Zelfgemaakte gemarineerde zwarte champignonrecepten

Het oogsten van bosgeschenken voor de winter is een manier om het dieet te diversifiëren. Door zwarte champignons te marineren, kunt u deze waardevolle paddestoel het hele jaar door gebruiken als aanvulling op bijgerechten en als een hoofdsnack. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor het beitsen van zwarte champignons, maar je moet weten dat er veel verschillende manieren zijn om dit behoud te bereiden. Probeer thuis zwarte champignons te marineren volgens de hieronder voorgestelde lay-outs en zorg ervoor dat veel van de methoden alle bestaansrecht hebben.

Voordat zwarte champignons worden gepekeld, moet het recept worden gecontroleerd op een kleine portie champignons. Zo kunt u ervoor zorgen dat het past bij de smaakvoorkeuren van uw gezin. Er zijn een groot aantal manieren om zwarte champignons te beitsen: in sommige gevallen worden meer conserveermiddelen of kruiden toegevoegd. En dit heeft mogelijk geen gunstig effect op de gewone smaak. Daarom moet de selectie van het recept zorgvuldig en zorgvuldig zijn.

Recept voor het beitsen van zwarte champignons voor de winter

Volgens het recept voor het beitsen van zwarte champignons voor de winter, moet u nemen:

• 1 kg champignons; 20 g (3 theelepels) zout;
• 15 erwten zwarte peper; 5 erwten piment;
• 4 laurierblaadjes; een beetje nootmuskaat; 70 g 30% azijnzuur;
• 1 theelepel suiker; 2 glazen water;
• 1 ui.

Schil de champignons, spoel ze snel af met koud water en leg ze op een zeef. Laat kleine champignons intact, snijd grote in plakjes. Champignons in een pan met een vochtige bodem, bestrooi met zout en warm. Kook de champignons ongeveer 10 minuten in het toegewezen sap. Voeg vervolgens piment en ui toe en bak nog een paar minuten. Voor marinade kunt u champignonsap gebruiken door er azijnzuur aan toe te voegen (donkere marinade). Als de voorkeur wordt gegeven aan lichte marinade, verwijdert u de champignons uit het sap. En kook de marinade uit water, suiker en azijnzuur. Dompel dan de champignons erin samen met de kruiden, kook enkele minuten, doe dan in potten en sluit onmiddellijk. Bewaar de hele winter op een koele plaats.

Ontdek hoe je zwarte champignons kunt pekelen in een recept met een foto die de technologische basismethoden laat zien.

Het gemakkelijkste recept voor zwarte beitsen

• 1 kg zwarte borsten;
• 2 glazen water; 50-60 g 30% azijnzuur;
• 15 erwten zwarte peper;
• 3 laurierblaadjes;
• 10 g zout;
• een beetje nootmuskaat.

Met het eenvoudigste recept voor het beitsen van zwarte champignons kan zelfs een onervaren huisvrouw hoogwaardige en smakelijke voorbereidingen treffen voor de winter. Het is het beste om kleine gepelde borsten te nemen. Spoel ze af met koud water en leg ze op een zeef. Vul het water met azijnzuur en kruiden en breng aan de kook. Kook de champignons 5 minuten in licht gezouten water, verwijder ze, giet af, doe ze in de marinade en kook nog een paar minuten.Overbrengen naar potten, onmiddellijk sluiten en afkoelen.

Een zwart brood beitsen koken

• 1 kg champignons; 2 glazen water;
• 70 g 30% azijnzuur;
• 2 el. een lepel zout; 2 theelepels suiker;
• 12 erwten zwarte peper;
• 7 stuks kruidnagel;
• 5 laurierblaadjes;
• 2 uien;
• de helft van de wortel.

Het koken van het zwarte brood met beitsen moet beginnen met het feit dat de champignons worden geschild, gewassen en gekookt. Bereid de marinade uit water, kruiden en gehakte groenten, voeg azijnzuur toe aan het einde van de bereiding. Doe de geperste champignons in de marinade en bak nog 5-10 minuten. Breng de champignons vervolgens met de marinade over in de potten en sluit onmiddellijk.

Marinovka zwarte gruzhedy

• Bereide zwarte champignons - 20 kg;
• zout - 1 kg.

Voor het beitsen van zwarte champignons wordt vulling bereid:

• azijnessentie 80% - 50 g;
• laurier - 20 bladeren; piment - 30 erwten;
• kruidnagel - 20 knoppen; water - 4 l.

Blancheer de melk gedurende 3 minuten en laat hem in koud water staan ​​tot hij is afgekoeld. Leg daarna de champignons in een vat in lagen met de toevoeging van kruiden en zout. Water wordt niet toegevoegd, omdat de paddenstoelen zelf pekel produceren. Na zo'n voorlopig zouten spoel je de champignons in koud water en giet je de marinade-vulling erin.

Nog een augurkrecept.

• water - 2 liter
• zwarte champignons 2 kg
• azijnessentie - 1 theelepel
• peperkorrels - ½ theelepel
• zout - ½ eetlepel
• dille

Kook de marinade. Gooi de in blokjes gesneden champignons in een marinade en kook tot ze op de bodem bezinken. Gooi de oude dille (wanneer de zaden erop rijpen), er is, met het oog op de stam met een garde van zaden, en kook. Giet in voorgesteriliseerde potten en sluit met PLASTIC deksels, eerder gebroeid met kokend water. Bewaren op de onderste planken van de koelkast.

Voeg voor gebruik zonnebloemolie en knoflook naar smaak toe.

Hete marinade van zwarte champignons

Hot marinade-componenten omvatten de volgende producten:

• champignons - 1 kg.
• zout - 1,5 eetlepels
• azijn - 0,5 kopjes
• peper
• dille
• keukenkruiden

Spoel de zwarte borsten, kook. Bereid de marinade uit water en alle gekookte kruiden. Voeg zout, peper toe en breng aan de kook. Voeg azijn toe aan het einde van het koken. Op dit punt moeten de gekoelde champignons in kleine stukjes worden gesneden en in de marinade worden neergelaten. Wanneer de champignons naar de bodem van de pan zakten, suggereert dit dat ze klaar zijn om in potten te worden gegoten, samen met de marinade, heet. Bewaar blikken op een donkere en koele plaats.

Een ander recept voor conserven thuis.

componenten:

• champignons - 1 kg.
• zout - 20 gr.
• peperkorrels - 12 st.
• piment - 5 stks.
• laurierblad - 2 stks.
• suiker - 0,5 theelepel
• water - 1-2 kopjes
• azijn 30% - 60-70 gr.
• uien - 1 st.
• moer muscat

Bereid de champignons voor, spoel ze snel in koud water, leg ze in een vergiet of zeef. Laat kleine champignons heel, snijd grote in kleine stukjes. Doe ze dan in een pan met een vochtige bodem, bestrooi ze met zout en warm. Kook de champignons in het toegewezen sap 5-10 minuten onder roeren, voeg kruiden, uien toe en kook nog een paar minuten, en giet vervolgens azijn. Voor marinade kun je champignonsap gebruiken door er azijnzuur aan toe te voegen. Deze marinade blijkt donker te zijn en niet iedereen houdt ervan. Haal de champignons uit het sap om een ​​lichte marinade te krijgen. Kook de marinade uit water, suiker en azijnzuur, dompel de champignons er samen met kruiden in, kook enkele minuten en zet het dan in potten, die onmiddellijk sluiten.

Marinovka zwart brood met kaneel.

componenten:

• Zwarte borsten - 1 kg.
• water - 0,3 kopjes
• azijn 8% - 120-140 gr.
• zout - 1 eetlepel
• suiker - 1 theelepel
• piment - 5 stks.
• kruidnagel - 2 stks.
• laurierblad
• kaneel

Snijd de benen af ​​bij het verwerken van de borsten. Kook de hoeden 20-30 minuten in gezouten water, vouw ze op een zeef of vergiet om te drogen. Breng het water waarin zout is gedaan en azijn gegoten, breng aan de kook, dompel de champignons erin. Kook 20-25 minuten, voeg dan suiker en kruiden toe.Koel vervolgens, vul blikken, sluit achtereenvolgens en plaats op een koele plaats.

Zwarte stapel koudbeitsen

• 2 kg zwarte borsten,
• 100 ml water
• 50 g suiker
• 20 g zout
• 300 ml 9% azijn
• 15 erwten piment,
• 5 laurierblaadjes
• 6 kruidnagelknoppen
• 2 g citroenzuur.

Om de black1-belasting van koudbeitsen knapperig te laten zijn, moet de technologie strikt worden gevolgd. Giet een beetje water in het kookgerei, voeg zout, 9% azijn toe, verwarm aan de kook en laat de voorbereide champignons zakken. Bij verhitting beginnen de champignons zelf sap af te scheiden en wordt alles bedekt met vloeistof. Zodra het mengsel kookt, zet het vuur lager en onder voorzichtig roeren verder koken. Verwijder voorzichtig het schuim dat zich op het oppervlak vormt met een sleuflepel. Wanneer het stopt met verschijnen, voeg je suiker, kruiden, citroenzuur toe (om de kleur van de paddenstoelen te behouden). Duur van het koken in de marinade: hoeden - 8-10 minuten, wortels - 15-20 minuten. Het koken is pas voltooid wanneer de champignons naar de bodem beginnen te zinken en de marinade helderder wordt. Het is heel belangrijk om het moment van paddenstoelenbereidheid vast te leggen, omdat niet gaar bereide paddenstoelen zuur kunnen worden en te gaar worden slap en verliezen hun waarde. Koel de voorbereide champignons snel af, doe ze in potten, giet de gekoelde marinade erin. Bewaar op een koele plaats en bedek de potten met plastic deksels.

Hoe een zwarte brok voor de winter te maken

800 g gekookte champignons, 200 ml marinade-vulling.

Voordat de zwarte broden voor de winter worden gepekeld, kook je de voorbereide champignons in gezouten water (950 ml water, 70 g zout), doe ze in een vergiet, doe ze in potten, giet ze in voorgekookte en gekoelde marinade (830 ml water, 25 g zout, 145 ml) 9% azijn, 6 korrels zwarte peper en piment, 4 knoppen kruidnagel, 1 g kaneel, 2 g citroenzuur). Bedek gevulde potten met plastic deksels. Bewaar op een koele, droge plaats, zorg ervoor dat de champignons altijd bedekt zijn met marinade.

Hoe zwarte champignons voor de winter te pekelen

• 10 kg
• 1 liter water
• 3 theelepels van 80% azijnessentie,
• 2 eetlepels suiker
• 4 theelepels zout
• 3 laurierblaadjes,
• 6 erwten piment,
• 3 toppen kruidnagel,
• 3 stuks kaneel.

Voordat je zwarte champignons voor de winter gaat beitsen, doe je de gekoelde gekoelde champignons in voorbereide potten zodat hun niveau de schouders van de pot niet overschrijdt. Giet champignons met gekoelde marinade, giet een laag plantaardige olie van ongeveer 0,8 - 1,0 cm hoog over de marinade, bedek de potten met bakpapier, bind en bewaar in een zeer koude kamer.

Hoe zwarte champignons in potten te pekelen

• 1 kg champignons
• zout 1 el. lepels,
• azijn - 0,7 kopjes,
• laurier - 5 blad,
• 3 g peper, kruidnagel en kaneel,
• dille - 4 g.

Voordat je zwarte champignons in potten inlegt, doe je de gepelde en gewassen champignons in een vergiet, dompel ze een paar keer in een emmer ijswater, laat het water uitlekken, dan moet je de champignons in de gekookte marinade koken.

Giet een half glas water in de pan, voeg azijn en zout toe, zet de gekookte champignons op een fornuis. Na het koken van water, verwijder het schuim en blijf ongeveer 30 minuten koken, om gelijkmatig te koken, meng zorgvuldig de hele tijd. Op het oppervlak vormde zich schuim met een lepel met sleuven. Tijdens het koken scheiden de champignons zelf sap uit en worden ze bedekt met vloeistof.

Wanneer de champignons klaar zijn (bezinken naar de bodem), leg je kruiden (laurier, peper, kruidnagel, kaneel, dille), 10 g suiker, 4 g citroenzuur, breng het opnieuw aan de kook en pak het onmiddellijk gelijkmatig aan in voorbereid, gestoomd banken.

Als de marinade niet genoeg is, kunt u kokend water aan de potten toevoegen.

Vul de potten net onder de nek en bedek ze met deksels. Vervolgens worden ze in een pan geplaatst met water dat tot 70 ° C is verwarmd voor sterilisatie, dat gedurende een half uur op laag kookpunt moet worden uitgevoerd.

Nog een recept voor 2 kg champignons.

• Zout 1 kg
• Water 0,5 L
• Piment 20 erwten
• Boog 1 st
• Azijn 0,5 kop
• 5 g kruidnagel en kaneel

Was de borsten en kook (ongeveer 15 minuten). Kook op dit moment de marinade.Giet water in een aparte pan, voeg alle kruiden toe behalve azijn. Leg de champignons na het koken in een vergiet en laat het water weglopen. Voeg de azijn toe als de marinade kookt. Doe gekookte champignons in de voorbereide potten en giet de gekoelde marinade erin. Dek af en plaats op een koele plaats.

Zwarte gemarineerde knapperige champignons marineren

Spoel grondig met een geweekte kilo champignons en kook vervolgens. Kook ze totdat het water in de pan licht viskeus wordt. Hierna decanteer en giet de marinade.

Voordat je zwarte gemarineerde, knapperige champignons gaat beitsen, moet je de marinade bereiden: doe in 1 liter water 1 theelepel suiker en 2 theelepels zout. Voeg knoflook naar smaak toe, 5-6 g kruidnagel. Als het water kookt, doe je 2 eetlepels azijn. lepel. Voeg 4 stks. laurier, een paar bladeren van bessen en kersen. Breng aan de kook. Leg champignons in de voorbereide potten, met hun hoed naar beneden. Giet met hete marinade. Sluit blikken met deksels of rol op. Zet op een donkere, koele plaats. Na 45 dagen kunt u de knapperige champignons proeven.

Recepten voor het beitsen in de winter

Verder zie je andere recepten voor het beitsen van zwarte champignons voor de winter met verschillende lay-outs van producten en kruiden.

Het eerste recept

• Zwarte borsten - 1 kg
• Uien - 350 g
• Knoflook - 10 teentjes
• Dille - 50 g
• Zwarte peperkorrels - 5 hoeveelheid
• Laurierblad - 5 g
• Tafelazijn 9% - 50 ml
• Plantaardige olie - 70 ml
• Zout, suiker

Spoel de geweekte borsten, doe ze in een vergiet en laat het water weglopen. Schil en snijd de uien met veren of halve ringen. Hak de knoflook en dille (laat een paar takken voor decoratie).

Zet de stoofpan of pan met een dikke bodem op hoog vuur op het fornuis. Doe zwarte peper in erwten in een kookpan en laat het opwarmen. Doe de champignons en bak ze in een roodgloeiende kookpan (zonder olie!), Constant roerend met een lepel, om niet te verbranden, totdat de champignons sap beginnen te geven. Voeg vervolgens zout, laurier toe en blijf mengen. Champignons geven maximaal van hun vocht en verschijnen als in een bouillon.

Voeg uien toe en kook ze 5-7 minuten samen. Breng vervolgens tafelazijn, suiker naar smaak aan en laat nog 5-10 minuten sudderen met de toevoeging van knoflook en dille. Zout proberen is beter als de marinade licht gezouten is. Voeg plantaardige olie toe, meng en laat afkoelen. Ga op de banken liggen en rol op. Ook kunnen dergelijke paddestoelen na 7 uur worden gegeten.

Het tweede recept.

ingrediënten:

• Zwarte borsten
• Bessenbladeren
• Kersenbladeren
• knoflook
• Azijn 9%
• Specerijen: zout, suiker, laurier, piment, zwarte erwten, kruidnagel.

Week de borsten elke dag gedurende ongeveer drie dagen en ververs het water.

Spoel de champignons grondig af onder stromend water en pel alle achtergebleven grond en bladeren weg. Selecteer kleine en middelgrote champignons. Grote champignons kunnen worden gesneden om gemakkelijk in een pot te passen.

Zet de champignons op een vuur en kook ze na het koken in voorgezouten water gedurende minstens 15-20 minuten. Vuil schuim verwijderen. Giet vervolgens het water weg, spoel de champignons en doe ze in een vergiet.

Koken marinade:

per 1 liter water: 2 el. l zout + 1 el. l suiker.

Breng de marinade aan de kook en doe er champignons in. Kook de champignons 15-20 minuten in de marinade.

Leg op de bodem van een voorgesteriliseerde pot gewassen bessenbladeren, kersenbladeren, knoflook, laurier, peperkorrels en kruidnagel.

Giet azijn in een pot (1 theelepel 9% azijn per halve liter pot met zwarte champignons). We spreiden de paddestoelen met hun hoeden naar beneden.

We vullen de pot met champignons tot de bovenkant, giet de marinade. Sluit de pot met een capron deksel. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

Het recept is het derde.

• 400 g zwarte champignons
• 400-500 g kleine komkommers
• 5-6 kleine tomaten
• 1 bloemkool
• 300 g bonen
• 2 kopjes gepelde erwten (of hele peulen)
• 200 g kleine wortels (wortel)

Voor marinade:

• 1 liter water
• 100-120 ml azijnessence
• 1 el. een lepel zout
• 1 theelepel peperkorrels
• gember
• nootmuskaat
• 5-6 anjers
• 1 theelepel suiker

Schil kleine champignons, was en kook in hun eigen sap of in water.Was komkommers en tomaten, pel de resterende groenten en kook ze in stoom of in gezouten water.

Om de marinade te bereiden, combineer alle ingrediënten, breng aan de kook en kook 5 minuten.

Leg voorbereide champignons en groenten in lagen in potten, giet hete marinade en sluit de deksels na afkoeling. Bewaren op een koele plaats.

Het vierde recept.

• 1 kg zwarte champignons
• 50 g zout
• 2 theelepel suiker
• 2 kopjes water
• 2 ui
• 70 ml azijnessence
• 15 peperkorrels
• 5 erwten piment
• 3 laurierblaadjes
• nootmuskaat

Ontdek hoe je zwarte champignons kunt pekelen in een video die alle voor thuisgebruik aangepaste technologie toont.