Hoe zwarte champignons thuis te zout (met video)

Thuisbehoud heeft altijd een meer uitgebalanceerde smaak en een lager gehalte aan schadelijke stoffen. U kunt op deze pagina lezen hoe u zwarte champignons zout kunt maken, waar een breed scala aan recepten wordt gepresenteerd. Elke huisvrouw moet informatie hebben over hoe zwart brood correct moet worden gezouten en moet een geweldig voorgerecht krijgen met een delicate smaak en een origineel aroma. We raden u aan voordat u zwarte champignons pakt, alle aangeboden recepten te bekijken en te beslissen over de verwerking van grondstoffen. In sommige gevallen worden champignons gekookt, in andere worden ze rauw gezouten. De toegevoegde aromatische kruiden en specerijen kunnen ook een volledig onverwachte smaak produceren. Daarom moet u de lay-out van de producten volgen. Maak dus kennis met de manieren om thuis zwarte champignons te zouten, leer de subtiliteiten van dit proces.

Hoewel de zwarte klomp niet tot de weinig bekende eetbare paddestoelen behoort, maar gezouten met knoflook en kruiden, is deze geenszins inferieur aan de gele klomp. In zoutoplossing krijgt de paddestoel een mooie donkere kersenkleur. Een kenmerk van zwarte borsten is dat ze bij het zouten zeer resistent zijn en jarenlang kunnen worden bewaard zonder kracht en smaak te verliezen.

Hoe zwarte paddenstoelen op een warme manier goed en lekker zout te maken

De methode voor heet zouten wordt gebruikt tijdens de massaverwerking van champignons om het zouten te versnellen. Voordat je de zwarte champignons op een hete manier goed zoutt, moet je een recept kiezen met een lay-out van aromatische kruiden die je lekker vindt.

De essentie van het op een hete manier zouten van zwarte champignons is als volgt: schone en gesorteerde champignons worden 5-10 minuten geblancheerd in schoon of licht gezouten water (2-3% natriumchloride-oplossing); honingchampignons, violisten en valui worden 25-30 minuten gekookt; paddestoelen hoofdhuid 2-3 keer met kokend water. (Om champignons witter te maken, kunt u 3 g citroenzuur toevoegen.) Warmtebehandelde champignons worden op een zeef weggegooid en, om elasticiteit en elasticiteit te geven, meerdere keren overgoten met koud water, toegestaan ​​om af te koelen. Vervolgens worden de champignons op dezelfde manier gezouten als op de koude manier en worden de vaten gekurkt. Het gistingsproces in zwarte borsten duurt (in dagen) 30-35. Voordat je zwarte champignons heet op een hete manier kunt zouten, selecteer je de benodigde kruiden, voeg bijvoorbeeld kruiden toe (laurier, zwarte peper, dille, knoflook en zwarte bessenbladeren) om de smaak te verbeteren en te verbeteren. Champignons zijn klaar voor gebruik in 25-30 dagen.

Bij heet zouten wordt 1 kg bereide champignons genomen:

• 2 el. eetlepels zout
• 1 laurierblad
• 3 stuks peperkorrels
• 3 stuks anjers
• 5 g dille
• 2 zwarte besbladeren

De belangrijkste veranderingen in koolhydraten en de accumulatie van melkzuur tijdens het zouten treden op in de eerste 15 dagen van de gisting, dus de gisting van paddestoelen moet op een lagere temperatuur worden uitgevoerd. Gezouten champignons in vaten worden niet langer dan 8 maanden bij een temperatuur van 0-2 ° C bewaard, hoewel de borsten onder deze omstandigheden maximaal twee jaar zonder merkbare achteruitgang in kwaliteit kunnen worden bewaard. Controleer tijdens opslag minimaal 1 keer per week de volheid van de vaten met pekel. Als de bovenste laag paddestoelen niet is bedekt met pekel, wordt het vat aangevuld met een oplossing van 4% natriumchloride.

Manieren om zwarte champignons in potten te warmen voor de winter

Het hete zouten van zwarte champignons begint met het feit dat de champignons 24 uur in koud zout water moeten worden geweekt (1 eetlepel per 1 liter water). Ververs gedurende deze tijd het water twee keer. Om zwarte champignons heet in een pot te pekelen, spoel je de champignons en kook je ze gedurende 5 minuten. Laat de champignons na het koken afkoelen en in de schaal leggen. Giet zout met een snelheid van 45-50 g per kg champignons. Leg zwarte bessenbladeren en specerijen op de bodem van de gerechten en op de champignons.

Volgens het volgende recept kun je door het zouten van zwarte champignons op een warme manier voor de winter een knapperige snack krijgen die absoluut veilig is voor je gezondheid.

• 1 kg gekookte borsten
• 50 g zout
• kruiden naar smaak

1. Week de overdag gezuiverde champignons, bladeren en naalden in gezouten water (30-35 g zout per 1 liter water), en verander het tweemaal. Was ze vervolgens in stromend water, dompel ze onder in kokend water en kook ze gedurende 5 minuten. Gooi in een vergiet en koel. Leg in een bak in lagen, bestrooi met zout en verplaats met kruiden, mierikswortelbladeren en zwarte bes.
2. Leg de bladeren op de champignons. Bedek met gaas en zet onder lichte onderdrukking, zodat na een dag de champignons worden ondergedompeld in pekel. Als er geen duik is, verhoogt u de belasting.

Er zijn andere manieren om zwarte champignons te zouten, de meeste worden op deze pagina gepresenteerd, maar voor nu gaan we soepel verder met het koude recept voor het bewaren van dit waardevolle product.

Thuis het koken van zwarte paddestoelen met koude groenten in het zuur

Zwarte borsten van koud zouten onderscheiden zich door een meer knapperige textuur en een aangename schaduw. Je wilt het geheim van hoe je zwarte champignons op een koude manier in het Wit-Rusland zoutt: voordat zout (en ze zijn rauw), moeten de champignons 2 dagen in koud water worden geweekt, en het meerdere keren vervangen.

Voordat je zwarte champignons op een koude manier goed kunt zout, moet je erachter komen dat er 7 manieren zijn om de grondstof te verwerken:

1. In Vyatka: zwarte borsten worden 5 dagen geweekt.
2. In Moskou: het thuis pekelen van zwarte champignons begint met het feit dat de champignons 3 dagen in licht brak water worden geweekt.
3. In Volga: paddestoelen weken in geen geval, geloven dat ze hun smaak verliezen. Ze worden alleen goed gewassen en onmiddellijk gezouten. Bitterheid zelf zal voorbijgaan.
4. In Oryol: zout de champignons gewoon niet rauw! Zorg ervoor dat je het eerst kookt. Ze worden geuriger en malser en gemakkelijker voor de maag.
5. Universeel zouten van zwarte champignons. Kook de champignons voor het zouten.
6. In het Wit-Rusland: 5-8 minuten.
7. Moskou: 5 minuten

Bij het koken van zwarte champignons met zouten blijkt de pekel enigszins onduidelijk en viskeus te zijn. De smaak en geur zijn aangenaam, kenmerkend voor dit soort paddestoel met het aroma van kruiden, zonder bitterheid. De kleur is uniform, dicht bij de natuurlijke kleur van dit soort verse champignons. De uitzonderingen zijn zwarte klontjes en smoothies, die aanzienlijk van kleur veranderen.

Hoe kun je snel zwarte champignons voor de winter inmaken

Hier is een van de manieren om zwarte champignons voor de winter te pekelen, hiervoor kunt u alleen kruiden gebruiken die geschikt zijn voor uw gezin. Bepaal zelf hun samenstelling.

Voor 10 kg rauwe champignons, van 450 tot 600 g zout (2-3 kopjes).

En nu leren we hoe je zwarte champignons op een droge manier kunt zouten zonder eerst de grondstoffen te koken.

• Bereide champignons - 10 kg
• Zout - 500 g

Schil en demonteer de champignons, snijd het been in, leg de schalen in, bestrooi met zout, dek af met een servet, leg een cirkel en een lading erop. Gezouten champignons, die hun sap scheiden, condenseren merkbaar. Terwijl ze zich vestigen, kun je verse stammen toevoegen en ze met zout gieten totdat de gerechten vol zijn en de bodemdaling stopt. Champignons zijn na 35 dagen klaar om te eten.

Hoe zwarte champignons in potten knapperig te maken

Voordat je de zwarte champignons in de potten gaat pekelen, zullen we alle benodigde kruiden bereiden. Voor 10 kg gekookte champignons, 450–600 g zout (knoflook, ui, mierikswortel, dragon of dillestengels).

Schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. De kooktijd is afhankelijk van het type paddestoel. Koel in koud water. Op de zeef laten ze water weglopen. Vervolgens worden de champignons in een pot of vat geplaatst, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout. De hoeveelheid zout hangt af van de opslaglocatie: er is meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte. Kruiderijen worden onderaan de gerechten geplaatst of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar. De pekel moet de champignons volledig bedekken gedurende de hele houdbaarheid om beschimmeling te voorkomen. En nu het belangrijkste geheim van hoe zwarte champignons te zout zodat ze knapperig zijn: als de pekel klein is en het geen champignons bedekt, moet u gekoeld gezouten gekookt water toevoegen (neem 50 g per 1 liter water, d.w.z. 2 eetlepels zout). Tijdens opslag moet u de paddestoelen van tijd tot tijd controleren en schimmel verwijderen. Het deksel, de steen wordt onderdrukt en de stof wordt uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de gerechten wordt afgeveegd met een servet bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.

Een snel recept voor het beitsen van zwarte champignons met een hete methode

Per 10 kg rauwe champignons 400-500 g

• zout (2-2,5 kopjes)
• (knoflook, peterselie, mierikswortel, dille of stengels bleekselderij).

De geschilde en gewassen champignons blancheren: giet ze op een zeef, giet er veel kokend water over, houd ze gestoomd of dompel ze kort in kokend water zodat de champignons elastisch worden. Daarna wordt het snel afgekoeld, gevuld met koud water of in een tocht bewaard. Zout op dezelfde manier als verse champignons. Dit is een zeer snel recept voor het beitsen van zwarte champignons volgens de hete methode: na 3-4 dagen zijn geblancheerde champignons geschikt voor consumptie.

Heet gezouten zwart broodrecept

Dit recept voor zwart gezouten heet brood is geschikt voor speciale fijnproevers. Veel bladpaddestoelen hebben een bittere, scherpe of onaangename smaak en geur. Deze tekortkomingen worden geëlimineerd als je de paddestoelen 2-3 dagen in water laat weken of goed kookt. Champignons worden in een kom geplaatst en gevuld met koud gezouten water (1 liter water per 5 kg champignons). Bedek met een servet en vervolgens met een houten cirkel erop - een lading. Gerechten met geweekte champignons worden in de kou gezet, het is beter om in de koelkast te bewaren zodat ze niet verzuren. Afhankelijk van het type paddestoel is de weektijd van 1 tot 3 dagen. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Champignons, ondergedompeld in kokend water en kook gedurende 5 tot 30 minuten. Water moet na elk koken of broeien worden uitgegoten.Veeg de pan na het koken goed af met droog zout, was grondig en veeg droog.

Heet gezouten zwart paddestoelenrecept in Altai

• Champignons - 10 kg
• dille greens - 35 g
• mierikswortelwortel - 20 g
• knoflook - 40 g
• piment - 35-40 erwten
• laurierblad - 10 vellen
• zout - 400 g

Volgens het recept om zwarte champignons op een warme manier te beitsen, worden Altai-champignons gesorteerd, schoongemaakt, het been gesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Vervolgens worden de champignons op een zeef weggegooid en in een vat gelegd, waarbij ze worden ingesloten met kruiden en zout. Bedek met een servet, zet een cirkel en een lading. Een pekel moet boven de cirkel verschijnen. Als de pekel niet binnen 2 dagen verschijnt, verhoogt u de belasting. Het vat wordt gerapporteerd met nieuwe champignons, omdat het volume champignons geleidelijk afneemt met een derde. Na 20 dagen zijn de champignons klaar om te eten.

Koud paddestoelbeitsrecept voor de winterkoude manier

• 1 emmer champignons
• 400 g zout
• uien naar smaak

Volgens dit recept, om zwarte champignons voor de winter te beitsen, was je de champignons, laat je ze 2 dagen weken en ververs je het water elke dag. Leg voorbereide champignons in een bak in lagen, bestrooi met zout en gehakte uien. Druk op de bovenkant met onderdrukking en houd gedurende 1,5-2 maanden op een koele plaats.

Zouten van zwarte champignons voor de winter met dille kan worden gedaan volgens het volgende recept:

• 1 emmer kleine ladingen
• 400 g zout
• naar smaak smaken

Selecteer kleine borsten, spoel grondig, maar laat niet weken. Droog op draadrekken. Leg voorbereide champignons in grote potten in lagen, bestrooi met dille en zout. Top met zout, bedek met koolbladeren. Zet geen onderdrukking. Laat het 1 - 1,5 maand op een koele plaats weken. Week paddestoelen voor gebruik.

Om zwarte champignons op een koude manier voor de winter te zouten, moet u de volgende ingrediënten nemen:

• 10 kg
• 400 g zout
• knoflook, mierikswortel, dille, laurier, piment naar smaak

Schil de champignons, snijd de benen. Week de voorbereide champignons 2-4 dagen in koud water. Ververs het water minstens eenmaal per dag. Gooi vervolgens de champignons in een vergiet, laat de vloeistof weglopen. Leg de champignons in een bak in lagen, bestrooi met zout, kruiden, gehakte knoflook, mierikswortelwortel en dille. Druk met een lading naar beneden. Als er gedurende de dag geen pekel ontstaat, verhoogt u de belasting. Nadat de champignons bezinken, voeg je vers toe aan de container (na het zouten zal het volume champignons met ongeveer een derde afnemen). Champignons zijn 20-25 dagen na het leggen van de laatste batch klaar voor gebruik.

Koud gezouten zwart broodrecept

Dit koudzoutenrecept voor zwarte champignons beveelt aan om 1 kg champignons te nemen:

• 50 g zout
• laurier
• dillezaden
• zwarte peper naar smaak

Week de champignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe in een andere schaal, giet vers water, voeg zout, laurier toe en laat nog 3 dagen staan. Champignons om de opgegeven tijd in pekel te weerstaan ​​en in gesteriliseerde potten in lagen te leggen, bestrooid met zout, dillezaden en peper. Banken worden afgesloten met een deksel en opgeslagen in een kelder of koelkast. Champignons zijn binnen 10 dagen klaar voor gebruik.

Zwarte champignons pittig

• 1 kg
• 50 g zout
• knoflook, dille, bessen en kersenbladeren, laurier, kruidnagel, zwarte peper naar smaak

Week de champignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe in een andere schaal, giet vers water, voeg zout, laurierblad toe en kook gedurende 15 minuten, verwijder het schuim. Koel de champignons in pekel. Zet op de bodem van gesteriliseerde blikken knoflook, kruidnagel, peper. Leg dan de gekoelde champignons. Leg er in elke pot dille, bessenbladeren, kersen en 1 eetl. l. zout. Giet champignons met pekel en sluit de potten met deksels. Bewaren in een kelder of koelkast. Champignons zijn binnen 10 dagen klaar voor gebruik.

Paddenstoelenassortiment

• 10 kg champignons
• 150 g zout
• 150 g suiker

Om champignons met dichte pulp te wissen, wassen en blancheren in kokend water gedurende 2-3 minuten. Vouw in een vergiet, laat de vloeistof weglopen. Leg de champignons in lagen in een geschikte schaal, bestrooi met een mengsel van zout en suiker.Giet in gekoeld gekookt water en houd 14-15 dagen bij een temperatuur van 15-18 ° C. Voeg van tijd tot tijd champignons toe zodat de gerechten altijd vol zijn. Bewaren op een koele plaats.

Zwarte champignons met citroenzuur

• 10 kg champignons
• 5 l water
• 350 g zout
• 35 g citroenzuur

Blancheer champignondoppen in gezouten kokend water gedurende 2 minuten, doe in een vergiet, koel. Leg champignons in voorbereide gerechten in lagen, bestrooi met zout. Voor pekel, breng het water aan de kook, voeg zout en citroenzuur toe, koel. Giet champignons met pekel, bedek de potten met bakpapier en leg ze op een koele plaats. Champignons zijn binnen 20-30 dagen klaar voor gebruik.

Zwart zouten

Je hebt nodig:

• borsten - 10 kg
• zout - 500 g

Geblancheerd geweekt in water, blancheer 3 minuten in kokend water. Koel vervolgens en snijd in middelgrote stukken. Leg de champignons in lagen in een glazen pot of vat, voeg zout en kruiden toe, je hoeft geen water toe te voegen, omdat de champignons zelf sap geven.

De bladeren en wortels van mierikswortel, gelegd in champignons, geven ze niet alleen een pittige kruidigheid, maar beschermen ook betrouwbaar tegen desoxidatie. Groene takjes zwarte bes geven de paddenstoelen een aroma. Kersen- en eikenbladeren - heerlijke breekbaarheid en kracht. De meeste paddenstoelen kunnen het beste zonder uien worden gezouten. Hij verliest snel zijn aroma, verzuurt gemakkelijk. Het hakken van uien (u kunt ook groen) wordt alleen aanbevolen in gezouten saffraanpaddestoelen en champignons, evenals in ingemaakte champignons en champignons.

Gezouten champignons worden verondersteld op een koude plaats te worden bewaard en let er tegelijkertijd op dat er geen schimmel verschijnt.

Van tijd tot tijd moeten de stof en de cirkel waarmee ze zijn bedekt, worden gewassen in heet, licht gezouten water. Bewaar gezouten champignons bij 2-10 ° C. Bij een hogere temperatuur worden ze zuur, zacht, zelfs schimmel en kun je ze niet eten. Voor dorpsbewoners en tuinbezitters is het probleem van de opslag van gezouten champignons eenvoudig opgelost - hiervoor wordt een kelder gebruikt. Burgers moeten precies zoveel paddestoelen zout als in de koelkast kunnen worden geplaatst. In de winter bevriezen ze op het balkon en moeten ze worden weggegooid.

Andere koudgezouten zwarte borstrecepten (met video)

Er zijn andere recepten voor de voorbereiding van een dergelijk behoud voor de winter. Laten we ze leren kennen.

Zwarte knoflookpaddestoelen

• 1 kg champignons
• 100 g zout
• Knoflook, dille, peterselie, zwarte bes en kersenbladeren, mierikswortelbladeren, peper naar smaak

Spoel champignons, droog ze, snijd ze in grote stukken. Hak de knoflook en kruiden fijn. Leg een paar bladeren van mierikswortel, zwarte bes en kers op de bodem van de pan, dan een laag champignons met de doppen omhoog, bestrooi met gehakte knoflook en kruiden. Dus leg alle champignons, bestrooi lagen zout en peper. Nadat je de pan hebt gevuld, leg je er een plat bord op en knijp je het met onderdrukking. Zet 2 weken op een koele plaats.

Gezouten borsten (oud recept)

Selecteer kleine borsten, laat ze niet weken, was ze gewoon, laat ze drogen op draadrekken, vouw ze dan in grote potten, bestrooi ze met dille, bestrooi licht met zout om de twee rijen broodjes, buig ze niet, maar strooi er meer zout over, bedek met een koolblad. Week paddestoelen voor gebruik.

Gezouten zwarte champignons (methode 1)

Neem voor 1 emmer champignons 1,5 kopjes zout. Week de gewassen melk 2 dagen in koud water en ververs het water elke dag. Leg dan in rijen in een houten schaal van niet-hars hout, bestrooi met zout. Je kunt ze bestrooien met gehakte witte uien.

Gezouten zwarte champignons (methode 2)

Maak de gewassen kleine borsten niet nat, laat ze na het wassen gewoon op de zeef drogen. Leg dan in grote potten, besprenkel met dille en bestrooi elke 2 rijen muffins licht met zout. Strooi er zout over en bedek met een koolblad. Onderdrukking is niet nodig.

Je kunt het vat melden met nieuwe paddenstoelen, omdat na het zouten hun volume met ongeveer een derde afneemt. Een pekel moet boven de cirkel verschijnen. Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, verhoogt u de belasting. 30-40 dagen na het zouten zijn de champignons klaar voor gebruik.

Turshia (augurk) van zwarte champignons

Dit gerecht is erg lekker en stimuleert de eetlust.Het is heel belangrijk om de paddenstoelen niet te zout: zout mag niet meer dan 5% zout bevatten. Een hogere zoutconcentratie heeft een negatief effect op het fermentatieproces: bij een concentratie van 10% vertraagt ​​de fermentatie en bij een concentratie van 20% stopt het volledig. Champignontursia wordt als volgt bereid. De gepelde en gewassen champignons worden geblancheerd en in een geschikte schaal geplaatst, elke rij bestrooid met zout en suiker - voor 10 kg champignons moet 150 g zout en 150 g suiker worden genomen. Vul vervolgens met water. Fermentatie duurt 14-15 dagen bij een temperatuur van 15-18 ° C. Tijdens deze periode moet de container met champignons altijd vol zijn. Na de gisting worden de champignons op een koele plaats bewaard.

Bekijk het zwarte zout op een koude manier op de video, die de basistechnologie toont.

Paddenstoelen thuis zouten:

"Ga achterin!"

Zoute borsten, crackers en russules met knoflook, mierikswortel, peterseliewortel, dille, bessen en kersenbladeren

• 5 kg broodjes, trawls en russula
• knoflook, peterselie en mierikswortel, dille, bessen en kersenbladeren - naar smaak
• 200-250 g zout

Dompel de gepelde en gewassen borsten, vallen en russules gedurende 5-8 minuten in een vergiet in kokend water en laat ze vervolgens snel afkoelen onder een stroom koud water. Doe de voorbereide champignons in een kom en zout. Voeg gehakte knoflook, peterselie en mierikswortelwortel, dille, krenten en kersen toe. Meng alles grondig, dek af en plaats op een koele plaats. Champignons zijn klaar in 7-10 dagen.

"Grootmoeders Solyushka naar de voorbede"

Zoute borsten, nigella, gaskleppen en kleine huisjes met knoflook, bessenbladeren, kersen en dilleparaplu's

• champignons, chernushki, trawls, kuilen, etc. champignons
• gehakte knoflook, krenten, kersen, dilleparaplu's en grof zout - naar smaak

Champignons, nigella, trio, holtes, etc., pel de champignons van bladeren, naalden, leg een grote pan en vul met koud water. Kook minstens 1 uur op middelhoog vuur, verwijder constant schuim. Bereidheid wordt bepaald door het feit dat de paddenstoelen beginnen te bezinken. Verwijder ze met een vergiet en spoel grondig onder stromend water. Leg de voorbereide champignons in lagen in een container, bestrooi overvloedig met grof zout, gehakte knoflook, bladeren van bessen, kersen en dilleparaplu's. Leg er een linnen doek of gaas op, dan een vlakke plaat en stel het gewicht in. Plaats de container met voorbereide champignons op een koude plaats en controleer van tijd tot tijd of de doek schoon is. Als het glad wordt, spoel en herlaad onder belasting. Champignons zullen klaar zijn voor Veil Day.

Bekijk enkele manieren om zwarte champignons te pekelen in een video die je alle stappen toont om je voor te bereiden op het conserven.