Cantharellen koken voor de winter: recepten voor zelfgemaakte champignonbereidingen

Voor elke paddenstoelenplukker zijn cantharellen een natuurlijk 'pakhuis' van hoge waarde. In hun samenstelling hebben ze een groot gehalte aan stoffen, vitamines en mineralen die nuttig zijn voor het lichaam. Daarom is het noodzakelijk om te zorgen voor het oogsten van cantharellen voor de winter.

Interessant is dat deze vruchtlichamen nooit worden beschadigd door wormen. Bovendien hebben ze een hoge mate van veiligheid tijdens het transport. Het koken van cantharellen voor de winter, ongeacht de methode, levert een goede bijdrage aan de verscheidenheid van thuisbehoud en vult het dagelijkse dieet aan met vitamines.

Van dergelijke heerlijke champignons, kunt u een rijke en voedzame soep bereiden, aardappels ermee bakken of vlees stoven. Dit zijn echter niet alle gerechten die worden gecombineerd met cantharellen. Ze kunnen dus worden ingelegd, gezouten, gebakken, ingevroren en zelfs gedroogd.

Hoe cantharellen voor te bereiden op het koken voor de winter?

Er zijn veel recepten voor het bereiden van cantharelpaddestoelen voor de winter. We bieden u verschillende opties om te laten zien hoe u champignons kunt bewaren. Het zal vooral nuttig zijn voor veel beginnende koks om te leren over de juiste oogst van cantharellen voor de winter. Voordat u het kookproces start, moet u echter de champignons bereiden:

• schoon van bosafval: de overblijfselen van gras, mos en bladeren;
• doe ze in een bak met veel water, spoel ze af en snijd de onderkant van de benen af;
• spoel opnieuw en laat in water gedurende 20-30 minuten zodat al het zand uit de platen komt;
• Leun achterover op het rooster zodat het glas vloeibaar is en ga dan pas verder met de verwerking.

Een eenvoudig winterrecept voor ingelegde cantharellen

Dit recept valt op door zijn eenvoud en betaalbaarheid. Als je cantharellen in het bos hebt verzameld, zijn alle andere ingrediënten altijd in je keuken te vinden. Een eenvoudig recept voor het bereiden van cantharellen voor de winter omvat de aanwezigheid in de pekel van 9% azijn en uien, waardoor de paddenstoelen uniek smaken.

• 1 kg cantharellen;
• 150-170 ml azijn 9%;
• 5 teentjes knoflook;
• 3 uikoppen;
• 500 ml water;
• 3 theel suiker;
• 3 theel niet-gejodeerde zouten;
• 5 laurierblaadjes;
• 5 erwten piment en zwarte peper.

In deze versie sluiten we de cantharellen gekookt voor de winter in potten met draaiende deksels, omdat kapron en eenvoudig metaal niet werken.

1. Voorgekookte cantharellen koken gedurende 10 minuten in kokend water.
2. We halen en leggen op het rooster om volledig leeg te laten lopen en bereiden ondertussen de marinade voor.
3. Meng in water de azijn, alle kruiden (knoflook, in dunne reepjes gesneden, ui in halve ringen) en kook gedurende 5 minuten.
4. We verdelen de champignons in potten, schenken hete marinade en laten 15 minuten staan.
5. Giet de marinade in de pan, laat het koken en kook gedurende 5 minuten.
6. Vul opnieuw de blikken met de marinadepaddestoelen, draai de deksels en draai om.
7. We isoleren bovenop met een oude plaid en laten volledig afkoelen. Ingelegde cantharellen kunnen in 2 dagen worden geproefd.

We oogsten cantharellen voor de winter: beitrecept met foto

Als je iets ongewoons van cantharellen wilt maken, marineer ze dan met citroen. Fruitlichamen zullen pikant blijken te zijn en passen goed bij elk bijgerecht. Bovendien kunnen er verschillende salades van worden bereid. Dus we oogsten cantharellen voor de winter door de volgende producten te verzamelen:

• 1,5 kg cantharellen;
• 150-170 ml azijn 9%;
• 8 el. l. plantaardige olie;
• 2 middelgrote citroenen;
• Zout naar smaak;
• 1 liter water;
• 4 st laurier;
• 3 teentjes;
• 5 erwten zwarte en witte paprika.

We raden u aan een stapsgewijs recept te gebruiken voor het voorbereiden van cantharellen voor de winter met een foto.

Cantharelpaddestoelen koken met peterselie voor de winter in potten

Het recept voor het koken van cantharellen voor de winter in potten is een geweldige optie, waarmee u alle nuttige stoffen in de paddestoelen kunt bewaren. Een dergelijke traktatie zal uw huishouden verrassen met zijn unieke smaak. Probeer fruitlichamen te beitsen in plantaardige olie met peterselie, je zult het geweldig vinden!

• 2 kg cantharellen;
• 3 el. l. zout;
• 4 el. l. suiker;
• 200 ml plantaardige olie;
• 2 trossen groene peterselie;
• 3 el. l. azijn 9%;
• 5 erwten zwart en piment;
• 4 toppen kruidnagel;
• 700 ml water.

Hoe cantharellen voor de winter te koken met de toevoeging van olie en verse kruiden?

1. Giet de champignons na het schoonmaken en wassen in kokend water en kook ze gedurende 15 minuten.
2. Terwijl de fruitlichamen koken, bereidt u de marinade: combineer alle kruiden en specerijen (behalve peterselie) in water, laat het 5 minuten koken.
3. Zet gekookte cantharellen in de marinade en kook nog 10 minuten.
4. Giet gehakte peterselie, meng en zet het vuur uit.
5. Schik de champignons in potten, giet de marinade onmiddellijk en sluit de deksels goed.
6. Laat volledig afkoelen onder het tapijt en koel.

Hoe verse cantharellen voor de winter in te vriezen

Veel culinaire specialisten, die geen tijd hebben om conserven te oogsten, geven er de voorkeur aan het champignongewas in te vriezen. Hoe verse cantharellen in te vriezen voor de wintervers, zodat je er later gerechten van kunt bereiden?

• Belangrijkste product;
• Steenzout (niet gejodeerd).

Hoe u cantharelpaddestoelen voor de winter kookt door te bevriezen, vertelt u een stapsgewijze beschrijving van het recept.

1. We wassen de champignons schoongemaakt uit bosafval in water en leggen ze onmiddellijk op een rooster om ze af te voeren en te drogen.
2. We verspreiden het product op een afstand in één laag (met doppen naar beneden) en bestrooi met een kleine hoeveelheid zout.
3. We zetten de vriezer ongeveer 2 uur in de vriezer.
4. We halen de tussenruimte eruit, doen de champignons in plastic zakken, laten de lucht los en binden.
5. We plaatsen de fruitlichamen opnieuw in de vriezer en stellen de apparatuur in op de gebruikelijke vriesmodus.

Opgemerkt moet worden dat champignons niet opnieuw kunnen worden ingevroren, omdat dit hun smaak negatief beïnvloedt. Het ontdooien wordt uitgevoerd door pakketten champignons op de plank van de koelkast te leggen.

Bevroren gekookte cantharellen voor de winter

Het is vermeldenswaard dat de methode van invriezen een van de geavanceerde technologieën is voor het oogsten van verse fruitlichamen. Degenen met diepvriezers zijn dol op het vullen van hen met soortgelijke producten. Het invriezen van cantharellen voor de winter kan echter niet alleen vers plaatsvinden. Deze procedure is ook bedoeld voor gekookte en gefrituurde fruitlichamen.

• cantharellen;
• zout;
• 5 knoppen van kruidnagel;
• Laurierblad.

De voorbereiding van cantharelpaddestoelen voor de winter door invriezen omvat verschillende fasen:

1. Na een voorreiniging worden de champignons grondig in water gewassen en op een afvoerrooster gelegd.
2. Verspreid in kokend gezouten water met toevoeging van laurier en kruidnagel.
3. Laat 20 minuten op laag vuur koken en verwijder constant schuim van het oppervlak.
4. Gewassen met heet water, verspreid in een vergiet om af te voeren en vervolgens op een keukenhanddoek.
5. Na afkoeling worden de champignons in plastic bakjes of plastic zakjes voor voedingsmiddelen bewaard.
6. Ze zetten het in de vriezer en vertrekken tot het moment waarop je wat paddestoelschotel moet koken.
7. Het is de moeite waard om te zeggen dat er in de verpakking zo'n hoeveelheid paddestoelen moet zijn die voldoende is voor één gerecht, omdat herhaald invriezen niet is toegestaan.

Gebakken cantharellen met uien voor de winter

Cantharellen gebakken voor de winter gaan goed met gekookte of gestoofde aardappelen. Om gefrituurde champignons te bewaren, moet u de verhoudingen in het recept en steriliteit in acht nemen.

• 1,5 kg cantharellen;
• 500 g uien;
• 1 el. plantaardige olie;
• 100 g boter;
• ½ el l. zout.

Het recept voor het oogsten van cantharellen voor de winter door te roosteren vereist naleving van stapsgewijze instructies.

1. Vooraf gereinigde en gewassen cantharellen moeten met water worden gegoten en in brand worden gestoken.
2. Kook gedurende 10 minuten, verwijder constant schuim van het oppervlak.
3. Zet gekookte champignons op een rooster om uit te lekken en vervolgens op een keukenhanddoek.
4. Verhit in een frituurpan een deel van de plantaardige olie, doe de champignons en bak ze goudbruin, regelmatig roerend van mogelijke verbranding.
5. Schil de ui, snijd ze in halve ringen en bak ze in een aparte koekenpan in olie tot ze zacht zijn.
6. Combineer de champignons en uien, zout en blijf 15 minuten sudderen, regelmatig opnieuw roerend.
7. Smelt de boter en vul de bodem van de gesteriliseerde blikken.
8. Doe champignons met uien en giet de resterende plantaardige olie.
9. Sluit met plastic deksels, laat volledig afkoelen en koel.

Het recept voor kaviaar van cantharellen met uien en wortelen voor de winter

Het recept voor kaviaar van cantharellen voor de winter is een heel eenvoudig proces. Maar desondanks zal in de winterdagen zo'n eenvoudige snack u en uw familieleden aangenaam verrassen met een ongelooflijke smaak en aroma.

• 2 kg gekookte cantharellen;
• 300 g uien;
• 400 g wortelen;
• 400 ml plantaardige olie;
• 1 citroen
• 7 teentjes knoflook;
• Zout naar smaak;
• ½ el l. suiker;
• 2 theel (zonder bovenkant) zwarte gemalen peper.

De kaviaar van de cantharel voor de winter wordt in fasen bereid.

1. Champignons worden in kleine blokjes gesneden en in een kleine hoeveelheid olie goudbruin gebakken.
2. Schil de wortels en uien, gewassen en gehakt: uien - in blokjes, wortelen - op een grove rasp.
3. Bak in olie tot het gaar is en voeg champignons toe, bak nog 20 minuten op laag vuur.
4. Haal van het vuur, laat afkoelen tot 30 ° C en maal met een vleesmolen.
5. Doe de massa terug in de pan, voeg geplette knoflook, zout, peper toe, voeg suiker toe en giet over citroensap.
6. Mix en bak nog 20 minuten, terwijl je plantaardige olie giet.
7. Ze zijn neergelegd in gesteriliseerde potten, afgesloten met plastic deksels en geïsoleerd.
8. Plaats het werkstuk na afkoeling in de koelkast en bewaar het niet langer dan 4 maanden.

Het recept voor het zouten van cantharellen met knoflook voor de winter

Veel huisvrouwen houden ook van cantharellen voor de winter, met behulp van recepten met de aanwezigheid van hun favoriete kruiden en specerijen. We raden u daarom aan om vertrouwd te raken met de traditionele koude methode van zouten, die zelfs een beginnende kok kan herhalen.Dit voorgerecht is niet alleen geschikt voor dagelijks gebruik, maar ook voor feestelijke evenementen.

• 2 kg cantharellen;
• 100 g zout;
• 5 teentjes knoflook;
• Plantaardige olie;
• Paraplu's van dille.

Hoe gezouten cantharellen voor de winter worden gezouten, wordt een stapsgewijze beschrijving uitgelegd.

1. Spoel de cantharellen meerdere malen schoongemaakt uit bosresten in ruim water.
2. Vouw er een vergiet in en laat 20-30 minuten staan ​​om overtollige vloeistof te glas.
3. Giet de dilleparaplu's met kokend water en leg ze op de bodem van een geëmailleerde pan, waar paddestoelen worden gezouten.
4. Leg er een laag cantharellen op, bestrooi met zout en gehakte knoflook.
5. Afwisselend lagen van het hoofdproduct en kruiden tot ze klaar zijn.
6. De laatste laag moet zout- en dilleparaplu's zijn.
7. Bedek met een deksel waarvan de diameter kleiner is dan de diameter van de pan en plaats de lading.
8. Verwijder de champignonhouder op een koude plaats en laat 36 uur staan.
9. Doe de cantharellen in gesteriliseerde potten, knijp uit, laat lucht ontsnappen en giet 1/3 van de pekel.
10. Verhit de olie tot 40 ° C en giet in potten tot de bovenkant.
11. Sluit de strakke doppen, laat afkoelen en haal ze opnieuw uit op een koele plaats.

Zouten van cantharellen met mierikswortel voor de winter

In dit recept zijn cantharellen voorbereid op de winter door zouten knapperig en pikant dankzij knoflook en mierikswortelbladeren.

• 3 kg cantharellen;
• 150 g zout;
• 5 stuks laurier en kruidnagel;
• Mierikswortelbladeren;
• Plantaardige olie;
• 2 koppen knoflook.

1. Vooraf bereide cantharellen blancheren in kokend water gedurende 5 minuten.
2. We spoelen en leggen op een rooster zodat de glazen leeglopen en afkoelen.
3. Leg op de bodem van de gesteriliseerde potten schone mierikswortelblaadjes neer, giet er een laag zout op.
4. We passen de cantharellen toe en bestrooien ze met gehakte knoflook, laurier en kruidnagel.
5. Elke laag champignons moet ook worden bestrooid met zout.
6. We zetten onderdrukking en bewaren de blikken gedurende 36 uur in een koele ruimte.
7. Giet hete plantaardige olie in elke pot, dek af met deksels en breng het opnieuw naar een koele plaats.

Zoute cantharellen op deze manier voorbereid op de winter, kunt u na 20-25 dagen beginnen met proeven. Ze zijn perfect voor gekookte of gebakken aardappelen.

Cantharellen voor de winter in banken inleggen: een stapsgewijze beschrijving

Deze optie, die laat zien hoe de cantharellen voor de winter in banken worden gezouten, zal de oogst bewaren tot een nieuw gewas. Tegelijkertijd kun je paddestoelen zelfs in de voorraadkast bewaren.

• 2 kg cantharellen;
• 100 g zout;
• 6 stuks laurier en kruidnagel knoppen;
• 1 theelepel mosterdzaadjes;
• 7 teentjes knoflook;
• 5 erwten piment.

Correct zout de cantharellen in de potten voor de winter zal een stap-voor-stap beschrijving helpen.

1. Na het passeren van de eerste behandeling van bosresten, worden cantharellen gewassen in een grote hoeveelheid water.
2. Kook 20 minuten in zout water met de toevoeging van 2 snufjes citroenzuur.
3. Haal op een rooster en laat overtollig vocht weglopen.
4. Glazen champignons worden in gesteriliseerde potten gelegd en gieten elke laag met zout en andere kruiden.
5. Druk met een kleine onderdrukking zodat de cantharellen niet vervormen.
6. Verwijder na een dag het juk, bedek de blikken met deksels en doe in koud water.
7. Verwarm het water op laag vuur en steriliseer het werkstuk gedurende 20 minuten.
8. Rol op, draai om en verwarm met een oude deken totdat deze volledig is afgekoeld.

Je kunt deze snack na 5 dagen beginnen te eten.

Recept voor cantharellen gezouten voor de winter: paddestoelen sluiten met kaneel

Dit winterrecept voor gezouten cantharellen wordt uitgevoerd met de toevoeging van kaneel.

• 2 kg cantharellen;
• 5 theel zout;
• Kaneelstokje;
• 4 stuks laurier en piment;
• 4 teentjes knoflook.

Hoe de cantharellen voor de winter in banken worden gezouten, zal een gedetailleerde beschrijving van het recept vertellen.

1. Geschilde en gewassen champignons gieten kokend water en koken gedurende 5 minuten op laag vuur.
2. Voeg een kaneelstokje, laurier en piment toe, kook gedurende 10 minuten.
3. Laat de champignons uitlekken en afkoelen en doe ze in een emaille pan, bestrooi met gehakte knoflook en zout.
4. Zeef de bouillon waarin de champignons werden gekookt en vul ze met potten met cantharellen.
5. Bedek met deksels, isoleer met een deken bovenop en laat in deze positie volledig afkoelen.
6. Haal na het afkoelen de blikken de kelder in.

Dit artikel beschrijft eenvoudige en smakelijke recepten voor het sluiten van vossen voor de winter. Als er in uw arsenaal vergelijkbare instandhoudingsopties zijn, kunt u uw dagelijkse en vakantiedieet diversifiëren.