Recepten voor het beitsen van paddestoelen voor de winter thuis (met foto)

Met eenvoudige manieren om voedsel te bewaren, kunt u groenten en bessen, kruiden en paddestoelen oogsten. Er zijn veel opties om paddenstoelen in de winter te augurken, maar ze voldoen niet allemaal aan de eisen van veiligheid en organoleptische waarde. Neem geen risico's en experimenteer. Deze pagina beschrijft hoe u paddenstoelen in de winter kunt pekelen en tegelijkertijd uzelf en uw dierbaren kunt beschermen tegen het risico op infectieziekten. Alle recepten voor het pekelen van paddestoelen voor de winter zijn getest en bestudeerd. Ze voldoen aan alle veiligheidseisen. Met dit beitsen thuis kun je een echt heerlijk en voedzaam product voor de winter bereiden.

Bekijk recepten voor het beitsen van paddestoelen voor de winter op de foto, die het artikel rijkelijk illustreert, en selecteer de juiste oogstopties.

Hoe paddestoelen snel in de winter te maken

Voor marinade per 1 kg verse borsten wordt 1 el ingenomen. eetlepel zout en 200 g van een 6% -oplossing van voedselazijnzuur.

Voordat de champignons voor de winter snel worden gepekeld, wordt de marinade in een geëmailleerde pan gegoten, op een vuur gezet, aan de kook gebracht en de voorbereide champignons worden daar neergelaten. Wanneer de champignons koken, moeten ze op laag vuur worden gekookt, af en toe roeren en het resulterende schuim worden verwijderd.

Wanneer het schuim ophoudt zich te vormen in de kokende marinade, worden kruiden aan de pan toegevoegd: voor 1 kg verse borsten - 1 theelepel kristalsuiker, 5 erwten piment, 2 kruidnagels en dezelfde hoeveelheid kaneel, een beetje steranijs, laurier en 0,5 g citroenzuur om de natuurlijke kleur van de paddestoelen te behouden.

Aan het einde van het koken moeten de champignons van het vuur worden gehaald en snel worden afgekoeld met de marinade, waarbij de pan met gaas of een schone doek wordt bedekt. Vervolgens worden de champignons overgebracht in glazen potten en gegoten met de marinade waarin ze werden gekookt. Banken worden gesloten met plastic deksels of perkament en opgeslagen op een koude plaats.

Hoe winterpaddestoelen in potten te augurken

Voordat champignons voor de winter in potten worden gepekeld, worden champignons gekookt in gezouten water (2 el. Lepels zout per 1 liter water) tot ze gaar zijn. Daarna worden ze in een zeef gegooid, afgekoeld, in potten gelegd en met vooraf bereide koude marinade gegoten.

Voor marinade, neem 1 kg verse champignons 0,4 liter water, 1 theelepel zout, 6 erwten piment, 3 stks. laurier, kruidnagel, kaneel, een beetje steranijs en citroenzuur. Het mengsel moet 20-30 minuten op laag vuur in een geëmailleerde pan worden gekookt. Wanneer de marinade enigszins is afgekoeld, voeg 8% azijn toe - ongeveer 70 g per 1 kg verse champignons. Banken worden gesloten met deksels en op een koude plaats bewaard.
Ingelegde champignons worden bewaard bij een temperatuur van ongeveer 8 ° C. Voor voedsel kunnen ze 25-30 dagen na het beitsen worden gebruikt.
Als er schimmel in de potten verscheen, moeten de champignons in een zeef of vergiet worden gegooid, met kokend water worden gewassen, een nieuwe marinade volgens hetzelfde recept maken, de champignons erin verteren en vervolgens in schone, gecalcineerde potten doen en de marinade opnieuw gieten.

Hoe paddestoelen voor de winter te augurken

Het geheim van het goed trouwen van de paddenstoelen voor de winter is in de juiste ingrediënten. Het zal vereist zijn:

• Water - 120 ml
• 6% tafelazijn - 1 kop
• Champignons - 2 kg
• Kaneel - 1 plak
• Anjer - 3 knoppen
• Laurierblad - 3 stks.
• Zwarte peperkorrels - 4 stks.
• Suiker = zand - 2 theelepels
• Citroenzuur op het puntje van een mes
• Zout - 60 g

Nog een recept voor winteropslag.

Voor 5 kg champignons, 150 g zout, kruiden naar smaak, 2 l water, 30 ml 80% oplossing van azijnessence, 15 stks. laurier, 30 erwten piment, kruidnagel naar smaak.

Eerst moet je de champignons zout maken. Was hiervoor de champignons, leg ze in een geëmailleerde kom met kokend water en blancheer ze 2-3 minuten. Gooi de champignons vervolgens in een vergiet en leg ze enkele minuten in koud water, waarna ze in een goed gewassen houten vat worden geplaatst, besprenkeld met zout en verschoven met kruiden. Laat een tijdje staan, zodat de paddenstoelen sap geven. Spoel daarna de champignons, giet de marinade, sluit het deksel goed en zet in een koele ruimte.

Eenvoudig recept voor het beitsen van champignons voor de winter.
Voor 3 kg champignons, 2 l water, 20 ml 80% oplossing van azijnessence, 100 g zout, 20 stks. laurier, 30 erwten piment.
Spoel de champignons, plaats ze in een geëmailleerde pan met kokend gezouten water gedurende 20 minuten, gooi ze dan in een vergiet en plaats ze opnieuw in een geëmailleerde pan.

Giet de champignons met de voorbereide marinade en kook gedurende 30 minuten, verwijder dan met een sleuf lepel, koel en schik in gesteriliseerde potten, dek af met deksels.

Nog een recept "Borsten voor de winter"

Voor 1 kg eekhoorntjesbrood, 1,5 liter water, 10 ml azijnessence en 100 g zout.

Voor marinade:

• 1 liter water, 200 g zout,
• 30 ml van een 80% -oplossing van azijnessentie,
• 1 g citroenzuur
• 5 stuks laurier
• kaneel naar smaak
• 10 erwten piment, kruidnagel naar smaak.

Was de champignons onder stromend water, pel, kook een beetje in gezouten kokend water of giet eenvoudig 2-3 keer met kokend water, plaats dan in een emaille pan, giet water en 10 g van een 80% oplossing van azijnessence, zout en kook gedurende 30 minuten . Bereid de marinade voor (voeg kruiden toe als het water kookt).

Leg de champignons op de banken en giet de marinade, sluit de deksels, zet op een koele plaats.

Hoe droge champignons voor de winter te augurken

• 1 kg droge borsten;
• 20 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels zout;
• anderhalve eetlepel kristalsuiker;
• 5 erwten piment;
• 9% azijn en een halve theelepel;
• een paar bessen en kersenbladeren;
• 5 stuks laurier;
• 5-6 gedroogde kruidnagelknoppen.

Voordat je droge champignons voor de winter gaat beitsen, maak je een augurk: hiervoor worden specerijen in het water gegoten, behalve azijn, knoflook, kersenbladeren en krenten.Geweekte en gekookte champignons worden vijftien minuten in de marinade gekookt. Glazen potten worden vooraf gesteriliseerd, knoflook en fruitbladeren, azijn worden op de bodem gelegd, hete champignons worden neergelegd en alles wordt met pekel gegoten. Na het oprollen blijft de metalen afdekking onder de deken totdat deze volledig is afgekoeld. Als paddestoelen niet bedoeld zijn om tot de winter te worden bewaard, kan het deksel niet worden opgerold. Sluit het deksel van polyethyleen, zet in de koelkast en - op elk moment kunt u genieten van deze delicatesse. Bestrooi de bovenkant van de champignons met droge mosterd of bedek met een vel mierikswortel om schimmel te voorkomen.

Hoe paddestoelen in te zamelen voor de winter hete manier

ingrediënten:

• 10 kg
• 20 ml essentie van 70% azijn
• 60 ml essentie van 70% azijn,
• 3 g citroenzuur, 20 laurierblaadjes,
• 2 g kaneel, 30 erwten piment,
• 8 kruidnagel knoppen,
• 600 g zout.

Een eenvoudige manier om paddestoelen voor de winter op een warme manier in te zamelen met blancherende paddestoelen:

Was de champignons, schil, blancheer 3 minuten in gezouten (30 g) water, doe in een geëmailleerde pan. Giet met water (3 L), voeg azijnessence, zout (170 g) toe en kook gedurende 10-15 minuten. Breng om de marinade te bereiden 2 liter water aan de kook, voeg laurier, citroenzuur, kaneel, peperkorrels, kruidnagel, kook gedurende 5 minuten. Breng de champignons over in potten, giet hete marinade, sluit met plastic deksels en bewaar op een koele plaats.

Hoe paddestoelen heerlijk in de winter te maken: recept

ingrediënten:

• 10 kg
• 5 theelepels dillezaadjes,
• 30 ml essentie van 70% azijn
• 10 laurierblaadjes
• 30 erwten piment,
• 2 toppen kruidnagel,
• 200 g zout.

Het recept voor het heerlijk marineren van de champignons voor de winter omvat verschillende stappen:

Was, schil, blancheer champignons gedurende 5 minuten, doe in een vergiet, koel, doe in potten, giet met zout, laat 24 uur staan.

Breng om de marinade te bereiden 2 l water aan de kook, voeg azijn, laurier, kruidnagel, dillezaadjes en peperkorrels toe, kook 4-5 minuten. Knijp de champignons uit, breng over naar gesteriliseerde potten, giet kokende marinade. Banken moeten worden afgesloten met plastic deksels en op een koele plaats worden bewaard.

Pot met beitsen paddestoelen in banken voor de winter

ingrediënten:

• 1 kg
• 5 laurierblaadjes,
• 3 teentjes knoflook,
• 15 g dillezaden,
• 5–6 erwten zwarte peper,
• 60 g zout.

Het recept voor het beitsen van champignons in potten voor de winter impliceert voorbereiding en zouten zelf.

Was de borsten, maak schoon, vul met koud water, laat 4 uur staan, dompel 5 minuten in kokend gezouten (10 g) water, koel. Schil en was de knoflook.

Leg op de bodem van het blik knoflook en peper met erwten, leg dan de champignons en giet elke laag met het resterende zout en de dillezaden.

Bedek de pot met gaas en een cirkel met lading, laat gedurende 7-8 dagen, sluit vervolgens met een plastic deksel en zet op een koele plaats.

Winterbeitsen in glazen potten

De ingrediënten voor het beitsen van winterpaddestoelen in glazen potten zijn de volgende producten:

• 1 kg
• 4 uien,
• 5 bladeren van zwarte bes,
• 10 g dillezaden,
• 6 erwten zwarte peper
• 70 g zout.

Kookmethode:

Schil, was en hak de uienringen. Was de bladeren van de bessen.

Was de borsten, maak schoon, giet koud water, laat 1 uur staan, doe in een geëmailleerde pan, giet 2 liter water, voeg 20 g zout toe, kook gedurende 10 minuten, roer en verwijder schuim.

Gooi in een vergiet, koel en doe in een pot, giet elke laag met het resterende zout, peper, dillezaad en uien. Top met zwarte besbladeren. Bedek de pot met gaas en een cirkel met de lading, laat 3 dagen in een warme, droge ruimte.

Sluit vervolgens de pot met een plastic deksel en zet op een koele plaats.

Paddestoelen inleggen voor de winter

Dit recept voor het beitsen van paddestoelen van paddestoelen voor de winter is ontworpen voor 5 kg grondstoffen (paddestoelen).

• Uien - 7–8 st.
• Tafelazijn - 1 L
• Water - 1,5 l
• Piment - 2 theelepels
• Laurierblad -8-10 stks.
• Gemalen kaneel - 0,5 theelepel
• Zout en suiker - elk 10 theelepels

Schil, spoel en kook de champignons in licht gezouten water tot ze zacht zijn, knijp de champignons onder belasting uit. Pel de ui en hak deze heel fijn.

Bereid de marinade voor: zout en suiker in heet water oplossen, kruiden en uien toevoegen, aan de kook brengen. Doe champignons in kokende pekel en kook ze gedurende 5-6 minuten, voeg dan azijn toe aan champignons en pekel en breng aan de kook. Breng de hete champignons over in de gerechten voor het beitsen en giet ze met de hete marinade waarin ze werden gekookt. Sluit de schalen goed, laat afkoelen tot kamertemperatuur en plaats ze op een koude plaats. Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, moet deze worden verzameld en weggegooid en de beschimmelde champignons moeten worden gewassen met kokend water en gedurende 10 minuten worden gekookt met marinade, voeg een beetje azijn toe, breng aan de kook en breng over naar een droge, schone schaal, giet de champignons in een hete marinade. Op een koude plaats zetten.

Om schimmel op de marinade te voorkomen, kun je voorzichtig een laag gekookte plantaardige olie gieten.

Paddestoelen inleggen voor de winter in banken

• Jonge borsten - 5 kg
• Plantaardige olie - 0,6 L
• Tafelazijn - 2,5 kopjes
• Gemalen zwarte peper -3-4 theelepels
• Laurierblad - 5-6 stks.
• Zout naar smaak

Om champignons, champignons in potten voor de winter te pekelen, moeten ze worden schoongemaakt, grondig gewassen en aan de lucht gedroogd. Voeg plantaardige olie toe aan de kook, breng aan de kook, zet champignons in kokende olie en kook gedurende 10 minuten. Doe vervolgens de champignons in potten, giet ze gelijkmatig met de olie waarin ze werden gekookt, voeg zout naar smaak toe, giet azijn, doe specerijen. Blikken in een waterbad en kook een uur vanaf het moment van kokend water. Verwijder na deze tijd de potten, giet voorzichtig de gecalcineerde plantaardige olie in elke pot, zodat de olielaag 1-2 cm is. Bedek de monden van de potten met verschillende lagen bakpapier en bind ze vast met touw. Bewaren op een donkere, koude plaats.

Nog een recept voor het beitsen van champignons, champignons in potten voor de winter.

• Gruzdi - 10 kg
• Tafelazijn - 0,5 L
• Suiker - 100 g
• Water - 1,5 l
• Zout - 500 g
• Dragon Groenen
• Laurierblad - 7-8 st.
• Piment - 10-15 erwten
• Kaneel - 1 theelepel
• Anjer - 6 knoppen

Schil de champignons, veeg ze af met een schone natte handdoek en leg ze in een schaal voor beitsen. Bereid de marinade voor: kook water, voeg zout, suiker en kruiden naar smaak toe, meng, breng aan de kook, voeg azijn toe aan een kokende pekel en breng opnieuw aan de kook. Giet champignons met een hete marinade, laat ze 24 uur bij kamertemperatuur weken en breng ze vervolgens aan de kou.

Droge beitsen voor de winter

• Champignons (droog) - 5 kg
• Water - 2 kopjes
• Tafelazijn - 0,7 kopjes
• Zout en suiker - elk 3 eetlepels
• Citroenzuur - 0,25 theelepel
• Piment - 20 erwten
• Laurierblad - 10 stks.
• Anjer - 7 knoppen

Het marineren van droge champignons voor de winter is op geen enkele manier minder in eenvoud dan de hierboven beschreven recepten. Giet zout en suiker in kokend water, doe specerijen en voorbereide, gekookte borsten, kook gedurende 15 minuten met een lichte kook, voeg dan azijn toe en kook nog 7-8 minuten. Haal de champignons van het vuur en laat ze 12 uur bij kamertemperatuur staan. Bedek de gerechten vervolgens met champignons en bewaar op een koele plaats.

Meer manieren om thuis paddestoelen in de winter te augurken

Vervolgens zullen we het hebben over andere manieren om paddestoelen voor de winter te augurken. Andere opties voor het thuis oogsten van champignons helpen de juiste keuze te maken. Het is ook een gelegenheid om het dieet te diversifiëren.

Voor 10 kg verse borsten - 1,5 l water, 400 g keukenzout, 3 g citroenzuur of wijnsteenzuur, laurier, kaneel, kruidnagel, piment en andere kruiden, 100 ml essentie van voedselazijn.

Voor het beitsen moet je de champignons sorteren, sorteren op type en grootte, de poten afsnijden, de schil van de boter verwijderen, grondig spoelen en het water meerdere keren verversen. Giet verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe.Kook de champignons, verwijder periodiek het schuim, totdat ze beginnen te bezinken en de bouillon wordt transparant. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, voordat je het hebt gemengd met champignonbouillon. Giet hete champignons met bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten, dek af met deksels en steriliseer in kokend water: potten van halve liter - 25 minuten, liter - 30 minuten. Nadat de sterilisatie is voltooid, rolt u de potten snel op en laat ze afkoelen.

Nog een recept.

• Voor 1 liter water - 5 theelepels 80% azijnessence of 1 gefacetteerd glas 8% azijn,
• 3 el. eetlepels suiker
• 5 theelepels zout
• 5 laurierblaadjes
• 10 erwten piment,
• 5 kruidnagel knoppen,
• 3 stuks kaneel.

Doe gekookte gekoelde champignons in voorbereide potten zodat hun niveau de schouders van de pot niet overschrijdt. Giet de champignons met gekoelde marinade, giet een laag plantaardige olie van ongeveer 0,8-1 cm hoog op de marinade, bedek de potten met bakpapier, bind ze vast en bewaar in de koelkast.

Ingemaakte Champignons.
Voor 1 kg verse borsten - 1 theelepel kristalsuiker, 5 erwten piment, 2 kruidnagel en dezelfde hoeveelheid kaneel, een beetje steranijs, laurier en 0,5 g citroenzuur om de natuurlijke kleur van de paddestoelen te behouden.

Voor een marinade per 1 kg verse champignons worden 1 eetlepel zout en 200 g van een 6% oplossing van eetbaar azijnzuur genomen.

Giet de marinade in een geëmailleerde pan, in brand gestoken, breng aan de kook en laat de voorbereide champignons daar zakken. Wanneer de champignons koken, moeten ze op laag vuur worden gekookt, af en toe roeren en het resulterende schuim worden verwijderd.

Wanneer het schuim ophoudt zich te vormen in de kokende marinade, voeg je kruiden toe aan de pan. Aan het einde van het koken moeten de champignons van het vuur worden gehaald en snel worden afgekoeld met de marinade, waarbij de pan met gaas of een schone doek wordt bedekt. Breng de champignons vervolgens over in glazen potten en giet de marinade waarin ze werden gekookt.

Banken moeten worden afgesloten met plastic doppen of een glassine en op een koude plaats worden bewaard.

Ingelegde Champignons Met Lavrushka.

• Voor 1 kg champignons - 100 g water,
• 100-125 g azijn.
• 1,5 eetl. eetlepels zout
• 0,5 el. eetlepels suiker
• 2 laurierblaadjes
• 3-4 erwten, paprika,
• 2 stuks anjer.

Spoel de champignons grondig en herhaaldelijk met koud water en doe ze op een zeef zodat het glas water is.

Giet water, azijn in de vaat, voeg zout, suiker toe, in brand en breng aan de kook. Dompel de champignons in een kokende vloeistof, verwijder het schuim en voeg kruiden toe in 10 minuten.

Het koken van champignons gaat door na ongeveer 25 minuten koken. Kleine champignons zijn klaar in 15-20 minuten. Meestal zinken gekookte champignons naar de bodem en wordt de vloeistof transparanter.

Koel de champignons na het koken en doe ze in goed gewassen glazen potten, dek ze af met bakpapier, bind ze vast en bewaar ze op een koele plaats.

Zie hoe je de champignons voor de winter kunt marineren op een video die het bereidingsproces en de bereiding van bewaring laat zien.