Methoden en houdbaarheid van ingemaakte champignons
inhoud
Houdbaarheid van ingelegde honingpaddestoelen thuis in de koelkast
Ik moet zeggen dat de opslagduur van ingemaakte champignons rechtstreeks afhangt van hun juiste voorbereidende voorbereiding. Dus voor dit verwerkingsproces wordt het aanbevolen om jonge, sterke vruchtlichamen te nemen die geen schade of wormvorming hebben.
Voor het marineren, moeten honingpaddestoelen op grootte worden gesorteerd, verwijder het overrijpe en wormy fruit. Bovendien moet u de paddestoelen verwijderen van aanhechtend vuil, de "rok" van het been verwijderen en grondig onder stromend water afspoelen. Het is het beste om ze 1 uur in koud zout water te laten weken om het vruchtlichaam van zand en aarde grondig te verwijderen.
Bovendien zal de houdbaarheid van ingelegde honingpaddestoelen aanzienlijk toenemen als de potten met deksels eerder worden gesteriliseerd, en dan wordt deze procedure uitgevoerd, maar al met het werkstuk.
Als u wilt marineren, dat niet is ontworpen voor langdurige opslag, dan is het steriliseren van blikken volledig optioneel. Je kunt het expliciet beitsen van honingpaddestoelen gebruiken, waardoor de oogst binnen een paar uur kan worden gegeten en deze in de koelkast wordt bewaard. Dit is een zeer winstgevende manier, vooral in gevallen waarin u in korte tijd de tafel moet dekken. We merken echter op dat de houdbaarheid van ingemaakte champignons in de koelkast zonder sterilisatie niet meer dan 2 weken is.
Traditioneel worden ingemaakte champignons opgeslagen in glazen potten. Het opslagproces kan echter plaatsvinden in aardewerk, evenals in andere containers die niet vatbaar zijn voor oxidatie.
Hoe paddestoelen in te zamelen zonder ze in de koelkast te bewaren
Als veel vruchtlichamen worden bereid, is het logisch om ze in de kelder of kelder te laten zakken. Als ik van plan ben om champignons te pekelen zonder ze in de koelkast te bewaren, wat moet ik dan doen? We merken onmiddellijk dat er geen manier is om te doen zonder voorafgaande sterilisatie van blikken. Bovendien zijn azijn in combinatie met citroenzuur uitstekende conserveermiddelen, waardoor u de houdbaarheid van champignonbereidingen verhoogt en de ontwikkeling van butulisme-bacteriën voorkomt. Er moet echter aan worden herinnerd dat azijnzuur moet worden toegevoegd vlak voor het einde van het proces, anders zal de concentratie ervan afnemen bij het koken. Hete marinade wordt in gesteriliseerde potten gegoten en gekurkt met metalen deksels, die ook 10-15 minuten van tevoren moeten worden gekookt. Laat afkoelen en stuur naar een donkere, koele ruimte waar de luchttemperatuur niet hoger is dan + 10 ° С.Als de luchttemperatuur onder nul daalt, zullen de champignons bevriezen, beginnen af te brokkelen en hun smaak te verliezen. Hetzelfde kan gezegd worden over temperaturen van meer dan 10 ° C: honingzwammen schimmelen en worden onbruikbaar.
Om te voorkomen dat de marinade reageert met metalen deksels, kun je verschillende eetlepels hete plantaardige olie in elke pot gieten voordat je deze verstopt. U kunt zo'n blanco ongeveer 12 maanden bewaren en het eerste monster in 20-25 dagen nemen.
Het marineren van honingpaddestoelen voor opslag thuis
De opslagduur van ingemaakte champignons thuis kan worden verhoogd als glazen afdekkingen worden gebruikt in plaats van metalen. In dit geval is de houdbaarheid van champignonbereidingen 2 jaar. Er moet echter aan worden herinnerd dat als het deksel van het blik is opgezwollen, het eten van vruchtlichamen sterk wordt afgeraden.
Het marineren van honingpaddestoelen voor thuisopslag is helemaal niet moeilijk. Het is erg belangrijk om te voldoen aan alle aanbevelingen voor een goede reiniging en verdere verwerking van vruchtlichamen. Bovendien moet u onthouden over de omstandigheden voor temperatuuropslag.
