Zwarte borsten voor de winter: spaties thuis

Alle liefhebbers van het oogsten van zwarte paddestoelen voor de winter moeten onthouden dat vanwege sommige functies deze paddestoelen een speciale behandeling vereisen. Vanwege de bitterheid in vruchtlichamen, moeten de regels van de primaire verwerking zorgvuldig worden nageleefd: reinigen van vuil, de huid van de doppen schrapen, maximaal 5 dagen weken met een constante verandering van water (3-4 keer per dag), en koken in 2 wateren 15-20 minuten elk

Heet zwart zouten voor de winter

Om zwarte champignons voor te bereiden op de winter met behulp van de hete zoutmethode, is het noodzakelijk om de warmtebehandeling apart te gebruiken voor vruchtlichamen. Thuis wordt het proces van heet zouten als het populairst beschouwd, omdat de bereidheid van snacks na 2-3 weken kan worden gecontroleerd.

• Bereide zwarte champignons - 6 kg;
• Zout - 320 g;
• Dille greens - 3-4 trossen;
• Verse besbladeren;
• Knoflook - 10-12 teentjes (of naar smaak);
• Laurierblad en kruidnagel - 6 stks .;
• Gekookt water (koud) - 5 el;
• Zwart-witte piment - 20-25 erwten.

Met een stapsgewijs recept met foto's zullen zwarte champignons die zijn voorbereid op de winter u zeker bevallen met hun smaak en aroma.

Controleer de inhoud van tijd tot tijd op vloeistof. Als het niet genoeg is, moet u de ontbrekende hoeveelheid vullen met koud gekookt water.

Zwarte champignons oogsten voor de winter: recept voor koudzouten

Dit recept voor het bereiden van zwarte paddestoelen voor de winter is niet zo hoog, omdat het proces van het beitsen in paddestoelen tot 2 maanden duurt.

De reden voor zo'n lange voorbereiding is dat de borsten niet worden gekookt, maar slechts 5 dagen geweekt. Maar ondanks dit zijn de fruitlichamen in de afgewerkte vorm erg lekker, knapperig en geurig.

• Zwarte borsten - 7 kg;
• Zout - 350-370 g;
• Dille - 2 el. l .;
• Takjes en bladeren van bessen / kersen;
• Gedroogd laurierblad - 10 stks .;
• Anjerknoppen - 7-9 stuks;
• Zwarte peperkorrels - 25-30 stks.

Hoe zwarte champignons voor de winter koken door koud zouten?

1. Takjes en bladeren van bessen en / of kersen worden grondig gewassen en drooggeveegd.
2. Ze bedekken de bodem van de schotels die voldoen aan de vereisten voor zouten en voegen 40-50 g zout toe.
3. Met de primaire behandeling (reinigen, weken) spreiden de champignons met hun kop naar beneden uit op een "kussen" van bladeren en zout, waardoor een laag van ongeveer 6 cm ontstaat.
4. Bestrooi elke laag met zout en alle kruiden - peper, laurier, gedroogde dille en kruidnagel.
5. Wanneer alle ingrediënten voorbij zijn, wordt de massa bedekt met verse bladeren en met elk vlak naar beneden gedrukt, waardoor de belasting bovenop wordt geplaatst.
6. Na een paar dagen wordt het werkstuk op pekel gecontroleerd, het moet de borsten volledig bedekken.
7. Desgewenst kunt u een nieuwe portie champignons en kruiden melden, terwijl de vruchtlichamen bezinken en ruimte vrijmaken in de gerechten.
8. Na 45-55 dagen kan het werkstuk op tafel worden geserveerd.

Hoe zwarte champignons voor de winter in banken te bereiden: een stapsgewijze beschrijving

Je kunt zwarte champignons in banken voor de winter inleggen. Dit is erg handig als er geen geschikte zoutpot bij de hand is.

• Gruzdi (weken en koken) - 4 kg;
• Zout - 200 g;
• Laurierblad en kruidnagel - 5 stks .;
• Dille - 3 theelepel;
• Verse dille - 1 bosje van gemiddelde grootte;
• Geraspte mierikswortelwortel - 50 g (of naar smaak);
• Een mengsel van peperserwten - 15-20 stks .;
• Gekookt water (koud);
• Bessen / kersen / druivenbladeren.

Het bereiden van zwarte champignons voor de winter is eenvoudig als je een stapsgewijze beschrijving volgt.

1. Was en droog verse bladeren, hak verse dille.
2. In een gewone container, combineer alle ingrediënten behalve verse bladeren en meng met de hand.
3. Giet een massa van 3 el. water en enkele uren opzij zetten, maar vergeet niet om de inhoud periodiek te mengen.
4. Leg ondertussen verse bladeren op de bodem van elke glazen pot. Belangrijk: de potten moeten eerst worden gekookt en daarna worden gedroogd.
5. Verspreid de tinctuur over de potten en giet de resterende pekel.
6. Bedek met nylon hoezen en breng het naar de kelder voor verder zouten gedurende 20 dagen.

Zwarte champignons voor de winter: een recept voor een klassieke champignonoogst

Met het klassieke recept voor het maken van zwarte broden kunt u een heerlijke snack marineren voor de feestelijke feestdagen voor de winter en daarna. Bovendien kunnen dergelijke champignons de basis worden voor veel salades.

• Het hoofdproduct is 3 kg;
• Gezuiverd water - 1 l;
• Zout - 3 theelepel;
• Suiker - 5 theelepel;
• Laurierblad en gedroogde kruidnagel - 3 stks .;
• Plantaardige olie - 7 el. l .;
• Knoflook - 4 teentjes;
• Azijn 9% - 5 el. l .;
• Zwarte peperkorrels - 20 stks.

Het oogsten van zwarte champignons voor de winter gebeurt als volgt:

1. Nadat we de muffins hebben schoongemaakt, geweekt en gekookt, verwijderen we ze aan de zijkant en bereiden we ondertussen de marinade voor.
2. Afzonderlijk combineren we in een pan met water zout, suiker, azijn, boter en andere kruiden, inclusief knoflook, die door een pers moeten worden gehaald of gewoon gesneden.
3. Kook de marinade op laag vuur tot de kristallen van zout en suiker zijn opgelost en dompel de vruchtlichamen daar onder.
4. Kook gedurende 5-10 minuten en rol in gesteriliseerde potten. U kunt de capron-deksels sluiten, maar in elk geval moet het werkstuk volledig worden gekoeld voordat het naar de kelder wordt gestuurd.

Hoe zwarte champignons voor de winter te fermenteren

Zwarte champignons kunnen worden gefermenteerd voor de winter. Om dit te doen, wordt voorgesteld om serum toe te voegen, dat de vruchtlichamen elastisch, watertanden en aromatisch zal maken.

• Champignons (geschild, geweekt, gekookt) - 7 kg;
• Takjes bes of framboos - 6-7 stuks;
• Zout - 320 g;
• Suiker - 3 el. l .;
• Serum - 1 el;
• Peterselie en dille greens - elk 1 bos;
• Mierikswortelwortel - 1 stuk .;
• Knoflook - 10 teentjes.

Gebruik het recept dat dit proces in detail beschrijft om zwarte champignons voor de winter te fermenteren.

1. Knoflook wordt samen met peterselie en dille geplet, de mierikswortelwortel wordt op een fijne rasp gewreven.
2. In een voorbereide container of glazen potten wordt een deel van de takken van bessen of frambozen gelegd.
3. Verspreid van bovenaf champignons in lagen (hoeden naar beneden), giet ze met zout en kruiden.
4. Bedek met de resterende takken en vul met serum verdund met suiker.
5. Druk voor de pers met een willekeurig vlak waarop de belasting is geïnstalleerd.
6. Laat het een aantal dagen in de keuken liggen, waarna ze het naar de kelder brengen en 1 maand wachten.
7. Als tijdens de inspectie werd opgemerkt dat het oppervlak van het werkstuk met schimmel bedekt is, moet het van de pekel en de wanden van de tank worden verwijderd en moet het vlak met het juk worden gewassen in azijnzuur of soda.

Zwarte champignons bakken voor de winter

Onder de recepten bedoeld voor het oogsten van zwarte champignons voor de winter, kan men ook frituren onderscheiden.

• Gekookte zwarte borsten;
• Groente, ghee of reuzel;
• Zout.

Hoe zwarte champignons voor de winter bereiden met behulp van het frituurproces?

1. Bak gekookte fruitlichamen in een droge pan totdat de vloeistof verdampt.
2. Bedek de champignons volledig met olie zodat ze er letterlijk in drijven.
3. Zout naar smaak en laat 25 minuten op laag vuur sudderen.
4. Plaats de inhoud van de pan voorzichtig in gesteriliseerde potten. Het niveau van vruchtlichamen in de bank mag de nek niet 3-4 cm bereiken.
5. Deze ruimte moet worden gevuld met de resterende olie en als dit niet genoeg is, moet u een nieuwe portie in de pan verwarmen.

Sluit met nylon deksels, laat afkoelen en bewaar in de kelder tot het nodig is.