pas daarna kun je beginnen met het beitsen van champignons.

Om de procedure van het weken van honingpaddestoelen uit te voeren, moeten ze eerst goed worden gereinigd van sterke vervuiling. Verwijder alle bosresten van de hoeden, snijd de resten van het mycelium af met de onderkant van het been. Spoelen in koud water uit zand en vervolgens 1 uur in koud gezouten water plaatsen.U kiest zelf de tijd om te weken, het hangt allemaal af van de mate van vervuiling van honingzwammen. Laat champignons echter nooit lang in water liggen, anders zullen ze eenvoudig verdwijnen en hun uiterlijk verliezen.

Paddestoelen voor het beitsen moeten sterk van uiterlijk worden gekozen, niet oud en ook niet gerimpeld. Het zouten van honingpaddestoelen wordt beschouwd als een van de meest voorkomende en eenvoudige oogstopties voor de winter. Dergelijke champignons zijn perfect voor het maken van soepen, marinades, bijgerechten en snacks. Voor het koken moeten gezouten honingpaddestoelen echter ongeveer 2 uur van zout worden geweekt. Kleine champignons kunnen niet worden gesneden, maar grote exemplaren moeten in verschillende delen worden gesneden.

Moeten paddestoelen worden geweekt voordat ze worden gekookt, gepekeld, gefrituurd en hoe lang?

Is het nodig om honingpaddestoelen te laten weken voor het koken en hoe lang duurt het? In dit geval is het beter om bij het bereiden van paddestoelen speciale aandacht te besteden aan wassen, in plaats van weken. Als de champignons lang worden geweekt voordat ze worden gekookt, verliezen ze hun eigenschappen, die vervolgens de kwaliteit en smaak van de afgewerkte schotel beïnvloeden. Moeten paddestoelen worden geweekt en vervolgens worden gekookt? We zullen meteen zeggen dat het beter is dit niet te doen. Het is raadzaam om grondig schoon te maken, te wassen en dan pas 25-30 minuten in zout water te koken met de toevoeging van citroenzuur. Zelfs de wastijd moet worden teruggebracht tot 10 minuten.

Vervolgens merken we het proces van beitsen op, waarbij de vraag opnieuw opkomt: is het noodzakelijk om honingpaddestoelen te laten weken voor het beitsen? De beste optie is om de champignons onder een kraan in een vergiet te wassen. Maar overdrijf het hier niet, omdat een lang verblijf van honingpaddestoelen in het water zal leiden tot een verslechtering van hun consistentie. Hoe lang kunnen honingzwammen in water worden geweekt? Sommige ervaren paddenstoelenplukkers beweren dat het beter is om ze helemaal niet te weken, maar over kokend water te gieten, waardoor ze zacht worden en afbrokkelen tijdens het snijden worden voorkomen. Maar als u nog steeds besluit de vruchtlichamen te laten weken, voer deze procedure dan 30 minuten uit.

Ingemaakte champignons moeten in glazen potten worden bewaard en u moet de deksels met polyethyleen of glas sluiten. Het wordt niet aanbevolen om ingemaakte champignons met metalen deksels te rollen, omdat ze geoxideerd zijn. Dergelijke deksels zijn alleen toegestaan ​​als ze een speciale coating hebben die dit proces voorkomt.

Vervolgens zullen we analyseren of het nodig is om paddestoelen te laten weken voordat ze frituren? Verse honing bevat veel vitamines, nuttige enzymen, aminozuren en etherische oliën. Door de aanwezigheid van eiwitten kunnen champignons helemaal worden vergeleken met vlees. Daarom worden de rijkste en meest aromatische gerechten bereid - bouillons, jus, sauzen. Bovendien gaan honingpaddestoelen goed samen met groenten, zeevruchten, vis en vlees. Daarom hangt het van jou en je voorkeuren af ​​of champignonszwammen moeten worden geweekt. Voor het frituren moeten honingpaddestoelen worden gereinigd van vuil, zand, bosresten, het onderste deel van de benen worden afgesneden en 10 minuten in koud water worden gespoeld. Vouw de champignons in een vergiet zodat het glas volledig vloeibaar is en kook ze in zout water gedurende 15-20 minuten, totdat ze op de bodem bezinken. Laat daarna het water weglopen, doe de champignons in een pan en bak tot de vloeistof verdampt. Giet olie in en bak champignons tot ze goudbruin zijn.

Is het mogelijk om honingpaddestoelen te laten weken voordat ze drogen?

Als u besluit de champignons te drogen, is het dan mogelijk om champignons voor dit proces te laten weken? Ik moet zeggen dat dit zeer wordt afgeraden. Om champignons droog te houden voor de winter, moeten champignons worden gereinigd met een stomerij, zonder water te gebruiken. Verwijder bosresten van de hoeden met een keukenspons, snijd het onderste deel van het been af ​​en rijg de paddestoelen op een sterke draad. Hang enkele dagen onder een baldakijn in een geventileerde ruimte tot de paddenstoelen drogen.En als je een gerecht met gedroogde honingpaddestoelen moet koken, moeten ze worden gewassen, gespoeld met kokend water en 3-4 uur in water worden geweekt.Ze kunnen worden gekookt in het water waarin ze zijn geweekt. Dergelijke champignons zijn zeer geschikt voor het maken van soepen en sauzen.

Om honingzwammen in te vriezen hoeven ze niet te weken, maar alleen te wassen in koud water en te koken. Champignons worden 20-25 minuten in zout water gekookt tot ze op de bodem bezinken. Laat goed water door een vergiet lopen, leg de champignons op een keukenhanddoek om te drogen. Verspreid vervolgens honingpaddestoelen in plastic zakken of voedselcontainers en plaats ze in de vriezer. Dergelijke champignons worden heel lang bewaard en zijn vrij eenvoudig te bereiden. Ze kunnen worden gebruikt bij de bereiding van alle gerechten, waaronder julienne, sauzen, soepen en salades.