Methoden voor het verwerken van honingpaddestoelen vóór het koken
Het is vermeldenswaard dat de verwerking van paddestoelenpaddestoelen niet veel tijd kost, omdat deze vruchtlichamen zelf niet op de grond groeien. Daarom hoopt bosresten zich zeer weinig op, met uitzondering van gevallen bladeren en aanliggend gras. Honingpaddestoelen groeien bijna het hele jaar door, maar het hoogseizoen voor hun collectie valt in de maanden september en oktober.
Om de eerste verwerking van honingpaddestoelen thuis voor het koken en hun verdere gebruik snel uit te voeren, moet u tijd doorbrengen in het bos schoonmaken. Wanneer je honingpaddestoelen verzamelt, snijd ze dan dichter bij de hoed en laat een klein deel van het been achter. Het is beter om paddestoelen in een mand te doen, omdat ze in een emmer beginnen te "zweten" en hun vorm verliezen. Het is heel belangrijk om eetbare paddestoelen te kunnen onderscheiden van hun valse "broers": echte paddestoelen hebben een "ringrok" op hun stengel.
inhoud
Verwerking van honingzwammen vóór invriezen en drogen
Verse champignons hebben de eigenschap om zeer snel donker te worden na het snijden. Dus worden direct na het oogsten honingpaddestoelen verwerkt. Als vruchtlichamen zijn bedoeld om te drogen, worden ze niet gewassen. Honingpaddestoelen worden op maat gesorteerd, de meeste poten worden gesneden en de hoeden worden afgeveegd met een droge keukenspons. Pas dan beginnen ze met het droogproces.
In de moderne wereld kan het conserveren van producten voor de winter worden uitgevoerd door invriezen. Thuis - dit is de meest populaire manier. U kunt dus niet alleen bessen, fruit en groenten, maar ook champignons vers houden.
Voor het invriezen worden honingzwammen op dezelfde manier verwerkt als vóór het drogen. Eerst worden de champignons gesorteerd en weggegooid door wormen, gerimpeld en rot, omdat het onmogelijk is om dergelijke specimens te bereiden. Ideaal voor het invriezen zijn jonge en sterke honingpaddestoelen met dichte poten. In geval van schade door wormen worden alleen de benen weggegooid en blijft de hoed achter: deze kan worden uitgezet. De aangehechte grasresten en bladeren worden van de hoeden verwijderd en elke paddestoel wordt afgeveegd met een keukenspons. Ik wil graag opmerken dat het voor het invriezen van honing in hun ruwe vorm verboden is om gewassen te worden. Als de vruchtlichamen erg vuil zijn, veeg dan elke hoed af met een nat gaasje of een keukenhanddoek en laat hem 1 uur drogen. Vervolgens worden honingpaddestoelen in een dunne laag op de spreiders gelegd en in de vriezer geplaatst.Na volledig invriezen worden ze overgebracht in zakken of plastic containers en terug in de vriezer geplaatst.
Beginnende paddenstoelenplukkers stellen vaak de vraag: is het mogelijk om het gewas meerdere uren te verlaten, of is het noodzakelijk om paddestoelen na het verzamelen onmiddellijk te verwerken? Merk op dat champignons een bederfelijk product zijn, dus het is beter om onmiddellijk schoon te maken. Als u echter geen tijd hebt, doet u het volgende: verspreid champignons op een krant in een goed geventileerde ruimte, waar er geen toegang is tot direct zonlicht. In deze toestand kunnen de champignons 24 uur liggen, gedurende deze tijd zullen ze goed drogen en is het beter om ze droog te maken.
Verwerking van honingzwammen vóór het beitsen, braden en koken
Als u bijvoorbeeld van plan bent champignons te pekelen, moeten champignons kort in koud water worden geweekt voordat ze worden verwerkt en gepekeld. Het weken zou niet meer dan 30 minuten moeten zijn, zodat de vruchtlichamen niet veel vloeistof krijgen. Een half uur weken helpt om insecten en hun larven uit de paddestoelen te verwijderen. Na dit proces wordt een "rokje" uit elk been van de schimmel verwijderd, hoewel elke huisvrouw deze vraag zelf bepaalt. Gewoonlijk proberen velen de film niet van de poten van honingpaddestoelen te verwijderen. Naar hun mening veranderen de smaakkenmerken van vruchtlichamen niet en neemt de verwerkingstijd minder tijd in beslag. Het is vermeldenswaard dat dit het hele proces van primaire verwerking is - honingpaddestoelen hoeven niet grondig te worden gereinigd.
Er zijn verschillende manieren om champignons te verwerken voor het koken. Alles zal afhangen van welk gerecht u van plan bent om te koken. Voor het frituren moeten champignons bijvoorbeeld worden gekookt. We kunnen zeggen dat de verwerking van honingpaddestoelen vóór het frituren wordt uitgevoerd in de vorm van koken. Kook het water, voeg zout toe met een snelheid van 1 eetl. l. 1 kg champignons en voer champignons in. Kook gedurende 20 minuten, terwijl je in het proces constant het schuim van het oppervlak moet verwijderen. Gooi de voorbereide champignons weg in een vergiet en spoel met koud water uit de kraan, laat de vloeistof uitlekken en bak dan verder.
Soms willen sommige huisvrouwen rauwe honingpaddestoelen niet bevriezen en hun toevlucht nemen tot koken. Na verspreiding op een zeef, laat de vloeistof goed uitlekken en leg de champignons op een keukenhanddoek om de champignons volledig te laten drogen. Pas daarna beginnen ze met het proces van bevriezen. Het verwerken van honingpaddestoelen vóór het koken gebeurt op een vergelijkbare manier: ze worden schoongemaakt, de meeste poten gesneden, in water gewassen en pas daarna gekookt. De primaire verwerkingstechniek voor honingpaddestoelen is afhankelijk van verdere processen: drogen, invriezen of beitsen.
Warmtebehandeling van weidehoningpaddestoelen voor de winter
Veel fans van de 'stille jacht' houden van de smaak van weidepaddestoelen, die worden gevonden in open plekken, bosranden of in ravijnen. Dergelijke honingpaddestoelen groeien in grote groepen, die de zogenaamde 'heksencirkels' vormen. Deze vruchtlichamen worden beschouwd als voorwaardelijk eetbaar, maar hebben een geweldige smaak. Het verwerken van honingpaddestoelen vóór het koken wordt uitgevoerd in overeenstemming met de bovenstaande regels. In dit geval nemen champignonplukkers in dit geval een schaar. Experts raden aan om dit type honingpaddestoelen samen met de benen te gebruiken, omdat ze marasminezuur en scorodonine bevatten, die het menselijk lichaam reinigen van virale ziekten en kankercellen.
De verwerking van honingpaddestoelen voor de winter wordt als volgt uitgevoerd: gesneden fruitlichamen worden ontdaan van zand en aarde, de overblijfselen van gras en bladeren. Verdere weidehoningzwammen worden verwerkt in een grote hoeveelheid water. Water wordt bijvoorbeeld in een geschikte container gegoten en honingchampignons worden uitgegoten. Champignons interfereren gedurende enkele minuten met hun handen zodat alle larven van insecten en vast zand uit de hoeden komen. Ze worden uitgenomen in een vergiet of op een zeef gelegd en mogen afvloeien. Ga dan verder met de warmtebehandeling van honingpaddestoelen. Omdat deze vruchtlichamen als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd, moeten ze ongeveer 30-35 minuten in zout water worden gekookt.
Het proces van het verwerken van herfstpaddestoelen
Onder paddestoelplukkers zijn herfstpaddestoelen erg populair, die een geweldige smaak en aroma hebben. Van hoe paddestoelen in de toekomst zullen worden gekookt en de verwerking van herfstpaddestoelen zal worden uitgevoerd. In dit geval zijn dezelfde hierboven genoemde processen van toepassing op dit soort vruchtlichamen.
Het is vermeldenswaard dat de verwerking van honingzwammen en de verwerkingstijd voor elke soort praktisch niet verschillen. De voorlopige reinigingstijd voor deze vruchtlichamen varieert van enkele uren tot een dag. Als het champignongewas groot is, moet het in verschillende delen worden verdeeld, zodat de verwerking niet zo omslachtig is. Die honingpaddestoelen die je wilt achterlaten, het is beter om in een koele kamer te laten liggen en op papier te zetten. Als het buiten koel is, kunnen honingpaddestoelen in een goed geventileerde ruimte worden bewaard en daar een nacht worden bewaard. Deskundigen adviseren echter nog steeds om paddestoelen onmiddellijk na hun thuiskomst te behandelen. Dit helpt mogelijke vergiftiging door beschadigde monsters te voorkomen.
Als honingpaddestoelen worden verzameld uit gevallen bladeren, is het beter om ze niet uit te scheuren, maar af te snijden met een roestvrijstalen mes zodat de snede niet donker wordt. Als u een paddenstoelenteelt mee naar huis neemt, hoeft u de overblijfselen van het mycelium dat met stof en aarde is verontreinigd, niet te verwijderen en het verwerken van paddestoelen zal niet zo moeilijk en tijdrovend zijn. Deze vruchtlichamen worden inderdaad beschouwd als een van de gemakkelijkst te reinigen champignons omdat ze niet hoeven te worden geschrobd. En als je het advies opvolgt en ze terug schoonmaakt in het bos, zal het verwerken van honingpaddestoelen vóór het koken meer positieve emoties met zich meebrengen.
Hoeden zijn veel voedzamer en vleesachtiger dan de benen, hoewel de benen hun eigen nuttige vitamines en mineralen hebben. Veel paddenstoelenplukkers verzamelen echter alleen hoeden als ze een groot gebied vinden dat wordt bezet door honingpaddestoelen. Dan hoeven ze niet veel tijd te besteden aan het schoonmaken van de paddenstoelen na thuiskomst. Bovendien schaadt deze methode het mycelium niet, dus het volgende jaar kunt u hier veilig terugkeren om een nieuw gewas te verzamelen.
Veel beginnende champignonplukkers maken zich zorgen over de vraag: hoe worden honingzwammen na het oogsten behandeld als overwoekerde exemplaren worden gevonden? We merken meteen op dat overwoekerde en oude exemplaren altijd verschillen in hun slapheid, zachtheid en muffe aroma. Daarom is het beter om uw gezondheid niet te riskeren en dergelijke vruchtlichamen weg te gooien. Als de oude champignons er echter aantrekkelijk uitzien en een goede geur hebben, kunt u ze zonder problemen achterlaten. Het verwerken van honingpaddestoelen is in dit geval grotendeels afhankelijk van wat je ervan wilt koken. De beste optie voor oude honingzwammen wordt door veel paddenstoelenkaviaar of -pasta genoemd.
