Zouten van zwarte en witte champignons onderdrukking

Als je verschillende manden met paddenstoelen mee naar huis hebt genomen op het hoogtepunt van het plukken van paddenstoelen, wat kun je dan doen? Een bepaalde hoeveelheid paddestoelen is meestal toegestaan ​​om smakelijke gerechten zoals te koken zhyulenysoepen of gebakken aardappelen met champignons. Wat te doen met de rest van het champignongewas zodat het niet verdwijnt? Probeer de champignons onderdrukking te zouten - een geweldige optie voor het oogsten van champignons voor de winter. Zo'n heerlijke snack zal elke feestelijke tafel aanvullen en je dagelijkse menu diversifiëren.

De recepten voor het zouten van de champignons onderdrukking zijn opmerkelijk omdat de op deze manier geconserveerde champignons in de toekomst kunnen worden gestoofd, gebakken en gebeitst. Als u alle regels voor het bereiden van vruchtlichamen volgt en rekening houdt met de aanbevelingen van ervaren koks, kunt u een veilig en heerlijk lekker gerecht bereiden.

Wat te doen als de paddenstoelen tijdens het zouten donker of muf worden?

Om te weten hoe je de borsten goed onderdrukt, moet je ze eerst reinigen en weken.

• Films worden van de champignonhoeden verwijderd, vooral als dit zwarte borsten zijn.
• De benen worden gesneden, laat ongeveer 1-2 cm naar boven en gewassen.
• Giet koud water en laat weken: witte borsten - van 12 uur tot 1 dag, zwarte borsten - van 3 tot 5 dagen. Water moet om de 3-4 uur verversen.Het is beter om de paddenstoelen op een koele plaats te bewaren, zodat het water niet snel opwarmt.

Soms kan er echter een klein probleem optreden: de onderdrukking van de borsten kan donker worden tijdens het zouten, wat moet in dit geval worden gedaan?

Wees niet overstuur, want het is niet zo eng. De vloeistof wordt uit de champignons afgevoerd, gewassen en opnieuw gegoten met vers bereide pekel, maar met toevoeging van ¼ theelepel. citroenzuur. Champignons worden met onderdrukking geperst, zodat ze volledig in de pekel worden ondergedompeld en niet in contact met de lucht.

En wat als de borsten onder het juk beschimmeld zijn? Om dit te voorkomen, moeten de banken met de blanco 2 keer per week worden geïnspecteerd. Als u schimmel op het oppervlak van de champignons ziet, moet u de bovenste laag champignons verwijderen, de pekel aftappen, de champignons afspoelen en opnieuw met een nieuwe pekel gieten.

Zoute zwarte champignons onderdrukking

Zouten van zwarte champignons onderdrukking is een uitstekende optie voor het bereiden van champignonsnacks. Deze methode is heel eenvoudig en kost daarom niet veel tijd. Na het weken worden de zwarte borsten gekookt om ze elasticiteit te geven.

• 2 kg geweekte zwarte champignons;
• 4 el. l. zout;
• 15 erwten zwarte peper;
• 5-8 erwten piment;
• 2 toppen kruidnagel;
• 5 dilleparaplu's;
• 1 liter water;
• 100 ml plantaardige olie.

Zouten van witte champignons onderdrukking

Voor het bereiden van witte champignons onderdrukking is het inweekproces volledig optioneel. Kook de champignons 20 minuten in gezouten water en ga verder met zouten.

• 3 kg gekookte eekhoorntjesbrood;
• 4 el. l. zout;
• 10 erwten zwarte peper;
• bes- en mierikswortelbladeren;
• 3 dille paraplu's;
• 5 teentjes knoflook;
• 4 laurierblaadjes.

Witte borsten, gezouten onderdrukking, worden bereid volgens een stapsgewijze beschrijving.

1. In de voorbereide container is de hele bodem gestapeld met mierikswortel en bessenbladeren.
2. Het wordt besprenkeld met een laag zout en champignons worden op de bovenkant gelegd met de doppen naar beneden.
3. Elke laag wordt besprenkeld met zout, dille, zwarte peper, gehakte knoflook en laurier.
4. De laatste laag champignons wordt besprenkeld met zout en bedekt met bessen en mierikswortelbladeren.
5. Het is bedekt met een omgekeerde plaat, die kleiner is dan de diameter van de geselecteerde container.
6. Er wordt een lading op geplaatst - een glazen pot met water.
7. Champignons worden uit een koele ruimte gehaald, waar de temperatuur niet hoger is dan + 8 ° C, en 35-40 dagen bewaard.

Koudzoutrecept onder koude onderdrukking

Als je op een koude manier onderdrukking van paddenstoelen kiest, is het beter voor paddenstoelen om te blancheren.

Dit proces, uitgevoerd na het weken van de borsten, elimineert het risico van verzuring.

• 3 kg geweekte melk;
• 150 g zout;
• bladeren van kersen en bessen;
• takken van dille;
• 4 laurierblaadjes;
• 5 erwten zwart en piment;
• 5 teentjes knoflook.

Champignons onderdrukking, gekookt op een koude manier, kunnen binnen 15-20 dagen worden geconsumeerd.

1. Na 2 dagen voorweken, spoel de champignons en dompel ze in kleine partijen in kokend water gedurende 3-4 minuten.
2. Leg de bodem van de glazen potten met schone bladeren van bessen en kersen.
3. Giet een laag zout en leg de doppen van de borsten neer.
4. Bestrooi elke volgende laag champignons met gehakte knoflook, zout, laurier, erwten en piment, gebroken dille takken.
5. De laatste laag moet van zout zijn, dat bedekt moet zijn met bladeren van kersen en bessen.
6. Bedek met een omgekeerde koffieschotel en druk met een lading naar beneden.

Na 3-4 dagen moet de pekel de borsten volledig bedekken. Als dit niet gebeurt, is het de moeite waard om de belasting van de paddestoelen te versterken.

Heet beitsen onder hete onderdrukking

Wanneer paddenstoelen op een hete manier worden gezouten, moeten paddestoelen 3 keer gedurende 10 minuten worden gekookt.

Tegelijkertijd worden ze elke keer gekookt in nieuw water, wat helpt om bitterheid te verwijderen. Gereedheid van zoute borsten treedt op in slechts 15 dagen.

• 3 kg geweekte champignons;
• 180 g zout;
• 3 uien;
• eiken- en kersenbladeren;
• 3 dille paraplu's;
• plantaardige olie;
• ½ el l. mosterdzaadjes;
• 3 laurierblaadjes en kruidnagel.

Het recept voor champignons onderdrukking moet worden bereid volgens de stapsgewijze instructies.

1. De borsten gedrenkt gedurende 24 uur worden gewassen en gekookt zoals hierboven beschreven.
2. Gewassen in koud water en verspreid op een rooster om uit te lekken.
3. Aan de onderkant van de gesteriliseerde blikken lagen schone bladeren van kersen en eiken.
4. Bestrooi met een dunne laag zout en verdeel de champignons.
5. Bestrooi elke volgende laag champignons met zout, kruidnagel, mosterdzaad, dille, laurier en ui in halve ringen gesneden.
6. Sluit af met uw handen om de lucht volledig uit de blikken te laten ontsnappen en giet 3-4 eetlepels. l. plantaardige olie.
7. Gebonden met perkamentpapier en in de kou verwijderd.
8. Na 5-7 dagen worden de blikken gecontroleerd en als de pekel de champignons niet volledig heeft bedekt, wordt koud gekookt water aan de blikken toegevoegd.

Hoe paddestoelen te maken onder onderdrukking met knoflook

Champignons gezouten onderdrukking met toevoeging van knoflook zijn een uitstekende optie voor het oogsten van paddestoelen voor de winter. Een hartige snack kan worden gebruikt als een onafhankelijk gerecht of als een extra ingrediënt in verschillende salades.

• 3 kg geweekte melk;
• 4 el. l. zout;
• bladeren van bessen, walnoot en kers;
• 15 teentjes knoflook;
• 10 erwten zwarte peper.

Hoe je onderdrukking van champignons maakt, wordt een gefaseerde beschrijving van het recept weergegeven.

1. Doe de geweekte borsten in glazen potten, waarop eerder schone bladeren van walnoot, kers en bes waren gelegd.
2. Wissel elke laag champignons af met kruiden uit het recept, vul de potten tot de bovenkant.
3. Druk met uw handen, laat lucht ontsnappen en giet pekel. Voor 2 liter water moet u 4 onvolledige Art. l. zout en kook. Laat volledig afkoelen en giet dan in potten.
4. Sluit strakke nylon deksels en ga naar de kelder.
5. Na 30-35 dagen krijgen zoute champignons een friszuur aangenaam aroma, dat de volledige gereedheid van de champignons aangeeft.

Doorweekte paddestoelen zout in een pan onderdrukking

Deze methode om paddestoelen te zouten voor de winter onder druk is vrij eenvoudig, omdat er niets hoeft te worden gekookt. De belangrijkste voorwaarde bij deze methode is het gebruik van geëmailleerde containers voor het zouten en weken van paddestoelen.

• 5 kg geweekte melk;
• 250 g zout;
• 5 teentjes knoflook;
• 15 erwten piment en zwarte peper;
• 10 laurierblaadjes;
• mierikswortel, eiken en zwarte bessenbladeren.

Het volgende is een stapsgewijs recept dat laat zien hoe de champignons in een steelpan onder druk moeten worden gezouten.

1. Gedurende 3 dagen geweekt, worden de borsten gewassen met koud water en laten ze uitlekken, liggend op een rooster.
2. Leg de schone bladeren van eik, kers en bes op de bodem van de emaillepel, bestrooi met een dunne laag niet-gejodeerd zout.
3. Champignons verspreiden zich met hun hoeden naar beneden en besprenkeld met zout en alle kruiden (knoflook wordt in blokjes gesneden).
4. Zodra alle champignons en kruiden zijn gebruikt, wordt er een omgekeerd bord bovenop geplaatst, kleiner dan de diameter van de pan, en verpletterd met een lading. Het kan een granieten steen zijn of een fles met getypt water.
5. Van bovenaf is het beter om de constructie te bedekken met gaas om in het beitsende vuil of insecten te komen.

Na 4-4,5 weken zijn de champignons volledig klaar voor gebruik. Ze worden gewassen, gekruid met uienringen, dille of peterselie, plantaardige olie, gemengd en geserveerd.

Hoe paddestoelen onder druk in banken te pekelen

Het zouten van de paddestoelen onder druk in de banken vereist geen extra tijd van u, evenals veel specerijen en specerijen. Het is voldoende om de champignons te koken en te bestrooien met zout en peper.

• 3 kg verse borsten;
• 150 g zout;
• 15 erwten zwarte peper.

Hoe je zout onderdrukt onder de melk, toont een stapsgewijze beschrijving van het recept.

1. Sorteer de verse champignons van het afval, snijd de uiteinden van de benen af ​​met 1,5-2 cm en spoel goed met veel water.
2. Giet in water zodat de champignons vrij kunnen drijven, giet zout in en laat het koken.
3. Kook 2 keer gedurende 15 minuten of 3 keer gedurende 10 minuten, waarbij u het water na elke kook constant verandert. Een dergelijk proces zal helpen de bitterheid van de borsten te verwijderen en hun textuur dichter en knapperiger te maken.
4. Doe in een vergiet of op een rooster, giet af en snijd grote stukken in verschillende stukken.
5. Doe champignons in gesteriliseerde potten en besprenkel ze met erwten met zout en zwarte peper.
6. Goed schudden, druk met uw vingers naar beneden om de lucht eruit te laten, dek af met een omgekeerde koffieschotel of ander voorwerp en plaats de lading.
7. Haal ze op een koude plaats en kijk na 4-5 dagen hoe de paddenstoelen het sap beginnen. Als de resulterende pekel de champignons niet volledig bedekt, voeg dan koud gekookt water toe aan de bovenkant.