Hoe verse champignons schoon te maken voor het koken

Iedereen houdt van boswandelingen, want op zulke momenten kun je frisse lucht inademen, ontspannen van de drukte van de stad en genieten van de geweldige natuur. Maar naast een aangenaam verblijf, kunt u ook een even aangenaam werk doen - het verzamelen van fruitlichamen. Degenen die al meer dan een jaar "vrienden" zijn met "stille jacht", hebben al lang hun favoriete eetbare soort gekozen, maar beginners wennen gewoon aan hun smaak. Beide categorieën willen echter dat de oogst niet alleen mogelijk is om te koken en bakken, maar ook om zich voor te bereiden op de winter in de vorm van snacks. Onder dergelijke gelukkigen bevond zich saffraanmelk vanwege hun smaak en nuttige eigenschappen.

Een volle mand met paddenstoelen verzamelen is slechts het halve werk. Na dit vreugdevolle evenement volgt de bereiding van champignons voor verdere verwerking. Moet ik champignons schoonmaken en hoe doe ik dat?

Hoe champignons schoon te maken: de belangrijkste regels

Er zijn tegenstrijdige meningen over hoe het schoonmaken van paddestoelen eruit moet zien. Sommigen vinden het noodzakelijk om voor te weken, terwijl anderen afzien van conventionele stomerij. Het moet gezegd worden dat saffraanpaddestoelen van nature pure paddestoelen zijn, en slechts een paar exemplaren kunnen worden gevonden met grote verontreinigingen. Vaak is aanhechtend vuil te zien op het oppervlak van de hoeden en in de platen, dus deze gebieden moeten speciale aandacht krijgen.

Hoe dan ook, champignons moeten worden schoongemaakt. Erkend moet echter worden dat dit product geen problemen bij de voorbereiding oplevert. Dit artikel vertelt je hoe je champignons champignons schoonmaakt?

De hoofdregel bij het bereiden van elk type paddestoel is sorteren, en saffraanpaddestoelen zijn geen uitzondering. Bij thuiskomst sorteren ze het gewas eerst op type en mate van schade. Wormy en rotte exemplaren worden volledig weggegooid. Jonge en sterke vruchtlichamen blijven achter voor zouten en beitsen. Volwassenen en gebroken champignons mogen gaan waar het uiterlijk er niet toe doet - voor frituren, drogen, invriezen, kaviaar, enz.

Voordat je verse saffraanpaddestoelen schoonmaakt, is het heel belangrijk om te onthouden dat dit proces niet moet worden uitgesteld. Snijd fruitlichamen in een warme kamer zeer snel achteruit en word slap. Als gevolg hiervan verdwijnt het bosaroma en kunnen verse champignons met lange bewaring zelfs schadelijk zijn voor de gezondheid. Daarom moet u beginnen met het reinigen van het gewas zo snel mogelijk nadat u uit het bos komt.

Het antwoord op de vraag hoe champignons voor de winter moeten worden schoongemaakt, is afhankelijk van de specifieke verwerkingsmethode. Bijvoorbeeld, ergens is het geschikt om te weken of te koken, en ergens waar je kunt rondkomen met een stomerij.

Veel ervaren paddenstoelenplukkers merken op dat het raadzaam is om saffraanpaddestoelen direct in het bos te reinigen. Om dit te doen, hebt u een klein mes nodig, wat handig is om beschadigde plaatsen af ​​te snijden en om sterk vuil te verwijderen. Het mes moet scherp zijn zodat het gemakkelijk het breekbare vlees kan snijden. Het puntige mes zal het vruchtlichaam niet verkruimelen, maar alleen voorzichtig snijden.Bovendien moet u het verharde deel van de poten van de paddestoel verwijderen. Het zal ook helpen om te zien of er wormen in zitten.

Hoe paddestoelen snel te schillen voordat u de eerste gerechten kookt

Champignonsoep, borsch of mengelmoes is een onmisbaar gerecht voor het dagelijkse menu van elk gezin. Elk diner zal onvergetelijk zijn als het wordt vergezeld door smakelijke en geurige paddestoelen. Hoe paddestoelen champignons voor het koken schoon te maken, om in de toekomst een heerlijk eerste gerecht te koken? Als het je is gelukt om het belangrijkste vuil van de fruitlichamen in het bos te verwijderen, zal de rest van het schoonmaakwerk veel gemakkelijker zijn.

• Verwijder de beschadigde delen van de champignons met een mes en verwijder het vuil van de platen. U kunt deze procedure uitvoeren met een onnodige tandenborstel.
• Spoel met veel water en zet meteen aan de kook. Omdat champignons tot de 1e categorie van eetbaarheid behoren, hoeven ze niet van tevoren te worden gekookt.
• Als u merkt dat sommige exemplaren nog steeds met ernstige verontreiniging zijn achtergebleven, kook ze dan afzonderlijk in gezouten water gedurende 3-5 minuten en spoel ze daarna grondig af. Dus zelfs de kleinste zandkorrels die niet barsten op de tanden in de afgewerkte bouillon zullen zeker naar buiten komen.

Zoals u ziet, kunt u paddestoelen, paddestoelen snel en zonder enige moeite schillen.

Hoe champignons schoon te maken voordat ze koud en warm worden gezouten

Zouten is een van de meest populaire verwerkingsmethoden voor dop van saffraanmelk. Een koud voorgerecht van knapperige zoute champignons diversifieert elk feest. De meeste huisvrouwen weten dat een zorgvuldige voorbereiding van vruchtlichamen de sleutel is tot kwaliteitsbehoud. In dit verband rijst de vraag, hoe paddenstoelen schoon te maken voor zouten?

Zoals reeds opgemerkt, is het beter om kleine en sterke paddestoelen te plukken om te beitsen. Dus de snack ziet er esthetischer en smakelijker op tafel uit. Grote exemplaren zijn echter niet overbodig, als ze maar heel en sterk zijn. Ze moeten alleen in grote stukken worden gesneden en in verwerking worden genomen.

Om te beslissen hoe je saffraanpaddestoelen schoonmaakt voordat je gaat zouten, moet je eerst de methode van zouten kiezen - koud of warm. De eerste optie elimineert de warmtebehandeling van het product, terwijl de tweede optie het voorkoken omvat.

• Allereerst is het noodzakelijk om zich te ontdoen van vuil en bladeren die zich vasthechten aan vruchtlichamen, vooral aan hoeden en borden. Een keukenspons, een oude tandenborstel, een vochtige doek of papieren handdoeken kunnen helpen.
• Snijd de onderste delen van de benen af ​​en spoel ze in een grote bak met water.
• Als u een koude methode van zouten kiest, is het noodzakelijk om het water uit de gewassen champignons af te tappen en een nieuwe te gieten, met 1-3 el. l. zout. Het is belangrijk om te onthouden dat de container waarin de paddenstoelen zich bevinden niet-metalen moet zijn.
• Laat een paar uur staan ​​zodat de fijne zandkorrels volledig uit de paddestoel komen.
• Spoel de champignons opnieuw af onder de kraan en laat ze uitlekken. Dan kun je beginnen met het zouten.

En hoe maak je champignons schoon om ze op een hete manier te zouten?

• In dit geval is weken niet nodig. Na het reinigen van vuil en aanhechtend puin worden de champignons gespoeld.
• Vervolgens volledig ondergedompeld in water met toevoeging van zout en citroenzuur. Het laatste ingrediënt wordt gebruikt om de kleur van vruchtlichamen te behouden.
• Kook gedurende 10-15 minuten, breng dan over in een vergiet, spoel en zet apart om overtollig water af te voeren.

Hoe paddestoelen te pellen voor het beitsen

Hoe paddestoelen snel te reinigen voor het beitsproces? Dus de methode voor het reinigen van paddestoelen die zijn bedoeld voor het beitsen, wordt op dezelfde manier uitgevoerd als de vorige aanbevelingen.

• Zoals reeds opgemerkt, wordt de eerste reinigingsfase bij voorkeur in het bos uitgevoerd. Gebeurde dit niet, dan moet bij thuiskomst de champignonoogst worden uitgezocht.
• Dan is het beter om meteen te beginnen met reinigen: snij beschadigde en wormachtige plekken af.
• Snijd de benen af ​​en schraap de hoeden af ​​met platen van aanhechtend puin.
• In een bak doen en met water vullen, afspoelen.
• Kook de champignons vervolgens in gezouten water met een snufje citroenzuur.
• Giet af en ga verder met recepten voor het beitsen.

Belangrijk: het melkachtige sap dat uit saffraanmelk wordt afgescheiden, maakt je handen vuil. In dit verband moet het reinigen worden uitgevoerd met handschoenen of natte handen met plantaardige olie.

Paddenstoelen schoonmaken om te frituren (met foto)

Er zijn verschillende meningen over hoe champignons moeten worden schoongemaakt om te frituren. Iemand geeft er de voorkeur aan om de vruchtlichamen te laten weken en zelfs te koken, en iemand is alleen beperkt tot stomerij.

In dit geval maakt elke gastvrouw zelf een keuze. Er zijn echter algemene regels die het proces kunnen helpen. Ik moet zeggen dat je voor het frituren veilig gebroken en lelijke champignons kunt nemen die nog niet zijn geslaagd voor het beitsen en beitsen.

De volgende foto's laten zien hoe champignons worden gepeld.

• Met een mes schrapen we het aangehechte vuil en de rest van het afval weg.
• We snijden de rotte gebieden, indien aanwezig, evenals de benen af.
• Spoel grondig en plaats het op een vergiet.
• Kook in een pan een bepaalde hoeveelheid water met 1 theelepel. citroenzuur en laat een vergiet met champignons vallen.
• Blancheer 3-5 minuten, verwijder en spoel onder de kraan.
• Laat uitlekken en stuur het in een bak.

Hoe paddestoelen te reinigen voor het drogen (met video)

Het droogproces elimineert elk contact van paddestoelen met water. Omdat vruchtlichamen vocht goed absorberen, is het erg moeilijk om ze te drogen als je ze eerst afspoelt of laat weken. Daarom worden champignons gedroogd voordat ze worden gedroogd.

• Veeg elke hoed van de paddestoel voorzichtig af met een vochtige doek of keukenspons. We wassen en persen regelmatig de spons en verwijderen deze van vuil.
• We verwijderen de geharde poten met een mes en doen ze in een gemeenschappelijke container.
• Wanneer het gewas volledig is voorbereid, ga je verder met drogen.