Drogen: paddestoelen thuis koken
Het wordt niet aanbevolen om thuis champignons te drogen, die een bittere smaak hebben: champignons, valui, lactarios, trevushki. Alleen sterke, frisse en niet-wormige bosgeschenken zijn geschikt voor verwerking.
Op deze pagina leert u over het voorbereiden van champignons om te drogen, wat te doen met gedroogde champignons en hoeveel ze kunnen worden bewaard. Je ontvangt ook aanbevelingen voor het goed drogen van champignons thuis.
inhoud
Paddestoelen voorbereiden voor thuis drogen
Voordat u de champignons droogt, wordt het niet aanbevolen om ze te wassen. Eerst moeten de paddenstoelen worden schoongemaakt en met een vochtige doek worden afgeveegd. Groot moet in verschillende delen worden gesneden, snijd het been van de dop af. Kleintjes worden meestal heel gedroogd. Om besmetting te voorkomen, is het beter om de champignons op een speciaal apparaat te drogen: een net, rooster, draad op breinaalden of draad. Tegenwoordig komen elektrische drogers, die erg handig zijn voor het oogsten van producten, steeds vaker voor.
Hoe paddestoelen thuis te drogen
Champignons kunnen het beste in de zon worden gedroogd. Wanneer ze volledig droog en geventileerd zijn, moeten ze in een stoffen zak of speciale vaat worden geplaatst. Het wordt niet aanbevolen om de champignons in de keuken te drogen, omdat ze kunnen worden bedorven door vreemde, soms zeer sterke geuren.
Je moet de champignons in de zon drogen bij zonnig, droog weer en ze vervolgens op een bakplaat door een fijne zeef doen, de resterende grote deeltjes erin drogen en opnieuw malen, omdat de verteerbaarheid ervan direct afhankelijk is van de grootte van de poederdeeltjes.
Wat te koken van gedroogde champignons: champignon poeder
Gedroogde champignons worden vaak gebruikt om champignonpoeder te maken. Het is gemaakt van die vruchten die in droge vorm een sterk aroma en een aangename smaak hebben. Meestal zijn dit eekhoorntjesbrood. U kunt verschillende soorten tegelijk gebruiken. Ze worden gemalen in een pepermolen of koffiemolen of gewoon gemalen in een metalen of porseleinen vijzel. Hierna moet het champignonpoeder worden gezeefd.
Bij het koken is een dergelijk poeder geschikt voor het bereiden van lichte champignonpuree, als smaakmaker voor borsjt, soepen, sauzen, vis-, vlees- en groentegerechten. Voordat paddenstoelenpoeder wordt gebruikt, wordt het verdund met een kleine hoeveelheid warm water en 30 minuten laten zwellen, vervolgens wordt de resulterende massa aan de schaal toegevoegd en ongeveer 15 minuten gekookt.
Wat te doen met gedroogde paddestoelen: bereiding van het extract
Als u niet weet wat u nog meer kunt bereiden uit gedroogde paddestoelen, wordt het aanbevolen om een paddestoelextract te maken. Het heeft een aangename paddenstoelensmaak en -aroma, gebruikt als smaakstof voor vis- en vleesgerechten, soepen, jus en sauzen. Champignons die geen bittere smaak hebben, maar met een sterk aroma: champignons, champignons, oesterzwammen, champignons, champignons, boletuszwammen, zijn geschikt voor de bereiding ervan. Champignons moeten grondig worden gewassen en geschild, vervolgens worden gesneden en door een vleesmolen worden gevoerd.Deze massa wordt ongeveer 30 minuten op laag vuur in zijn eigen sap gekookt, het champignonsap wordt door gesteriliseerd gaas gefilterd. Vervolgens wordt de champignonmassa opnieuw in de pan geplaatst, gecombineerd met een kleine hoeveelheid water en opnieuw verteerd om uiteindelijk al het sap achter te laten, dat opnieuw moet worden afgevoerd.
Het op deze manier verzamelde champignonsap wordt gezouten en op laag vuur gekookt in een grote steelpan zonder deksel totdat een deel van het water verdwijnt en de bouillon dikker wordt als een siroop. Terwijl het extract heet is, wordt het in kleine gesteriliseerde potten gegoten, goed gesloten en snel afgekoeld. In deze toestand kan het ongeveer 2-3 jaar worden bewaard. Voor gebruik moet het extract worden verdund met water.
