Thuis verwerken van honingpaddestoelen: koken voorbereiden

Honingpaddestoelen in het 'koninkrijk' krijgen een waardige plek. Deze paddenstoelen zijn niet alleen leuk om te verzamelen, maar bereiden er ook verschillende gerechten van. Van de oogst van honingpaddestoelen, kunt u heerlijke voorbereidingen treffen voor de winter, die de ziel zeker zal verwarmen en u zal herinneren aan de warme dagen doorgebracht in het bos.

Champignonplukkers beschouwen honingzwammen als zeer smakelijke, zachte en vrij veelzijdige vruchtlichamen. Ze kunnen worden gestoofd, gebakken, gemarineerd, gezouten, gefermenteerd, bevroren en gedroogd. Geen enkele andere paddenstoelensoort ondergaat zulke uiteenlopende verwerkingsprocessen. Voordat ze op onze tafel komen, doorlopen honingpaddestoelen echter een moeilijk pad van reiniging, warmtebehandeling en andere procedures.

De bereiding van honingpaddestoelen voor verwerking is een belangrijke procedure waarvan de kwaliteit en houdbaarheid van het eindproduct afhangen. Voordat u elke methode voor het afzonderlijk verwerken van champignons bekijkt, moet u zich vertrouwd maken met enkele algemene regels voor het reinigen en sorteren.

Stadia van primaire verwerking van honingpaddestoelen

Allereerst moet worden opgemerkt dat verzamelde champignons niet lang vers kunnen worden bewaard. Anders kunnen ze snel hun smaak en voedingseigenschappen verliezen. Bovendien, als de mand onaangeroerd blijft nadat hij uit het bos komt, zal het uiterlijk van verse paddestoelen snel niet meer presentabel zijn. Hoogstwaarschijnlijk is alles wat je uiteindelijk krijgt de zwart gemaakte en lelijke overblijfselen van wat ooit honingpaddestoelen werd genoemd. Met name langdurige opslag wordt niet getolereerd door natte champignons die werden geoogst bij regenachtig weer. Daarom suggereert de conclusie zichzelf: het sorteren en reinigen van dit soort vruchtlichamen is noodzakelijk onmiddellijk nadat ze uit het bos komen.

Maar als dit om de een of andere reden niet mogelijk is, haal ze dan uit de mand, sorteer ze en leg ze in de kamer van de krant. Vermijd tegelijkertijd direct zonlicht, tenzij je de paddestoelen natuurlijk gaat drogen. Dankzij dergelijke acties neemt hun veiligheid toe tot 7-8 uur.

De primaire verwerking van honingpaddestoelen thuis omvat verschillende fasen. Het zou natuurlijk verstandig zijn om de champignons weer in het bos te reinigen en zeer vervuilde plekken met een mes te verwijderen. In dit geval bespaart u tijd om op te ruimen en sleept u niet zoveel vuil naar huis. Hoewel honingpaddestoelen als pure paddestoelen worden beschouwd, hebben sommige van hen veel vuil. Het hangt allemaal af van de locatie van de groei van vruchtlichamen, evenals van de weersomstandigheden waaronder ze werden verzameld.

Dus als je thuiskomt, is het eerste wat je moet doen de paddenstoelen uitzoeken en alle wormen en rotten weggooien, als die er zijn. Je kunt paddestoelen op de volgende manier sorteren: we sturen jonge en hele exemplaren in een stapel, en grote, gebroken en geknipte exemplaren in een andere. Neem dan een mes en snijd de onderkant van de benen. Als je kleine stukjes rot en zwart op het vruchtlichaam opmerkt, haast je dan niet om het weg te gooien.Snijd deze plek gewoon met een mes en vang een aanzienlijk deel van het "gezonde" lichaam. Bovendien kun je de verwende poot van de paddestoel verwijderen, waardoor een hele en mooie hoed achterblijft. Ook kun je onder de dop vaak insecten tegenkomen, maar dit betekent geen bederf. Neem een ​​mes en verwijder voorzichtig de bovenste laag samen met de insecten. Vervolgens moet u beslissen voor welk verwerkingsproces u paddestoelen wilt gebruiken. De bereiding van vruchtlichamen hangt af van uw beslissing.

De verwerking van honingpaddestoelen betekent de volgende processen: drogen, beitsen, beitsen, frituren, invriezen en conserveren. Kleine en hele champignons zijn dus geweldig voor beitsen en beitsen. En niet-representatieve vruchtlichamen kunnen in stukjes worden gesneden en in alle andere processen worden geplaatst. Laten we nu de voorbereiding voor elke methode voor het afzonderlijk verwerken van honingpaddestoelen bekijken.

Champignons voorbereiden op conserven voor de winter

Ingeblikte champignons passen perfect bij bijna elk gerecht op tafel. Een belangrijke rol bij de bereiding van champignons voor conserven wordt gespeeld door gerechten te weken, te koken en te steriliseren. Zoals reeds opgemerkt, gaan lelijke, gebroken en grote champignons naar champignons in blik. Na de eerste reiniging moeten de champignons in plakjes worden gesneden, in een diepe bak worden gedaan en water met zout worden gemengd. De ingrediënten voor de oplossing zijn afkomstig uit de berekening: voor 1 liter water 1,5 eetl. l. tafel of natuurlijk zeezout. Daarna moeten de vruchtlichamen 1,5 uur worden doorweekt, gedurende deze tijd zal het zout de poriën van de schimmel openen en overtollig vuil en zand verwijderen. Bovendien, als wormen aanwezig zijn in honingzwammen, zullen ze eenvoudig opduiken.

Zet de champignons na de ingestelde tijd in een vergiet en spoel ze af met gewoon leidingwater. Als er veel vruchtlichamen zijn, spoel ze dan in kleine porties. Anders zal het moeilijk voor u zijn om de honingzwam van zout te ontdoen.

Dankzij het weken voeren we de bereiding van honingpaddestoelen uit voor het koken, die zullen volgen. Kook champignons in slechts één water. Kook hiervoor water in een geëmailleerde pan (1 eetl. Vloeistof per 1 kg honingchampignons) en leg de vruchtlichamen neer. Je kunt een snufje zout en citroenzuur toevoegen op de punt van het mes. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de vruchtlichamen. Dus 15 minuten koken zijn voldoende voor jonge champignons en 25 minuten voor hun oudere "broers". Tap vervolgens het water af en spoel het product opnieuw onder de kraan.

Het bewaren van dergelijke champignons voor de winter in de vorm van kaviaar, salades en andere snacks is een graag geziene "gast" op uw tafel. Honingpaddestoelen passen goed bij groenten: uien, wortelen, knoflook, tomaten, aubergines, courgettes, enz. Hier moet u al rekening houden met uw eigen voorkeuren en smaken van uw gezin.

Direct vóór conservering moeten de banken echter worden gesteriliseerd. Gebruik meestal voor een dergelijk proces glazen potten van 0,5 en 1 liter. Tanks moeten aan beide kanten grondig worden gewassen en ongeveer 35-45 minuten in kokend water worden verwarmd. Bovendien moeten de deksels ook minstens 20 minuten worden gekookt.

Voor langetermijnconservering worden banken opnieuw gesteriliseerd, maar al met conservering. Leg op de bodem van een grote pot water 3-4 keer een stof gevouwen. Vervolgens zetten ze de blikken met het werkstuk en bedekken met water tot er 1,5-2 cm overblijven tot de nek. Breng aan de kook en stel de tijd in: voor blikken van 0,5 l - 25 minuten en voor 1 l - 35 minuten. Rol vervolgens op en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Kenmerken van de bereiding van honingpaddestoelen voor het beitsen

De bereiding van paddenstoelen voor het beitsen is vergelijkbaar met conserven, maar heeft een aantal eigen kenmerken. Vergeet niet dat het voor deze methode beter is om kleine en jonge paddestoelen te gebruiken, die er mooi en smakelijk uitzien in de bank.

Inweken en koken voor dit proces is verplicht. Na de eerste reiniging van de paddestoelen van vuil, kunt u doorgaan met de bovenstaande stappen. Voor jonge exemplaren is de weektijd ongeveer 45 minuten en de kooktijd is 15 minuten.Spoel de champignons na het weken met koud water. Dezelfde procedure moet na het koken worden herhaald. Dan moet je ze in een vergiet doen zodat het glas overtollig vloeibaar is. Als er veel vruchtlichamen zijn, kunnen ze na het koken op droog weefsel worden verdeeld, zodat overtollig vocht sneller verdwijnt.

De verwerking van honingpaddestoelen voor de winter door beitsen wordt op warme en koude manieren uitgevoerd. In het eerste geval worden champignons direct in de marinade gekookt, vervolgens in potten gelegd en opgerold. En in het tweede geval wordt de marinade afzonderlijk gekookt. Vervolgens wordt het in banken gegoten waarin zich al gekookte champignons bevinden. Verschillende kruiden worden gebruikt voor de marinade, de meest populaire zijn kruidnagel, zwarte peperkorrels, peterselie en kaneel. Verplichte ingrediënten voor ingemaakte champignons zijn zout, suiker en azijn. Dit alles wordt gemengd met een bepaalde hoeveelheid water en 7-10 minuten op laag vuur gekookt.

Bij het marineren van honingpaddestoelen worden ook gesteriliseerde blikken en deksels gebruikt. Deze procedure vindt plaats in een waterbad gedurende 10-15 minuten. Hiervoor is ook een oven beschikbaar. De blikken gewassen met soda of wasmiddel worden naar een koude of warme oven gestuurd en verhogen geleidelijk de temperatuur. De maximale temperatuur mag niet hoger zijn dan 150 ° C en de verblijfstijd van de blikken is 15 minuten. Maar de deksels kunnen eenvoudig 10 minuten in kokend water worden neergelaten.

Afgewerkte spins worden op kamertemperatuur gekoeld en naar de kelder gebracht. De tijd voor het weken van honingzwammen met marinade is gemiddeld 30-45 dagen.

Honingpaddestoelen voorbereiden op koud en warm zouten

Zouten van vruchtlichamen verschilt enigszins van traditioneel beitsen. In dit geval hangt de bereiding van honingpaddestoelen voor het zouten af ​​van de methode van de procedure zelf. Je kunt de champignons dus op een koude en warme manier zout maken. Voor de eerste worden champignons van tevoren gekookt, en voor de tweede - ze worden helemaal niet gekookt. Vergeet echter niet dat voor de koudzouten alleen jonge en kleine champignons geschikt zijn.

Koude methode omvat grondiger voorbereiding dan heet. Dus, champignons na de eerste reiniging moeten 2 uur in zout water worden geweekt en vervolgens worden gespoeld. Bovendien moeten honingpaddestoelen eerst worden gewogen om de hoeveelheid conserveermiddel voor het zouten correct te berekenen. Voor 1 kg verse champignons is 40 g groot zout nodig. Voor de hete methode van zouten is het voldoende om de champignons in water te spoelen en 15 minuten te koken. Honingpaddestoelen worden in lagen gelegd, afgewisseld met zout, verse bladeren van kersen, bessen, eik, mierikswortel, kruidnagel, dilleparaplu's, knoflook en andere ingrediënten. Overdrijf het echter niet met kruiden, zodat ze de smaak en geur van paddestoelen niet overstemmen.

Champignons worden onderdrukt gezouten in vaten, banken, geëmailleerde emmers of pannen, evenals in grote keramische containers. Bereiding van honingpaddestoelen voor verwerking volgens deze methoden impliceert ook het gebruik van schone vaat, die eerst met kokend water moet worden overgoten en op natuurlijke wijze moet worden gedroogd.

Juiste voorbereiding van champignons om te frituren

De bereiding van honingpaddestoelen om te frituren begint met traditioneel reinigen en sorteren. Ik moet zeggen dat je voor dit proces veilig gebroken, grote en bijgesneden champignons kunt gebruiken. Voordat ze echter in grote reepjes of blokjes moeten worden gesneden. Vervolgens moeten ze worden gewassen onder water of 40 minuten worden geweekt als er grote verontreinigingen zijn. Vervolgens moeten de vruchtlichamen worden overgebracht in een pan met kokend gezouten water (per 1 kg honingchampignons: 2 el water + 1 theelepel zout). Kook gedurende 10-15 minuten en doe in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen.

Ik moet zeggen dat de juiste bereiding van honingpaddestoelen om te frituren niet altijd betekent dat je eerst moet koken. Veel huisvrouwen zijn tevreden met alleen weken en verspreiden het vervolgens onmiddellijk op een verwarmde koekenpan. Het is echter uiterst ongewenst om een ​​dergelijke procedure uit te voeren met grote en oude champignons.

Voeg voor het frituren een kleine hoeveelheid plantaardige olie toe aan de pan. De frituurtijd is van 15 tot 25 minuten.Je kunt fijngehakte uien en zure room toevoegen en vervolgens de champignons nog 5 minuten stoven.

Geheimen van de juiste bereiding van champignons voor invriezen

Het voorbereiden van honingpaddestoelen voor verwerking omvat ook een invriesproces. Dit is een zeer effectieve manier om champignons te bereiden, zodat je je huis de hele winter kunt verwennen met heerlijke en aromatische gerechten. Bevroren honingchampignons behouden smaak en voedingswaarde. Bovendien blijven dergelijke paddestoelen echt geurig, geurig door het hele huis in het herfstbos. Invriezen wordt beschouwd als de gemakkelijkste manier om paddestoelen voor de winter te bereiden.

Hier zijn een paar geheimen voor het goed voorbereiden van champignons voor invriezen. Ik moet zeggen dat je in dit geval alleen sterke jonge paddenstoelen moet nemen die geen tekenen van schade hebben. Kleine exemplaren worden heel ingevroren en grote exemplaren worden in stukken gesneden. Natuurlijk ondergaan vruchtlichamen verplichte reiniging van puin en vuil.

Je kunt honingpaddestoelen rauw invriezen, maar hier moet je voorzichtig zijn. Het is een feit dat het in dit geval beter is om ze niet te wassen, maar om een ​​gewone droge keukenspons te gebruiken. Veeg gewoon de hoeden van elk vruchtlichaam af en verwijder zwaar vuil met een mes. In extreme gevallen kunt u het product onder stromend water afspoelen en op een droge doek leggen om te drogen.

Het is interessant dat vers ingevroren champignons hun oorspronkelijke uiterlijk niet lang zullen verliezen. Ja, en je kunt ze op dezelfde manier koken als vers geplukte vruchtlichamen.

Na de eerste reiniging moeten honingzwammen worden verspreid op het strooivlak, eerder bedekt met perkamentpapier of huishoudfolie. Plaats het vervolgens in de vriezer, stel de temperatuur zo koud mogelijk in en detecteer gedurende 1 uur. Daarna wordt de standaardtemperatuur ingesteld, de champignons worden uitgenomen en al definitief in zakken of plastic containers gelegd.

Gekookte honingpaddestoelen kunnen ook worden ingevroren, maar dan moeten ze 20 minuten in gezouten water worden geweekt. De kooktijd is ten minste 10 minuten. Daarna worden honingpaddestoelen overgebracht naar een vergiet zodat het glas overtollig vloeibaar is. Het proces verloopt dan volgens het in de vorige paragraaf genoemde principe.

Zoals je kunt zien, bevat de bereiding van honingpaddestoelen voor het koken bepaalde regels. Als je ze kent, kan elke huisvrouw de meest heerlijke en gezonde champignongerechten bereiden.