Hoe bewaar je gezouten melk thuis

Hoe je de paddenstoelen bewaart, moet je van tevoren denken, tot het moment van het inblikken van paddenstoelen. Dit artikel gaat over het bewaren van paddenstoelen voor de winter na het beitsen en beitsen in potten. Er zijn verschillende manieren om gezouten melk op te slaan: in de kelder en kelder, in de koelkast en in de kamer. Opslagomstandigheden zijn afhankelijk van de omstandigheden.

Leer hoe u gezouten borsten op de juiste manier bewaart en het risico op verschillende infecties, waaronder botulisme, voorkomt. Overweeg de omstandigheden waarin het ingeblikte voedsel zich in het stadium van hun bereiding bevindt en pas de sterkte van de zoutoplossing of de zuurgraad van de marinade aan.

Let op: voordat u gezouten borsten thuis bewaart, is het noodzakelijk om aan alle steriliteitsvoorwaarden te voldoen en de in het materiaal gespecificeerde besmettelijke veiligheid te waarborgen.

Hoe zoute melk te houden zonder schimmelpekel

Voordat kant-en-klare gezouten champignons worden bewaard, moeten ze in een koele, goed geventileerde ruimte worden geplaatst. Het is het beste om de temperatuur daar op 5-6 ° C te houden. Het moet niet onder 0 ° C komen, anders zullen de champignons bevriezen, afbrokkelen, hun smaak verliezen, en bij temperaturen boven 6 ° C verzuren en verslechteren. Wanneer u gezouten champignons bewaart, moet u regelmatig controleren of ze bedekt zijn met pekel. Er zijn geen manieren om zoute borsten te bewaren zonder pekel, omdat champignons er altijd in moeten zitten, erin moeten worden ondergedompeld, niet drijven. Als de pekel verdampt, wordt deze minder dan nodig, waarna koud gekookt water aan de gerechten met champignons wordt toegevoegd.

Wil je weten hoe je zoute melk uit schimmels kunt redden zonder heroïsche inspanningen? Alles is eenvoudig. In het geval van schimmel worden de cirkel en de stof gewassen in heet, licht gezouten water. Schimmel van de wanden van de vaat wordt verwijderd met een schone doek die is bevochtigd met warm water.

Gezouten champignons worden verondersteld op een koude plaats te worden bewaard en let er tegelijkertijd op dat er geen schimmel verschijnt. Van tijd tot tijd moeten de stof en de cirkel waarmee ze zijn bedekt, worden gewassen in heet, licht gezouten water.

Opslag van gezouten zwarte champignons in de koelkast

De opslag van gezouten borsten in de koelkast verlengt de periode waarin ingeblikt voedsel bruikbaar blijft aanzienlijk. Gezouten champignons worden meestal als snack gegeten. Ze maken ook een vulling voor taarten, koude gerechten, kook champignons, soepen. Al deze gevarieerde gerechten zijn erg voedzaam en smakelijk.Als gezouten champignons worden gewassen in verschillende wateren of gekookt in schoon water of melk totdat het zoutgehalte verdwijnt, zullen ze smaken als verse. Na een dergelijke voorbereidende bereiding worden ze gebakken, gebruikt voor soepen, solyanka, enz.

De opslag van zoute zwarte champignons wordt uitgevoerd bij een temperatuur van maximaal 2-10 ° C. Bij een hogere temperatuur worden ze zuur, zacht, zelfs schimmel en kun je ze niet eten. Voor dorpsbewoners en tuinbezitters is het probleem van de opslag van gezouten champignons eenvoudig opgelost - hiervoor wordt een kelder gebruikt. Burgers moeten precies zoveel paddestoelen zout als in de koelkast kunnen worden geplaatst. In de winter bevriezen ze op het balkon en moeten ze worden weggegooid. Gezouten champignons in vaten worden niet langer dan 8 maanden bij een temperatuur van 0-2 ° C bewaard, hoewel de borsten onder deze omstandigheden maximaal twee jaar zonder merkbare achteruitgang in kwaliteit kunnen worden bewaard. Controleer tijdens opslag minimaal 1 keer per week de volheid van de vaten met pekel. Als de bovenste laag paddestoelen niet is bedekt met pekel, wordt het vat aangevuld met een oplossing van 4% natriumchloride.

Hoe paddestoelen te bewaren na het zouten

Om de voedingswaarde en smaak van de borsten te behouden, is het belangrijk dat ze hiervoor worden verwerkt en opgeslagen in de meest geschikte gebruiksvoorwerpen. Roestende messen, lepels en schalen, slecht gereinigd of gemaakt van ongeschikt materiaal, bederven de paddestoelen. De baden en kommen voor het wassen van de champignons moeten breed en ruim zijn, zodat de champignons er vrij in kunnen zweven. Als de kommen klein zijn, moeten de paddestoelen in een kleine hoeveelheid worden gewassen en vaker het water verversen. Voordat u de melk na het zouten opslaat, is het belangrijk om de gerechten te kiezen die geschikt zijn voor verwerking.

Champignons kunnen in elk gerecht worden gekookt, maar champignons moeten onmiddellijk na het koken uit de aluminium pan worden verwijderd.

Aluminium gebruiksvoorwerpen worden donkerder met stoffen die worden afgescheiden door schimmels. Voor het koken in uw eigen sap of vet, moet u geëmailleerde, in extreme gevallen, Teflon-gerechten gebruiken, waaruit de champignons onmiddellijk na het koken worden verwijderd. Gebruik in geen geval gietijzeren, koperen of tinnen schalen. Dit kookgerei vormt zich met stoffen in champignonsamenstellingen die de kleur van champignons veranderen (bijvoorbeeld in gietijzeren kookgerei, lichte champignons krijgen een zeer donkere kleur) of kunnen zelfs giftig worden. Voor het stoven van champignons in een kleine hoeveelheid water of in uw eigen sap, is het het beste om vuurvast glaswerk te gebruiken.

Hoe bewaar je gezouten champignons in glazen potten in de koelkast

Gezouten, ingemaakte champignons worden bewaard in glazen potten, geëmailleerde emmers, houten kuipen of roestvrijstalen tanks. Voordat u kant-en-klare gezouten borsten bewaart, moet u een daarvoor geschikte container bereiden. Emailemmers moeten worden gecontroleerd op emailsterkte: oude emmers met bedorven email zijn niet geschikt voor het bewaren van champignons. Ingeblikte en gegalvaniseerde emmers zijn absoluut ongeschikt: hun toplaag lost op onder invloed van zuren (paddestoelvloeistof) en vormt giftige verbindingen. Voordat u gezouten champignons in glazen potten bewaart, is het handig om te ontdekken dat ingeblikt voedsel moet worden verborgen voor de constante blootstelling aan zonlicht. Laat ze hiervoor in de kelder zakken. Dus het artikel beschrijft verder hoe je de melk in de koelkast bewaart, je kunt ook meer te weten komen over de houdbaarheid van deze bewaring.

Hoe gezouten witte champignons te bewaren

Voordat u zoute witte champignons bewaart, moet u weten dat de gerechten van de boom nieuw moeten zijn of altijd alleen moeten worden gebruikt voor het bewaren van champignons. Augurken uit gezouten komkommers of kool zijn niet geschikt, omdat champignons, wanneer ze erin worden bewaard, een ongebruikelijke smaak krijgen. In vaten regenwater gaan champignons snel achteruit. Potten en flessen voor het bewaren van champignons moeten worden verzegeld. Paddenstoelen die in open banken blijven, zullen snel verslechteren.

Voordat u gezouten champignons bewaart, is voorbereiding nodig: vóór gebruik moeten de gerechten als volgt grondig worden gewassen: ten minste 8-10 uur in warm water bewaren en vervolgens in alkalisch water wassen met soda (per 1 liter water 1 eetlepel soda ), giet met kokend water of kook in schoon water (zonder additieven) gedurende 5-10 minuten, laat het water dan weglopen; Veeg niet met een handdoek.

Champignons worden direct gewassen en onder een deksel of ondersteboven bewaard in een schone, droge ruimte met goede luchttoegang.

Hoe bewaar je zwarte champignons met koud zouten

Voordat u zoute zwarte champignons bewaart, moeten de houten gebruiksvoorwerpen zijn uitgerust met twee deksels: een kleine, houten cirkel die op de steen rust voor een vrije stroom, en een grotere cirkel die de schalen volledig bedekt. Beide deksels worden grondig gereinigd met zand en soda, gegoten met kokend water en laten drogen. Leg op de champignons, onder een cirkel met onderdrukking, een schoon, dichtgekookt servet dat de champignons volledig bedekt. Puur gewassen keien worden gebruikt als onderdrukking.

Metaalonderdrukking tast de smaak en kleur van de paddestoelen aan.

Voor het bewaren van zwarte champignons met koud beitsen, zijn glazen potten en flessen goed gesloten met cellofaan, perkament, rubber of plastic banden, kurken en metalen deksels. Spoel cellofaan en perkament in kokend water. Banden en kurken gemaakt van plastic worden 10-18 minuten geweekt in een soda-oplossing en vervolgens gespoeld in gekookt water. Rubberen deksels en kurken worden grondig gewassen met soda-water en gekookt in schoon water gedurende 5-10 minuten, vervolgens op een schone doek water afvoeren. Metalen deksels worden gewassen met sodawater, 5-10 minuten in dit water gelaten en vervolgens verschillende keren, het water ververst, gespoeld met gekookt water en verspreid op een schone doek.

Hoe bewaar ik verse en gekookte borsten

Als het niet mogelijk is om de champignons op dezelfde dag te verwerken (hoewel dit niet wordt aanbevolen!), Worden ze één nacht bewaard (niet meer!) In geschilde vorm, maar niet gehakt. Voordat u verse champignons bewaart, worden ze in een mandje achtergelaten of overgebracht naar een platte schotel en, zonder te sluiten, worden ze achtergelaten in een koele ruimte met veel lucht, bijvoorbeeld in de kelder, schuur, gang. De beste plaats is natuurlijk de koelkast, het onderste gedeelte met een temperatuur van + 2- + 4 ºС. Champignons worden gekookt met koud water. Inweekgerechten moeten breed en laag zijn. Voor verdere verwerking moeten de champignons opnieuw worden gesorteerd en verwijderd, individuele wormgaten, vlekken en andere verwondingen die niet eerder werden opgemerkt, die tijdens opslag zoveel zijn toegenomen dat de meeste van de schimmel onbruikbaar worden.

Voordat gekookte borsten worden opgeslagen, moet het contact van paddestoelen met lucht worden uitgesloten, zodat het oxidatieproces niet optreedt. Het is noodzakelijk om de vaat zo strak mogelijk te sluiten en ze 12 - 24 uur op een koele donkere plaats te bewaren, niet meer.

Hoe bewaar je ingemaakte champignons?

Voordat u ingemaakte champignons bewaart, moet u een geschikte plaats voor dit proces kiezen. Champignons moeten worden opgeslagen in een schone, koele, donkere ruimte. De meest gunstige kamertemperatuur is van +1 tot +4 ºС. Ingemaakte champignons moeten op een koele plaats worden bewaard. In het geval van schimmel moeten alle champignons in een vergiet worden gegooid en met kokend water worden gewassen, maak vervolgens een nieuwe marinade, kook de champignons erin en voeg, gevouwen in schone potten, plantaardige olie toe en dek af met papier. Rol geen potten met gepekelde en gezouten champignons met metalen deksels - dit kan leiden tot de ontwikkeling van de botulinusmicrobe. Het is voldoende om de pot met twee vellen papier te bedekken - eenvoudig en gewaxt, bind het stevig vast en bewaar het op een koele plaats.

De marinade moet de champignons bedekken. Als de ruimte droog is en de blikken niet goed gesloten zijn, moet u soms in de winter marinade of water toevoegen. Gewoonlijk worden ingemaakte champignons opgeslagen in potten met een plastic deksel en andere niet-oxiderende schalen. Ter bescherming tegen schimmel van bovenaf worden champignons met gekookte olie gegoten.In plaats van azijnzuur kan citroenzuur worden gebruikt, maar het effect ervan op de opslag van paddestoelen is veel zwakker.

Bewaar ingemaakte champignons bij een temperatuur van ongeveer 8 ° C. Ze kunnen 25-30 dagen na het beitsen als voedsel worden gebruikt. Als er schimmel in de potten verscheen, moeten de champignons in een zeef of vergiet worden gegooid, met kokend water worden gewassen, een nieuwe marinade volgens hetzelfde recept maken, de champignons erin verteren en vervolgens in schone, gecalcineerde potten doen en de marinade opnieuw gieten. De opslag van champignons hangt af van hoe grondig gesteriliseerd. Goed gesteriliseerde champignons kunnen zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard, hoewel het beter is om ze op een koele plaats te bewaren, want zelfs onder steriele omstandigheden vermindert de langdurige opslag bij hoge temperatuur de smaak van het product.

Hoe bewaar je melk na het zouten op een koude manier

Voordat je de champignons na het zouten op een koude manier bewaart, bedek je de champignons met een schone linnen doek erover en bedek ze vervolgens met een vrij binnenkomend deksel (houten cirkel, geëmailleerd deksel met het handvat naar beneden, enz.), Waarop ze onderdrukking plaatsen - een steen die eerder is gereinigd en verbrand met kokend water of gekookt. Het is beter om de steen met schoon gaas te wikkelen. Voor onderdrukking kunt u geen metalen voorwerpen, bakstenen, kalksteen en gemakkelijk uiteenvallende stenen gebruiken. Na 2-3 dagen wordt de overtollige pekel die is verschenen afgevoerd en wordt een nieuwe portie champignons toegevoegd. Deze bewerking wordt herhaald totdat de sedimentatie van de schimmels stopt en de containers maximaal zijn gevuld. Als na 3-4 dagen geen augurk boven de paddestoelen verschijnt, wordt de onderdrukking verhoogd. Gezouten champignons worden op een koele plaats bewaard, periodiek (minstens om de twee weken) waarbij de houten onderdrukking wordt gewassen en het servet wordt vervangen.

Koudzouten kan op een iets andere manier worden gedaan: op de kruiden, plaats de champignons met hun hoeden omhoog (en niet naar beneden) in een dikte van 8-10 cm (en niet 5-8), bestrooi het met zout, plaats dan opnieuw kruiden, en daarop - paddestoelen en het zout. Vul dus de hele container in lagen. Hierna wordt koud gekookt water gegoten, worden de schalen bedekt met een houten cirkel en komt er onderdrukking bovenop.

Wanneer de champignons een beetje bezinken, worden gecomprimeerd, wordt de container aangevuld met verse champignons, stevig kurk en in een gletsjer geplaatst, waar het elke week wordt geschud, geschud of gerold (bijvoorbeeld vaten) om de pekel gelijkmatig te verdelen. Ze zijn vooral voorzichtig dat de container niet lekt en de champignons niet worden blootgesteld aan de pekel en niet bevriezen in de kou. Zoals u weet, worden champignons zonder pekelzwarte, schimmel en bevriezing slap, smaakloos en verslechteren snel.

Bewaren van ingemaakte champignons in de koelkast

Plaats de gekookte gekoelde champignons in voorbereide potten zodat hun niveau de schouders van de pot niet overschrijdt. Giet de champignons met gekoelde marinade, giet een laag plantaardige olie van ongeveer 0,8-1 cm hoog op de marinade, bedek de potten met glaspapier, bind en bewaar in de koelkast.

Opslag van gedroogde borsten

Gedroogde borsten worden opgeslagen in droge, goed geventileerde ruimtes, op planken in verpakte vorm of opgehangen in bundels. Het is onaanvaardbaar om gedroogde paddestoelen op te slaan in combinatie met gezouten en gebeitst, met geurige kruiden en nat voedsel. Als de champignons vochtig of beschimmeld zijn, moeten ze worden gesorteerd en gedroogd, waarbij de beschadigde worden verwijderd. Champignons worden bewaard in een gesloten glazen kom of stoffen zakken. Gedroogde champignons kunnen jaren worden bewaard. Maar na verloop van tijd verliezen ze hun smaak. Droge champignons zijn zeer hygroscopisch, absorberen snel vocht, evenals verschillende vreemde geuren. Ze mogen niet samen met andere producten worden bewaard.

Houdbaarheid van gezouten en ingemaakte champignons in banken in de koelkast en kelder

Er zijn bepaalde opslagperioden voor gezouten champignons in banken, deze worden bepaald door de samenstelling en sterkte van de pekel, de bereidingsmethoden voor conservering en de omstandigheden waarin deze zich bevindt. Zie deze gegevens in de onderstaande tabel.

Houdbaarheid van gezouten brood in de koelkast onder nylon deksels	3-5 maanden
Houdbaarheid van gezouten brood in een kelder in vatomstandigheden en in banken	5 - 8 maanden (op voorwaarde dat er geen schimmel is)
Houdbaarheid van gepekelde champignons in potten met verzegelde deksels	Tot 12 maanden (vóór gebruik wordt een warmtebehandeling door koken aanbevolen)