Saffraanpaddestoelen verwerken voor het koken: stapsgewijze beschrijving

Fans van de "stille jacht" wijzen voor saffraanmelk een van de waardigste plaatsen in het "koninkrijk" van de paddestoel toe. Deze paddenstoelen verdienen respect, omdat ze niet alleen leuk zijn om te verzamelen, maar ook om te koken. Uit deze fruitlichamen wordt een verscheidenheid aan gerechten bereid, waaronder heerlijke winterbereidingen. Het is vermeldenswaard dat niet één soort paddestoel wordt blootgesteld aan zoveel verschillende verwerkingsmethoden als paddestoelen.

Om vruchtlichamen echter voor te bereiden op een tamelijk belangrijk proces - verwerking, moeten ze goed worden verwerkt. De kwaliteit van toekomstige werkstukken, evenals de houdbaarheid, zullen afhangen van de verwerking van saffraanpaddestoelen.

Primaire behandeling van camelina in het bos en thuis

Voor een snelle reiniging van champignons thuis, is de beste optie de eerste verwerking van saffraanmelkpaddestoelen in het bos tijdens de oogst. Om dit te doen, heb je nodig:

• Snijd vervuilde en beschadigde gebieden met een mes van paddestoelen, wat in de toekomst tijd zal besparen.
• Verwijder de overblijfselen van gras, bladeren en naalden van het oppervlak van de dop, snijd de uiteinden van de benen af.

Voorbehandeling van camelina omvat verschillende opties. Het hangt allemaal af van welke gerechten er worden bereid. Daarom moeten de champignons, voordat ze als snacks op tafel verschijnen, niet alleen worden gereinigd tegen vervuiling, maar ook warmtebehandeling.

De daaropvolgende verwerking wordt thuis uitgevoerd. Hoe paddestoelen na de oogst goed te verwerken, zal een stapsgewijze beschrijving tonen:

• Paddenstoelen uitgezocht, weggegooid en wormen, indien aanwezig. Na een snee, bij interactie met lucht, kunnen de paddenstoelen de schaduw enigszins veranderen van rood naar groenachtig of blauwachtig - dit is een volledig natuurlijk proces en er is absoluut geen probleem mee.
• Jonge en hele vruchtlichamen moeten in de ene richting opzij worden gelegd en in de andere gesneden, gebroken en grote exemplaren.
• Als de primaire bewerking in het bos niet is uitgevoerd, is het noodzakelijk om het onderste deel van het been af ​​te snijden en de bovenste laag platen te verwijderen, als deze is beschadigd.

Hoe paddestoelen paddestoelen verder goed verwerken?

• Champignons worden verspreid in een grote hoeveelheid koud water en grondig met de hand gemengd om al het zand van de platen te verwijderen. We merken echter op dat als het gepland is om de paddestoelen te drogen of te bevriezen, het wassen van de vruchtlichamen verboden is. Dit kan grote gevolgen hebben voor de verdere opslag van het hoofdproduct en het kan volledig worden geruïneerd.

Vervolgens bepaalt elke culinaire specialist onafhankelijk welke recepten hij voor paddestoelverwerking zal gebruiken. Het verwerken van fruitlichamen voor langdurige opslag omvat conserveringsprocessen zoals beitsen, beitsen, frituren, invriezen en champignonkaviaar. Kleine en sterke exemplaren zijn goed geschikt voor beitsen en beitsen. Grote, gesneden of gebroken champignons worden in stukjes gesneden en verzonden voor een andere verwerking.

Hoe saffraanpaddestoelen snel te verwerken voordat ze op koude en warme manieren worden gezouten

De meest voorkomende optie voor het oogsten van paddestoelen is bijvoorbeeld het zouten.Hoe saffraanpaddestoelen correct te verwerken vóór het zouten, zodat het resultaat een heerlijk ingeblikt product is?

Het is vermeldenswaard dat saffraanpaddestoelen worden beschouwd als een van de puurste paddestoelen. Hoewel hun hoeden een beetje plakkerig zijn en gras met gevallen bladeren eraan blijft plakken, is het behandelen van saffraanpaddestoelen vóór het koken helemaal geen moeizame taak: alle aanhechtende bosresten worden gemakkelijk van het oppervlak van de hoeden verwijderd. Bovendien groeien paddenstoelen meestal op zandgronden, zodat zand zich tussen de platen kan verzamelen, maar het wordt ook gemakkelijk verwijderd door water.

Hoe dan paddestoelen te verwerken voor het zouten, als de koude of warme methode wordt gekozen?

• Om dit te doen, worden de paddenstoelen schoongemaakt van vuil en snijden de uiteinden van de benen af.
• Gebroken en lelijke exemplaren worden volledig afgewezen.
• Giet koud water, laat 30-40 minuten staan ​​en spoel daarna met de handen.
• Ze worden op een grote zeef of rooster gelegd en laten leeglopen.
• Verder worden de champignons volgens het geselecteerde recept gezouten of gepekeld.

Als champignons bedoeld zijn voor droog zouten, mogen ze nooit worden bevochtigd. Champignons worden schoongemaakt met een vochtige keukenspons of een oude tandenborstel met middelharde borstelharen.

Deze optie is misschien een van de meest acceptabele thuis, omdat u hiermee paddestoelen snel kunt verwerken voor volgende processen.

Hoe champignons te verwerken voor invriezen: juiste reiniging

Er is een andere manier om saffraanpaddestoelen te behandelen - vóór het invriezen. Er moet aan worden herinnerd dat als het een kwestie van bevriezen is, ze niet worden gewassen, maar op dezelfde manier worden gereinigd als vóór droogzouten.

Hoe paddestoelen op de juiste manier te verwerken om in te vriezen zodat ze hun uiterlijk en smaak niet verliezen?

• Het oppervlak van de hoeden wordt afgeveegd met een vochtige keukenhanddoek, spons of tandenborstel.
• Snijd de uiteinden van de benen af ​​en verdeel ze op een speciale bak, bestrooi ze met niet-gejodeerd zout.
• Zet vervolgens 3-4 uur in de vriezer en zet de apparatuur aan op de laagst mogelijke temperatuur.
• Ze halen, gieten champignons in plastic zakken, persen de lucht eruit en worden opnieuw naar de vriezer gestuurd.

U kunt smakelijke gerechten maken van bevroren saffraanpaddestoelen, waaronder soepen en sauzen.

Wat is de beste manier om saffraanpaddestoelen te verwerken om te frituren?

Wat is de beste manier om champignons te verwerken om te frituren, zodat niets de gastronomische kwaliteiten van vruchtlichamen beïnvloedt? Zelfs vóór het frituren is saffraanmelk dezelfde manier van reinigen en wassen als voor het zouten. Sommige huisvrouwen doen het echter liever zonder water te gebruiken bij de behandeling van champignons, met behulp van een stomerij. Ze geloven dat er dan meer aroma en smaak in de fruitlichamen achterblijft.

• Als de champignons worden behandeld met water, worden ze na het wassen op een rooster gelegd, zodat alle vloeistof glas is.
• Snijd vervolgens in stukjes en verspreid in een droge hete pan.
• Bak op middelhoog vuur tot de vloeistof verdampt en giet vervolgens de plantaardige olie, en blijf de fruitlichamen goudbruin bakken.
• Als de champignons met de droge optie werden gereinigd, kunnen ze onmiddellijk na het snijden in olie worden gebakken.

Optie voor het warm verwerken van saffraanpaddestoelen

Veel ervaren huisvrouwen gebruiken een andere optie voor het verwerken van saffraanpaddestoelen - heet reinigen. Deze methode omvat voorlopige reiniging van paddestoelen uit bosafval: naalden, gras en bladafval.

• Vervolgens worden de fruitlichamen in een grote container met koud water gegoten, een beetje zout wordt toegevoegd en met de handen gewassen.
• Snijd de meeste benen, verspreid in kleine batches in een vergiet met de doppen naar beneden.
• Het wordt gewassen onder hoge druk van koud water zodat het resterende zand de paddestoelen volledig verlaat.
• Kook water in een geëmailleerde pan, voeg een snufje citroenzuur en 1-2 eetlepels toe. l. zout.
• Giet gewassen champignons en schakel het vuur onmiddellijk uit, zodat ze volledig afkoelen. Dan kunt u naar eigen inzicht paddestoelen gebruiken: augurk, heet zout of bak.

Je kunt de saffraanpaddestoelen ook behandelen door in verschillende fasen te koken, waarbij je het water elke keer ververst.

• Na het reinigen en afsnijden van de uiteinden van de benen, worden de champignons gewassen en onmiddellijk in kokend gezouten water gebracht.
• Kook gedurende 5 minuten, laat uitlekken en laat een beetje uit overtollig vocht weglopen.
• Ze geven een nieuwe portie water aan de kook en voegen de champignons toe, nog 5 minuten koken.
• Giet af, verspreid in een vergiet en laat uitlekken.
• Champignons kunnen 2-3 keer in verschillende wateren worden gekookt met een kleine hoeveelheid zout.

Veel huisvrouwen gebruiken blancheren bij de hete verwerking van champignons.

• Voor gereinigde en gewassen fruitlichamen worden in een vergiet in kleine porties verdeeld.
• Voer 2-3 minuten in kokend water en plaats onmiddellijk een vergiet met champignons onder een stroom koud water. Dergelijke "procedures" zorgen ervoor dat de schimmels elastisch blijven en niet breken. Bovendien wordt deze optie gebruikt om de kleur en het aroma van champignons te behouden in de koude methode van zouten.