Paddenstoelenbeitsen: recepten voor winterrecepten

Er zijn drie hoofdmanieren om champignons te pekelen: warm, koud en droog.

Voor het eerste worden vruchtlichamen voorgekookt of gekookt in kokend water.

De tweede methode omvat het weken van de paddestoelen in koud zout water.

De derde methode is exclusief geschikt voor champignons, waarbij hun eigen vocht voldoende is om een ​​pekel te vormen.

De eenvoudigste opties om paddenstoelen te zouten voor het bereiden van blanks voor de winter worden beschreven in deze selectie recepten.

Koud beitsende champignons

Gezouten wit met dille en kruiden.

ingrediënten:

• champignons,
• zout,
• specerijen,
• dillezaden

Kookmethode:

1. Om de champignons volgens dit eenvoudige recept op een koude manier te zouten, moeten ze van afval worden ontdaan, grote blanken snijden, de kleintjes heel laten.
2. Week een dag in koud water en ververs het water drie keer.
3. Zeef de champignons en doe ze in een kom om te zouten, afgewisseld met zwarte bessenbladeren, zout, dillezaad en kruiden.
4. Zout vereist 50-60 g per kilo champignons.
5. Bedek de vaat met een doek, zet een cirkel, leg de lading, haal uit de kou.
6. Zorg ervoor dat de champignons altijd volledig bedekt zijn met pekel. Als het niet genoeg is, giet dan gezouten water.
7. Vermijd schimmel, die een lage concentratie pekel of een te hoge opslagtemperatuur aangeeft.
8. Als er schimmel verschijnt, vervang de stof dan naar een schone, spoel de cirkel en laad deze met heet water. Champignons zijn binnen 3-4 weken klaar.

Zoute varkens.

ingrediënten:

• champignons,
• zout,
• citroenzuur
• zwarte bes blad
• dillestengels en parasols,
• specerijen,
• knoflook zoals gewenst.

Kookmethode:

Champignons gezouten met mierikswortelwortel en dille

ingrediënten:

• 10 kg
• 400 g zout
• 100 g droge stengels dille,
• 2-3 vellen mierikswortel,
• 10 el. eetlepels gehakte mierikswortelwortel,
• 10 stuks laurier
• 1 el. een lepel zwarte of piment erwten.

Kookmethode:

1. Om de champignons te zouten zoals de juiste technologie suggereert, moet je de champignons 2-3 dagen laten weken.
2. Leg vervolgens de geweekte fruitlichamen in een kom om in lagen te zouten, afgewisseld met dillestengels en mierikswortelbladeren, gieten met gehakte mierikswortelwortel, laurier, peper en zout.
3. Bedek de schalen met een cirkel en plaats de lading.
4. Wanneer u paddestoelen thuis beitelt, moet u ervoor zorgen dat de borsten volledig bedekt zijn met pekel.
5. Anders verhoogt u de belasting.

Champignons zijn over 35 dagen klaar.

Zwarte Champignons Gezouten met Knoflook

ingrediënten:

• 10 kg champignons,
• 700 g zout
• 5 koppen knoflook,
• 100 g zwarte bessenbladeren,
• 50 g kersenbladeren,
• 2-4 mierikswortelbladeren
• 15-20 stks. laurier
• 2-3 el. eetlepels zwarte en piment erwten.

Kookmethode:

1. Voor dit recept voor het beitsen van champignons moeten de borsten worden schoongemaakt, gedurende 10-5 uur met koud water worden gegoten, uitgelekt.
2. Doe in een kom om te zouten mierikswortelbladeren, krenten en kersen, champignons erop, zouten en besprenkelen van erwten met paprika, gehakt laurierblad en gehakte knoflook. Nogmaals, een vel mierikswortel.
3. Om de champignons op deze manier te zouten, moet je de gerechten met een doek bedekken, een cirkel plaatsen en de lading plaatsen. Laat 2 dagen op kamertemperatuur staan.
4. Gedurende deze tijd moeten de paddenstoelen sap geven en volledig bedekt zijn met pekel. Als er weinig pekel is, moet u zout water toevoegen of de belasting verhogen.
5. Houd champignons in de kou, spoel de stof af en toe en was de lading.

Champignons zijn over 40 dagen klaar.

Witte champignons, gezouten in een pot.

ingrediënten:

• 1 kg champignons
• 1 dilleparaplu
• 3-4 teentjes knoflook,
• 2 el. eetlepels zout
• 10 erwten zwarte peper,
• 5-10 bladeren van zwarte bes.

Kookmethode:

1. Om de champignons voor de winter volgens dit recept te zouten, moeten de borsten worden schoongemaakt, gevuld met koud water, een dag worden geweekt, waarbij het water 2 keer wordt ververst.
2. Zeef en kook 5 minuten in kokend water.
3. Hak de dille fijn, hak de knoflook in plakjes.
4. Leg op de bodem van het blik de helft van de bladeren van zwarte bes en bestrooi met zout.
5. Leg de borsten vervolgens stevig vast, voeg zout toe en bestrooi met dille, peper en knoflook.
6. Na het vullen van de pot, leg de rest van de bessenbladeren erop en giet het water waarin de borsten werden gekookt.
7. Sluit de pot met een plastic deksel, koel en koel.

Champignons zijn klaar in 1 - 1,5 maanden.

Hoe paddestoelen heet te zout

Gember, gezouten heet.

ingrediënten:

• 5 kg champignons,
• 5 l water
• 1 kop zout
• 2 theelepels essentie van 70% azijn
• zwarte bes en kersenblad
• kruiden naar smaak.

Kookmethode:

1. Voordat de paddenstoelen op een hete manier worden gezouten, moeten de paddenstoelen worden verwijderd en worden afgespoeld.
2. Blancheer vervolgens 2-3 minuten in kokend water met de toevoeging van azijn en zeef.
3. Doe vervolgens de bladeren van kers en bes in de kom, vervolgens de champignons, giet ze met zout en kruiden.
4. Maak de bladeren opnieuw met de bovenste laag, bedek de schalen met een doek, zet een cirkel, zet onderdrukking. Champignons zijn over een maand klaar.

Pittige champignons.

ingrediënten:

• 1 kg champignons,
• 20 wormen van zwarte bes,
• 2-3 stks. laurier
• 4-5 erwten piment,
• 40 g zout.

Kookmethode:

Voor zelfgemaakte zouten moeten champignons worden schoongemaakt, twee keer met kokend water op een zeef of in een vergiet worden gegoten, in stromend water worden gekoeld en in borden worden geplaatst met de platen omhoog. Leg onderaan de schalen en top een blad van zwarte bessen en laurier, peperkorrels.

Giet champignons met zout, dek af met een cirkel, zet onderdrukking. Koel bewaren.

Hete boletus boletus.

ingrediënten:

• champignons,
• zout,
• dille,
• besblad
• zwarte peper erwten,
• kruidnagel,
• laurier.

Kookmethode:

Voordat u de champignons thuis op een hete manier zoutt, moet u de pekel koken met de snelheid van: voor elke 0,5 l water - 2 el. eetlepels zout, 3-5 erwten peper, 1-2 toppen kruidnagel, 0,5 theelepel dillezaden, 1 laurierblad, 5-10 bladeren van zwarte bes. Deze hoeveelheid marinade wordt berekend per 1 kg champignons.

Schil de champignons, indien nodig, snij ze, dompel ze in kokende marinade en kook ze 20-25 minuten na het koken. Hete champignons verpakken meteen in voorbereide potten.

Bosjes gezouten met knoflook en kruidige bladeren.

ingrediënten:

• De vlokken
• zout,
• knoflook,
• dille parasols
• piment erwten,
• laurier
• plantaardige olie
• ui gezicht
• bladeren van zwarte bessen en kersen.

Kookmethode:

1. Om paddenstoelen voor de winter in te zamelen, moeten de vallen worden ontdaan van puin en 2 dagen in koud water worden geweekt, na 12 uur vervangen.
2. Kook de champignons vervolgens gedurende 10 minuten in gezouten en licht aangezuurd water.Giet de bouillon af, giet in vers water, doe 1-2 uien en kook nog 30 minuten, verwijder regelmatig het schuim. Verwijder vervolgens de ui, zeef de bouillon in de gerechten, meng de champignons met zout.
3. Voor elke kilo gekookte champignons is 1 - 1,5 el nodig. eetlepels zout, 2-3 blaadjes kers, dezelfde hoeveelheid zwarte bessenbladeren, 2-3 teentjes knoflook, 1-2 dilleparaplu's, 3-5 erwten piment.
4. Verbrand de bladeren en dille met kokend water, snijd de knoflook in plakjes.
5. Doe hete champignons in gesteriliseerde potten met de toevoeging van de resterende ingrediënten in tweederde van het volume en giet de gekookte bouillon opnieuw. Giet 1-2 el in elke pot. eetlepels plantaardige olie, bedek de potten met een doek en laat afkoelen.
6. Bind vervolgens de potten met perkament of sluit ze met plastic deksels en bewaar in de kou.

Droge beitsen van champignons

Gember, gezouten op een droge manier.

ingrediënten:

• Saffraan melk
• zout,
• bes en kersenblad
• zwarte peper erwten optioneel.

Kookmethode:

Om de champignons op een droge manier te zouten volgens dit recept, zijn alleen sappige elastische champignons voldoende. Ze moeten voldoende eigen vloeistof hebben om een ​​pekel te vormen. In dergelijke paddestoelen doe geen pittige kruiden en knoflook, om de oorspronkelijke smaak van paddestoelen niet te onderbreken. In extreme gevallen kunt u samen met de bladeren verschillende dilleparaplu's plaatsen.

Voordat u champignons voor de winter op een zoute manier zoutt, moeten ze worden ontdaan van afval. Leg in een bak voor het beitsen een blad met krenten en kersen en daarop champignons met hun hoeden naar beneden. Zout elke laag camelina, neem 40-50 g zout voor elke kilo champignons. Peperbollen worden naar believen en in kleine hoeveelheden toegevoegd.

Bedek de champignons met een doek, zet er een cirkel op en leg de lading. De onderdrukking moet voldoende zijn voor de paddenstoelen om sap te geven. Wanneer de champignons beginnen te bezinken, kunnen nieuwe porties saffraanmelk worden toegevoegd aan de container, ook met zout. Bedek de gevulde schalen met bladeren van kersen en bessen, leg de lading en bewaar champignons in de kou. Ze zijn over 1,5 maanden klaar.

Je kunt zien hoe paddestoelen worden gezouten in deze foto's: