Hoe paddestoelen schoon te maken voor het koken

Honingpaddestoelen worden als de meest voorkomende bospaddestoelen beschouwd, vooral omdat ze in grote groepen groeien. Bovendien zijn ze eenvoudig en snel op één plek te monteren. Honingzwammen worden zelfs in de geneeskunde gebruikt, omdat ze flammuline bevatten, een stof die sarcoom voorkomt. Hieruit kan een verscheidenheid aan gerechten en bereidingen worden bereid. Uitstekende champignons maken gepekelde, evenals zoute snacks. Deze vruchtlichamen zijn ook erg populair bij vegetariërs en vasten. Maar ondanks deze populariteit blijft de vraag: hoe paddestoelen goed te reinigen?

Bospaddestoelen groeien in loof- en naaldbossen in heel Rusland. Hun groei begint in april en eindigt in de maand november. Het hoogtepunt van het plukken van paddestoelen valt in september - oktober. Omdat deze vruchtlichamen voor het grootste deel niet op de grond groeien, maar op de stammen van beschadigde bomen of rotte stompen, weet elke paddenstoelenzoeker hoe hij paddenstoelen moet schoonmaken voor het koken. Het is een feit dat deze vruchtlichamen niet zo ernstig vervuild zijn als gewone paddenstoelen die op de grond groeien. Bovendien worden bij het verzamelen van honingzwammen niet met hun handen afgescheurd, maar afgesneden met een mes, wat vervolgens de tijd voor hun reiniging verkort.

Honingpaddestoelen blijken in elk kookproces erg lekker te zijn en behouden hun voedingsstoffen en vitamines. Om van deze heerlijke en gezonde vruchtlichamen in elk gerecht te kunnen genieten, moet je echter weten hoe je paddestoelen schoonmaakt. Hoewel elke minnares haar eigen recepten heeft, zullen we je meer vertellen over de nuances van het reinigen van champignons voordat ze verder worden verwerkt.

Hoe paddestoelen schoon te maken

In vergelijking met andere soorten paddenstoelen, vereisen honingpaddenstoelen geen grondige reiniging, wassen en verwijderen van insectenlarven. Het belangrijkste dat moet worden gedaan vóór warmtebehandeling, drogen of invriezen, is sorteren, lange benen knippen en verrotte gebieden verwijderen. Het is beter om de benen niet weg te gooien, maar om te drogen en te malen in bloem, zodat ze in de winter kunnen worden gebruikt als additief in gepureerde soepen of champignonsauzen.

Hoe bospaddestoelen schoon te maken en vervolgens een smakelijk en gezond gerecht te bereiden? Zodat verse bospaddestoelen niet donker worden nadat ze uit het bos zijn gehaald, moeten ze onmiddellijk worden verwerkt. Allereerst worden honingpaddestoelen uitgezocht: ze gooien hele oude, rotte en verwende wormen of insecten weg - je kunt dergelijke paddenstoelen niet koken! Als alleen de hoed is beschadigd, wordt deze weggegooid en blijft het been achter en vice versa. Bovendien wordt aanhechtend bosafval van de hoeden verwijderd - de overblijfselen van gras, bladeren en twijgen. We bieden je een visuele video over het schoonmaken van champignons:

Hoe kleine en grote overwoekerde champignons voor gebruik schoon te maken

Heel vaak stellen veel paddestoelplukkers de vraag: hoe kleine champignons schoon te maken, het is zo lastig? Vanwege het kleine formaat zijn honingzwammen echt moeilijk schoon te maken en het kost veel tijd. Denk voordat je champignons gaat schoonmaken na waar je ze wilt gebruiken. Als ze bijvoorbeeld gaan drogen of invriezen, mogen ze niet worden gewassen. Onthoud nog steeds: Beschadigde plekken met champignons moeten altijd worden verwijderd! Snijd gewoon het vuil van de uiteinden van de benen (indien aanwezig) en veeg de hoeden af ​​met een droge keukenspons. Voor andere verwerkingsprocessen is het voldoende om kleine vruchtlichamen gedurende 1 uur in koud zout water te laten weken.

Hoe overwoekerde champignons te reinigen, hangt af van de methode van hun verdere voorbereiding. In dit geval moet u vóór de verwerking beslissen wat u met champignons gaat doen. Als ze geschikt zijn om te drogen, is het voldoende om beschadigde gebieden met een mes af te snijden en de benen af ​​te snijden. Zelfs als ze goed zijn en niet worden bedorven door wormen, worden ze afgesneden, omdat ze groot en solide zijn. Dergelijke delen van de paddestoel in overwoekerde paddestoelen kunnen het beste afzonderlijk worden gedroogd. Als je alles weet over de eerste behandeling van overwoekerde vruchtlichamen, weet je hoe je grote champignons schoonmaakt.

Het is de moeite waard om toe te voegen dat de doppen van grote en overwoekerde champignons kunnen worden gereinigd met een droge tandenborstel met middelharde villi. Als u een insect in de platen vindt, kunt u dit eenvoudig met de punt van een mes verwijderen. Grote honingpaddestoelen mogen niet in water worden gewassen, vooral niet voordat ze worden gedroogd, omdat ze snel water absorberen en hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen.

Hoe paddestoelen te reinigen en waarom de rok van de poten van de paddestoel verwijderen?

Hoe paddestoelen te reinigen en waarom de rok van de poten van de paddestoel verwijderen? Deze vraag blijft relevant voor alle soorten champignons en vóór elk kookproces. Moet ik de filmring verwijderen en waarom? Sommigen verwijderen dit teken van eetbaarheid van de schimmel voordat ze voor gebruik de paddestoelen schoonmaken. In werkelijkheid is hier echter geen praktische behoefte aan. Dit is verspilling van energie en je tijd. Ik wil zeggen dat de smaak van het gerecht niet afhangt van of je de rok hebt verwijderd of niet. Het is de moeite waard om u te concentreren op uw persoonlijke voorkeuren.

Hoe herfst- en winterpaddestoelen schoon te maken

Hoe de herfstpaddestoelen schoon te maken zodat elk gerecht dat ervan wordt bereid smakelijk en veilig voor de gezondheid is? Let bij het sorteren van champignons op de aanwezigheid van een vliezige ring op het been. Je zou immers per ongeluk oneetbare paddenstoelen in de mand kunnen doen, wat, wanneer het wordt geconsumeerd, tot vergiftiging kan leiden. Nadat alle champignons zijn gesorteerd en gesorteerd, worden ze gewassen in veel water. Dit is echter alleen als u niet hebt besloten om ze te drogen. Als de herfstpaddestoelen verzadigd waren met water, is het onmogelijk om ze kwalitatief te drogen en na een tijdje zullen ze eenvoudig beschimmelen. Als je weet hoe je paddestoelen uit de herfst schoonmaakt, kun je elk gerecht met een uitstekend kwaliteitskeurmerk maken.

Niet alle liefhebbers van "stille jacht" weten dat het mogelijk is om zelfs in het winterseizoen honingpaddestoelen te verzamelen. Nadat ze in deze periode champignons hebben geoogst, vragen veel beginnende champignonplukkers zich af hoe ze winterpaddestoelen kunnen reinigen, omdat ze onder de sneeuw groeien? Deze soort honingzwammen begint eind oktober met vruchtvorming, dus de champignondoppen zijn niet alleen bedekt met gras, maar met bladeren. Bij het bevriezen bevriest bosafval op honingzwammen en blijft het liggen totdat je ze thuisbrengt en ze ontdooien. Pas dan wordt duidelijk hoe je paddestoelen goed kunt reinigen. Ontdooid bosafval wordt gemakkelijk van de hoeden verwijderd, de punt van het been wordt afgesneden en honingpaddestoelen kunnen in water worden gewassen voor verdere processen. Merk op dat winterpaddestoelen aan alle kookopties kunnen worden onderworpen, behalve zasushivaniya. Je kunt winterchampignons bakken, marineren, kook en zout. Deze soort is in de geneeskunde ook bekend om zijn antikanker- en antivirale eigenschappen. Winterhoningzwam kan worden bereid met aardappelen, wortelen en uien, waardoor de nuttige eigenschappen worden verbeterd.

Hoe koninklijke, geschubde en berkpaddestoelen schoon te maken

Deze soort honingpaddestoelen wordt ingedeeld in 4 categorieën, dus in andere landen wordt het niet gegeten, omdat het als een oneetbare paddestoel wordt beschouwd. In Rusland worden koninklijke paddestoelen op dezelfde manier bereid als andere eetbare soorten. Hoe maak je echter de koninklijke paddestoelen schoon waarvan de hoeden bezaaid zijn met schubben? Royal honingzwam is groot, wat overeenkomt met de naam. Deze paddestoel groeit in grote gezinnen op omgevallen bomen of stronken. Het is veel gemakkelijker schoon te maken dan gewone champignons. Maar ik moet zeggen dat ze voor verder koken alleen hoeden nemen, omdat de poten van deze honingpaddestoelen erg dik en vlezig zijn. Ze maken kaviaar of augurk los van hoeden.

Hoe de koninklijke paddenstoelen snel te reinigen, en welke andere processen kunnen ermee worden gedaan? Van de doppen van deze champignons moet je de schubben met een mes afschrapen en de rokring verwijderen. We hebben al gezegd dat koninklijke paddestoelen groot zijn, dus hun schubben en ring zijn ook groot. Om het aantrekkelijke uiterlijk van het toekomstige gerecht niet te bederven, moet dit alles worden verwijderd. Daarna moeten de champignons worden gewassen in een grote hoeveelheid zout water, zodat zand en insectenlarven uit de platen komen. Het is beter om honingpaddenstoelen 1,5-2 uur in water te laten staan ​​en vervolgens 30-40 minuten te koken. Merk op dat koninklijke paddestoelen alleen kunnen worden geconsumeerd na voorlopig koken.

Van dit type honingpaddenstoelen worden heerlijke soepen, stoofschotels, pasta's en toppings voor pizza's en taarten gemaakt. Bovendien kunnen hoeden van koninklijke paddestoelen (evenals poten) worden ingelegd en gezouten.

Naast de koninklijke, zijn er andere soorten honingpaddestoelen, op de doppen waarvan er een grote opeenhoping van stijve schubben is. Hoe geschubde champignons te reinigen, en voor welke verdere kookprocessen zijn ze geschikt? Ik zou willen opmerken dat dergelijke paddestoelen dezelfde zuivering ondergaan als de koninklijke paddestoelen. Deze soorten zijn veel kleiner van formaat en lijken meer op herfstsoorten. Na het reinigen moeten ze echter ook een warmtebehandeling ondergaan gedurende 20-30 minuten, pas dan gaan ze frituren of stoven. Bekijk de foto over hoe champignons moeten worden schoongemaakt voor later koken:

Hoe berkpaddestoelen schoon te maken en hoe doe je dit snel? Zomerpaddestoelen worden zomerberkpadden genoemd, die liever alleen op berk en berkstronken groeien. Om de poten van de paddestoelen thuis niet te snijden, worden ze terug in het bos gesneden. Neem geen mes mee, zoals velen doen, maar een schaar. Het is erg handig om berkpaddestoelen met een grote schaar te snijden, en als er veel zijn, vermindert u de verzameltijd. Als je een boom op de grond ziet liggen en er zijn veel berkpaddestoelen op, probeer dan alleen jonge exemplaren te verzamelen. Dergelijke champignons zijn perfect voor beitsen of beitsen.

Nadat honingzwammen zijn verwijderd van de overblijfselen van bladeren en gras, moeten ze 10-15 minuten in zout water worden geweekt. Spoel vervolgens met stromend water en ga pas daarna verder met warmtebehandeling. Als je honingzwammen van grote afmetingen hebt verzameld, is het beter om ze af te vegen met een vochtige keukenspons of een doek gemaakt van doek.

Zorg ervoor dat primaire paddenstoelen moeten sorteren en verwijderen van wormen en rotten, om de kwaliteit van het toekomstige gerecht niet te bederven. Als je in het bos de onderkant van de benen niet hebt gesneden, moet dit al thuis worden gedaan. Verwijder vervolgens de rok van de benen van berkpaddestoelen. Wanneer het wordt ingelegd, weekt het en verliest de snack zijn esthetische uitstraling. Gebruik daarom een ​​dun mes om de rok te verwijderen en spoel de honingpaddestoelen in water voordat u ze gaat beitsen.

We bieden je een visuele foto van hoe je champignons schoonmaakt die zijn verzameld van berken:

Hoe paddestoelen schoon te maken en hoeveel te koken?

Een belangrijke warmtebehandeling van champignons is koken in gezouten water. Hoe paddestoelen voor het koken schoon te maken om jezelf en je dierbaren te beschermen? Reinigen vóór het koken is praktisch niet anders dan reinigen vóór andere processen. Het is echter net voor het koken dat de paddenstoelen niet alleen van bosvervuiling moeten worden gereinigd en de meeste benen moeten worden afgesneden.Inweken is erg belangrijk: honingpaddestoelen moeten in zout water worden ondergedompeld en 2 uur worden bewaard, zodat alle insecten en wormen die in de hoed van de hoed zijn verborgen, uit de paddestoelen komen. Door weken worden de vruchtlichamen van deze parasieten en zand verwijderd.

Nadat we informatie hebben gedeeld over het reinigen van honingpaddestoelen, zullen we je vertellen hoeveel je ze moet koken. Nadat de paddenstoelen het inweekproces hebben doorlopen, moeten ze op een zeef worden gelegd, gewassen en goed uitlekken. We doen honingpaddestoelen in een geëmailleerde pan, gieten water zodat het ze bedekt en laten koken. Kook vruchtlichamen 20-40 minuten, afhankelijk van de grootte en het type. Zoals hierboven vermeld, ondergaan koninklijke paddestoelen een lange kook, omdat ze tot 4 categorieën behoren en groot zijn. Kleine exemplaren zijn het beste niet te verteren en duren niet langer dan 20 minuten.

Paddestoelen schillen tot augurken (met foto's en video's)

Hoe paddestoelen te reinigen voor beitsen of beitsen? Als de paddenstoelen bedoeld zijn om te beitsen, is het het beste om ze voor het reinigen 30 minuten in warm water te laten weken. Het is niet nodig om honingzwammen tijdens het weken te overbelichten, zodat ze hun champignonsmaak niet verliezen. Elke paddestoel moet van de rokring worden geschraapt en de meeste benen worden afgesneden. Als u het reinigingsproces wilt versnellen, kan de rok niet worden verwijderd, omdat deze de smaak niet beïnvloedt. Gaan door de paddestoelen, verwijder alle verrotte delen zodat het uiteindelijke resultaat van de gekookte schotel niet wordt bedorven.

Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan een droge methode om champignons te reinigen voordat ze worden gebeitst. Het bestaat uit het feit dat met behulp van een droge keukenspons alles dat eraan blijft kleven in het bos zorgvuldig wordt verwijderd uit elke paddestoel. Deze methode wordt als effectief en handig beschouwd, omdat honingpaddestoelen altijd vrij schone paddestoelen zijn. Vervolgens kunnen honingpaddestoelen worden gepekeld op de manieren die jij het lekkerst vindt.

Als je weet hoe je honingpaddestoelen moet reinigen en inmaken, kun je een verbluffend heerlijke snack bereiden voor elk feestelijk feest.

We raden aan om een ​​video te bekijken over het schoonmaken van paddestoelen voor beitsen:

Hoe paddestoelen schoon te maken voor het frituren

Hoe moeten champignons worden gereinigd om te frituren, en hoe verschilt dit proces van anderen? Als je honingpaddestoelen gaat frituren, is het beter om zich aan andere aanbevelingen te houden. Nadat de paddenstoelen naar huis zijn gebracht, moeten ze snel worden gesorteerd, weggegooid, beschadigd door wormen en verrot. Verwijder alle bosresten van de hoeden met een droge keukenhanddoek of spons en snijd de uiteinden van de benen af ​​als ze niet in het bos zijn verwijderd. Snijd ook met een mes voorzichtig alle beschadigde plaatsen af. Soms zijn er onder de doppen kleine insecten die gemakkelijk met een scherp mes kunnen worden verwijderd.

Hoe champignons schoon te maken voor het frituren, zodat je uiteindelijk een smakelijk en geurig gerecht krijgt? Zoals we hierboven hebben besproken, is het beter om honingpaddestoelen schoon te maken met een droge methode voordat ze worden gebakken. Als de champignons worden gewassen, verzamelen ze water in zichzelf en vallen ze tijdens het frituren uit elkaar en verliezen hun vorm. Velen nemen vóór dit verwerkingsproces de tijd om honingpaddestoelen voor te koken. Sommige huisvrouwen geloven echter dat koken alleen de unieke smaak van vers gebakken champignons vermindert. Moet de rok van de poten van honingpaddestoelen worden verwijderd als ze moeten worden gebakken? In dit geval is het niet nodig, omdat bij het frituren de film op het been volledig opdroogt en het helemaal niet te onderscheiden is.

Hoe verse henneppaddestoelen te reinigen voor het invriezen

Als u besluit dat een deel van uw champignongewas gaat invriezen, bent u geïnteresseerd om te weten hoe u verse champignons moet reinigen voordat u ze invriest.

Het zou natuurlijk goed zijn als de voorlopige reiniging van de paddestoelen in het bos plaatsvindt. Dit bespaart tijd wanneer u thuis bezig bent met champignons. Voor het invriezen verzamelen veel paddenstoelenplukkers meestal henneppaddestoelen, in plaats van weide. Ze zijn schoner, met een uitgesproken smaak en aroma van bospaddestoelen. En hoe moet je henneppaddestoelen schoonmaken voordat je ze invriest? Bedenk dat honingpaddestoelen vers, gekookt en gebakken worden bevroren.Reiniging is echter in alle gevallen hetzelfde.

Eerste honingpaddenstoelen worden gesorteerd, weggegooid en gebroken. Snijd de uiteinden van de benen af ​​waarop het mycelium achterbleef en spoel snel onder stromend water. Nadat ze honingpaddestoelen op een keukenhanddoek hebben gelegd, worden ze een tijdje gelaten om volledig uit de vloeistof te lopen. Ze worden op een afstand van elkaar in één laag gelegd en in de vriezer geplaatst, waardoor ze op volledig vermogen worden ingeschakeld voor snel invriezen. Vervolgens worden champignons in plastic zakken verdeeld en opnieuw in een vriezer met een normale temperatuur geplaatst.

Om gekookte of gebakken champignons in te vriezen, ondergaan champignons dezelfde eerste reiniging als verse, maar met andere daaropvolgende verwerkingsprocessen - koken en braden.