Welke heerlijke eekhoorntjesbrood kunnen worden gemaakt

Ceps oogsten kan op verschillende manieren. De recepten voor het oogsten van eekhoorntjesbrood door zouten en beitsen zijn het meest gevraagd, omdat in dit geval uiteindelijk een geweldige kant-en-klare snack wordt verkregen. Het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter door drogen en invriezen in een thuisvriezer is echter niet minder interessant. Dergelijke recepten voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter zijn ook op deze pagina in een breed scala te vinden. Alle voorgestelde methoden voor het oogsten van eekhoorntjesbrood werden in de praktijk getest en de hele lay-out van de ingrediënten werd gecontroleerd op naleving van de aanbevelingen van voedingsdeskundigen. Daarom kunt u veilig heerlijke ceps-bereidingen maken volgens de voorgestelde recepten en deze trakteren op uw familieleden. U kunt ook kleine wijzigingen aanbrengen op basis van uw smaakvoorkeuren. Leer de voorgestelde methoden voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter, kies geschikte kookopties thuis en experimenteer gerust. U zult zeker slagen.

Winterbereidingen van eekhoorntjesbrood

Verse champignons worden niet langdurig bewaard vanwege het grote percentage water dat ze bevatten. Enkele dagen na de oogst vervagen de paddenstoelen, verliezen ze hun frisheid en sappigheid en worden ze ongeschikt voor consumptie. Daarom moeten paddenstoelen slechts enkele uren na inzameling worden gebruikt voor consumptie na geschikte warmtebehandeling of verwerking tot resistent voedsel, d.w.z. in blik. Thuis worden winterbereidingen van ceps gemaakt voor toekomstig gebruik door drogen, beitsen, beitsen en conserven in hermetisch afgesloten glazen potten. Over welke voorbereidingen kunnen worden gemaakt van eekhoorntjesbrood, kunt u verder lezen in de voorgestelde recepten.

Wanneer champignons worden gedroogd, wordt er tot 76% van het beschikbare water uit verwijderd.

Het resterende vocht voor de ontwikkeling van micro-organismen is niet voldoende, wat leidt tot hun dood. Bij het bereiden van natuurlijk ingeblikt voedsel, wordt de microflora gedood door de hoge temperatuur waarbij ingeblikt voedsel wordt gesteriliseerd. Bij het beitsen wordt de vitale activiteit van micro-organismen onderdrukt door hoge temperaturen tijdens het koken en vervolgens door de werking van azijnzuur en natriumchloride. Wanneer paddestoelen worden gezouten, vindt gisting plaats, waarbij de suikers overgaan in melkzuur. Dit laatste is samen met keukenzout een conserveermiddel.

Oogsten van ingelegde eekhoorntjesbrood voor de winter

Om ingelegde ceps voor de winter te oogsten, moeten ze worden gekookt in licht gezout water. Voor 1 liter water:

• 2 el. eetlepels zout

Verwijder het schuim dat zich tijdens het koken vormt met een sleuflepel. Koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken.Gooi ze in een vergiet om de vloeistof te scheiden, doe ze in potten en giet ze in een voorbereide marinade, per 1 kg champignons:

• 250-300 g augurkvulling

Koken marinade. Giet in geëmailleerde gerechten:

• 400 ml water

Om te zetten:

• 1 theelepel zout
• 6 peperkorrels
• 3 stuks laurier, kaneel, kruidnagel, steranijs
• 3 g citroenzuur

Kook dit mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat het dan iets afkoelen en voeg ⅓ kopje 9% azijn toe. Giet daarna hete marinade in potten, vul ze net onder de bovenkant van de nek, dek af met voorbereide deksels en steriliseer 40 minuten met zwak kokend water. Sluit de champignons na sterilisatie onmiddellijk en plaats ze op een koude plaats.

Koken in de marinade.

ingrediënten:

• 1 kg champignons
• 70 ml water
• 30 g suiker
• 10 g zout
• 150 ml 9% azijn
• 7 erwten piment
• laurier
• anjer
• 2 g citroenzuur.

Oogsten van eekhoorntjesbrood voor de wintermarinatie

De ingrediënten voor het beitsen van eekhoorntjesbrood voor de winter door beitsen zijn de volgende producten:

• Water - 120 ml
• 6% tafelazijn - 1 kop
• Champignons - 2 kg
• Kaneel - 1 plak
• Anjer - 3 knoppen
• Laurierblad - 3 stks.
• Zwarte peperkorrels - 4 stks.
• Suiker = zand - 2 theelepels
• Citroenzuur op het puntje van een mes
• Zout - 60 g

Sorteer en verwerk champignons, spoel ze uit. Bereid een pan, giet azijn, water erin, voeg zout toe. In brand zetten en aan de kook brengen. Giet champignons in kokende vloeistof en breng het opnieuw aan de kook. Zet het vuur lager en ga door met de inhoud van de kookpan. Verwijder het resulterende schuim van tijd tot tijd. Na het wachten op het moment dat het schuim ophoudt, giet je suiker, kruiden, citroenzuur. De kooktijd van ceps is 20-25 minuten. Champignons zijn klaar als ze zacht genoeg zijn. Het is noodzakelijk om de pan van het vuur te halen, de champignons op een schaal te zetten en af ​​te koelen. Verdeel ze vervolgens in potten en giet de gekoelde marinade - bouillon. Sluit met gewone plastic doppen. Banken zetten de kelder in.

Bewaar ze gedurende 1 jaar bij een constante temperatuur van 3-4 ° C.

Oogstende eekhoorntjesbrood voor de winterbeit

Bij de hete zoutmethode moeten champignons die zijn geplukt en gewassen eerst worden geblancheerd, vervolgens op een zeef worden gedaan om glaswater te maken, vervolgens in gerechten worden bereid die zijn gezouten, voeg kruiden toe en bestrooi met zout. Voor 10 kg grondstof voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor het winterzouten, moet u de volgende producten nemen:

• 300 - 400 g zout

Specerijen en kruiderijen:

• knoflook
• peper
• dille
• mierikswortel blad
• zwarte bes blad
• laurier
• piment
• kruidnagel

Gezouten eekhoorntjesbrood (methode 2).

Leg de geweekte champignons aan de randen in een voorbereide schaal (geëmailleerde pan, vat) met de poten omhoog, giet zout met een snelheid van 3-4% per gewicht aan champignons, dat wil zeggen 10 kg champignons:

• 300 - 400 g zout.

Specerijen en kruiderijen:

• knoflook
• peper
• dille
• mierikswortel blad
• zwarte bes blad
• laurier
• piment
• kruidnagel en anderen

leg op de bodem van het vat, bovenop, en verplaats ook de paddestoelen in het midden. Bovenop moet je een houten cirkel en lading plaatsen.Terwijl de champignons zich in het vat nestelen, kun je er een nieuwe portie van maken, ze met zout gieten, enzovoort totdat de container vol is. Hierna moeten de paddenstoelen naar een koude plaats worden gebracht. Bij de koudzoutmethode moeten de geselecteerde champignons 2-3 dagen in koud water worden geweekt, waardoor ze vaak worden veranderd om melkachtig sap te verwijderen. Op dit moment moeten de paddenstoelen alleen in een koude ruimte worden bewaard, omdat ze in de hitte kunnen gisten en verzuren. Voor 10 kg champignons:

• 300 - 400 g zout

Specerijen en kruiderijen:

• knoflook
• peper
• dille
• mierikswortel blad
• zwarte bes blad
• laurier
• piment
• kruidnagel en anderen

Oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter drogen

Porcini-champignons kunnen in de oven worden gedroogd. Voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter door te drogen, moet u meerdere draadrekken van een gaas met grote cellen maken die in de oven worden geplaatst in plaats van de gebruikelijke bakplaten. Champignons die zijn klaargemaakt om te drogen, moeten worden ontleed op een rooster, in de oven worden geplaatst bij een temperatuur van 60-70 ° C en gedroogd worden tot ze zacht zijn. Tijdens het drogen moet de ovendeur op een kier blijven staan ​​zodat vochtige lucht naar buiten komt.

Recepten voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter door te bevriezen

Alleen verse, jonge en gezonde champignons zijn geschikt voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de ijskoude winter. Snijd goed geschilde champignons met een roestvrijstalen mes in 3-4 mm dikke platen, kook ongeveer 5 minuten in water, af en toe roeren, koel met koud water. Leg op een zeef en gedroogde champignons, doe in een container en vries in.

Er zijn verschillende recepten voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de ijskoude winter en op deze pagina kun je de meest populaire ervan vinden.

Oogsten van gebakken eekhoorntjesbrood

ingrediënten:

• Vers geplukte jonge eekhoorntjesbrood
• zout
• plantaardige olie.

De boletus geschild voor het oogsten van gefrituurde eekhoorntjesbrood wordt gewassen in water, in stukjes gesneden, in kokend gezouten water gegoten en gedurende 15 minuten gekookt. Vervolgens worden de gezeefde champignons 30 minuten in plantaardige olie gebakken, waarna ze de champignons laten afkoelen en in kleine porties (ongeveer 200-300 g) in plastic zakken worden geplaatst voor eenmalig gebruik; lucht wordt uit de zakken geperst. Champignons worden in de vriezer bewaard. Voor gebruik wordt de inhoud van de pakketten (bevroren champignons) in verschillende delen gesneden en in een verwarmde pan gelegd. Ingevroren gebakken champignons zullen aanzienlijk minder ruimte in de vriezer innemen in vergelijking met bevroren gekookte champignons. Deze methode om champignons te verwerken, zoals de vorige, voorziet niet in herhaald invriezen, omdat vergiftiging mogelijk is. Als je een vriezer moet ontdooien, moet je de champignons naar een andere verplaatsen. Deze methode voor het verwerken van paddestoelen is niet van toepassing in geval van stroomuitval.

Thuis het oogsten van porcinipaddestoelen

Marinade voor het oogsten van eekhoorntjesbrood thuis wordt op dezelfde manier bereid als voor ingelegde, maar doe azijn of azijnessence in twee en suiker neem 1 eetlepel per 1 liter productie. Kook de champignons in de marinade, zoals beschreven in het beitsen, doe ze in potten en steriliseer.

Oogstende eekhoorntjesbrood voor de winter

Voor het oogsten van witte gebakken champignons voor de winter, moeten verse champignons worden schoongemaakt, gewassen, uitgelekt en in repen of plakjes worden gesneden. Verhit de olie in een geëmailleerde pan, doe de champignons erin, zout en kook in je eigen sap, onder een deksel met een lichte kook gedurende 40-50 minuten. Dan moet je het deksel verwijderen en bakken tot het sap verdampt en de olie transparant wordt. Champignons moeten heet worden ontleed in kleine potjes gesteriliseerd in kokend water gedurende 15 minuten (steriliseer ook de deksels) en giet er minstens 1 cm gesmolten boter op. Als champignons moeten worden bewaard bij kamertemperatuur, moeten de potjes worden gesteriliseerd voor 1 uren en zegel hermetisch. Als ze in een koelcel worden opgeslagen, kunnen banken eenvoudig verstoppen. In elk geval moeten ze in het donker worden opgeslagen, omdat vetten in het licht worden afgebroken en ranzig.

Oogstende eekhoorntjesbrood in potten

Om eekhoorntjesbrood in potten te oogsten, moeten ze worden schoongemaakt, gewassen, gesneden en gekookt in gezouten water. Giet heet gekookt water met een kleine toevoeging van azijn (3 theelepels 5% azijn per 100 g water) in elke pot op een vijfde van het volume, vul met champignons en steriliseer. Banken kurk en opbergen. Laat de vloeistof tijdens het gebruik uitlekken en bak de champignons in een pan, alsof ze vers zijn.

Oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter in banken

Doe gezouten champignons met pekel in een pan en breng aan de kook, af en toe roeren om niet te verbranden. Schik de verwarmde champignons in potten en steriliseer. De augurk in de oogst van eekhoorntjesbrood voor de winter in banken moet ongeveer 20% van het totaal bedragen. Als het niet genoeg is, moet je zout water toevoegen aan de champignons en 1 eetlepel zout in 1 water nemen.

Bekijk hoe deze oogsten van eekhoorntjesbrood worden gemaakt voor de winter op een video waarin het hele technologische proces stap voor stap wordt getoond.

Recepten van smakelijke oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter

Vervolgens geven we meer recepten voor het heerlijk oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter met behulp van verschillende methoden voor het verwerken van de grondstof.

Conservering van eekhoorntjesbrood in hun eigen sap.

Schil, spoel, snijd de champignons en plaats in een geëmailleerde pan, een beetje water wordt op de bodem gegoten. Zout ze en verwarm al roerend tot er sap uit komt, sluit dan het deksel en kook gedurende 15-20 minuten op laag vuur. Schik de gekookte champignons in banken, giet het resterende champignonsap uit de kook, zodat ze volledig bedekt zijn met vloeistof. Als er weinig sap is of het is weggekookt, kunt u tijdens het koken een beetje gekookt water toevoegen. Banken steriliseren, oprollen en bewaren.

Verse eekhoorntjesbrood in olie.

Schil jonge, gezonde champignons, snijd de wortels af, veeg ze droog met een handdoek, bak ze in olie (olie moet de champignons volledig bedekken) tot ze half gaar zijn, in een schaal doen. Doe in de resterende olie de volgende partij verse champignons enzovoort tot alle champignons te gaar zijn. Als de champignons zijn afgekoeld, leg je ze in rijen in kleine, droge, gesteriliseerde glazen potten, met hun kop naar boven en giet elke rij met gesmolten boter. Vul olie bij tot de bovenkant. Sluit na een paar uur af met een nauwsluitende plastic hoes of trek een rubberen handschoen aan en zet op een koude plaats.

Bak ze tot ze in dezelfde olie klaar zijn voor het opdienen.

Eekhoorntjesbrood zijn gezouten (methode 1).

Neem 1,5 kop zout per 1 emmer eekhoorntjesbrood. Dompel jonge boletus in kokend water, laat het 1-2 keer koken, doe op een zeef en giet het over met koud water tot het is afgekoeld. Laat ze op dezelfde zeven drogen en keer meerdere keren om. Leg dan de champignons in potten met hun hoeden op, giet elke rij met zout, dek af met een droge cirkel, leg er een steen op. Voeg na een paar dagen, als de pot onvolledig is, verse champignons toe, giet gesmolten, nauwelijks warme olie, en het is het beste om een ​​bubbel te binden. Bewaren op een koele, droge plaats. Week de champignons voor gebruik gedurende 1 uur in koud water (en als ze lang zijn gezouten, kun je ze een hele dag weken) en spoel ze vervolgens af in verschillende wateren. Op deze manier bereide champignons verschillen bijna niet van smaak van verse, vooral als ze worden gekookt in een bouillon met een poeder van eekhoorntjesbrood.

Eekhoorntjesbrood zijn gezouten (methode 2).

Neem vers geplukte herfstpaddestoelen, doe ze in een pot, zout en laat ze een dag staan, vaak mengen. Giet vervolgens het resulterende sap in de pan, filterend door een zeef, verwarm dit sap op het fornuis zodat het nauwelijks warm wordt en giet er opnieuw champignons op. Laat de volgende dag het sap weer uitlekken, verwarm het op een iets hogere temperatuur dan de eerste keer en giet de champignons opnieuw. Verwarm het uitgelekte sap op de derde dag zodat het behoorlijk heet is, giet er champignons op en laat 3 dagen staan. Kook vervolgens de champignons met het sap. Als het is afgekoeld, doe je het in een pot, een pot of een eikemmer met de hoeden op, giet dezelfde pekel en gesmolten, maar nauwelijks warme, olie erop en bind in een bel.Week de champignons voor gebruik enkele uren in koud water, leg ze vervolgens samen met water op een fornuis, verwarm en laat het water weglopen. Doe dit verschillende keren, waarbij je het water ververst, totdat al het zout uit de paddenstoelen komt.

Champignons gezouten in de winter.

Kook de gepelde boletus met kokend water en leg op een zeef. Als het water wegloopt en de champignons droog zijn, leg je ze in rijen in een emmer of ander keukengerei met hun kop omhoog. Bestrooi elke rij met zout, peper, laurier en gehakte witte uien. Wanneer de emmer vol is, sluit u deze af met een schone doek, plaatst u een cirkel en een steen erop. Was deze vodden en cirkels verschillende keren in de winter.

Kaviaar van eekhoorntjesbrood.

componenten:

• eekhoorntjesbrood - 3 kg
• uien - 1,5 kg
• 1 grote kop knoflook
• plantaardige olie
• azijn
• zout
• gemalen zwarte peper
• dille
• peterselie naar smaak.

Was, reinig, spoel champignons. Kook gedurende 30 minuten en leg in een vergiet. Drogen. Was, schil, spoel en hak de ui fijn. Bak in een pan goudbruin in plantaardige olie. Doe de champignons in een blender en hak ze fijn. Geraspte champignons in een pan met uien, voeg geprakte knoflook, zout en peper toe. Roer. Blus het resulterende mengsel gedurende 15-20 minuten. Voeg aan het einde van de stoofpot azijn toe, meng goed. Schik in hete gesteriliseerde potten, rol ze op en leg ze onder de "bontjas". Bewaren op een koele plaats.

Zoute paddestoelen.

componenten:

• Champignons - 5 kg
• Zout - 250 g
• Piment - 1 theelepel
• Dille Groenen - 1 bosje

Schil de champignons, scheid de doppen van de poten en kook 20 minuten in zout water. Spoel de champignons vervolgens af onder een stroom koud water, leg ze op een zeef en laat het water weglopen. Leg hoeden en benen in lagen voor het beitsen, giet elke laag hoeden met benen met zout en peper en verplaats ze met groen. Bedek met een linnen servet, een houten cirkel en zet de lading op, houd het 2-3 dagen in de kamer en plaats het in een koude kamer.

Eekhoorntjesbrood zijn gezouten, gekookt.

componenten:

• Gekookte champignons - 5 kg
• Dille Groenen - 50 g
• Laurierblad -8-10 stks.
• Peperkorrels - 30 g
• Zwarte besbladeren - 150 g
• Zout - 500 g

Schil, spoel en kook vers geplukte champignons in licht gezouten water tot ze zacht zijn. De bereidheid van champignons wordt bepaald door hun verzakking aan de onderkant en het stoppen met schuimen, terwijl de bouillon transparanter wordt. De bouillon moet worden afgetapt, doe de champignons in een linnen zak en zet onder de lading om de vloeistof volledig te verwijderen. Depressieve paddestoelen lagen in lagen in een kom om te zouten, gieten elke laag met zout en verschuiven met kruiden. Leg de resterende bladeren van de zwarte bes erop en vervolgens een schoon linnen servet erop - een houten cirkel en een lading. Zodat de bovenste laag niet bedekt is met schimmel, moet deze worden gegoten met koude pekel. Champignons kunnen 2-3 dagen op kamertemperatuur weerstaan ​​en vervolgens op een koude plaats brengen. Na ongeveer anderhalve maand zijn de champignons klaar voor gebruik.

Ingeblikte paddestoelen.

componenten:

• Paddestoelen jonge boletus

Voor het koken van champignons in 1 liter water:

• zout - 20 g
• citroenzuur - 5 g

Vers geplukte champignons schillen en afspoelen. Snijd grote champignons in verschillende delen en kook ze in gezouten en aangezuurd water tot ze zacht zijn. Breng de gekookte champignons over in steriele potten, giet met gefilterde hete bouillon, dek af met steriele deksels en steriliseer halve liter potten in kokend water gedurende 1 uur 10 minuten, liter - 1 uur 30 minuten. Rol de potten na sterilisatie onmiddellijk op, draai ze ondersteboven en koel onder de deksels. Bewaren op een donkere en koude plaats.

Champignons, ingeblikt met groenten.

Componenten per liter pot:

• Eekhoorntjesbrood - 500 g
• Wortelen - 300 g
• Uien - 50 g
• Peterseliewortels - 100 g
• Tomaten - 400 g
• Knoflook - 1 kruidnagel
• Peterselie en bleekselderij - elk een kleine bos
• Laurierblad -1-2 stks.
• Piment - 4–5 erwten
• Zout - 30 g
• Suiker - 10 g

Voor ceps scheidt u de doppen van de benen. Schil de benen van de grond, doe alles in een pan en kook tot het gaar is.Leg tijdens het koken de gepelde wortelen, uien en peterseliewortel bij de champignons. Snijd gekookte champignons met groenten in plakjes en meng met gehakte tomaten. Zeef de champignonbouillon, voeg zout en suiker toe, kook aan de kook en kook in de regel bijna de helft. Leg op de bodem van steriele blikken gehakte kruiden, laurier, een teentje knoflook en erwten met peper. Leg dan de gekookte champignons met groenten en giet champignonbouillon. Bedek de potten met steriele deksels en steriliseer in kokend water halve liter - 25 minuten, liter - 40 minuten. Rol hem op, draai hem ondersteboven en ga onder de deksels staan ​​tot hij volledig is afgekoeld. Bewaren op een donkere, koude plaats.

Bekijk de oogst van eekhoorntjesbrood voor de winter in recepten met een video die alle technologie toont voor het verwerken van boletus.