Wat kan gedaan worden met grote saffraanpaddestoelen: recepten voor thuis

Gewoonlijk verzamelen paddenstoelenplukkers liever kleine en sterke exemplaren van paddestoelen in het bos om ze voor de winter te pekelen en te pekelen. Een dergelijk verlangen valt echter niet altijd samen met kansen. Soms kunnen alleen grote vruchtlichamen naar huis worden gebracht. Maar dit maakt de liefhebbers van de "stille jacht" niet van streek, omdat zelfs grote saffraanpaddestoelen thuis kunnen worden gebruikt.

Allereerst moet worden opgemerkt dat grote champignons sterk en intact moeten zijn, zodat ze kunnen worden verwerkt. Bovendien mogen paddenstoelen alleen worden verzameld op ecologisch schone plaatsen, omdat ze straling en zouten van zware metalen uit de lucht verzamelen. Daarom, hoe ouder de paddenstoel, hoe meer schadelijke stoffen deze opneemt. Het is ook belangrijk om het product grondig schoon te maken, te laten weken en te koken. Als de bovenstaande aanbevelingen zijn opgevolgd, kun je niet bang zijn voor je gezondheid en grote vruchtlichamen oogsten.

Wat te maken van grote saffraanmelkpaddestoelen om ze voor de winter te kopen?

Hoe je grote champignons voor de winter op een koude manier zout: een recept voor het zouten van grote champignons

Veel ervaren paddenstoelenplukkers zullen nooit langs grote vruchtlichamen in het bos komen, omdat er voor hen altijd een "werk" zal zijn om de dagelijkse en feestelijke tafel te versieren. Als we het hebben over de koude methode van zouten voor grote champignons, bestaat deze uit het ontbreken van voorlopig koken.

• 3 kg grote champignons;
• 150 g keukenzout;
• 2 el. l. gedroogde dille;
• 5 laurierblaadjes;
• Besbladeren;
• 20-30 erwten zwarte peper.

Hoe grote champignons op een koude manier te zout?

1. Omdat de koude methode het zouten van rauwe fruitlichamen omvat, zullen we in dit geval weken en blancheren gebruiken.
2. We reinigen de champignons van vuil en aanhechtend vuil, snijden de poten af ​​en vullen met verzuurd water. Voeg voor 1 liter water 0,5 theelepel toe. citroenzuur, dit helpt de natuurlijke kleur van het vruchtlichaam te behouden.
3. Na 2-3 uur doen we de champignons in een vergiet en laten we ze 3-4 minuten in kokend water zakken om te blancheren.
4. We spoelen in water en laten weglopen uit overtollig vocht.
5. In de bereide gerechten lijnen we de pure besbladeren en gieten we een laag zout erop, ongeveer 40-50 g.
6. Voeg 1-2 laurierblaadjes toe, 0,5 el. l. dille, 7-10 erwten zwarte peper.
7. We verdelen de laag champignons met de doppen naar beneden en herhalen vervolgens de procedure voor het leggen van zout en kruiden, zoals beschreven in de vorige stappen.
8. We bedekken de in lagen geplaatste laag met verschillende besbladeren, sluiten deze met een geschikt deksel en een ander vlak.
9. We brengen onderdrukking tot stand, creëren een pers voor paddestoelen en brengen het naar een koele plaats.
10. Open na 3-4 dagen het deksel en kijk hoe het sap eruit sprong. Het zou voldoende moeten zijn om de champignons volledig te bedekken.
11. Na nog eens 10-12 dagen kunt u de eetlust controleren op gereedheid en de tafel ermee versieren.

Hoe grote champignons op een warme manier te pekelen

Heet zouten is een van de meest geschikte verwerkingsmethoden voor bosproducten.

Sommige huisvrouwen zijn geïnteresseerd of het wel mogelijk is om grote champignons te zouten. Ja, dat kan, en het is heel eenvoudig gedaan.

• 5 kg champignons;
• 200 g zout;
• 40-50 korrels piment en zwarte peper;
• 4-5 knoppen van kruidnagel en laurier;
• 3 el. l. mosterdzaadjes;
• Mierikswortelbladeren;
• 2 trossen verse dille.

Hoe kun je grote champignons zout maken met de hete methode?

>

Wat te denken van grote saffraanpaddestoelen voor de toekomst: een hartig voorgerecht met knoflook

Hoe kun je anders grote champignons voor de winter zout? Je kunt bijvoorbeeld knoflook aan de smaak toevoegen tijdens het zouten, waardoor het voorgerecht pikant en isletisch wordt, wat mannen erg leuk zullen vinden.

• 4 kg champignons;
• 160-180 g zout (niet gejodeerd);
• 10-15 teentjes knoflook;
• Bladeren van kersen en / of eiken;
• 35-40 erwten zwarte peper;
• 1 theelepel korianderpitten.

Hoe grote champignons met knoflook te beitsen?

1. Snijd de geschilde fruitlichamen in grote stukken en kook gedurende 10-15 minuten.
2. Na de procedure laten uitlekken en een tijdje naar een vergiet verschuiven.
3. Doe kersen en / of eikenbladeren gewassen met frisdrank in glazen potten of in andere (niet-metalen) schalen.
4. Meng de gekookte champignons, zout, koriander, peper en knoflook in een aparte container, snijd ze in plakjes.
5. Schuif vervolgens de massa op een "kussen" van verse bladeren in potten.
6. Druk goed met uw handen naar beneden, dek af met een servet en trek de lading aan.
7. Ga naar de kelder en controleer het voorgerecht na een paar dagen op gereedheid.

Een populair winterrecept voor ingelegde saffraanpaddestoelen

Wat kun je nog meer van grote champignons koken voor de winter? Beitsen wordt bijvoorbeeld beschouwd als een niet minder populaire verwerkingsmethode.

• 2 kg grote saffraanpaddestoelen;
• 1 el. l. zout;
• 750 ml water;
• 2 el. l. suiker;
• 5-6 Art. l. 9% azijn;
• 3 gedroogde kruidnagelknoppen;
• 5 laurierblaadjes;
• 15-20 erwten zwarte peper.

Het recept voor in de winter ingemaakte saffraanpaddestoelen is verdeeld in fasen.

Gezuiverd en gedrenkt gedurende 2 uur, het hoofdproduct wordt ondergedompeld in het water dat in het recept is gespecificeerd. Voorheen kan elke instantie het beste in grote delen worden gesneden.

Voeg zout, suiker, kruidnagel, laurier toe en roer tot de kristallen van het 1e en 2e ingrediënt zijn opgelost.

Kook gedurende 10 minuten en voeg azijn toe, blijf nog een paar minuten koken.

Steriliseer glazen potten en vul elk met ingemaakte champignons. Bij het overbrengen van champignons is het beter om het laurierblad te verwijderen.

Sluit met nylon deksels en laat afkoelen, gewikkeld in een warme deken.

Ga naar de kelder, maar je kunt het in de koelkast bewaren.

Wat anders te koken van grote saffraanpaddestoelen: recept voor champignonkaviaar

Wat je kunt doen met grote saffraanpaddestoelen is goed voor alle huisvrouwen om te weten. Paddenstoelenkaviaar is dus een van de beste opties voor het verwerken van grote en niet erg mooie exemplaren van vruchtlichamen.

• 1 kg champignons;
• 300 g uien;
• 2 theel 9% azijn;
• Plantaardige olie;
• Zout, peper naar smaak.

Een stapsgewijs recept laat zien wat te maken van grote saffraanpaddestoelen.

1. Kook fruitlichamen gedurende 5 minuten en laat ze uit overtollig vocht weglopen door ze naar een vergiet of rooster te brengen.
2. Passeer de vleesmolen 1 of 2 keer, afhankelijk van de gewenste korrelgrootte.
3. Hak de ui met een vleesmolen en doe deze in een koekenpan die met olie is verwarmd.
4. Bak en voeg champignonmassa toe, meng en bak nog 10-15 minuten.
5. Dek af, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.
6. Voeg zout, peper naar smaak en azijn toe, meng en kook met het deksel nog 5 minuten open.
7. Schik de massa in gesteriliseerde potten en sluit de capron deksels.
8. Verwijder het werkstuk na afkoeling in de kelder of laat het in de koelkast staan. Conservering mag niet langer dan 4 maanden worden bewaard. Indien langer, steriliseer dan de blikken samen met de blanco's.

Grote champignons gebakken voor de winter

Het volgende recept laat zien wat je nog meer kunt doen met grote champignons.

• Saffraan melk
• Plantaardige olie;
• Zout.

Stapsgewijze bereiding van grote saffraan gebakken voor de winter:

1. Snijd de fruitlichamen in stukjes en bak in een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot de vloeistof verdampt.
2. Giet olie in zodat de champignons er letterlijk in drijven.
3. Zout naar smaak en bak 20 minuten met het deksel open.
4. Verdeel over gesteriliseerde potten en voeg resterende olie toe.
5. Sluiten met nylon deksels of metaal oprollen, laten afkoelen en meenemen naar de kelder.