Hoe een eekhoorntjesbrood schoon te maken voor het koken (met foto)
inhoud
Hoe een eekhoorntjesbrood te pellen
Verse champignons worden niet lang bewaard, daarom moeten ze na de oogst 3-4 uur worden verwerkt - gesorteerd en klaargemaakt voor conserven of worden gebruikt voor het bereiden van champignongerechten. Als de champignons niet onmiddellijk kunnen worden verwerkt, breng ze over naar geëmailleerde gerechten zonder deksel en bewaar ze 1-2 dagen in de koelkast. Tegelijkertijd moeten ze zo min mogelijk worden geschud en overgebracht en voorzichtig worden behandeld om geen donkere vlekken en deuken achter te laten. Het voorbereiden van champignons voor culinaire verwerking bestaat uit het reinigen van puin (klevende grassprieten en insecten), het verwijderen van verduisterde of beschadigde plaatsen.
Voordat u de dop van de witte paddestoel schoonmaakt, wordt deze schoongemaakt met een mes met een roestvrijstalen mes of een zachte doek. De snee in de benen is bijgewerkt, waardoor het meest vervuilde deel wordt verwijderd. Als paddestoelen uit het bos zwaar vervuild zijn, worden ze geweekt in water en verpletterd met een lading voor volledige onderdompeling. Na 10–20 minuten worden de hoeden gemakkelijk van aanliggend gras en bladeren afgewassen. Laat de champignons niet lang in het water liggen, omdat ze het actief zullen absorberen, wat hun smaak en aroma negatief beïnvloedt, waardoor de doppen bros worden. Vervolgens worden de champignons gewassen met schoon stromend water. Bijzondere aandacht wordt besteed aan het wassen van het bodemoppervlak van de paddestoeldoppen, dat sponsachtig of lamellair is en daarom het meest vatbaar is voor besmetting. Vervolgens worden de champignons in een vergiet of zeef achtergelaten om de vloeistof af te voeren. De uitzondering zijn paddestoelen die zijn bedoeld om te drogen en soms te bevriezen. Ze worden alleen schoongemaakt, maar niet gewassen met water en nog minder doorweekt.
Zie hoe je de witte paddestoel in de foto kunt reinigen, waar het hele proces stap voor stap wordt getoond.
Hoe Porcini-paddestoel schoon te maken
Meer informatie over het reinigen van eekhoorntjesbrood voor een of andere culinaire verwerking vindt u verderop op deze pagina. Champignons worden in hun natuurlijke vorm gedroogd en voor het invriezen in dunne plakjes gesneden, afhankelijk van de grootte. De eerste en belangrijkste vereiste bij het verwerken van champignons is een grondige look, omdat ze erg vuil en verstopt met zand kunnen zijn.Champignons mogen alleen jong worden verwerkt, redelijk gezond, niet wormachtig, met gesneden wortels, zonder puin, naalden, bladeren, aarde en alleen vers geplukt.
Een belangrijke stap is sorteren en schoonmaken. Voor het beitsen in een hermetisch gesloten container wordt alleen een champignonkap genomen.
Eekhoorntjesbrood bedoeld voor conservering in een hermetisch gesloten container worden ook gesorteerd op kleur of op de plaats van groei: sparren, dennen, eiken, berken boletus. In overeenstemming met de verdeling van variëteiten, wordt het been ook gesneden. De schil van de resterende stronk bij de hoed wordt met een mes afgeschraapt. Bovendien worden champignons grondig gereinigd van aanhechtend puin, naalden, twijgen, deeltjes aarde en worden alle wormachtige exemplaren weggegooid. Wormgaten worden uit minder wormen gesneden. De te drogen paddenstoelen worden uiteindelijk schoongemaakt met een natte doek en de rest wordt gewassen.
Hoe porcini-champignons te pellen voordat ze worden ingevroren
Wassen is het belangrijkste voorbereidende proces. De kwaliteit van het eindproduct hangt af van de grondigheid ervan. Daarom moet speciale aandacht worden besteed aan wassen, rekening houdend met het feit dat aromatische en oplosbare droge stoffen verloren gaan tijdens langdurig wassen. Daarom moet de wastijd worden beperkt.
Je kunt champignons 10 minuten goed wassen zonder verlies, terwijl je het water meerdere keren ververst. Het is het beste om de paddestoelen te wassen in stromend en continu veranderend water, vooral een drukstraal. Voordat u eekhoorntjesbrood schoonmaakt voordat u het invriest, moet u er rekening mee houden dat als boletuspaddestoelen overmatig verzadigd zijn met water, dit aangeeft dat ze overwoekerd of beschadigd zijn. Tijdens het verval kunnen stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid worden gevormd, bijvoorbeeld nerin gif, waardoor eetbare paddestoelen giftig kunnen worden. Champignons mogen niet uit de grond worden getrokken, omdat de structuur van het mycelium wordt verstoord, waarna de gloeidraad van de schimmel mycelium sterft en geen vrucht draagt. Champignons moeten voorzichtig met een mes worden gesneden.
Controleer na het snijden van de paddestoel of deze wormachtig is. Door de champignons met een mes af te snijden, verkleinen we bovendien de kans op besmetting met aanhechtende aarde. De verzamelde paddenstoelen worden onmiddellijk gereinigd van de aarde, bladeren, naalden, gras en ander afval dat eraan vastzit; verwijder delen aangetast door insectenlarven. Zwaar vervuilde onderste delen van de benen worden afgesneden. De champignons correcter in de mand leggen met de doppen naar beneden - op deze manier zijn ze beter geconserveerd.
Champignons bevatten niet alleen gronddeeltjes.
Ze kunnen ook insectenlarven bevatten. Om ze te verwijderen, moeten de champignons 2 minuten in een zoutoplossing van 1 procent worden geweekt - 10 g zout per 1 liter water. Weken helpt ook om paddenstoelen, naalden, mestdeeltjes en turf gedeeltelijk schoon te maken, omdat deze parasieten en microben kunnen bevatten. En pas na het weken worden de champignons in een vergiet geplaatst en enkele minuten onder stromend koud water gewassen.
Zie hoe je porcini-paddenstoelen schoonmaakt voordat je ze kookt op de foto met de subtiliteiten van dit proces.
Pelcini-champignons pellen voor het drogen.
Een van de eenvoudigste methoden voor het verwerken van champignons is drogen. Voor het drogen zijn eekhoorntjesbrood (champignons) het meest geschikt. Champignons worden zorgvuldig geïnspecteerd, gereinigd met een mes van mos, bladeren, naalden en ander bosafval. Gooi willekeurig verzamelde oneetbare en wormen weg, knip de beschadigde delen uit, scheid de doppen van de benen, als de huid gemakkelijk van de pulp wordt gescheiden, wordt deze verwijderd. Veeg de paddenstoelen af met een droge of vochtige doek. Niet wassen. Daarna worden dikke poten in cirkels tot 3 centimeter dik gesneden en dun in twee of vier delen.
Hoe porcini-champignons te pellen om in te vriezen
Veel mensen wassen hun paddenstoelen gewoon voordat ze onder stromend water bevriezen. Maar dit is niet genoeg. Na een voorlopige wasbeurt moeten ze gedurende 2 minuten worden ondergedompeld in een 1% zoutoplossing, vervolgens worden afgetapt door een vergiet en opnieuw worden gespoeld. Dus insecten, wormen en larven van parasieten, die je misschien niet opmerkt, zullen loskomen van de paddestoelen. Voordat u eekhoorntjesbrood schoonmaakt voor het invriezen, kunnen ze enigszins worden afgekoeld in de bovenste kamer van de koelkast.
Dan snijden we al het overtollige van de champignons.Grote champignons worden in stukjes gesneden en kleine worden intact gelaten. Leg de champignons vervolgens in een vergiet en laat ze enkele uren staan. Champignons moeten drogen. We doen de champignons in zakken of containers. Vries in en bewaar bij temperaturen van –18 tot –23 ° C.
Hoe porcini-champignons te schillen voordat je ze frituurt
Veel huisvrouwen houden echt van bevroren gefrituurde champignons: ze hebben dezelfde smaak en aromatische eigenschappen, voedings- en vitamine-eigenschappen als verse. Dat is de reden waarom deze manier van aanschaf onlangs, met de komst van nieuwe verbeterde soorten koelkasten en diepvriezers, heel gewoon is geworden.
Voordat je gaat frituren, moet je weten hoe je eekhoorntjesbrood schoonmaakt voordat je gaat frituren: vrij van aarden klontjes, kruiden, bij sommige soorten, verwijder de poten, spoel meerdere keren in koud water en leg ze na drogen op een handdoek, bij voorkeur in de open lucht .
Zie hoe je porcini-paddenstoelen goed kunt reinigen in de video, waar de hele technologie stap voor stap wordt geïllustreerd.
