Hoe honingpaddestoelen onderdrukt te worden: recepten voor de winter

In de herfst, na regen in bossen en bosjes, verschijnt een grote verscheidenheid aan paddestoelensoorten. Fans van de "stille jacht" zijn altijd blij als ze een grote familie paddestoelen op een rotte boomstronk vinden. Inderdaad, op één plek kun je twee of drie manden met honingpaddestoelen ophalen. Deze paddestoelen worden beschouwd als een van de lekkerste onder de lamellaire soorten. Honingpaddestoelen zijn geweldig voor frituren, drogen, koken. De meest geraffineerde champignons worden echter verkregen in een zoute of ingemaakte vorm. In ons artikel leer je hoe je paddestoelen zout onderdrukt.

Koude en hete beitsende paddestoelen onderdrukking

Het is de moeite waard om te zeggen dat honingzwammen het hele jaar door paddestoelplukkers kunnen behagen wanneer de lentehoningzwammen beginnen, dan komen de zomer, herfst en winter. Trouwens, deze laatste kan zelfs in het midden van de winter worden verzameld. Dat is de reden waarom veel huisvrouwen elke gelegenheid aangrijpen om deze paddenstoelen voor de toekomst aan te schaffen. Gezouten recepten voor winterpaddestoelen onderdrukking zijn precies die opties die zullen helpen uw conservering heerlijk te maken.

Om champignons in onderdrukking te maken en in de winter om uw gasten en familieleden te verrassen met pittige gerechten, moet u enkele regels kennen. Het belangrijkste is om kleine paddenstoelen te kiezen om te zouten, zonder schade. Als de honingpaddestoelen nog steeds groot zijn, snijd ze dan in stukjes of noedels. Zodat het zouten van paddestoelen onderdrukking succesvol is, verwaarloos kruiden niet, omdat ze alleen de smaak en het aroma van paddestoelen verbeteren. De beste kruiden zijn dille, kruidnagel, mierikswortel, piment en zwarte erwten. Bovendien gebruiken ze voor het zouten van champignons voor de winter, onder druk van de minnares, bladeren van zwarte bessen, kersen en eiken, wat een belangrijke factor is, omdat dan de champignons knapperig en sterk worden. Het is erg belangrijk om de kooktijd van honingpaddestoelen strikt te controleren en de hoeveelheid zout altijd correct te berekenen.

Hoe kan ik zalmpaddestoelen onderdrukten zodat het proces geen last is en het resultaat alle verwachtingen overtrof? Maak deze berekening altijd op basis van de hoeveelheid zout - neem voor 1 kg honingchampignons 50 g eetbaar zout. Vergeet de knoflook niet, die het best in plakjes kan worden gesneden en niet kan worden fijngemaakt. Zeer geschikt voor het zouten van laurier- en dilleparaplu's.

Meestal sorteren huisvrouwen geen honingzwammen, omdat ze bijna nooit in grote maten komen. De uiteinden van de poten van honingpaddestoelen worden altijd gesneden en de poten zelf worden soms gesneden in de vorm van rietjes. Kleine honingpaddestoelen zijn heel gezouten, omdat ze een zeer esthetisch uiterlijk hebben.

Om paddenstoelen onder druk te zouten, gebruiken ze meestal twee methoden - koud en warm. De klassieke en langere in het kookproces is de koude methode. Gewoonlijk worden houten of keramische vaten gebruikt voor het zouten. Velen gebruiken glazen potten of geëmailleerde grote potten. Soms worden ze gezouten in grote containers, en dan brengen ze de werkstukken over in blikken, sluiten ze met plastic deksels en nemen ze mee naar de kelder.

Hoe paddestoelen paddestoelen zout in een pan onderdrukking?

Voordat u honingpaddestoelen in een pan onder druk zouten, moet u zich echter voorbereiden. Fruitlichamen worden gesorteerd uit bosafval, gewassen in een grote hoeveelheid water.

Vervolgens wordt het product 20 minuten gekookt, terwijl u vaak het resulterende schuim moet verwijderen. Water moet worden toegevoegd met een snelheid van 2 el. l. zout in 2 liter water.

Na het koken worden de champignons in lagen in een geëmailleerde pan gelegd, bestrooid met zout, dille, knoflook, piment. Voor 1 kg honingchampignons heb je nodig: 3 teentjes knoflook, 40 g zout, 5-6 erwten zwarte en piment, 1 dilleparaplu. De pan is bedekt met een schone doek of gaas meerdere keren gevouwen, onderdrukking is bovenop geplaatst en gesloten met een deksel. In dit recept worden gezouten honingchampignons onderdrukking gedurende 40 dagen gezouten.

Om het verschijnen van plaque op honingzwammen te voorkomen, moet u het gaasweefsel 2-3 keer per week vervangen. Nadat de champignons volledig gezouten zijn, kunnen ze worden ontbonden in glazen potten, pekel uit de pan gieten en afdekken met polyethyleen deksels. Je kunt zo'n werkstuk in de kelder en in de koelkast bewaren.

Recepten van gezouten champignons onderdrukking in een pan

U kunt afstand nemen van het traditionele recept en enkele wijzigingen aanbrengen. Gezouten honingchampignons onderdrukking in een pan kunnen met komkommergroenten in het zuur worden gegoten. In dit geval zijn de champignons vrij scherp, knapperig en kruidig ​​van smaak. Dat wil zeggen, de volgorde van de stappen blijft hetzelfde en in plaats van champignonpekel worden ze met komkommer gegoten en bedekt met deksels.

Er is een andere optie voor het beitsen van paddestoelen voor de winter onder onderdrukking, maar dit proces duurt slechts 7 dagen. Champignons gezuiverd en gewassen in een grote hoeveelheid water worden gekookt in gezouten water gedurende 10 minuten. Spoel ze na het koken onder de kraan, giet koud water en kook opnieuw gedurende 20 minuten. We halen de sleuflepel in een grote glazen of geëmailleerde schaal, gieten deze met knoflook, dille, laurier, bessenbladeren, zwarte peper, mengen grondig. Laat het een week in onderdrukking staan. Na de aangegeven periode worden honingpaddestoelen in glazen potten gelegd en in de koelkast bewaard.

Veel huisvrouwen gebruiken een andere interessante optie voor het beitsen van paddestoelen onder druk. Champignons worden hier niet gekookt, maar 2 dagen in koud water geweekt, terwijl het water 3-4 keer moet verversen. Vervolgens worden honingpaddestoelen in lagen gemengd met zout, mierikswortel, eikenbladeren, kersen, knoflook, dille. Volgens de traditie worden champignons bedekt met een schone doek en wordt onderdrukking boven geplaatst. Wanneer honingpaddestoelen bezinken, kun je veilig nieuwe lagen geweekte paddenstoelen toevoegen. Deze methode van zouten helpt de natuurlijke smaak van honingzwam en het aroma van bospaddestoelen te behouden. Voor het serveren moeten honingpaddestoelen goed in water worden gewassen en er een snack van maken of aan salades toevoegen.

Ingelegde champignons onderdrukking voor de winter

U kunt onderdrukte champignons voor de winter bereiden. Champignons worden gereinigd van onzuiverheden, 20 minuten gekookt in gezouten water, gewassen onder een kraan en opnieuw ondergedompeld in kokend water. Vervolgens worden azijn, plantaardige olie, zout, dille, knoflook, lavrushka, piment en kruidnagel in de champignons gebracht, gedurende 15 minuten gekookt. Voor honingpaddestoelen van 5 kg moet je 1,5 liter water nemen, 4 el. l. zout, 10 teentjes knoflook, 5 dilleparaplu's, 5 teentjes, 7-9 erwten piment en 100 ml azijn. Ingemaakte champignons moeten afkoelen, vervolgens worden ze bedekt met schoon gaas, in verschillende lagen gevouwen en bovenop onderdrukking geplaatst. Dek de pan af met een deksel en breng hem naar de kelder voor opslag. Je kunt dergelijke paddenstoelen na 5-7 dagen eten.

Je kunt de optie gebruiken om geblancheerde champignons te verzouten onderdrukking. De gepelde en gewassen champignons worden 10 minuten in een vergiet in kokend water neergelaten. Het wordt snel afgekoeld onder een kraan met koud water, de vloeistof wordt afgevoerd en in een vat of pan gelegd. Tegelijkertijd bestrooien ze met zout en kruiden volgens het traditionele klassieke recept voor het zouten van champignons voor de winter onder onderdrukking. Honingpaddestoelen bij zo'n ambassadeur zijn klaar in 8-10 dagen. Geblancheerde honingpaddestoelen behouden hun bosaroma en verrassen gasten met een unieke smaak.