Waarom worden de paddestoelen verduisterd en wat te doen?

Na terugkomst uit het bos, waar je de hele dag op zoek was naar paddenstoelen, voel je je moe. In de handen van een volle mand met eetbare borsten, is het hart echter vervuld van vreugde en voldoening. Maar dit is nog maar het begin, want elke echte champignonplukker weet dat er nog veel werk aan de winkel is - vruchtlichamen moeten snel worden verwerkt.

Gruzdi is een speciaal soort paddestoel dat enige aandacht vereist. Om ervoor te zorgen dat het gekookte voorgerecht smakelijk en veilig is om te eten, moet het product goed worden gereinigd en gedrenkt. Soms vragen paddenstoelenplukkers waarom er plotseling donkere borsten in de mand verschenen, als ze niet in het bos waren verzameld, en waarom veranderden ze van kleur?

Is het mogelijk borsten te eten als ze verduisterd zijn?

Wat moet ik doen als de champignons donker worden in de mand? Dit teken van verduisterde paddenstoelen suggereert dat ze lange tijd in de lucht zijn gebleven. Daarom zou de kleurverandering u niet bang moeten maken, dit is een normale toestand en het gooien van dergelijke instanties is het niet waard.

Nadat de vruchtlichamen zijn gesneden, moeten ze worden ontdaan van bosafval. Het wordt aanbevolen om een ​​dergelijke voorlopige reiniging direct in het bos te doen en na thuiskomst door te gaan met de procedure. In dit geval is het beter om de borsten onmiddellijk met koud water te gieten en vervolgens schoon te maken, en over te brengen naar een andere container gevuld met een schone portie water.

Het reinigen van de borsten gaat snel en gemakkelijk. Dus, hoeden en benen worden schoongemaakt met een gewone tandenborstel. Je kunt ook de harde kant van de keukenspons gebruiken. De schil wordt alleen verwijderd van zwarte borsten, die na het reinigingsproces volledig wit worden. Vergeet niet dat je al het slijm van de zwarte borsten moet verwijderen en vervolgens wit moet maken.

Maar als de gepelde borsten donker zijn geworden, is het dan mogelijk om ze op te eten of er een te koken? Heel vaak worden vruchtlichamen die al vóór het weken donker zijn geworden lichter als ze met citroenzuur worden gekookt. Dit ingrediënt kan de kleur terugbrengen naar de borsten en ze bleken.

Champignons kunnen donker worden wanneer ze worden doorweekt, wanneer gezouten, wanneer gekookt, soms recht in de oevers. Er zijn tijden dat met al deze processen witte borsten donkerder worden. Hieronder worden alle opties in meer detail beschouwd, waarbij de borsten donker worden in verschillende verwerkingsprocessen, evenals na het koken. Bovendien beschrijft het artikel hoe het probleem van verduisterde paddestoelen kan worden opgelost.

Wat te doen als de borsten donker worden tijdens het weken?

Het gebeurt vaak dat wat ik moet doen bij het weken van de borsten. Dit is de eerste vraag die opkomt voor elke huisvrouw die dit probleem heeft ondervonden. Het is de moeite waard om te zeggen dat de champignons, vooral zwarte, moeten worden geweekt voordat ze worden beitd of gepekeld. Dit proces duurt 2 tot 5 dagen.Tegelijkertijd moet het water in de paddenstoelen constant worden ververst: 3-4 keer per dag en na elk proces moeten de borsten worden gewassen. Maar wat als de borsten die doorweekt werden voor het zouten donker werden?

Veel mensen worden geconfronteerd met dit probleem, maar het is vrij oplosbaar. Paddenstoelen, in contact met lucht, oxideren en worden donkerder. Misschien waren niet alle in water gedrenkte vruchtlichamen er volledig in ondergedompeld. Hierdoor krijgen de borsten een donkere kleur, maar het donker worden heeft geen invloed op de smaak van het eindproduct.

Als de borsten donker worden tijdens het weken, maak je dan geen zorgen en hecht je belang. Kokende paddestoelen met de toevoeging van azijn of citroenzuur geven ze een lichte toon. Daarom, als elke culinaire specialist weet hoe de borsten op de juiste manier moeten worden geweekt, is er geen verdonkering van de vruchtlichamen of hun zwartheid.

Wat te doen zodat de geweekte borsten niet donker worden in het water?

Raad: zodat de borsten in het water niet donker worden, worden ze verpletterd met een lading. De champignons moeten de hele tijd doorweekt zijn en volledig in water zijn ondergedompeld. Donkere borsten worden gecontroleerd op hardheid, en als ze erg zacht zijn en uit elkaar vallen in hun handen - is het beter om dergelijke paddestoelen te gooien.

Doorweekte borsten worden direct in het water schoongemaakt, waarbij alle door wormen beschadigde gebieden worden afgesneden en overrijpe monsters worden verwijderd. Grote doppen met fruitlichamen worden in verschillende delen gesneden. Het belangrijkste doel van het weken is niet alleen om de bitterheid te verwijderen, maar om de borsten elasticiteit te geven. Witte borsten zijn bijvoorbeeld 2-3 dagen doordrenkt, terwijl zwarte borsten 3-5 dagen oud zijn. Meerdere keren wordt het water afgevoerd en nieuw (koud) gegoten zodat de champignons niet verzuren. En natuurlijk is de hoofdregel om de borsten in het water te pletten met een lading, zodat ze niet lang in contact komen met de lucht en niet donker worden. Elke keer dat het water wordt ververst, is het noodzakelijk om de mate van elasticiteit van de vruchtlichamen te beoordelen: misschien is het tijd om ze te zout.

Waarom donkere champignons in de bank tijdens het zouten?

Iedereen eet graag paddestoelen, vooral gezouten voor de winter op een warme of koude manier. Iedereen moet echter weten dat het het beste is om de hete optie te gebruiken, wat praktischer is, omdat de champignons na het weken ook worden gekookt. Maar soms gebeurt het dat na het proces van verwerking de zoute borsten donker werden, waarom gebeurde dit? Veel van zo'n functie stort in shock, wat de gedachte aan een mogelijke vergiftiging oproept.

Dus, waarom zijn de paddenstoelen donker geworden tijdens het zouten en hoe kan dit worden opgelost? Ervaren huisvrouwen geven de aanbeveling om nooit blikken met lege metalen deksels op te rollen. Het is beter om ze te bedekken met papier gedrenkt in wodka of medische alcohol, die ze verdraaien met een touw of dichte draden. Vaak vullen ze gecalcineerde plantaardige olie aan en bewaren ze het voorgerecht in de koelkast.

En de paddenstoelen in de bank werden donkerder omdat ze niet volledig bedekt waren met pekel. Dit is nog een reden voor het donker worden van reeds gezouten vruchtlichamen. Voeg koud gekookt water toe aan de potten om dit te voorkomen. Dit helpt om alle champignons goed gezouten te houden en lang te bewaren.

Is het mogelijk om donkere gezouten champignons te eten en wat te doen als champignons donker worden tijdens het zouten onder onderdrukking?

Sommige huisvrouwen vragen: Is het mogelijk om donkere, zoute borsten te eten? Als de champignons korte tijd zonder pekel in de banken werden achtergelaten, worden ze volledig gegoten en enkele dagen achtergelaten. Dergelijke champignons kunnen echter worden gegeten, voordat ze worden gebruikt, worden ze meerdere keren goed in water gewassen en pas dan beginnen ze te proeven. Ik moet zeggen dat het onmogelijk is om dergelijke paddenstoelen te vergiftigen, ze zijn volledig eetbaar.

Maar als tijdens het zouten onder onderdrukking de borsten donkerder worden, is het beter om dergelijke paddestoelen niet te eten. Breng uw gezondheid en die van uw dierbaren niet in gevaar - gooi de vruchtlichamen weg. Misschien was het een oneetbare soort, of misschien waren de paddenstoelen te oud, met opgehoopte gifstoffen.

Problemen met zouten: waarom werd de pekel in de nieuw gezouten broden donker?

Meestal worden de muffins gezouten in glazen potten, omdat eiken of keramische vaten praktisch niet in winkels te vinden zijn.Champignons worden in lagen gelegd en bestrooid met zout en andere kruiden, elke laag moet stevig worden verpakt met uw handen of een roestvrijstalen lepel.

Er zijn momenten dat beitsen de augurk verdonkerde en niet de paddenstoelen zelf. Misschien is in dit geval het zouten onjuist uitgevoerd, maar zijn alle regels en aanbevelingen niet gevolgd. Daarom worden vruchtlichamen uit het blik verwijderd, wordt de pekel gegoten en worden de champignons goed gewassen en opnieuw gegoten met een pekel gemaakt van nieuwe ingrediënten.

Nu, waarom de augurk donkerder is geworden in onlangs gezouten broodjes, weet je. Je kunt het opnieuw maken, champignons gieten, het in banken pletten zodat er geen luchtzakken zijn en na 30 dagen zouten je gasten eten en behandelen.

Het gebeurt echter dat, zelfs bij het opnieuw zouten, de pekel donker wordt, waarom? In deze uitvoeringsvorm kunnen alle verhoudingen van de ingrediënten in het recept onjuist zijn waargenomen. Als er weinig zout was en de champignons hun dosis niet konden krijgen, wordt de pekel troebel en wordt het donker van kleur. Sommigen vervangen de pekel opnieuw, maar veel huisvrouwen koken champignons (als het koud beitsen was) en marineren met de toevoeging van azijn, kruidnagel en dille.

Hoe paddestoelen koken zodat de paddestoelen niet donker worden?

Sommige huisvrouwen merkten op dat de paddenstoelen donker werden tijdens het koken, waarom gebeurde dit? Als tijdens het weken van champignons het water zelden verandert, kan de resterende bitterheid tijdens het koken naar buiten komen - dit geeft de borsten een donkere kleur.

Hoe champignons te koken om niet donker te worden? Gewoonlijk worden bij het koken alle vruchtlichamen iets donkerder. Maar sommige ervaren paddestoelplukkers adviseren het koken van volle melk in gezouten water, en pas na het koken snijden. Je kunt ook knoflookplakken toevoegen aan water met champignons, in verschillende delen snijden, evenals droge mosterd (1/2 el. L. tot 2 liter water).

Hoe kun je anders de champignons koken zodat ze niet donker worden?

Hoe kun je de champignons nog steeds koken zodat ze niet donker worden, en is er zo'n optie? Om het oxidatieproces te verminderen en het risico op verdonkering van de borsten te verminderen, worden citroenzuur, azijn of partjes citroen aan kokend water toegevoegd. Bovendien, zodat de paddestoelen hun kleur niet verliezen, worden ze 3 keer gekookt in gezouten en aangezuurd water.

• De geweekte borsten worden in een geëmailleerde pan gelegd, gegoten met koud water, gezouten.
• Er wordt zoveel citroenzuur toegevoegd dat het water zuur wordt.
• Na 20-25 minuten wordt het water afgevoerd, worden de champignons gewassen en nieuw gegoten. De tweede en derde keer kunnen de champignons 10 minuten worden gekookt zonder zout en citroenzuur.
• Dergelijke borsten kunnen worden gebakken, toegevoegd aan soepen, vissoep, aardappelen en allerlei salades.

Het is de moeite waard om te zeggen dat het zouten en beitsen van brood bepaalde kennis van de koks vereist met betrekking tot de kooktechnologie en bewaarcondities, wat zal helpen voorkomen dat het donker wordt.

Waarom werden de witte borsten donker en hoe bleken ze de paddenstoelen?

Witte borst wordt beschouwd als een paddestoel van de eerste categorie met een uitstekende smaak, maar deze vruchtlichamen kunnen teleurstellen als ze donker worden.

Wat te doen als witte borsten donker worden tijdens het koken? Een mogelijke reden waren de oude exemplaren, die samen met anderen werden gekookt. Als je deze vruchtlichamen apart kookt, geloof me dan, jongere witte borsten tijdens het koken zullen hun kleur ongewijzigd laten.

Er is nog een reden waarom witte borsten donker worden als ze worden gekookt. Bij het koken moeten champignons volledig in water worden ondergedompeld, zodat er geen contact met lucht is. Plaats hiervoor een deksel op de borsten, waarvan de diameter kleiner is dan de diameter van de pan. Dan zullen ze in het water zijn, wat het risico op verkleuring elimineert.

Als ze desalniettemin donkerder zijn geworden, hoe moet de melk dan wit worden en is een dergelijke procedure mogelijk? Zoals reeds opgemerkt, worden witte borsten vóór het koken altijd gesorteerd: oude exemplaren worden apart genomen en gekookt van jonge. Grote hoeden worden in verschillende delen gesneden, kleine worden op deze manier achtergelaten. Bij het beitsen of beitsen, is het beter om de poten van de vruchtlichamen te snijden en niet meer dan 1 cm te laten en de snede op andere gerechten te leggen.Om donkere witte borsten wit te maken, wordt vers geperst citroensap, of, zoals hierboven vermeld, citroenzuur, aan het water toegevoegd tijdens het koken. Het is dit ingrediënt dat de paddestoelen een lichte schaduw kan geven.