Knapperige champignons: recepten voor het beitsen en het beitsen van champignons

Ingeblikte knapperige saffraanpaddestoelen nemen een zeer belangrijke plaats in op de feestelijke en dagelijkse tafel van elk Russisch gezin. Bijna alle huisvrouwen houden ervan om deze paddenstoelen te zout en te augurken om vrienden en familie te verrassen met een smakelijk tussendoortje. Niet iedereen volgt echter de techniek zelf en de volgorde van processen tijdens het koken correct, dus het afgewerkte gerecht wordt niet zo knapperig en aromatisch. Een van de belangrijkste principes van een kwaliteitssnack is de grondige bereiding van vruchtlichamen. Voordat fruitlichamen worden gekocht of thuis uit het bos worden verwerkt, moeten ze dus worden gesorteerd, schoongemaakt en gewassen. Het is het beste om de paddenstoelen in ijswater te spoelen met toevoeging van azijn, dit helpt ze een elastische consistentie te behouden.

Dit artikel presenteert 7 populaire, maar tegelijkertijd eenvoudige recepten voor knapperige saffraanpaddestoelen, bereid door beitsen en beitsen.

Hoe paddestoelen op een koude manier te kraken

Gezouten saffraanpaddestoelen worden knapperig als u verse bladeren van bessen, kersen, mierikswortel, druif of eik aan de container toevoegt voor het beitsen. Tegelijkertijd hebben deze vruchtlichamen niet veel kruiden nodig, soms is alleen zout genoeg. Trouwens, als je te ver gaat met kruiden, kunnen gezouten saffraanpaddestoelen donkerder worden.

• Roodharigen - 6 kg;
• Zout - 1 el. (250 g);
• Bessenbladeren - 20 stks .;
• Zwarte peperkorrels - 60 st.

Om champignons knapperig te maken, moet je weten hoe je ze goed zoutt. Dit recept maakt gebruik van de methode van koudzouten, waarvoor geen voorafgaande warmtebehandeling van vruchtlichamen vereist is.

1. Schil de champignons van de grond en ander puin, snijd de verharde delen van de benen af ​​en spoel ze in water. Het wordt aanbevolen om kleine en middelgrote champignons te nemen voor het beitsen, waarvan de hoeddiameter niet groter is dan 6-8 cm. Als het gewas echter hoofdzakelijk uit grote exemplaren bestaat, moeten deze na reiniging in verschillende delen worden gesneden.
2. Laat de champignons uit overtollig vocht weglopen en verbrand ondertussen verse bladeren met kokend water en droog ze vervolgens af.
3. Leg een "kussen" van ½ deel van de bladeren in de voorbereide container aan de onderkant.
4. Top met ongeveer 1 el. l. zout en 10 erwten zwarte peper.
5. Verdeel alle paddestoelen in 6 delen en leg er een op het "kussen". Tegelijkertijd moeten de poten van de paddestoel tijdens het leggen omhoog kijken en de doppen naar beneden.
6. Herhaal de procedure voor het leggen van vruchtlichamen en kruiden in lagen.
7. Bedek de bovenkant met de tweede helft van de bladeren van de bessen en dek af.
8. Installeer onderdrukking en breng het naar een koele plaats.
9. Controleer na 3-4 dagen of de paddenstoelen pekel bevatten. Voeg koud gekookt water toe als ze er niet volledig in zijn ondergedompeld.
10. Na anderhalve tot twee weken kunt u de eetlust controleren op gereedheid.

Krokante saffraanzwammen heet koken

Bij heet zouten wordt de paraatheid van champignons na 5-7 dagen gecontroleerd, omdat het hoofdproduct van tevoren wordt gekookt. Deze verwerkingsmethode is het populairst, omdat het een aantrekkelijke kleur behoudt voor fruitlichamen. Dankzij het voorgestelde recept blijken gezouten saffraanpaddestoelen ook knapperig en erg lekker te zijn.

• Roodharigen - 5 kg;
• Zout - 180-200 g;
• Laurierblad - 7-10 stks .;
• Verse dille - 1 bos;
• Zwarte peper (granen) - 25-30 stks .;
• Water - 2 el;
• Mierikswortelbladeren.

Hoe knapperige champignons voor de winter bereiden met heet zouten?

Krokant champignonrecept in potten onder nylon deksels

Het volgende recept voor knapperige saffraanpaddestoelen wordt onmiddellijk in potten gezouten. In dit geval is het beter om containers met een klein volume te nemen - 0,5 en 1 liter. Zelfs de eerste ontdekking van conservering schendt zijn omgeving, waardoor het oxidatieproces sneller begint te gaan en paddestoelen zwart kunnen worden.

• Het hoofdproduct is 3 kg;
• Zout - 120 g;
• Knoflook - 3 teentjes;
• Eikenbladeren.

Hoe knapperige champignons koken, ze in potten beitsen?

1. Reinig fruitlichamen tegen vuil en spoel af met water.
2. Schaal eikenbladeren met kokend water en droog in de zon.
3. Combineer in een aparte container champignons, zout en knoflook, gesneden uit overtollige vloeistof, in plakjes.
4. Meng alles met je handen en zet het enkele uren onderdrukking.
5. Leg eikenbladeren op de bodem van gesteriliseerde blikken.
6. Vul ze met champignons en giet de resulterende pekel.
7. Als er niet genoeg pekel is, moet u koud gezouten water aan de pot toevoegen zodat deze de champignons volledig bedekt.
8. Sluit met nylon deksels, ga naar de kelder of in de koelkast.

Krokante champignons zout maken met mierikswortel

Dit recept voor een hartige snack zal zeker een beroep doen op al uw zelfgemaakte. De etherische oliën in de bladeren en mierikswortel maken de paddestoelen veerkrachtig en knapperig.

• Roodharigen - 5 kg;
• Zout - 200 g;
• Mierikswortelwortel - 50-70 g;
• Mierikswortelbladeren;
• Zwarte peper (erwten) - 50 stks.

Hoe paddestoelen te zout zodat knapperig vlees zelfs enthousiaste fijnproevers zal overwinnen?

1. De mierikswortelbladeren worden grondig gewassen en gedroogd en de wortel wordt op een fijne rasp gewreven.
2. Blancheer de champignons na het schoonmaken een paar minuten in kokend water en laat ze uitlekken.
3. We scheuren de bladeren van mierikswortel in stukjes en leggen ze op de bodem van de voorbereide container.
4. Bovenop verdelen we de vruchtlichamen in lagen, die elk bestrooid worden met zout, mierikswortel en peper.
5. We bedekken het werkstuk met schoon gaas, evenals het deksel waarop we de lading plaatsen.
6. We halen de container eruit voor verder zouten op een koele plaats.

Hoe paddestoelen te plukken: een klassiek recept voor knapperige ingelegde paddestoelen

Ingelegde knapperige saffraanpaddestoelen is een ander klassiek voorgerecht dat elk feest kan verfraaien. Koken is eenvoudig genoeg, zelfs voor een beginnende gastvrouw.

• Champignons - 2 kg;
• Zout - 1 el. l. (zonder dia);
• Suiker - 1 el. l. (met een dia);
• Azijn (9%) - 60 ml;
• Gemalen zwarte peper - ½ theelepel;
• Water - 700 ml;
• Laurierblad - 3 stks.

Zoals eerder vermeld, zijn gepekelde krokante champignons gemakkelijk te pekelen, volg gewoon de stap-voor-stap beschrijving.

1. Na een grondige reiniging, voeg de champignons toe aan water en kook gedurende 10 minuten, verwijder het schuim.
2. Voeg alle kruiden toe behalve de azijn en kook nog 3 minuten.
3. Giet voorzichtig azijn en schakel het vuur na 3 minuten uit.
4. Vul gesteriliseerde potten met champignons en hete marinade.
5. Rol op en laat afkoelen, en ga dan naar de kelder.

Ingelegde Knapperige Paddestoelen Met Knoflook

Dit recept voor knapperige saffraanpaddestoelen die voor de winter zijn ingelegd, zal zeker alle huisvrouwen aanspreken. Het is gemakkelijk uit te voeren en erg lekker om te eten.

• Roodharigen - 1,5 kg;
• Suiker - 3 theelepel;
• Zout - 2 theelepel;
• Knoflook - 8 teentjes of naar smaak;
• Kruidnagel - 2 stks .;
• Water - 1 el;
• Zwarte peper - 10 erwten;
• Azijn 9% - 5-6 eetl. l .;
• Plantaardige olie - 7 el. l.

Hoe knapperige champignons te pekelen zodat alleen hun uiterlijk in de afgewerkte snack eetlust zou veroorzaken?

1. Kook de vruchtlichamen in een niet-metalen bakje gedurende 5 minuten en breng ze over in een pan met marinade.
2. Marinade: meng azijn met olie en water, voeg zout, suiker, gehakte knoflook, kruidnagel en peper toe.
3. Roer tot de kristallen van zout en suiker zijn opgelost.
4. Kook de champignons 5 minuten in de marinade, zet het vuur uit en verdeel het voorgerecht samen met de marinade over gesteriliseerde potten.
5. We sluiten het met strakke nylon deksels en na volledige koeling brengen we het naar de kelder.

De volgende dag kan een snack veilig worden geserveerd.

Knapperige champignons gemarineerd met kaneel

Het recept voor knapperige saffraanpaddestoelen, ingemaakt voor de winter met de toevoeging van kaneelstokjes, zal niet alleen worden gewaardeerd door fijnproevers, maar ook door alle liefhebbers van originele snacks.

• Het hoofdproduct is 2 kg;
• Zout en suiker - 1 el. l .;
• Kaneelstokje - 1 stuk .;
• Water - 2 el;
• Zwarte peper - 15 erwten;
• Azijn 6% - 150 ml.

Knapperige champignons worden geoogst voor de winter volgens de volgende beschrijving:

1. Alle ingrediënten behalve champignons worden in water gecombineerd en 5 minuten gekookt.
2. Filter vervolgens de marinade en plaats deze terug in het fornuis, dompel de geschilde en gewassen champignons daar.
3. Kook 5-7 minuten en verdeel de snack vervolgens in gesteriliseerde potten.
4. Sluit de deksels en haal ze na afkoeling op een koele plaats eruit.