Zwarte champignons op verschillende manieren koken

Het koken van zwarte borsten is geen gemakkelijke taak, omdat dit soort vruchtlichamen één kenmerkende eigenschap heeft die alle paddenstoelenplukkers in de problemen brengt. Het feit is dat het melkachtige sap in deze champignons een sterke bitterheid heeft en eenvoudig koken kan het niet wegwerken. Als de eerste bereiding echter correct wordt uitgevoerd, zal het resultaat niet lang op zich laten wachten - heerlijke smakelijke champignons, die zelfs op de feesttafel er erg voordelig uit zullen zien. Hoe dan zwarte champignons koken om niet bitter te zijn na verwerking? De belangrijkste factor bij het oplossen van dit probleem is de juiste reiniging van vruchtlichamen, evenals hun langdurige weken in koud water. Ik moet zeggen dat de tijd voor het weken van de borsten afhangt van verschillende punten, in het bijzonder van de methode van zouten. Bij koud zouten, waar voorlopig koken niet wordt gebruikt, moeten champignons ongeveer 5 dagen in water worden bewaard. En als heet zouten wordt gebruikt, zijn slechts 3 dagen weken voldoende, omdat in dit geval extra koken wordt uitgevoerd.

Zwarte borsten verwerken voor het koken

Voordat gerechten van zwarte borsten worden bereid, moeten verschillende fasen van de primaire verwerking worden uitgevoerd, die zijn als volgt:

• Paddenstoelen sorteren en gooien wormige, beschadigde en overwoekerde exemplaren weg. Jong en sterk worden genomen voor zouten, beitsen en beitsen, en gebroken en gebeten dieren zijn toegestaan ​​voor frituren en kaviaar.
• Schrap de film van elke hoed en snijd de meeste benen af.
• Grondig gewassen en ondergedompeld in gezouten water om te weken (1 eetl. L zout per 1 l water). Water moet worden gegoten zodat de borsten er volledig in worden ondergedompeld en niet in de lucht zijn. U kunt zelfs afdekken met een deksel en met een lading naar beneden drukken. Tegelijkertijd moet het water minstens 2-4 keer per dag worden ververst, afhankelijk van de temperatuur van de lucht in de kamer. 5 dagen weken is alleen nodig voor de koude methode van zouten, en voor alle andere verwerkingsprocessen zijn ongeveer 3 dagen voldoende.
• Achter de recepten voor de hoogwaardige bereiding van zwarte champignons voor de winter is ook koken of blancheren. Warmtebehandeling wordt het meest gebruikt en blancheren wordt gebruikt voor koudzouten.
• Champignons worden 30-45 minuten gekookt en verversen om de 15 minuten van water. Het blancheren wordt 5-7 minuten in kokend water uitgevoerd met toevoeging van azijn of citroenzuur.

De volgende recepten laten zien hoe je zwarte champignons voor de winter kunt koken met champignons in verschillende verwerkingsmethoden.

Het recept voor smakelijke zwarte borsten op een koude manier thuis

Het recept voor het op een koude manier maken van zwarte borsten wordt zelden gebruikt, maar fruitlichamen in de afgewerkte vorm zijn erg lekker, knapperig en geurig. Er moet echter aan worden herinnerd dat het eerste monster van gezouten paddestoelen pas na 1-1,5 maanden mag worden verwijderd.

• Zwarte borsten - 5 kg;
• Takjes en bladeren van bessen / kersen;
• Zout - 200-250 g;
• Laurierblad - 5 stks;
• Anjerknoppen - 5 stks .;
• Zwarte peperkorrels - 25-30 stks.

Hoe zwarte champignons te koken door koud te zouten?

1. Takjes en bladeren van bessen worden grondig gewassen en drooggeveegd.
2. Ze bedekken de bodem van een schone droge container mee en voegen 40-50 g zout toe.
3. Met de hierboven beschreven primaire behandeling (reinigen, weken, blancheren) worden de champignons op een "kussen" van bladeren en zout gelegd met hun doppen naar beneden, waardoor een laag van ongeveer 6 cm ontstaat.
4. Bestrooi elke laag met zout en alle kruiden - peper, laurier en kruidnagel.
5. Wanneer alle ingrediënten voorbij zijn, wordt de massa bedekt met besbladeren en met elk vlak naar beneden gedrukt, waardoor een lading bovenop wordt geplaatst.
6. Na een paar dagen wordt het werkstuk op pekel gecontroleerd, het zou veel moeten zijn.
7. Desgewenst kunt u een nieuwe portie champignons en kruiden melden, terwijl de vruchtlichamen bezinken en ruimte vrijmaken in de gerechten.
8. Na 35-45 dagen kan het werkstuk op tafel worden geserveerd.

Hoe zwarte champignons voor de winter te koken: een hete manier om champignons te zout

Om zwarte champignons te koken, namelijk om ze op een hete manier te zouten, is het noodzakelijk om een ​​warmtebehandeling te gebruiken. Thuis wordt heet zouten het vaakst gebruikt, omdat een voorgerecht 2 keer sneller klaar is dan bij koud zouten.

• Bereide zwarte champignons - 3 kg;
• Zout - 150-170 g;
• Verse dille - 2 trossen;
• Bladeren van kersen of eiken;
• Laurierblad en kruidnagel - 4 stks .;
• Knoflook - 6 teentjes;
• Gekookt water - 1-2 el;
• Zwart-witte piment - elk 10 erwten.

Hoe zwarte champignons te koken met de hete beitsmethode?

1. Spoel de dille, licht droog en hak fijn, rasp de knoflook op een fijne rasp.
2. Leg een "kussen" van schone, droge bladeren van kersen of eiken op de bodem van de container om te beitsen.
3. Strooi 50-60 g zout en leg een deel van de dille, knoflook, peterselie en kruidnagel.
4. Begin met het verspreiden van lagen van geweekte en gekookte champignons en giet elk niveau met kruiden die in de ingrediëntenlijst staan.
5. Giet heet water en bedek het werkstuk vervolgens met schoon gaas of een doek.
6. Druk met een plaat of een ander vlak naar beneden om luchtzakken te voorkomen. Om de vruchtlichamen ingedrukt te houden, is het noodzakelijk om het vliegtuig te belasten - een steen of een fles water.
7. Neem het werkstuk in de kelder voor verder zouten en controleer het af en toe op vloeistof. Als het niet genoeg is, moet u de ontbrekende hoeveelheid vullen met koud gekookt water.
8. Na 15-20 dagen kunt u de snack proberen, maar als er bitterheid in wordt gevoeld, is het beter om nog 10 dagen te wachten met proeven.

Snelkokende zoute zwarte champignons met druivenbladeren

Voor zwarte borsten gezouten voor de winter is er een recept voor het koken, waarbij slechts 3 producten worden gebruikt: de fruitlichamen zelf, zout en ook verse druivenbladeren.

• Champignons Champignons - 4 kg;
• Zout (niet gejodeerd) - 170-200 g;
• Druivenbladeren - 20 stks.

De snelkooktechniek voor zoute zwarte borsten is aangegeven in het onderstaande recept:

1. Bedek de bodem van een schone en droge zouten schaal met half verse bladeren, die het voorgerecht een frisse consistentie geven.
2. Verspreid vervolgens in lagen - champignons (met doppen naar beneden) en zout (40-50 g per 1 kg van het hoofdproduct).
3. Bedek met de resterende bladeren en giet 2-3 el. koud gekookt water (gezouten).
4. Zet een vliegtuig met lading erop en breng het naar de kelder.
5. Paddestoelbereidheid kan na 20 dagen worden gecontroleerd.

Hoe zwarte champignons voor de winter te koken, om niet te bitter te worden na verwerking

Bij de bereiding van zoute zwarte borsten, kunt u het recept in potten gebruiken. Dit is zeer voordelig, want als er geen geschikt serviesgoed voor het zouten beschikbaar is, zijn glazen potten de beste uitweg.

• Champignons gedrenkt en gekookt - 3,5 kg;
• Zout - 170 g;
• Dille - 1,5 theelepel;
• Verse dille - 1 bos;
• Laurierblad en gedroogde kruidnagelknoppen - 3-5 stuks;
• Een mengsel van peperserwten - 15-20 stks .;
• Gekookt water (koud);
• Bladeren van kers / bes / druif.

Hoe zwarte champignons voor de winter in banken te koken?

1. Was en droog verse bladeren, spoel de verse dille met water en hak vervolgens.
2. In een gewone container, combineer alle ingrediënten behalve verse bladeren en meng met de hand.
3. Giet de massa 3-4 eetlepels. koud gekookt water en enkele uren apart zetten, maar vergeet niet om de inhoud periodiek te mengen.
4. Leg ondertussen verse bladeren op de bodem van elke glazen pot. Banken moeten eerst worden gekookt en vervolgens worden gedroogd.
5. Verspreid de tinctuur over de potten en giet de resterende pekel.
6. Bedek met nylon hoezen en breng het naar de kelder voor verder zouten gedurende 20 dagen.

Zwarte borsten koken met uien: een augurkrecept uit de video

Uien in het beitsen van zwarte champignons spelen een belangrijke rol. Dit ingrediënt helpt om de bitterheid die inherent is aan vruchtlichamen snel te neutraliseren.

• Fruitlichamen - 5 kg;
• Zout - 200 g;
• Uien - 4 stks .;
• Takjes en bladeren van bessen en / of kersen;
• Kruidnagel en laurier - 4-6 elk;
• Knoflook - 6-7 kruidnagel;
• Nootmuskaat zit op de punt van een mes.

Hoe zwarte champignons te koken met de toevoeging van uien?

1. Champignons worden op een hete manier gezouten, dus ze moeten worden geweekt en gekookt.
2. Op de bodem van de gerechten waarin het zouten van vruchtlichamen is gepland, moet je de bladeren en twijgen van krenten, kersen leggen.
3. Doe ui en knoflook, snijd ze in dunne halve ringen.
4. Gewoonlijk zijn alle ingrediënten in verschillende niveaus ingedeeld (40 gram zout per 1 kg van het hoofdproduct). Maar als u niet wilt sleutelen aan de lay-outlagen, kunt u alle componenten volledig mengen en afdekken met besbladeren bovenop.
5. Druk de plaat naar beneden en plaats het juk erop.
6. Breng het werkstuk naar een koele plaats en wacht ongeveer 3 weken.

Gebruik ook de video waarin de voorbereiding van zwarte borsten wordt uitgevoerd door te zouten:

Hoe zoute zwarte champignons met mierikswortel op de koude manier te koken

Hoe kun je anders zoute zwarte borsten thuis koken? De wortel en bladeren van mierikswortel worden bijvoorbeeld een uitstekende specerij voor deze vruchtlichamen, waardoor de snack een speciale pikantheid, aroma en knapperigheid krijgt.

• Zwarte borsten - 3-4 kg;
• Mierikswortelwortel - 1-2 stks .;
• Zout - 150 g;
• Knoflook - 5 kruidnagel;
• Mierikswortelbladeren;
• Zwarte peper (erwten) - 15-20 stks.

Hoe zwarte champignons koken met zo'n pittig additief?

1. We voeren de eerste reiniging van de champignons uit volgens de methode die aan het begin van het artikel wordt beschreven.
2. We snijden de knoflook in plakjes en wrijven de mierikswortelwortel op een rasp.
3. Spoel de container grondig om te zouten (bij voorkeur met toevoeging van soda) en droog deze in de zon.
4. Onderaan leggen we pure mierikswortelblaadjes en leggen dan alle ingrediënten afwisselend in lagen. De lagen zijn ongeveer als volgt verdeeld: paddestoelen; zout; peper; mierikswortelwortel; knoflook, dan wordt het proces herhaald.
5. Als alle producten klaar zijn, bedek het werkstuk met mierikswortelbladeren, druk het met een plaat naar beneden, leg de lading.
6. Na 5-6 dagen opslag in een koele ruimte controleren we het werkstuk op de aanwezigheid van gevormd sap. Als het niet genoeg was, voeg dan een paar glazen gezouten gekookt water toe, dat voorgekoeld moet worden.
7. Verwijder na 2-3 weken het eerste monster uit de champignons.

Wat is de beste manier om zwarte champignons te koken: recept voor beitsen

Het koken van zwarte borsten betekent niet alleen zouten, maar ook gisting.Gewoonlijk worden dergelijke paddestoelen 1-2 maanden bereid, maar u kunt het proces versnellen door wei met suiker toe te voegen. Serum speelt de rol van een schimmelcultuur en de bacteriën die het bevat, gebruiken suiker voor voeding. Als gevolg hiervan ontwikkelen ze zich snel en maken ze paddestoelen zuur naar smaak.

• Champignons (geschild, geweekt, gekookt) - 8 kg;
• Takjes bes, framboos of kers - 6-7 stuks;
• Zout - 320-350 g;
• Suiker - 3 el. l .;
• Serum - 1 el;
• Peterselie - 1 bos;
• Dille greens (mogelijk met bloeiwijzen en zaden) - 1 bos;
• Mierikswortelwortel - 1 stuk .;
• Knoflook - 10 teentjes.

Hoe zwarte champignons te gisten om een ​​geweldige snack voor de winter te bereiden?

1. De knoflook wordt gesneden, peterselie en dille worden gehakt, de mierikswortelwortel wordt op een fijne rasp gewreven.
2. In een voorbereide container of glazen potten wordt een deel van de takken van kersen, krenten of frambozen gelegd.
3. Verspreid van bovenaf paddestoelen in lagen (hoeden naar beneden), giet elk met zout en kruiden.
4. Bedek met de resterende takken en vul met serum verdund met suiker.
5. Druk voor de pers met een willekeurig vlak waarop de belasting is geïnstalleerd.
6. Laat 3-4 dagen in de keuken staan, waarna ze het naar de kelder brengen voor het verdere beitsproces.
7. Als er schimmel op het werkstuk verschijnt, moet deze worden verwijderd uit de pekel en de wanden van de container en het vlak met druk moet worden gewassen in azijnoplossing.

Hoe zwarte champignons te koken: klassieke beitsen

Het klassieke recept voor het beitsen van zwarte champignons voor de winter is een geweldige kans om familiebijeenkomsten in de winter te voorzien van heerlijke snacks, evenals feestelijke feesten. Bovendien kunnen dergelijke champignons de basis worden voor veel salades.

• Het hoofdproduct is 2 kg;
• Zout - 2 theelepel;
• Suiker - 4 theelepel;
• Gezuiverd water - 1,5 el;
• Laurierblad en gedroogde kruidnagel - 3 stks .;
• Knoflook - 2 teentjes;
• Azijn 9% - 4 eetl. l .;
• Plantaardige olie - 5 el. l .;
• Zwarte peperkorrels - 13 st.

Het koken van zwarte champignons thuis is als volgt:

1. Leg na het reinigen het hoofdproduct grondig in de kook en leg het opzij en bereid ondertussen de marinade.
2. Afzonderlijk combineren we in een pan water, zout, suiker, azijn, olie en andere kruiden, inclusief knoflook, die door een pers moeten worden geleid.
3. Kook de marinade op laag vuur tot de kristallen van zout en suiker zijn opgelost en dompel de vruchtlichamen daar onder.
4. Kook gedurende 5-10 minuten en rol het heet in gesteriliseerde potten. U kunt de capron-deksels sluiten, maar in elk geval moet het werkstuk volledig worden gekoeld voordat het naar de kelder wordt gestuurd.
5. We nemen het mee naar de kelder of laten het achter in de keuken, waarbij we de snack op de plank in de koelkast zetten.

Hoe Black Cinnamon Mushrooms Hot te maken

De methode van het beitsen bij de bereiding van zwarte broden is erg populair. Hier kunt u ook verschillende kruiden en specerijen toevoegen. Veel huisvrouwen gebruiken bijvoorbeeld kaneel, wat het gerecht een lichtzoete smaak geeft en ook het aroma verrijkt.

• Bereide champignons - 1 kg;
• Kaneelstokjes - 2 stks .;
• Kruidnagel en laurier - 2 stks .;
• Azijnzuur (70%) - 1 theelepel;
• Zout - 1 el. l. (zonder dia);
• Suiker - 1 el. l .;
• Zwarte peper (erwten) - 7-10 stks.

Volg het recept voor het maken van zwarte champignons met een stapsgewijze foto, dan krijg je een geweldige snack voor de feestelijke en dagelijkse tafel:

Tomaat beitsen

Een andere kookmethode voor zwarte broden is om de tomaat voor beitsen toe te voegen.

• Het hoofdproduct (bereid) - 1,5 kg;
• Tomatenpuree - 350 g;
• Water - 0,5 L;
• Plantaardige olie;
• Knoflook - 3 teentjes;
• Laurierblad - 2 stuks;
• Zout, suiker, gemalen peper - naar smaak;
• Azijn - 2 el. l.

Het recept voor het bereiden van zwarte champignons voor de winter dankzij de foto en stapsgewijze beschrijving zal het werk van elke huisvrouw vergemakkelijken.

Hoe zwarte champignons gebakken in olie voor de winter te koken

Je kunt gefrituurde zwarte champignons koken voor de winter - hoe doe je dat? Vervolgens kan een dergelijk preparaat eenvoudig worden verwarmd en aan elk gerecht worden toegevoegd. Het is erg handig, vooral wanneer gasten voor de deur staan.

• Gekookte zwarte champignons - in elke hoeveelheid;
• Groente, ghee of reuzel;
• Zout.

Hoe gebakken zwarte champignons te koken voor de winter?

1. Bak gekookte fruitlichamen in een droge pan totdat de vloeistof verdampt.
2. Vet de champignons volledig in zodat ze erin blijven drijven.
3. Zout naar smaak en laat 25 minuten op laag vuur sudderen.
4. Plaats de inhoud van de pan voorzichtig in gesteriliseerde potten. Het niveau van vruchtlichamen in de pot mag niet de hals van 3-4 cm bereiken.Deze ruimte moet worden gevuld met de resterende olie, en als dit niet genoeg is, moet een nieuwe portie in de pan worden verwarmd.
5. Oprollen of sluiten met nylon hoezen, laten afkoelen en in de kelder bewaren tot het nodig is.

Zwarte kaviaar

Onder de recepten voor het koken van zwarte paddestoelen voor de winter, is er ook paddestoelkaviaar. Het is erg handig om er een snelle snack mee te organiseren, en om allerlei deegproducten te vullen - taarten, taarten, taartjes, pizza's, enz.

• Zwarte champignons - 3 kg;
• Ui - 0,7 kg;
• Wortelen - 0,7 kg;
• Zout, peper - naar smaak;
• Plantaardige olie;
• Azijn 6% - 4-5 eetl. l.

Wat is de beste manier om zwarte champignons te koken om een ​​heerlijke winterse snack te krijgen?

1. Schil en spoel wortelen en uien door een vleesmolen.
2. Bak apart in plantaardige olie en doe in een diepe steelpan of een andere stoofpot.
3. Champignons malen ook 1 of 2 keer in een vleesmolen, afhankelijk van de gewenste korrelgrootte.
4. Voeg de massa toe aan de groenten, giet 0,5 el. olie en sudderen op laag vuur gedurende 30 minuten onder roeren.
5. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat nog 20 minuten sudderen.
6. Voeg helemaal aan het einde azijn toe en verdeel de hete massa over gesteriliseerde potten, oprollen.
7. Verwijder het gekoelde werkstuk naar de kelder of kelder.