Thuis verwerkingsolie voor de winter
De grootste moeilijkheid van dit proces is de beginfase - reinigen. Het is noodzakelijk dat elke schimmel het onderste deel van het been afsnijdt, de olieachtige film van de dop verwijdert, het gras, vuil sorteert en afspoelt in water. Verse oliën worden lange tijd niet aanbevolen. Dan verliezen ze al hun nuttige eigenschappen. Daarom moeten ze onmiddellijk en zonder vertraging worden verwerkt. De volgende voorbereidingsfase is het koken van de oliën in gezouten water gedurende 20 minuten. 2 eetlepels worden toegevoegd per liter water. zout. Opgemerkt moet worden dat alle procedures in verband met het koken van champignons, het noodzakelijk is om alleen geëmailleerde gerechten uit te voeren.
Verwerkingsolie: beitsen
De belangrijkste methode om thuis olie te verwerken is het beitsproces. Je kunt de hele champignons marineren, maar je kunt ook hun delen scheiden: hoeden of benen. Traditioneel worden hele ingemaakte jonge champignons beschouwd als de belangrijkste ingemaakte snack.
Champignons zijn vooraf gewogen. De tank is gevuld met water (0,5 el vloeistof per 1 kg verse olie). Voeg vervolgens 1 eetl. zout en ¼ art. 9% azijn. Na het koken worden champignons gegooid en op laag vuur 15-20 minuten gekookt, voorzichtig geroerd en, indien nodig, het resulterende schuim verwijderd. Al snel wordt de marinade licht en zakt de olie naar de bodem van de tank.
In 3 minuten voeg vóór het voltooien van het proces toe:
- 2 theel kristalsuiker;
- 6 korrels piment;
- 2 teentjes;
- 2 laurierblaadjes;
- een snufje citroenzuur.
De container wordt van het fornuis verwijderd en afgekoeld. Vervolgens wordt de olie in gesteriliseerde potten gedaan, met een gekoelde pekel gegoten en opgerold.
Een andere manier om olie voor de winter te verwerken is als volgt: Gooi de eerder gekookte champignons in een vergiet en leg ze in gesteriliseerde potten. Giet koude marinade in elke pot.
Marinade: voeg voor 0,5 l water toe:
- 2 theel zout;
- 5-7 korrels van piment;
- 3 laurierblaadjes;
- 2 hele teentjes.
Zet de pekel op het fornuis en laat het 30-35 minuten sudderen. Voeg aan het einde ¼ art. 9% azijnzuur. Als de marinade is afgekoeld, giet je ze in potten met champignons.
Olie bakken en stoven
Oliekannen die het "gieten" niet hebben doorstaan voor de rol van gebeitst, kunnen op een andere manier worden verwerkt - frituren en stoven. Alle "niet-representatieve" paddestoelen zijn geschikt voor dit proces: gebroken, bochten, gebeten door bosdieren, enz. Zoals u kunt zien, bespaart deze methode voor het verwerken van champignonboter de ruimte in de vriezer.
De olie wordt gereinigd, grondig gewassen en gekookt in water met toevoeging van zout. Schimmels worden op een zeef weggegooid en in een pan met roodgloeiende plantaardige olie gegoten. Breng op smaak met zout, peper of andere kruiden. Voeg wat olie toe als de champignons droog zijn. Het is noodzakelijk om olie op middelhoog vuur gedurende 35-40 minuten te frituren.Het hangt allemaal af van de grootte van elke paddenstoel en het totale volume dat naar de pan gaat. De gekookte schotel kan onmiddellijk worden gegeten, of kan in potten worden gekurkt.
Koude manier om olie te verwerken
Voor 3 kg verse champignons heb je nodig:
- 150 g steenzout;
- 7 bladeren van zwarte bes;
- 9 druivenbladeren;
- 4-6 paraplu's van dille.
We verdelen de vlinders in grootte. De grootste gaat naar de bodem, de kleinste gaat naar boven. De bodem van een houten vat of ander keukengerei is gevuld met 45 g zout. Grote boter met een dikke laag leg de benen omhoog en val 45 g zout in slaap. Vervolgens sturen we verschillende bladeren van bessen, druiven en dille. Verspreid vervolgens laag voor laag de olie in de container en verdeel het resterende zout samen met de bladeren. We bedekken de champignons met gaas en leggen het onder de lading. Laat het vervolgens ongeveer een maand op een koele plaats (niet hoger dan + 18 ° C) liggen. Na de vervaldatum kunt u het eerste monster nemen. Gekookt in hun eigen sap-maslata zijn ongelooflijk lekker en aromatisch. Stuur de champignons echter voor gebruik 1,5-2 uur in water om overtollig zout te verwijderen.
Een andere snelle manier om champignons te pekelen is het inblikken in potten. Om dit te doen, hebt u dergelijke producten nodig: 1 kg olie; 13 erwten zwarte peper; 1 liter water; 6 laurierblaadjes; 3 teentjes knoflook; zaden van gedroogde dille; 9 korrels van piment; 2 el kristalsuiker; 3 teentjes.
De olie wordt in de container gegooid en 20 minuten gekookt in gezouten water met de toevoeging van citroenzuur op de punt van het mes. Deze procedure verheldert de olie, zodat ze een lichtbruine kleur krijgen. Gooi terug in een vergiet en laat alle vloeistof weglopen. De afgetapte olie wordt in een nieuwe container geplaatst en gekruid met alle kruiden, waarbij 1 liter water wordt toegevoegd. Alle inhoud wordt aan de kook gebracht en 5-7 minuten gekookt. Vervolgens worden ze gelijkmatig in potten gegoten en worden er 2 theelepels aan elk toegevoegd. druivenazijn. Sluit strakke plastic deksels en stuur naar de kelder of balkon.
Olie verwerken voor de winter volgens deze recepten is de eenvoudigste procedure, die niet veel tijd en moeite kost. Champignons zijn erg lekker, kruidig en geurig. Soortgelijke recepten voor olieverwerking helpen bij het creëren van culinaire meesterwerken voor het hele gezin.
