Waarom zijn witte en zwarte borsten bitter?

Melkchampignons oogsten voor de winter, en vooral dit betreft het zouten, elke huisvrouw wil haar huishouden verrassen met heerlijke, knapperige en geurige paddestoelen. Er zijn echter situaties waarin het resultaat helemaal niet is waarvoor het oorspronkelijk was gepland. Het hele werkstuk komt neer op één probleem - de bitterheid van de kneuzingen. Veel ervaren paddenstoelenplukkers hebben geleerd met zo'n onaangenaam kenmerk om te gaan. Hun minder ervaren "collega's" kunnen echter bang zijn om te ontdekken dat de bewerkte borsten bitter zijn. Interessant is dat een soortgelijk probleem ook kan worden waargenomen in gekookte, ingelegde en gefrituurde fruitlichamen. Als dit in uw keuken gebeurt, is het dan de moeite waard om van streek te zijn en aan te nemen dat de hele bosoogst is verwend?

Eerst moet je uitzoeken waarom de paddenstoelen na het zouten en andere verwerkingsprocessen bitter zijn. Nadat u de mogelijke redenen hebt ontdekt, moet u nadenken over wat u kunt doen. Ik moet zeggen dat de oplossing voor deze onaangename functie afhangt van de redenen waarom het wordt waargenomen. Je kunt immers zeker zeggen wat je moet doen als de broden na het zouten, beitsen, braden of koken bitter zijn.

Waarom zijn gekookte en ingemaakte witte champignons bitter?

Onder de borsten worden witte soorten als de meest voorkomende beschouwd. Deze paddestoelen kregen ook andere namen: echt, peper, nat. Paddenstoelenzoekers zijn dol op ze vanwege hun hoge smaak, omdat ze tot de eerste categorie van eetbaarheid behoren. Ondanks dergelijke voorrechten in smaak, kunnen veel fans van de "rustige jacht" echter vinden dat witte borsten bitter zijn, waarom gebeurt dit?

Het blijkt dat alles heel eenvoudig is: het is een natuurlijke bitterheid en het is inherent aan bijna alle vertegenwoordigers van deze soort, waaronder witte champignons, geliefd bij honderden champignonplukkers. Deze vruchtlichamen behoren tot de bacteriën, omdat ze een grote hoeveelheid melkachtig sap bevatten. In veel soorten is dit sap erg bitter en witte borsten zijn geen uitzondering. Op een knik of snee begint een witte bittere vloeistof onmiddellijk op te vallen. Dit fenomeen vormt geen bedreiging voor de menselijke gezondheid, maar het kan al het plezier van het eten van paddestoelen volledig bederven.

Als gekookt slib gemarineerde witte borsten bitter zijn, hoe hiermee om te gaan? Wanneer voldoende tijd wordt besteed aan de voorbereidende bereiding van champignons, verdwijnt de kwestie van bitterheid in de regel vanzelf. Anders bestaat er een risico: zonder grondige primaire verwerking zou men niet het gewenste resultaat mogen verwachten. Slechte reiniging, onjuist weken en warmtebehandeling kunnen een ongeduldige gastheer spelen.

Week de witte borsten 3 tot 5 dagen, langer - het heeft geen zin. Vervang in dit geval om de 5-6 uur het water voor vers. Na het weken is het noodzakelijk om de vruchtlichamen van het resterende vuil te verwijderen, de hoeden voorzichtig af te schrapen en het onderste deel van de benen af ​​te snijden. Dit kan worden gedaan voordat je het gaat weken met een mes en een gewone keukenspons.Daarna moeten de champignons gedurende 20 minuten in twee wateren worden gekookt en vervolgens naar de recepten gaan voor verwerking.

Waarom zijn de zwarte champignons bitter na het zouten en wat te doen?

Zwarte paddenstoelen zijn minder populair in het "koninkrijk" van paddenstoelen, omdat ze worden beschouwd als voorwaardelijk eetbare vruchtlichamen. Hun smaak blijft echter op een redelijk hoog niveau. Gebakken zwarte borsten worden vooral gewaardeerd, omdat hun lichamen zelfs in afgewerkte vorm elasticiteit en aangenaam crunch behouden.

Waarom zijn zwarte borsten bitter na het zouten en andere verwerkingsmethoden en welke methoden bestaan ​​er om dit probleem aan te pakken? Net als de meeste andere soorten bevatten zwarte borsten de zogenaamde melkachtige vaten. Bij de minste schade geven ze sap af, wat de paddestoelen astringency en uitgesproken bitterheid geeft.

Hoe zwarte champignons dan te koken, zodat ze niet bitter worden en daardoor de smaak van het gerecht bederven? In tegenstelling tot witte borsten hebben deze vertegenwoordigers een grondiger primaire verwerking nodig. Ze moeten dus grondig worden afgeschraapt van een donkere, plakkerige huid, 4 dagen worden gewassen en geweekt in koud water, telkens vervangen om fermentatieprocessen te voorkomen. Dan moet je de vruchtlichamen 3-4 keer elk 15 minuten in zout water koken. Het is belangrijk om: het is beter om de zwarte paddenstoelen apart van de witte te zout of te pekelen, anders kan het werkstuk slecht worden.

Moeten gezouten borsten bitter zijn?

Er zijn situaties waarin de borsten bitter blijven, zelfs na verwerking, bijvoorbeeld na het zouten. Als gevolg hiervan bederft de smaak van het gerecht, omdat het gewoon onmogelijk is om te eten, en daarmee de sfeer van alle huishoudens verslechtert. Als de zoute borsten bitter zijn, laten we het uitzoeken.

Allereerst moet worden gekeken naar mogelijke redenen die licht kunnen werpen op de situatie. Vruchtlichamen moeten dus ongeveer 3 dagen worden geweekt, waarbij ze constant water vervangen, omdat dit een van de belangrijkste componenten is van een kwaliteitssnack. Zelfs grondig reinigen en weken neemt de bitterheid van het product echter vaak niet weg, het moet ook worden gekookt.

De warmtebehandeling, die onmiddellijk na het weken moet volgen, kan echter ook slecht worden uitgevoerd. Champignons moeten gedurende 15-20 minuten in verschillende wateren worden gekookt. Maar dit is niet alles: het wordt niet aanbevolen om de borsten de eerste 35-40 dagen na het begin van het beitsen te eten, op dit moment kunnen ze nog steeds bitter zijn.

Wat te doen als zwarte borsten bitter zijn: hoe de situatie op te lossen

Dus als de zoute borsten bitter zijn, zijn er verschillende redenen hiervoor:

• onjuiste reiniging;
• onvoldoende weken;
• gebrek aan warmtebehandeling;
• schending van de zouttechnologie;
• overmatige hoeveelheid kruiden;
• zouten van overrijpe specimens;
• onjuiste opslag (in de zon, bij hoge temperatuur of vochtigheid);
• snacks proeven vóór de vervaldag;

Een van de redenen voor de mogelijke bitterheid van champignons is hun verzameling op ecologisch vervuilde plaatsen - in de buurt van wegen, fabrieken en andere industriële ondernemingen.

Wat te doen als zoute borsten bitter zijn? Ik moet zeggen dat volgens de regels van primaire verwerking, evenals de technologie van zouten en opslag van het werkstuk, er geen bitterheid mag zijn. Maar als je ergens een fout hebt gemaakt, moet je niet van streek zijn. Maar laat je niet voor de gek houden: een voorgerecht dat niet goed is bewaard, vormt zeker een gevaar voor je gezondheid. Daarom is het de moeite waard om de opslagomstandigheden zorgvuldig opnieuw te controleren om het risico op infectie met botulisme te elimineren. In andere gevallen kan het werkstuk worden opgeslagen door er een reeks manipulaties op uit te voeren.

Dus, als de zoute borsten bitter zijn, hoe kun je dan deze onaangename situatie oplossen? Gezouten champignons weken is nutteloos, maar je kunt proberen hun smaak te verbeteren. Om dit te doen, spoel het product, laat het overtollige vloeistof weglopen en breng op smaak met plantaardige olie, azijn, gehakte knoflook of uien. U kunt citroensap gebruiken voor het tanken, evenals appel- of druivenazijn. Deze ingrediënten zullen de bitterheid verwijderen of minder opvallen. Hoe anders paddestoelen koken om niet bitter te zijn in een gerecht? Ze kunnen bijvoorbeeld worden gebakken en vervolgens worden toegevoegd aan de vulling voor deegproducten.En als u uien aan de gebakken champignons toevoegt, kunt u heerlijke eerste en tweede gangen bereiden. Ik moet zeggen dat al deze aanbevelingen ook een andere vraag raken: waarom zijn champignons van ingemaakte melk bitter en hoe kunnen ze worden geholpen?

Redenen waarom koekjes na het koken bitter zijn

Sommige huisvrouwen vragen zich af waarom de champignons zelfs na het koken bitter zijn? In dit geval kunnen er ook verschillende redenen zijn:

• slechte schoonmaak;
• onjuist weken - minstens 3 dagen, terwijl u constant het water ververst;
• overwoekerde paddenstoelen plukken met roestige vlekken zichtbaar op hun hoeden;
• onjuist koken, dat moet plaatsvinden in ten minste 3 wateren, bij voorkeur met toevoeging van zout en citroenzuur.

Hoe champignons te bakken om niet bitter te worden?

De hierboven beschreven oorzaken van bitterheid in champignons kunnen worden toegeschreven aan de situatie als u merkt dat een gefrituurd product ook deze onaangename eigenschap heeft. Als je de oorzaken van dit probleem hebt begrepen, kun je zeker weten hoe je de paddenstoelen moet frituren om niet te bitter te worden.

Om te beginnen is het belangrijk om elke instantie van vuil en huid schoon te maken. Sommige paddenstoelenplukkers adviseren om de poten volledig te verwijderen, die meer bitterheid bevatten dan in hoeden.

shiitake - dit zijn niet die paddenstoelen die kunnen worden gereinigd en onmiddellijk in de pan worden gegooid. Daarom is de volgende stap verplicht 3 dagen weken. Het is noodzakelijk om het water elke 4-6 uur te verversen, anders zal het product fermenteren. Dan moeten de champignons in 2-3 wateren worden gekookt en pas daarna bakken. Je kunt uien of knoflook toevoegen, waardoor het al mogelijk is om de bitterheid te neutraliseren, als het na het weken en koken nog steeds resteert.