Zoute herfstpaddestoelen: recepten voor de winter

Herfstpaddestoelen zijn de meest populaire vertegenwoordigers van een soort in het paddenstoelenrijk. Voordat champignonplukkers er zijn, is er een geweldige gelegenheid om veel interessante gerechten van deze vruchtlichamen te bereiden. Zoute herfstpaddestoelen - wat je nodig hebt voor een echte Russische snack! Het is een perfecte aanvulling op het dagelijkse en vakantiemenu van elk gezin.

Veel ervaren paddenstoelenplukkers zijn het erover eens dat herfsthoningzwammen zo geschikt mogelijk zijn om te beitsen. Ze worden echt heel geurig en knapperig. Bovendien behoren herfstpaddestoelen tot de 3e categorie van eetbaarheid, wat betekent dat ze op de koude manier kunnen worden gezouten zonder vooraf koken. De meeste huisvrouwen gebruiken deze verwerkingsmethode herhaaldelijk om hun families en gasten in de winter te plezieren. Niet minder populair is ook heet zouten, waarbij vruchtlichamen een warmtebehandeling ondergaan. In dit artikel vindt u 5 recepten voor het zouten van herfstpaddestoelen thuis.

Koud paddestoel-beitrecept

Omdat de koude methode om herfstpaddestoelen te zouten, geen voorafgaand koken inhoudt, moet speciale aandacht worden besteed aan het reinigen en sorteren ervan. Hiervoor moet elk vruchtlichaam worden beoordeeld en alleen jonge, sterke exemplaren worden geselecteerd. Daarna is het beter om ze 6-7 uur in gezouten water te laten weken en vervolgens grondig onder een kraan te spoelen.

Als u koudzouten gebruikt, is het beter om het in houten vaten, geëmailleerde of keramische containers te dragen. Dan kan een bijna afgewerkte snack al in glazen potten worden neergelegd.

• Honingpaddestoelen bereid;
• zout;
• Bes- of kersenbladeren;
• Zwarte peperpitten;
• Laurierblad.

Hoe herfstchampignons op een koude manier te zout?

Een paar dagen later kan de snack worden overgebracht naar potten, worden afgesloten met nylon deksels en naar een koele ruimte worden gebracht voor opslag.

Hoe herfsthoningpaddestoelen zout te maken voor de winter hete manier

Het warm beitsen van honingpaddestoelen wordt als complexer beschouwd dan koud, maar de smaak is de moeite waard. Voordat je leert hoe je herfstpaddestoelen voor de winter kunt zouten, moet je je vertrouwd maken met wat de voorbereidende verwerking is. Na het reinigen en wassen moeten de vruchtlichamen worden gevuld met gezouten water (1 theelepel. Per 1 liter water) en gedurende 20 minuten koken, waarbij schuim voortdurend wordt verwijderd.Doe dan in een vergiet, spoel onder de kraan en laat het een tijdje staan, zodat het glas overtollig vocht bevat.

• Honingpaddestoelen - 4 kg;
• Zout - 200 g;
• Dille (vers, paraplu's of zaden) - naar smaak;
• Zwarte peper - 30-35 erwten;
• Laurierblad - 7 stks .;
• Knoflook - 4-5 kruidnagel.

We brengen u een gefaseerde beschrijving onder de aandacht die laat zien hoe u herfstpaddestoelen op een hete manier kunt zouten.

1. Zoals reeds vermeld, is de eerste stap het schillen en koken van de champignons.
2. Vervolgens nemen we de gerechten waarin het zouten zal plaatsvinden, en verspreiden we alle bovengenoemde ingrediënten.
3. Aan de onderkant verspreiden we laurier, gehakte knoflook samen met dille, evenals zwarte peperkorrels.
4. Leg de champignons vervolgens op een "kussen" van kruiden met een laag van ongeveer 5-7 cm en bestrooi met zout.
5. Op dezelfde manier leggen we verschillende lagen aan totdat de plaats in de tank op is, of totdat de vruchtlichamen zelf eindigen. Vergeet niet elke laag met alle bovenstaande kruiden te gieten.
6. We bedekken het werkstuk met een servet of gaas, bedekken met een geschikte maatplaat en plaatsen de lading.
7. We sturen het voorgerecht naar een donkere plaats om gedurende 1,5 maanden te zout.

Het recept voor het beitsen van herfstpaddestoelen in potten

Veel beginnende huisvrouwen zijn misschien geïnteresseerd in hoe je herfstpaddestoelen in potten kunt zout? Ik moet zeggen dat deze methode als een van de gemakkelijkste wordt beschouwd, vooral als je geen houten badkuip of een grote geëmailleerde container in huis hebt.

• Gekookte honingpaddestoelen - 2 kg;
• Zout - 4 el. l. (met een dia);
• Dilleparaplu's - 4-6 stks .;
• Laurierblad - 4 stuks;
• Knoflook - 3-4 kruidnagel;
• Water - 800 ml;
• Bes- / kersenbladeren - 15-17 st.

In dit geval zullen we opnieuw de hete methode gebruiken en een stapsgewijs recept zal laten zien hoe herfstpaddestoelen in potten kunnen worden gezouten.

• Bereid eerst de pekel: combineer in een pan met water alle kruiden en bladeren in stukjes gescheurd.
• Voeg de gehakte knoflook toe en steek het vuur op het fornuis.
• Breng aan de kook en verdeel de fruitlichamen, kook gedurende 5-7 minuten.
• We verdelen het werkstuk in gesteriliseerde potten en sluiten het met strakke plastic deksels, die van tevoren moeten worden gekookt.
• We halen de champignonsnack uit de kelder of laten hem in de koelkast staan.

Zoute herfstpaddestoelen met citroenzuur

Een zeer interessante manier die zal helpen om snel met de paddenstoelen te 'knappen' en ze voor te bereiden op de winter. Naast de minimale set ingrediënten, is het de moeite waard aandacht te schenken aan het eindresultaat van het werkstuk, dat niemand onverschillig laat. Voor het gemak vindt het zouten van herfstpaddestoelen plaats in banken.

• Honingpaddestoelen (kook gedurende 10 minuten) - 3,5 kg;
• Gezuiverd water - 2 l;
• Zout - 100-150 g;
• Citroenzuur - 10-15 g.

Dankzij een gedetailleerd recept leer je de herfstpaddestoelen te zouten met citroenzuur.

1. Champignons worden in voorbereide gesteriliseerde potten in lagen gelegd, waarbij elke laag met zout wordt gegoten.
2. Zet opzij en bereid de pekel.
3. Breng water met citroenzuur aan de kook en vul ze met potten met champignons.
4. In plaats van deksels zijn de bovenkant van de blikken bedekt met perkamentpapier en is de nek vastgebonden met draad of elastiek.
5. Ze worden op een koele plaats uitgenomen of bewaard in de koelkast.

Zoute herfstpaddestoelen met uien

Het zouten van herfstpaddestoelen voor de winter met uien is ook snel en gemakkelijk. Wees voorbereid dat gasten u zeker om een ​​recept voor deze blanco zullen vragen.

• Honingpaddestoelen - 5 kg;
• Zout - 250 g;
• Uien - 2-3 middelgrote koppen;
• Laurierblad - 10 stks .;
• Kruidnagel - 3-4 stuks;
• Zwarte peper (erwten) - 50-60 stks .;
• Dille - 50 g.

1. Paddestoelen moeten worden gereinigd van vuil en aanhechtend puin, snijd het onderste deel van de benen af ​​en breng 20 minuten aan de kook in zout water.
2. Giet de bouillon af en spoel de champignons onder de kraan. Laat ze dan tijdelijk in een vergiet om vocht te verwijderen en af ​​te koelen.
3. Doe in een schone droge container eerst een bepaalde hoeveelheid kruiden en specerijen: laurierblaadjes, gehakte uien met dille en peper.
4. Verdeel vervolgens de honingzwamlaag met een dikte van ongeveer 4 vingers, bestrooi opnieuw met kruiden en zout.
5. Laag na laag herhaalt u de procedure totdat de vruchtlichamen en kruiden voorbij zijn.
6. Kies een plaat met een kleinere diameter dan de diameter van de container zelf en bedek deze met het werkstuk.Bedek de champignons echter met een doek of servet.
7. Leg een lading op een bord en laat het 2-3 weken zitten.