Waarom zijn paddestoelen bewolkt en wat te doen in dit geval

Voor fans van "stille" jacht in het paddestoel plukseizoen is het erg belangrijk om een ​​aantal van de meest populaire vruchtlichamen in te slaan - paddestoelen. Deze paddenstoelen zijn geweldig voor beitsen en beitsen, waardoor je voedingsstoffen en mineralen bijna volledig kunt besparen. De vraag rijst echter altijd: hoe conservering voor een lange tijd zodat saffraanpaddestoelen niet vertroebelen?

Het is de moeite waard om te zeggen dat dergelijke bereidingen van paddestoelen gemeenschappelijke algoritmen hebben, maar geen regels hebben die moeten worden nageleefd. Alles hangt af van uw smaakvoorkeuren en de lijst met ingrediënten kan ook variëren. Zelfs hoeveel tijd het zalzouten van paddestoelen zal passeren, u beslist zelf.

Elke ervaren kok is gespecialiseerd in 3 manieren van zouten - droog, koud en warm. Soms zijn er echter situaties waarin gezouten saffraanpaddestoelen troebel worden. Is het gevaarlijk, en wat te doen met zo'n snack?

Merk op dat er in deze situatie niets gevaarlijks is en het werkstuk kan worden opgeslagen. Het is noodzakelijk om de donkere pekel af te tappen, de champignons te spoelen, potten in te doen en opnieuw over de pekel te gieten (neem 1 eetlepel niet-gejodeerd zout per 1 liter gekookt water).

Wat te doen zodat de augurk in gezouten saffraanpaddestoelen niet troebel wordt?

Om de pekel in gekookte champignons niet te pekelen, moet u verschillende regels volgen, waaronder de eerste verwerking van vruchtlichamen:

• Paddestoelen mogen alleen worden geplukt bij droog zonnig weer;
• Laat een lange opslag van champignons niet toe, zelfs niet in de koelkast. Het is noodzakelijk om ze onmiddellijk te reinigen van vervuiling en de onderste delen van de benen af ​​te snijden.
• Het weken gebeurt uitsluitend in koud water, terwijl het verschillende keren wordt vervangen.
• Gebruik een voldoende hoeveelheid niet-gejodeerd steenzout. Hoe warmer de kamer waar de champignons worden gezouten, hoe meer zout nodig is.
• Het zouten wordt alleen uitgevoerd in glazen, geëmailleerde en houten containers;
• Verwijder tijdig de schimmel die uit de schalen en de bovenste laag champignons is verschenen, was alles met een zure oplossing (neem 1 el azijn voor 1 liter water).

Maar als de augurk in gezouten saffraanpaddestoelen toch troebel wordt, wat moet dan in dit geval worden gedaan om de situatie te corrigeren?

• Champignons moeten worden gefilterd, spoel grondig onder de kraan.
• Doe in een vergiet en blancheer 5-7 minuten in kokend water.
• Schik in gesteriliseerde potten en giet verse zoutoplossing. Als de paddenstoelen zout blijken te zijn, maak je geen zorgen, ze zijn voor gebruik gedrenkt.

Soms geven ervaren huisvrouwen advies aan beginners en antwoorden ze waarom zoute paddenstoelen zijn vertroebeld. De reden kan verschillende factoren zijn, bijvoorbeeld busting met kruiden. Gezouten saffraanzwammen kunnen donker worden door dillezaden als dit kruid veel is toegevoegd. Daarom is het beter om bij het zouten alleen grof zout, zwarte peperkorrels en laurierblaadjes toe te voegen. Bovendien is het beter om het product in gesteriliseerde potten te ontleden, het met een conserveermiddel te gieten en heet water te gieten. Sluit de dichte polyethyleen deksels en haal ze uit de koelkast.

Het donker worden van champignons kan ook opslagcondities veroorzaken. Gember moet volledig bedekt zijn met pekel en niet in contact komen met lucht. Bovendien mogen blikken niet in een lichte ruimte worden achtergelaten, omdat zonlicht ook kan leiden tot troebelheid van de pekel.

Wat te doen als ingemaakte champignons troebel worden?

Als gezouten champignons kunnen worden opgeslagen, is de situatie met ingelegde saffraanpaddestoelen compleet anders. Als ingelegde saffraanmelk vertroebeld is, is het beter om ze weg te gooien. Het feit is dat ingemaakte champignons zijn opgerold met metalen deksels, die hun toegang tot lucht blokkeren. Botulismebacteriën kunnen zich dus in banken ontwikkelen en dit leidt vaak tot voedselvergiftiging. Daarom adviseren experts ingemaakte paddenstoelen alleen te sluiten met nylon deksels.