Herfstzwammen oogsten voor de winter: recepten voor thuis

Aan het begin van het champignonseizoen begint elke huisvrouw na te denken over welke voorbereidingen kunnen worden getroffen voor de herfst van herfstpaddestoelen. Er is een breed scala aan opties: drogen, invriezen, beitsen, zouten en braden. In de winterperiode worden heerlijke pureesoepen, salades, sauzen en jus en vullingen voor pizza's en taarten bereid van dergelijke champignons. Dit artikel bevat de eenvoudigste stapsgewijze recepten voor het oogsten van herfstpaddestoelen voor de winter. Als je ze volgt, kun je er zeker van zijn dat de bereide snacks en gerechten van hen jou en je gezin het hele jaar door zullen verrukken!

Zoute herfstpaddestoelen voor de winter: hoe heet paddestoelen zout

Er zijn slechts twee manieren om champignons te pekelen: warm en koud. Deze optie van het beitsen van herfstpaddestoelen voor de winter heeft de voorkeur van degenen die niet van ingemaakte paddenstoelen houden, waaraan azijn is toegevoegd. Zuur vernietigt bijna volledig de natuurlijke smaak van paddestoelen en hun bosaroma. Maar het eenvoudige proces om thuis op een hete manier te zouten, maakt champignons met een heerlijke natuurlijke smaak.

• Herfstpaddestoelen - 5 kg;
• Zout - 300 g;
• Uien - 300 g;
• Dille (zaden) - 4 el. l .;
• Zwart en piment - 20 erwten elk;
• Laurierblad - 30 stks.

Om te weten hoe je herfstpaddestoelen voor de winter correct zoutt, raden we aan de stapsgewijze instructies te volgen.

Zoute herfstpaddestoelen voor de winter: koude paddenstoelen zouten

Het zouten van herfsthoningpaddestoelen in het koude seizoen is een andere populaire optie onder paddenstoelenplukkers.

Het voordeel is dat het niet nodig is om een ​​groot aantal champignons met warmte te behandelen. Het eindresultaat van het bereide product kan echter pas na 1,5-2 maanden worden geproefd. Als je geduld hebt, zul je jezelf in de winter verwennen met een uitstekend gerecht, bereid volgens dit recept.

• Honingpaddestoelen - 5 kg;
• Zout -150-200 g;
• Knoflook - 15 kruidnagel;
• Laurierblad - 10 stks .;
• Dille (paraplu's) -7 stks .;
• Zwart en piment - 5 erwten elk;
• Mierikswortel (wortel) - 1 pc .;
• Zwarte besbladeren - 30 stks.

Hoe is het de moeite waard om herfstpaddestoelen voor de winter te zouten om huishoudens en gasten te verrassen met een ongelooflijk smakelijke snack?

1. Nadat de champignons zijn schoongemaakt en gewassen, worden ze met veel water gegoten.
2. Het weken van honingpaddestoelen duurt 2-3 dagen, terwijl je het water meerdere keren moet verversen.
3. Champignons worden met een sleuflepel op een fijn gaas of rooster verwijderd en volledig uitgelekt.
4. Leg in de voorbereide geëmailleerde container op de bodem een ​​deel van de bladeren van bessen, dille, knoflook en zout.
5. Leg een dikke laag honingpaddestoelen, bestrooi met zout en kruiden, inclusief gehakte knoflook en geraspte mierikswortel.
6. Bedek de laatste laag champignons en kruiden met gaas en zet ze onderdrukking zodat de champignons worden verpletterd.
7. Elke week moet u het gaas controleren: als het bedekt is met schimmel, moet het worden gewassen in zout heet water en opnieuw worden geplaatst.

Na lang wachten (2 maanden) eet je heerlijke knapperige champignons met een ongelooflijk aroma. Ze worden gebruikt als een extra ingrediënt in salades, pizza-toppings en gewoon als een onafhankelijk gerecht.

Hoe verse herfstpaddestoelen voor de winter met uien te koken

Het blijkt dat herfstpaddestoelen voor de winter worden gekookt en gebakken.

Zo'n blanco kan er zelfs op een feestelijk feest geweldig uitzien. En op elke andere dag kun je het combineren met gebakken aardappelen en het hele gezin voeden met lunch of diner.

• Honingpaddestoelen - 2 kg;
• Uien - 700 g;
• Geraffineerde olie - 200 ml;
• Zout - 1 el. l .;
• Gemalen zwarte peper - 1 uur. l.

Hoe verse herfstpaddestoelen te bereiden voor de winter door te frituren, zodat je een smakelijk werkstuk krijgt?

1. Allereerst moet je de champignons schillen en de meeste benen afsnijden, afspoelen met veel water.
2. Doe in een pan met kokend gezouten water en kook 20-25 minuten.
3. Pak een lepel met sleuf en leg deze op een keukenhanddoek om uit te lekken.
4. Verhit een droge pan, zet champignons en bak tot de vloeistof verdampt.
5. Giet 2/3 van de olie en bak deze goudbruin.
6. Bak in een andere pan in de resterende olie de in plakjes gesneden ui tot ze zacht zijn.
7. Combineer de champignons en uien, zout, bestrooi met gemalen peper, meng en bak gedurende 15 minuten op laag vuur.
8. Verdeel in droge steriele potten, giet olie uit een koekenpan en rol de deksels op.
9. Als er niet genoeg olie is, verwarm dan een nieuwe portie met zout en giet het in potten.
10. Verwijder de champignons na volledige afkoeling in de kelder.

Hoe sluit je herfstpaddenstoelen gebakken met paprika voor de winter

Het recept voor het oogsten van herfstpaddestoelen met paprika voor de winter door frituren, zal al uw huishouden aanspreken. Nadat ze dit voorgerecht slechts eenmaal hebben geprobeerd, zullen ze je vragen om het altijd te koken.

• Honingpaddestoelen - 2 kg;
• Bulgaarse peper - 1 kg;
• Ui - 500 g;
• Zout en peper - naar smaak;
• Geraffineerde olie;
• Peterselie Groenen.

Hoe herfstbospaddestoelen voor de winter worden gekookt, toont een stapsgewijze instructie:

1. We maken de champignons schoon, snijden het onderste deel van het been af ​​en spoelen met veel water.
2. Kook gedurende 20-25 minuten, terwijl je het schuim van het oppervlak verwijdert, doe het in een vergiet om af te voeren.
3. Terwijl de champignons uitlekken, pel je de uien en paprika's en snijd ze in blokjes en rietjes, respectievelijk.
4. Bak de champignons in een afzonderlijke pan gedurende 20 minuten onder voortdurend roeren, zodat er geen verbranding is.
5. Bak in een andere pan de groenten goudbruin en doe ze in champignons.
6. Zout en peper, blijf 15 minuten bakken en giet gehakte peterselie.
7. Roer, zet de kachel uit en laat 10 minuten staan ​​onder een gesloten deksel.
8. We verdelen het in voorbereide potten, sluiten het met strakke plastic deksels, koelen het en brengen het naar een koele kamer.

Hoe verse herfstpaddestoelen te bevriezen voor de winter

Onlangs hebben veel huisvrouwen de herfstpaddestoelen bevroren voor de winter. Deze optie om champignons te oogsten wordt steeds populairder, omdat het niet veel tijd kost. Daarom kan men vaak de volgende vraag horen: hoe verse herfstpaddestoelen vers voor de winter invriezen?

Hiervoor moeten de champignons goed worden voorbereid en gereinigd.In deze uitvoeringsvorm kunnen champignons niet worden bevochtigd om te bevriezen, zodat ze geen water verzamelen.

1. Champignons worden schoongemaakt met een vochtige keukenspons en snijden de onderkant van de benen af.
2. Verspreid over de vlotten met een dunne laag en zet in de vriezer, waarbij de maximale modus voor invriezen wordt ingesteld.
3. Na 2-2,5 uur worden honingpaddestoelen uit de vriezer gehaald, in plastic zakken van 400 - 600 g gebracht en opnieuw naar de vriezer gestuurd, waarbij de gebruikelijke vriesmodus wordt ingesteld.

Het is vermeldenswaard dat champignons niet opnieuw moeten worden ingevroren. Daarom wordt geadviseerd om paddestoelen in elke zak in een zodanige hoeveelheid op te slaan dat het voldoende is om een ​​gerecht voor twee of meer porties te bereiden.

Bevroren gekookte herfstpaddestoelen voor de winter

Sommige huisvrouwen riskeren geen verse champignons, dus gebruiken ze een andere manier: gekookte champignons invriezen.

Hoe herfstpaddenstoelen voor de winter te bereiden door te vriezen?

• champignons;
• zout;
• Citroenzuur;
• Laurierblad en piment.

Hoe herfstpaddestoelen voor de winter te koken, zodat ze bij het ontdooien hun voedingswaarde niet verliezen?

1. Honingpaddestoelen worden vrijgemaakt van bosafval, snijd de uiteinden van de benen af ​​en gewassen in verschillende wateren.
2. Kook in gezouten water met de toevoeging van 2 snufjes citroenzuur gedurende 20 minuten. Tijdens het koken kun je laurier en piment toevoegen om de champignons een pittige smaak te geven.
3. Ze worden teruggegooid in een vergiet om ze goed af te voeren en vervolgens op een keukenhanddoek gelegd om uit te drogen.
4. Verdeel onmiddellijk in plastic zakken, laat alle lucht los en bind vast. Je kunt de champignons in strakke lagen in plastic bakjes doen en afdekken.
5. Vouw de zakken of containers in de vriezer en laat ze staan ​​totdat ze nodig zijn.

Bedenk dat champignons herhaaldelijk bevriezen niet verdragen, dus doe champignons in porties.

Het recept voor het inblikken van herfsthoningpaddestoelen voor de winter

Hoe herfstpaddenstoelen voor de winter te koken door te beitsen om mooie, delicate en smakelijke paddestoelen te maken? Deze oogstoptie is handig omdat in bijna 24 uur de vruchtlichamen klaar zijn voor gebruik.

• Honingpaddestoelen - 3 kg;
• Water - 1 L;
• Zout - 1,5 eetl. l .;
• Suiker - 2 el. l .;
• Azijn 9% - 3 el. l .;
• Anjer - 3 knoppen;
• Laurierblad - 5 stks.

Merk op dat het bewaren van herfstpaddestoelen voor de winter strikt plaatsvindt in gesteriliseerde potten met strakke plastic doppen. Bij het beitsen is het beter om geen metalen deksels te gebruiken.

1. Honingpaddestoelen schoon, snijd de meeste poten af ​​en kook gedurende 15 minuten.
2. Bereid de marinade voor: meng in het water alle kruiden en specerijen, behalve azijn, laat het koken.
3. Selecteer de champignons uit het water en doe ze in een kokende marinade. Laat 20 minuten koken en giet er een dunne stroom azijn in.
4. Laat het 5 minuten koken, zet in potten en sluit.
5. Draai om en wikkel het met een oude deken, laat afkoelen en breng het naar een koele donkere kamer.

Ingemaakte herfstpaddestoelen bereiden voor de winter

Je hebt vast nog nooit gebakken champignons gepekeld.

Hoe bereid je herfstpaddestoelen op deze manier voor de winter? In tegenstelling tot andere fruitlichamen verdragen honingpaddestoelen culinaire manipulaties goed en koken ze niet.

• Honingpaddestoelen - 2 kg;
• Geraffineerde olie - 100 ml.

Voor marinade:

• Zout - ½ el. l .;
• Suiker - 1 el. l .;
• Azijn - 2 el. l.
• Water -600 ml.

Deze optie is vrij eenvoudig, dus zelfs een beginnende gastvrouw weet hoe de herfstpaddestoelen te sluiten voor de winter.

1. Na het reinigen worden de champignons gedurende 15 minuten in water gekookt en in een vergiet genomen.
2. Na het uitlekken worden ze naar de pan gestuurd om te frituren. Bak in olie tot ze goudbruin zijn.
3. Marinade wordt bereid: in heet water worden zout en azijn gecombineerd, toegestaan ​​om te koken.
4. Gebakken champignons met een sleuflepel worden uit de pan gekozen zodat er minder olie is en in de marinade gebracht.
5. Kook gedurende 15 minuten op laag vuur en leg in potten.
6. Ze worden afgesloten met plastic deksels, mogen afkoelen en worden gekoeld.

Hoe herfstpaddestoelen te drogen voor de winter

Er zijn veel recepten voor het bereiden van herfstpaddestoelen voor de winter, maar de meest natuurlijke is drogen.

Het werd gebruikt door onze overgrootmoeders in het oude Rusland, maar zelfs vandaag heeft het zijn relevantie niet verloren. In de moderne wereld is er echter een geweldige hulp voor huisvrouwen - een elektrische droger.

Het belangrijkste ingrediënt dat nodig is voor het drogen is verse, gezonde en schone champignons.

Hoe herfstchampignons in de winter te drogen met een elektrische droger?

1. Met een natte keukenspons reinigen we de fruitlichamen van bosafval en snijden we de meeste benen af.
2. We leggen een dunne laag op de droogroosters en schakelen de maximale vermogensmodus van het apparaat 1-1,5 uur in.
3. Gedurende deze tijd wisselen we de bovenste en onderste roosters een paar keer.
4. Na de toegewezen tijd verminderen we het vermogen en drogen we de champignons gedurende 1 uur.Giet hiervoor de bovenste grill.
5. We halen de champignons uit de droger, laten afkoelen en giet ze alleen in koude glazen potten in droge glazen potten. Je kunt gedroogde champignons ook in een papieren zak bewaren.

Er is een andere manier om gedroogde champignons op te slaan, die maar weinigen weten: leg honingpaddestoelen in een droogbak en zet ze in een vriezer. Deze optie helpt gedroogde vruchten te beschermen tegen het uiterlijk van motten.