Methoden voor het beitsen van paddestoelen: stap voor stap recepten met foto's

Honingpaddestoelen worden beschouwd als een van de meest waardevolle vruchtlichamen in de keuken van verschillende landen. Ze worden aanbevolen voor degenen die een dieet volgen of aanhangers van vegetarisme. Als je weet hoe je paddenstoelen moet koken voor het beitsen en dit proces correct uitvoert, zullen de gasten je nooit verrassen, omdat een heerlijke en pikante snack altijd bij de hand is.

Om een ​​heerlijke snack voor de winter te maken, moet je paddenstoelen goed voorbereiden voor het beitsen.

Voorbereiding voor het beitsen: paddestoelen reinigen en koken

Alle paddestoelen worden met veel water gegoten, verwijder alle bosstrooisel: de overblijfselen van grasspriet en gebladerte. Snijd het onderste deel van de benen af ​​en sorteer op maat: kleine, jonge en sterke paddenstoelen zijn het meest geschikt om te beitsen. Soms pekelen huisvrouwen alleen hoeden, waarbij ze de hele benen afsnijden. Ze worden echter nooit weggegooid - ze zijn er van gemaakt. champignon kaviaar, pasta's, sauzen of marineren afzonderlijk.

Voor het bewaren is het beter om vruchtlichamen apart te koken. Deze procedure garandeert de veiligheid van het eindproduct. Hoe moeten champignons echter worden gekookt voor het beitsen? Na het reinigen worden ze gelegd in kokend gezouten water (1 eetlepel zout wordt genomen per 1 kg champignons). Kook 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte, en verwijder constant schuim van het oppervlak. Wanneer de champignons tijdens het koken naar de bodem zinken, betekent dit dat ze gaar zijn. Hierna zijn honingpaddestoelen klaar voor de volgende stap.

De eenvoudigste en snelste manier om champignons te pekelen

De eenvoudigste manier om honingpaddestoelen te pekelen is om huisvrouwen te helpen die niet graag veel tijd in de keuken doorbrengen.

• honingzwammen - 2 kg;
• azijn - 70 ml;
• water - 600 ml;
• zout - 40 g;
• suiker - 60 g;
• laurier - 4 stuks;
• piment en zwart - elk 5 erwten.

Een snel pekelen van honingpaddestoelen duurt niet langer dan 40 minuten, behalve voor het voorkoken. Sommige regels moeten echter worden nageleefd: ingemaakte champignons worden alleen afgebroken in gesteriliseerde potten, anders gaat de snack niet lang mee - het gaat slecht.

1. Honingpaddestoelen die voorgekookt en uit overtollige vloeistof zijn afgevoerd, worden gevuld met water uit het recept.
2. Laat het 5 minuten koken en voeg het mengsel van zout, suiker, azijn, laurier en peperkorrels toe.
3. Roer en kook gedurende 20 minuten op laag vuur.
4. Verdeel in gesteriliseerde potten met een inhoud van 0,5 l en giet er bovenop met hete marinade.
5. Opgerold met metalen deksels, ondersteboven gekeerd en in een deken gewikkeld totdat deze volledig is afgekoeld.

Een dergelijk werkstuk kan in de koelkast of op een glazen balkon worden bewaard.

Juiste paddenstoelen zonder beitsen

Het marineren van honingpaddestoelen zonder naden zal niet toegeven aan spaties die worden gekurkt met metalen deksels.

Men moet echter altijd onthouden dat als er een gebrek is aan individuele ingrediënten of kruiden, dit de smaak van de paddestoelen en hun houdbaarheid kan beïnvloeden.

• honingzwammen - 1,5 kg;
• water (voor marinade) - 500 ml;
• citroenzuur - ½ theelepel;
• zout - 30 g;
• suiker - 50 g;
• piment - 4 stks .;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• laurier - 4 stuks;
• teentjes knoflook - 4 st.

Juiste beitsen van champignons zonder naden impliceert de naleving van alle regels van een stapsgewijze instructie.

1. Honingpaddestoelen worden schoongemaakt, gewassen en een deel van de benen afgesneden.
2. Giet water en kook gedurende 20-25 minuten, verwijder constant schuim van het oppervlak.
3. Ondertussen wordt een marinade bereid: suiker en zout worden gemengd in heet water, gemengd totdat kristallen zijn opgelost.
4. Kook gedurende 3 minuten en introduceer de resterende kruiden en specerijen, laat de marinade koken.
5. Honingpaddestoelen worden geïntroduceerd en 30 minuten op laag vuur gekookt, waarbij ook het schuim wordt verwijderd dat wordt gevormd door een lepel met sleuven.
6. Verdeel in warme, gesteriliseerde potten en sluit met strakke plastic deksels.
7. Laat volledig afkoelen, zet in de koelkast en bewaar niet meer dan 3 maanden.

Hete paddestoelbeitjes

Warme beitsen van honingpaddestoelen is een uitstekende optie voor het oogsten van paddestoelen voor de winter. Deze methode helpt vruchtlichamen om al hun smaak en aroma te onthullen.

En bovendien zullen we in plaats van traditionele azijn een ander conserveermiddel gebruiken - citroenzuur.

• honingzwammen - 2 kg;
• water - 700 ml;
• citroenzuur - ½ theelepel;
• suiker - 60 g;
• zout - 40 g;
• dilleparaplu's - 3 stks .;
• zwarte peper en piment - elk 4 erwten;
• laurier - 3 st.

Voor gereinigde honingchampignons koken in gezouten water gedurende 20-25 minuten, uitnemen in een vergiet en afspoelen onder stromend water.

1. Terwijl de champignons uit overtollig vocht weglopen, bereid je de marinade voor.
2. In heet water combineren we zout, suiker, alle kruiden, behalve citroenzuur.
3. Laat het 10 minuten koken en leg de gekookte champignons.
4. Kook gedurende 10 minuten, giet citroenzuur en kook opnieuw gedurende 15 minuten.
5. We verspreiden de champignons in voorbereide gesteriliseerde potten en filteren de marinade.
6. We geven de gefilterde marinade aan de kook en gieten deze in potten met champignons.
7. We sluiten met strakke plastic deksels (kunnen worden vastgeschroefd) en laten 2 dagen op kamertemperatuur staan.
8. Na afkoeling gaan we naar de kelder voor langdurige opslag.

Boshennep paddestoelen inleggen

Veel huisvrouwen nemen vaak hun toevlucht tot koudbeitsende paddestoelen thuis, en dit heeft zijn voordelen.

Het koude beitsrecept voor bospaddestoelen geeft het voorgerecht een mooie transparante marinade met een aangename, delicate smaak. Deze optie is vooral geschikt voor het conserveren van henneppaddestoelen.

• honingzwammen - 2 kg;
• water - 1 l;
• teentjes knoflook - 5 stuks;
• azijn 9%;
• zout - 40 g;
• suiker - 60 g;
• oregano - ½ theelepel;
• laurier - 5 stks;
• witte en zwarte peper - elk 6 erwten.

Het koude beitsrecept voor henneppaddestoelen moet in fasen worden bereid:

1. Kook gepelde en gewassen honingpaddestoelen gedurende 20 minuten in water, verwijder constant schuim.
2. Doe in een vergiet, spoel af met heet water, laat goed uitlekken en plaats in gesteriliseerde potten.
3. Terwijl de champignons uitlekken, kook je de marinade: zet een pot water op het vuur, laat het koken.
4. Voeg zout, suiker, gehakte knoflook en alle kruiden toe behalve azijn.
5. Laat het 3-5 minuten koken en giet het in de banken, waar honingpaddestoelen al "wachten".
6. Giet 1 el in elke pot. l. azijn, dek af met metalen deksels, laat volledig afkoelen en rol dan pas op.

Marineer champignons met citroenzuur zonder azijn

Veel huisvrouwen houden niet van azijnzuur in preparaten voor de winter, dus geven ze de voorkeur aan paddenstoelen zonder azijn te beitsen.

We bieden de mogelijkheid om honingpaddestoelen te beitsen met citroenzuur, wat iedereen zal aanspreken, omdat de snack nog malser zal zijn.

• honingzwammen - 1 kg;
• water - 1 l;
• zout - 3 theel. zonder top;
• suiker - 1,5 eetl. l .;
• citroenzuur - ½ theelepel;
• anjer - 2 bloeiwijzen;
• koriander is een snuifje.

1. We verwijderen de paddenstoelen uit bosafval, snijden het onderste deel van het been af, spoelen en verspreiden in kokend water.
2. Laat 20 minuten koken en voeg zout, suiker, kruidnagel, koriander toe.
3. We blijven nog 20 minuten koken en giet vervolgens citroenzuur.
4. We verdelen honingpaddestoelen in gesteriliseerde potten, sluiten ze af met strakke plastic deksels en isoleren met een plaid.
5. Laat het volledig afkoelen en breng het dan pas naar de kelder of kelder. Na 10 dagen zijn de champignons volledig klaar voor consumptie.

Het klassieke recept voor het beitsen van champignons met laurier

Champignons marineren op een klassieke manier is de meest voorkomende bewaaroptie.

Nadat je de set specerijen en specerijen in het recept enigszins hebt gewijzigd, kun je een heel ander stuk koken met een nieuwe smaak en aroma.

• honingzwammen - 2 kg;
• water (voor marinade) - 1 l;
• azijn - 120 ml;
• zout - 50 g;
• suiker - 60 g;
• laurier - 5 stks;
• zwarte erwten - 8-10 stks .;
• anjer - 4 bloeiwijzen.

Het klassieke recept voor het beitsen van honingpaddestoelen kan eenvoudig worden bereid door de stapsgewijze instructies te volgen.

1. Honingpaddestoelen worden ontdaan van onzuiverheden, gewassen en verspreid in kokend water.
2. We koken 25-30 minuten, totdat ze naar de bodem zinken, achterover leunen in een vergiet zodat ze volledig uit overtollig vocht weglopen.
3. We wassen de champignons, laten ze weer uitlekken en vullen ze met schoon water, brengen aan de kook.
4. Kook gedurende 15 minuten en voeg alle kruiden toe.
5. Roer en laat 15 minuten sudderen.
6. We verspreiden honingpaddestoelen in gesteriliseerde potten en gieten de marinade waarin ze werden gekookt.
7. We rollen de dekens op, draaien om en bedekken met een oude deken of donsjack.
8. Het afkoelen van honingpaddestoelen moet langzaam plaatsvinden in de hitte.
9. Na afkoeling reinigen we de blikken in de kelder voor de hele winter of tot de eerste behoefte.

Het lekkerste recept voor het beitsen van champignons met knoflook en koriander

Een van de lekkerste recepten voor het beitsen van champignons, velen overwegen de optie met de toevoeging van knoflook en koriander.

Dit voorgerecht zal liefhebbers van pittige gerechten aanspreken.

• honingzwammen - 2 kg;
• zout - 50 g;
• suiker - 70 g;
• teentjes knoflook (medium) - 15 stuks;
• azijn 9% - 80 ml;
• plantaardige olie - 50 ml;
• water - 800 ml;
• zwarte peperkorrels - 8 stks .;
• laurier - 4 stuks;
• koriander - 5 takken.

Het proces van het beitsen van honingpaddestoelen met knoflook en koriander, zullen we doen, volgens de stapsgewijze instructies.

1. Doe schoongemaakt van bosafval en gewassen champignons in kokend water, kook gedurende 20-25 minuten.
2. Vouw op een zeef en laat 30 minuten staan ​​om het water te glas.
3. In het water aangegeven in het recept, combineer alle kruiden behalve koriander, laat het 5-7 minuten koken en introduceer honingpaddestoelen.
4. Kook 30 minuten op laag vuur en doe 10 minuten voor het einde de gehakte koriander in de marinade.
5. Giet de champignons met de marinade in gesteriliseerde potten.
6. Sluit met strakke deksels en isoleer met een oude deken totdat de blikken volledig zijn afgekoeld.
7. Ga naar de kelder en bewaar niet meer dan 8-10 maanden. bij een temperatuur van + 10 ° C

Augurkenrecept voor herfstpaddestoelen met 9% azijn

De optie om honingpaddestoelen te beitsen met 9% azijn zal je helpen een uitstekende snack te maken die elke vakantietafel zal versieren.

Dit recept is geschikt voor het beitsen van herfstpaddestoelen - de meest populaire onder paddenstoelenplukkers.

• honingzwammen - 1 kg;
• water - 500 l;
• tafelazijn 9% - 40 ml;
• zout - 1/2 el. l .;
• suiker - 1,5 eetl. l .;
• laurier - 3 stuks;
• piment en zwarte peper - 5 erwten elk;
• kardemom - 1 stuk.

1. Honingpaddestoelen worden schoongemaakt, gewassen en gedurende 15 minuten in water gekookt. In dit geval moet u het op het oppervlak gevormde schuim voortdurend verwijderen.
2. Suiker en zout worden geïntroduceerd, alles wordt 7-10 minuten gekookt en alle andere kruiden worden toegevoegd.
3. Laat nog 10 minuten sudderen, zet het fornuis uit en laat honingchampignons in de marinade.
4. Na afkoeling tot + 30 ° C worden de champignons verdeeld in potten, gevuld met marinade en afgesloten met strakke deksels.

Deze blanco kan in de koelkast of op het balkon worden achtergelaten.

Gekookte champignons met uien en kardemom marineren

Methoden voor het beitsen van paddestoelen Paddenstoelen zijn heel anders.

Daarom stellen we voor om een ​​voorgerecht te koken volgens het recept, waarin uien en kardemom worden toegevoegd.

• honingpaddestoelen (kook) - 2 kg;
• ui - 8 stks .;
• water - 600 ml;
• kardemom - 2 stks .;
• zout - 50 g;
• suiker - 70 g;
• azijn - 50 ml;
• laurier - 5 st.

Het marineren van gekookte honingpaddestoelen met uien en kardemom volgt het volgende stapsgewijze recept:

1. Eerst maken we een marinade: combineer in water zout, suiker, azijn, kardemom en laurier.
2. Dompel gekookte champignons onder in de gekookte kokende marinade, kook 20 minuten op laag vuur.
3. Doe in voorgesteriliseerde potten ui en gepekelde champignons, snijd ze in dunne ringen en giet ze vervolgens op hete marinade.
4. Doe in een pan met heet water, leg daarvoor een keukenhanddoek op de bodem zodat de potten niet barsten als gevolg van temperatuur.
5. Steriliseer op laag vuur gedurende 30 minuten, rol op, laat afkoelen en breng naar de kelder of kelder.

Het beste recept voor het beitsen van champignons onder nylon deksels

Voor veel fijnproevers wordt het beste recept voor het beitsen van paddestoelen beschouwd als de Koreaanse kruidenoptie.

Hoe maak je dit serieuze proces zodat al je familieleden en gasten deze heerlijke snack lekker vinden?

• honingzwammen - 2 kg;
• water - 600 ml;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 3 el. l .;
• azijn 9% - 100 ml;
• teentjes knoflook - 8 stuks;
• peperkorrels - 7 stks .;
• Koreaanse kruiden voor groenten - 2 el. l .;
• plantaardige olie - 50 ml.

In deze uitvoeringsvorm is er één voorbehoud - het beitsen van honingpaddestoelen wordt uitgevoerd onder nylonafdekkingen.

1. Honingpaddestoelen worden schoongemaakt, de meeste poten worden afgesneden, in water gewassen en 20-25 minuten gekookt.
2. Ze worden eruit gehaald en op een zeef gelegd om uit te lekken.
3. Een pittige marinade wordt bereid: alle kruiden worden gecombineerd in water, behalve azijn, knoflook en Koreaanse kruiden, aan de kook gebracht.
4. Honingpaddestoelen worden geïntroduceerd, gedurende 15 minuten gekookt op middelhoog vuur.
5. Gehakte knoflook wordt toegevoegd, azijn en olie worden gegoten, Koreaanse kruiden worden gegoten.
6. Champignons worden nog 15 minuten gekookt, in potten gelegd en overgoten met marinade.
7. Gesloten door strakke plastic deksels en bedekt met een warme oude deken.
8. Tijd wordt gegeven voor volledige koeling en alleen dan worden blikken naar een koele ruimte gebracht.

Gemarineerde champignons met droge mosterd

Het recept voor stapsgewijze beitsen van champignons, waarin droge mosterd wordt gebruikt, zal niet alleen worden gewaardeerd door liefhebbers van heerlijke champignongerechten.

• honingzwammen - 2 kg;
• water - 1 l;
• droge mosterd - 1 el. l .;
• azijn 9% - 100 ml;
• teentjes knoflook - 6 stuks;
• suiker - 60 g;
• zout - 40 g;
• 4 laurierblaadjes en piment;

We raden u aan een stapsgewijs recept te volgen voor het beitsen van honingpaddestoelen met foto's die het hele kookproces weergeven.

Marineren van champignons in een azijnmarinade

Om een ​​heerlijke champignonsnack voor de winter met wijnazijn te koken, moet elke huisvrouw weten hoe een marinade voor het beitsen van champignons moet worden gekookt.

Deze kennis zal uw toekomstige snack beschermen tegen "exploderen".

• honingzwammen - 1 kg;
• water - 500 l;
• zout - 30 g;
• suiker - 50 g;
• wijnazijn (wit) - 50 ml;
• zwarte peper en piment - 5 stks .;
• kruidnagel - 2 knoppen;
• teentjes knoflook - 4 st.

Eerst moet u bepalen hoe paddestoelen voor het beitsen moeten worden schoongemaakt, omdat dit ook de kwaliteit van het werkstuk kan beïnvloeden. Voor deze optie kunt u alleen de doppen van paddestoelen laten en de benen gebruiken om een ​​ander gerecht te bereiden.

1. We reinigen champignons van bosafval, snoeien de benen volledig af en spoelen.
2. We bereiden de marinade van alle ingrediënten behalve wijnazijn, laat het 3-5 minuten koken.
3. We verspreiden de champignons in de marinade en koken 40 minuten op laag vuur.
4. Giet azijn in een dunne stroom, kook nog 15 minuten.
5. We halen honingpaddestoelen eruit en doen ze in voorbereide potten.
6. Laat de marinade opnieuw koken en giet in potten.
7. We sluiten met strakke hoezen, wikkelen het met een deken of een donsjack en laten het 2 dagen zitten.
8. We nemen het mee in een koele ruimte of laten het in de koelkast staan.

Marineer champignons in pekel met kruidnagel en dille

We bieden een interessant recept met foto's van beitsen honingpaddestoelen met kruidnagel en dille.

Deze optie zal gasten echt verrassen met zijn zachte smaak.

• honingzwammen - 1,5 kg;
• water - 700 ml;
• kruidnagel - 7 knoppen;
• zout - 30 g;
• suiker - 50 g;
• zwarte peper - 5 erwten;
• azijn 9% - 1 eetl. l .;
• teentjes knoflook - 4 stuks;
• dilleparaplu's - 4 stks.

1. We maken de champignons schoon, snijden de onderkant van de benen af ​​en koken 20 minuten in water.
2. De augurk voor het beitsen van honingpaddestoelen wordt op deze manier bereid: in heet water lossen we zout, suiker en alle kruiden op, behalve azijn en knoflook.
3. Na het koken van de marinade, voeg azijn en gesneden knoflook toe, kook gedurende 5-7 minuten.
4. We nemen de champignons uit het water en doen ze in de kokende marinade, koken gedurende 20 minuten.
5. We leggen ons neer in gesteriliseerde potten en verwijderen alleen dilleparaplu's en kruidnagel.
6. Vul met marinade, rol de deksels op en dek af met een oude deken.
7. Na volledige koeling gaan we naar de kelder of vertrekken op het balkon.

Champignons marineren met berberis

Het recept voor paddestoelen door beitsen zal uw huishouden verrukken.

Vooral als je een originele snack maakt door er droge bessen van berberis aan toe te voegen. Dit ingrediënt maakt het werkstuk niet alleen "exclusief", maar ook zeer aromatisch en smakelijk.

• honingzwammen - 2 kg;
• zout - 40 g;
• suiker - 60 g;
• azijn 9% - 70 ml;
• water - 700 ml;
• berberis (droge bessen) - 15 stks .;
• teentjes knoflook - 4 stuks;
• zwarte peper - 6 erwten;
• laurier - 3 st.

1. Gezuiverde honingpaddestoelen worden in kokend water gebracht en 25 minuten gekookt.
2. Tijdens het koken maken champignons op basis van alle ingrediënten marinade en breng het aan de kook.
3. Honingpaddestoelen worden uit het water gehaald en onmiddellijk in de marinade verspreid.
4. 15 minuten koken en in voorbereide gesteriliseerde potten gieten.
5. Ze worden afgesloten met strakke plastic deksels, geïsoleerd, omwikkeld met een deken en mogen afkoelen.
6. Ze worden uit de koelkast gehaald of in de koelkast bewaard.