Thuis champignons voorbereiden voor de winter

Een goede winteroogst biedt de familie een waardevol eiwitproduct met een hoge voedingswaarde. Er zijn verschillende manieren om champignons voor de winter te oogsten en de meeste worden gedetailleerd beschreven op deze pagina. Voordat u de champignons thuis bereidt, moet u de bestaande technologie grondig begrijpen en deze in geen geval schenden. Dit heeft veel onaangename gevolgen voor de gezondheid en het welzijn. Bestudeer daarom zorgvuldig de vraag hoe champignons moeten worden voorbereid voor winterchampignons en volg alle tips in dit artikel.

Het oogsten van champignons van champignons voor de winter begint met de juiste inzameling van grondstoffen in het bos. Dit moet uitsluitend worden gedaan bij droog, koel weer. Zodat u schone en droge grondstoffen kunt krijgen. Bekijk vervolgens de voorbereiding van champignons voor de winter in recepten met foto's die alle technologische aspecten van de verwerking van grondstoffen tonen. Kies de juiste methode en ga verder.

Recepten voor het oogsten van witte en zwarte champignons voor de winter in banken

Er zijn drie manieren om champignons voor de winter in banken te oogsten: koud, droog en warm. Plattelandsbewoners gebruiken vaak koude en droge methoden, en stedelingen gebruiken warme methoden.

De koude bereiding van zwarte champignons voor de winter in potten is een gisting, omdat het conserveermiddel erin geen zout is, maar melkzuur dat wordt gevormd tijdens de gisting. Koudgezouten champignons worden niet eerder klaar dan anderhalve tot twee maanden, maar ze zijn lekkerder en beter bewaard dan heet gezouten champignons. Recepten voor het oogsten van witte champignons voor de winter zonder falen omvatten de warmtebehandeling van grondstoffen met daaropvolgende sterilisatie. Daarom worden ze veel langer bewaard.

Het op een warme manier oogsten van winterpaddestoelen onderscheidt zich door het feit dat de paddenstoelen binnen een paar dagen klaar zijn voor gebruik, maar ze zijn zacht en niet bestand tegen langdurige opslag. In steden waar er geen voorwaarden zijn voor koudzouten, verdient deze methode de voorkeur.

Bekijk de kous voor de winter voor een video die het kookproces illustreert.

Recepten voor de koude oogst voor de winter

Alle recepten voor het koud bereiden van champignons voor de winter worden aanbevolen om in eerste instantie sterke, niet-wormachtige en onrijpe champignons te selecteren, hele of gedeeltelijke wortels af te snijden, afspoelen met koud water. Giet alle champignons met koud water en zet ze een dag in een koude kamer, laat het water dan uitlekken, spoel de champignons met schoon water en leg ze in lagen in een laag, giet elke laag met zout. In zout kun je een beetje piment, laurier en dille toevoegen. Sluit de kuip gevuld met champignons met een houten cirkel, leg er een kleine lading bovenop. Champignons zijn niet eerder dan 40-45 dagen na het zouten geschikt voor voedsel.

Hete winterrecepten

Voor 1 kg champignons:

• 40-50 g zout
• 1-2 laurierblaadjes
• 3 stuks peperkorrels en kruidnagel.

Recepten voor het oogsten van droge borsten voor de winter hete manier

Droge champignons op een warme manier voor de winter oogsten is de meest betrouwbare en eenvoudige methode om champignons in te bewaren voor toekomstig gebruik. Bij het drogen verbetert de smaak van champignons. Bij het drogen behouden de borsten hun waardevolle voedingswaarde. Alle recepten voor het oogsten van droge champignons voor de winter worden geadviseerd om alleen gezonde, sterke exemplaren zonder wormgaten te selecteren. Paddenstoelen worden gereinigd van puin of afgeveegd met een vochtige doek, maar niet wassen. Het been mag niet langer zijn dan 2-3 cm. De gesneden benen worden ook gedroogd, terwijl de dunne benen in de lengte worden gesneden en de dikke benen in cirkels van 2-3 cm worden gesneden.

Droogomstandigheden beïnvloeden de smaak van champignons. Ze kunnen worden gedroogd aan de lucht, in speciale ovens, drogers, ovens, elektrische ovens, in de zon, in een Russische oven. Aanvankelijk worden champignons 3-4 uur gedroogd bij een temperatuur van 40-50 ° C en vervolgens gedroogd bij een temperatuur van 60-70 ° C.

Voor het drogen aan de lucht worden champignons in plakjes gesneden, die vervolgens op dikke draden of touw worden geregen en in een tocht onder een luifel worden opgehangen zodat de bundels elkaar niet raken. Plakjes kunnen op een schone doek worden gelegd en in de zon worden blootgesteld. Voor het drogen in elektrische en gasfornuizen worden bakplaten of ijzeren platen gebruikt, waarop de champignons in één laag worden gelegd met hun kop omhoog. Je kunt de hoeden op stalen staven rijgen en over de pan leggen zodat ze elkaar niet raken. De ovendeur moet op een kier staan ​​om stomen te voorkomen. De luchttemperatuur voor het drogen wordt op een niveau van 45-50 ° C gehouden. Wanneer water uit de champignons stroomt, wordt de temperatuur verhoogd tot 70 ° C. Champignons drogen in 8-12 uur.

Hoe droge paddestoelen voor de winter te bereiden

Het is beter om de champignons in een Russische oven te drogen. Voordat ze droge paddestoelen voor de winter bereiden, worden ze op bakplaten of netten met hun hoeden gelegd en 2-3 uur na het vuur in de oven geplaatst. De pijp en demper worden opengelaten om luchtcirculatie mogelijk te maken. Paddestoelen geregen op metalen breinaalden en gemonteerd op speciale apparaten worden snel gedroogd. Gecombineerd drogen wordt ook gebruikt wanneer champignons eerst in een oven of oven worden gedroogd en vervolgens in de zon worden gedroogd. (in dit geval behouden ze vooral het aroma) of, omgekeerd, worden ze eerst in de zon gedroogd en vervolgens in de oven of oven gedroogd.

Bij deze methode gaat het aroma echter verloren. Goed gedroogde champignons buigen licht, breken, maar verkruimelen niet. Champignons worden bewaard in een gesloten glazen kom of stoffen zakken. Gedroogde champignons kunnen jaren worden bewaard. Maar na verloop van tijd verliezen ze hun smaak. Droge champignons zijn zeer hygroscopisch, absorberen snel vocht, evenals verschillende vreemde geuren. Ze mogen niet samen met andere producten worden bewaard.

Hoe paddestoelen voor de winter te bereiden: recepten met video

We bieden ook andere recepten voor het bereiden van warme melk voor de winter thuis.Bij de hete zoutmethode moeten de losgemaakte en gewassen borsten eerst worden geblancheerd, vervolgens op een zeef worden gevouwen zodat het glas water is, vervolgens in de voor het zouten voorbereide gerechten doen, kruiden toevoegen en bestrooien met zout. Voordat je de champignons goed voorbereid op de winter, moet je de juiste methode kiezen en de technologie precies volgen.

Voor 10 kg champignons:

• 300 - 400 g zout

Specerijen en kruiderijen:

• knoflook
• peper
• dille
• mierikswortel blad
• zwarte bes blad
• laurier
• piment
• kruidnagel en anderen

Bekijk hoe je de melk voor de winter klaarmaakt op een video die het hele proces laat zien.

Plaats de geweekte borsten tot de rand in de voorbereide gerechten (geëmailleerde pan, vat) met de benen naar boven, giet zout met een snelheid van 3-4 gew.% Paddestoelen

per 10 kg

• 300 - 400 g zout

Specerijen en kruiderijen:

• knoflook
• peper
• dille
• mierikswortel blad
• zwarte bes blad
• laurier
• piment
• kruidnagel en anderen

Zet de vaten op de bodem, bovenop, en verplaats ook de paddestoelen in het midden met hen. Bovenop moet je een houten cirkel en lading plaatsen. Terwijl de champignons zich in het vat nestelen, kun je er een nieuwe portie van maken, ze met zout gieten, enzovoort totdat de container vol is. Hierna moeten de borsten naar een koude plaats worden gebracht. Met dit zouten zijn de borsten binnen 30-40 dagen klaar voor gebruik.

Geoogste augurken voor de winter

Geoogste augurken voor de winter zijn gebaseerd op het conserverende effect van azijnzuur, dat de ontwikkeling van bedorven micro-organismen remt. Voor het beitsen wordt een zwakke oplossing van azijnzuur gebruikt, zodat ingemaakte producten alleen goed bewaard worden bij lage temperaturen of gepasteuriseerd worden in een luchtdichte verpakking. Alle paddestoelen die voor het beitsen worden gebruikt, moeten vers, sterk, onvolwassen en niet-worm zijn. Je moet ze op de dag van afhaling inmaken.

Kleine champignons kunnen heel worden gekookt en snijden alleen de onderkant van de wervelkolom. Hoeden en wortels van witte champignons marineren afzonderlijk. Spoel de borsten grondig en herhaaldelijk met koud water en leg ze vervolgens op een zeef zodat het glas water geeft. Giet water (best geëmailleerd) water, azijn, voeg zout, suiker toe, in brand en breng aan de kook. Dompel de champignons in een kokende vloeistof, verwijder het schuim en voeg kruiden toe in 10 minuten.

Het koken van champignons gaat door na ongeveer 25 minuten koken. Kleine champignons zijn klaar in 15-20 minuten. Meestal zinken gekookte champignons naar de bodem en wordt de vloeistof transparanter. Koel de champignons na het koken en doe ze in goed gewassen glazen potten, dek ze af met glaspapier, bind ze vast en bewaar ze op een koele plaats.

Voor 1 kg broden:

• 100 g water
• 100-125 g azijn
• 1,5 eetl. eetlepels zout
• 5 el. eetlepels suiker
• 2 laurierblaadjes
• 3-4 peperkorrels
• 2 stuks anjer.

De hoeveelheid marinade in de borsten moet 18-20% van het totale volume bedragen. Hiervoor wordt 1 glas marinade per 1 kg vers brood genomen.

Ingelegde champignons voor de winter

Voor het beitsen moeten de borsten worden gesorteerd, op soort en grootte worden gesorteerd, de poten worden afgesneden, de schil van de boter worden verwijderd, grondig worden gespoeld en het water meerdere keren worden ververst. Giet verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, verwijder regelmatig het schuim, totdat ze op de bodem beginnen te bezinken en de bouillon wordt transparant. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, voordat je het hebt gemengd met champignonbouillon. Giet hete champignons met bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten, dek af met deksels en steriliseer in kokend water: potten van halve liter - 25 minuten, liter - 30 minuten. Nadat de sterilisatie is voltooid, rolt u de potten snel op en laat ze afkoelen.

Voor 10 kg verse borsten:

• 1,5 l water
• 400 g zout
• 3 g citroenzuur of wijnsteenzuur
• laurier
• kaneel
• anjer
• piment en andere kruiden
• 100 ml essentie van voedselazijn.

Hoe zwarte champignons in potten voor de winter te bereiden

Voordat je de champignons in potten voor de winter klaarmaakt, doe je de gekoelde gekoelde champignons in voorbereide potten zodat hun niveau de schouders van de pot niet overschrijdt.Giet champignons met gekoelde marinade, giet een laag plantaardige olie van ongeveer 0,8-1 cm hoog op de marinade, bedek de potten met bakpapier, bind en bewaar in de koelkast.

Voordat je zwarte champignons voor de winter bereidt, moet je de marinade koken, waarvoor 1 liter waters:

• 3 theelepels 80% azijnessence of 1 gefacetteerd glas 6% azijn (neem in dit geval 1 glas minder water)
• 2 el. eetlepels suiker
• 4 theelepel zout
• 3 laurierblaadjes
• 6 erwten piment
• 3 toppen kruidnagel
• 3 stuks kaneel.

Zwarte borsten oogsten voor de winter

Het oogsten van zwarte champignons voor de winter begint met de voorbereiding van de ingrediënten:

• 1 kg gekookte borsten
• 4-5 g citroenzuur
• 20-40 ml 9% azijn
• 2-3 laurierblaadjes
• 0,5 g kaneel
• 7-8 korrels van piment zwarte peper
• teentje knoflook.

Was de zwarte borsten in stromend water en blancheer ze 3-5 minuten in kokend gezouten water (25 g zout per 1 liter water), waarbij u constant schuim verwijdert. Doe geblancheerde champignons in een kookpot, voeg 100 ml water, kruiden en 2 el voor elke kilo champignons toe. eetlepels 9% azijn. Kook op laag vuur tot de borsten naar de bodem zakken. Verpak gekookte champignons met vloeistof in potten, voeg citroenzuur toe. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan gekookt water toe aan de potten, dek af met deksels en steriliseer in een kokend waterbad (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Recepten voor het oogsten van zwarte champignons voor de winter

Er zijn honderden recepten voor het bereiden van zwarte champignons voor de winter, maar laten we de meest waardevolle en interessante recepten nemen. Hier moet u de volgende ingrediënten nemen:

• 1 kg
• 2 kopjes water
• 2-3 theelepels zout
• teentjes knoflook

Jonge, dezelfde grootte champignons, schil, was en kook gedurende 5-10 minuten. Koel ze vervolgens in koud water, knijp een beetje, laat het water weglopen en doe potten of flessen in. Giet gekookt zout water zodat het de champignons volledig bedekt. Sluit de blikken, plaats in water en kook gedurende 1 uur bij een temperatuur van 100 ° C ..

Champignons in een zure vulling.

Per liter pot:

• 1 kg bereide melk
• 1-2 laurierblaadjes
• 1 theelepel witte mosterdzaadjes
• 4-5 erwten piment
• 3-4 peperkorrels
• 1 kleine ui
• 1-2 stukjes mierikswortelwortel
• 0,3 theelepel karwijzaad (optioneel)

Invullen:

• 1,5 kopjes water
• 0,5 kopjes 6% rode azijn 1 theelepel grof zout

Ga door de borsten, spoel, maak schoon van puin, verwijder beschadigde plaatsen. Grote borsten in stukjes gesneden. Doe de champignons in een pan en kook ze in gezouten en aangezuurd water. Verwijder het schuim dat zich tijdens het koken vormt met een sleuflepel. Koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Leg specerijen op de bodem van voorbereide blikken en doe de voorbereide champignons in een pot. Om de vulling te bereiden, wordt een afgemeten hoeveelheid water en zout verwarmd tot 80 ° C, wordt er azijn toegevoegd en vullen ze de potten voorzichtig met roer tot de bovenkant. De potten worden 1,5 cm onder de hals gevuld, waarna ze worden gesteriliseerd door 40 minuten op laag vuur te koken en vervolgens worden opgerold.

Champignons in hun eigen sap.

ingrediënten:

• 1 kg
• 20 g (1 eetlepel) zout.

Kleine champignons blijven intact, grotere worden gesneden, maar niet gehakt.

In grote champignons kan de hoed in blokjes worden gesneden en het been in dunne cirkels. Geschilde, gewassen en gehakte champignons worden in een kookgerei geplaatst, waarvan de bodem wordt bevochtigd met water, zout wordt toegevoegd en de champignons worden verwarmd tot er sap uit komt en de champignons zacht worden. Om de champignons smakelijker te maken, worden ze 10-20 minuten gekookt op een laag kookpunt (90-95 ° C). Na het koken worden de champignons in hete, schone potten geplaatst en gevuld met hetzelfde kokende champignonsap, zodat de champignons volledig bedekt zijn met vloeistof. Blikjes sluiten onmiddellijk hermetisch en snel af. Als de potten tijdens de opslag beschadigd waren (deksels openden, luchtbellen verschenen), moet de sterilisatie worden herhaald.Om dit te doen, worden losjes gesloten blikken in heet water (dezelfde temperatuur als de blikken) geplaatst en gekookt bij een temperatuur van + 100 ° C - blikken van een halve liter 1 uur, liter of groter - 1,5 uur, drie liter - 2 uur. Na 2-3 dagen worden de banken opnieuw 30 minuten gekookt.

Hoe kun je anders paddestoelen voor de toekomst kopen

Er zijn veel recepten. Wij bieden u om te leren hoe u melk kunt kopen voor toekomstig gebruik volgens recepten die geen analogen hebben met familieleden en buren. En u kunt experimenteren en uw eigen lay-outs en methoden voor het verwerken van grondstoffen maken.

Geroosterde Champignons.

ingrediënten:

• 1 kg champignons (3 l)
• 330 g boter
• 20 g (3 theelepels) zout.

Verse champignons worden schoongemaakt, snel gewassen met koud water, mogen uitlekken en in water worden gesneden. Verhit de olie in een kookkom, doe de champignons, voeg zout toe, dek af en kook de champignons 45-50 minuten op een laag kookpunt. Daarna bakken ze zonder deksel totdat het verdampte sap verdampt en de olie transparant wordt. Hete champignons worden overgebracht naar kleine (voor eenmalig gebruik) gesteriliseerde potten. Top met gesmolten boter, die de champignons moet bedekken met een laag van ten minste 1 cm.De potten zijn onmiddellijk hermetisch afgesloten en afgekoeld. Onder invloed van licht worden vetten afgebroken. Gebruik daarom donkere blikken en bewaar champignons op een donkere, droge en koele plaats. Natuurlijk kun je in plaats van boter gesmolten varkensreuzel, plantaardig vet, plantaardige olie, enz. Gebruiken, maar boter geeft de champignons een speciale smaak.

Gezouten gekookte zwarte champignons.

Schil de champignons van het afval, spoel ze af, kook ze in licht gezouten water gedurende 20-30 minuten, giet de bouillon af. Spoel de champignons in koud water, gooi ze in een vergiet, laat het water weglopen. Leg dan in een kom, voeg zout toe en dek af met een houten cirkel met onderdrukking. Als smaakmaker kunt u knoflook, uien, mierikswortel, dragon of dille gebruiken. Op deze manier gezouten champignons kunnen in 6-8 dagen worden gegeten.

ingrediënten:

• 1 kg gekookte zwarte broden
• 2 el. eetlepels zout.

Met gezouten zwarte muffins worden de hoeden paars of kersenrood. Serveer op een klein bord in grote stukken gesneden hoeden, bewaterd met zonnebloem of lijnolie.

Champignons besprenkeld met zout.

• 10 kg geschilde harde champignons
• 150-200 g zout

Snijd de geschilde champignons in dunne platen, leg ze op een rooster en laat ze iets drogen. Meng ze vervolgens met zout zodat ze goed gezouten zijn (op slecht zoute plaatsen kunnen gevaarlijke bacteriën zich voortplanten die ernstige vergiftiging veroorzaken), maar braken niet. Vul de droge, schone blikken met champignons zodat er geen luchtbellen tussen zitten, giet een dunne laag zout. Banken moeten worden bedekt met deksels of perkament, dat bovenaan moet worden bevochtigd.