Methoden voor het zouten van eekhoorntjesbrood voor de winter in potten thuis

Gezouten eekhoorntjesbrood kan worden gebruikt bij de bereiding van salades en koude hapjes. De voorgestelde recepten voor de bereiding van gezouten eekhoorntjesbrood voor de winter omvatten verschillende conservenmethoden. Dit is in de eerste plaats een hete behandeling met voorlopig koken van grondstoffen. Je kunt ook gezouten eekhoorntjesbrood in potten voor de winter bereiden met behulp van de koudblikkenmethode. Welke methoden voor het zouten van ceps ook werden gekozen voor implementatie in de thuiskeuken, men moet altijd onthouden dat iedereen verschillende smaakvoorkeuren heeft. Daarom kunt u de hoeveelheid zout, azijn en andere conserveermiddelen variëren. Meestal gaat het beitsen van eekhoorntjesbrood voor de winter in banken gepaard met sterilisatie en luchtdichte verstopping van containers. Als u niet zeker bent van de absolute zuiverheid van de paddestoelen, moet u dit niet doen om het risico op infectie met botulisme te voorkomen. Lees hoe het zouten van eekhoorntjesbrood thuis wordt uitgevoerd en voer deze voorbereidingen correct uit.

Recepten over hoe je witte champignons thuis voor de winter kunt zout

Alle huisvrouwen moeten weten hoe ze witte champignons thuis kunnen zouten, omdat dit een traditionele oude manier is om champignons te bewaren. De eenvoudigste manier van oogsten is gebaseerd op het conserverende effect van keukenzout in een bepaalde concentratie. Het is alleen jammer dat onder invloed van zout de voedingswaarde van champignons afneemt en, in grotere mate dan bij andere oogstmethoden, verslechtert hun smaak. Champignons worden op drie manieren gezouten: droog, koud en warm. Elke methode is van toepassing op bepaalde soorten paddestoelen, rekening houdend met hun eigenschappen. Vaten, blikken en zelfs emmers worden gebruikt als zoutschalen. Hierna volgen recepten voor het op verschillende manieren zout maken van witte champignons, warm en koud inblikken.

Koud gezouten eekhoorntjesbrood

Goed bereide gezouten eekhoorntjesbrood volgens het recept met behulp van de koude conservenmethode verschillen in smaak en uiterlijk.

De temperatuur in de kamer tijdens het zouten van champignons mag niet hoger zijn dan 6-8 ° C, anders kunnen ze zuur of beschimmeld worden, maar mag niet onder 0 ° C komen, omdat bij lage temperaturen het zouten langzamer is. Als de champignons bevriezen, worden ze zwart en worden ze smakeloos. Het is het beste om champignons klaar voor gebruik te bewaren bij een temperatuur van 0-4 ° C. De pekel moet de champignons volledig bedekken.

Als de pekel klein is of om een ​​of andere reden is weggelopen, moet u de champignons vullen met een 10% -oplossing zout in gekookt water. In geval van schimmel, verwijder het van de containerwanden met een schone doek die is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn en spoel in deze oplossing een houten cirkel en onderdrukking. Als het bad niet vol is, kunt u later verzamelde paddestoelen toevoegen. Ze moeten worden schoongemaakt, gewassen, geknipt, verwijder dan de sla en de bovenste laag bladeren, leg de champignons op de gezouten, zoals hierboven beschreven, bedek ze opnieuw met een laag bladeren zodat ze de champignons volledig bedekken en breng de onderdrukking terug op zijn plaats.

Koud paddestoel-beitrecept

Dit recept voor het beitsen van koude paddestoelen wordt gekenmerkt door het feit dat de grondstoffen niet worden gewassen vóór het beitsen, maar zorgvuldig worden verwijderd van bosafval en worden afgeveegd met een vochtige doek. Na het reinigen worden ze in een container geplaatst en besprenkeld met zout (35-50 g zout per 1 kg champignons). Net als bij de koude methode, zijn de gelegde champignons bedekt met een houten cirkel, ze zetten er onderdrukking op en bedekken de container met een schone doek. Na 1-2 dagen geven ze sap.

Heet Gezouten Ceps Recepten

Eekhoorntjesbrood, op een warme manier gezouten, je moet eerst koken in schoon, gezouten water, laat het water dan uitlekken en afkoelen. De kooktijd is afhankelijk van het type paddestoel. Eekhoorntjesbrood koken gedurende 10-15 minuten. Champignons, gezouten heet, geschikt voor voedsel na 10-15 dagen. Bij deze methode worden de champignons gewassen, in een kom gelegd en gedurende 5-7 minuten in kokend gezouten water geblancheerd. Vervolgens worden de eekhoorntjesbrood, gezouten volgens het hete recept, op een zeef weggegooid en met koud water gegoten. Een nieuwe partij champignons in dezelfde vloeistof blancheren is onmogelijk - ze worden donkerder.

Hoe porcini-champignons op een koude manier in een pan zout te maken (met video)

Voordat u porcini-champignons in een pan zouten, moet u deze container correct kiezen. Het moet geëmailleerd en breed genoeg zijn.

• Bereide champignons - 10 kg
• zout - 500 g

Dit zouten is voor relatief zoete en sappige paddestoelen. Voordat ceps op een koude manier worden gezouten, moeten ze worden schoongemaakt en gedemonteerd, het been snijden, in de vaat doen, bestrooien met zout, afdekken met een servet, een cirkel en een lading erop leggen. Gezouten champignons, die hun sap scheiden, condenseren merkbaar. Terwijl ze zich vestigen, kun je verse stammen toevoegen en ze met zout gieten totdat de gerechten vol zijn en de bodemdaling stopt.Champignons zijn na 35 dagen klaar om te eten.

Bekijk hoe je ceps zoutt in een video die het hele proces van conserven laat zien.

Hoe eekhoorntjesbrood heet te maken

Voor 10 kg gekookte champignons:

• 450 - 600 g zout
• knoflook
• uien
• mierikswortel
• dragon of dille stengels

Schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. Voordat hete paddenstoelen op een hete manier worden gepekeld, worden ze afgekoeld in koud water. Op de zeef laten ze water weglopen. Vervolgens worden de champignons in een pot of vat geplaatst, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout. De hoeveelheid zout hangt af van de opslaglocatie: er is meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte.

Kruiderijen worden onderaan de gerechten geplaatst of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar.

De pekel moet de champignons volledig bedekken gedurende de hele houdbaarheid om beschimmeling te voorkomen.

Als de pekel klein is en de champignons niet bedekt, moet u gekoeld gezouten gekookt water toevoegen (50 g wordt ingenomen per 1 liter water, d.w.z. 2 eetlepels zout).

Tijdens opslag moet u de paddestoelen van tijd tot tijd controleren en schimmel verwijderen. Het deksel, de steen wordt onderdrukt en de stof wordt uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de gerechten wordt afgeveegd met een servet bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.

Hete beitsen witte champignons voor de winter in potten

Om eekhoorntjesbrood voor de winter in potten te pekelen, moet u de volgende ingrediënten nemen voor 10 kg grondstoffen:

• 400–500 g zout (2–2,5 kopjes)
• knoflook
• peterselie
• mierikswortel
• dille of stengels bleekselderij

Heet zouten van witte champignons voor de winter begint met het feit dat de geschilde en gewassen champignons worden geblancheerd: op een zeef geplaatst, overvloedig bewaterd met kokend water, een paar bewaard of voor een korte tijd ondergedompeld in kokend water zodat de champignons elastisch worden. Daarna wordt het snel afgekoeld, gevuld met koud water of in een tocht bewaard. Zout op dezelfde manier als verse champignons. Na 3-4 dagen zijn geblancheerde champignons geschikt voor consumptie.

Thuis heet beitsen van eekhoorntjesbrood

Heet zouten van eekhoorntjesbrood thuis begint met het feit dat ze in gerechten worden gedaan en met koud gezouten water worden gegoten (1 liter water per 5 kg champignons). Bedek met een servet en vervolgens met een houten cirkel erop - een lading. Gerechten met geweekte champignons worden in de kou gezet, het is beter om in de koelkast te bewaren zodat ze niet verzuren. Afhankelijk van het type paddestoel is de weektijd van 1 tot 3 dagen. Water wordt minstens eenmaal per dag ververst. Soms wordt weken het beste vervangen door broeien. Eekhoorntjesbrood wordt 5-8 minuten in gezouten water gekookt en vervolgens op de gebruikelijke manier gezouten. Water moet na elk koken of broeien worden uitgegoten. Veeg de pan na het koken goed af met droog zout, was grondig en veeg droog.

Hete recepten voor het beitsen van paddestoelen

ingrediënten:

• 1 emmer ceps
• 1,5 kopjes zout

Alle recepten voor het op een warme manier beitsen van witte champignons beginnen met het feit dat het wordt aanbevolen om de jonge champignons in kokend water te zetten, ze 1-2 keer te laten koken, op een zeef te doen en met koud water over te gieten tot ze afkoelen. Laat ze op dezelfde zeven drogen en keer meerdere keren om. Leg dan de champignons in potten met hun hoeden op, giet elke rij met zout, dek af met een droge cirkel, leg er een steen op. Voeg na een paar dagen, als de pot onvolledig is, verse champignons toe, giet gesmolten, nauwelijks warme olie, en het is het beste om een ​​bubbel te binden. Bewaren op een koele, droge plaats. Week de champignons voor gebruik gedurende 1 uur in koud water (en als ze lang zijn gezouten, kun je ze een hele dag weken) en spoel ze vervolgens af in verschillende wateren. Op deze manier bereide champignons verschillen bijna niet van smaak van verse, vooral als ze worden gekookt in een bouillon met een poeder van eekhoorntjesbrood.

Hoe porcini-champignons te zout: een eenvoudig recept met een foto

Voordat u porcini-paddenstoelen volgens een eenvoudig recept zouten, moet u vers geplukte herfstpaddestoelen nemen, ze in een pot, zout doen en een dag laten staan, vaak roerend.Giet vervolgens het resulterende sap in de pan, filterend door een zeef, verwarm dit sap op het fornuis zodat het nauwelijks warm wordt en giet er opnieuw champignons op. Laat de volgende dag het sap weer uitlekken, verwarm het op een iets hogere temperatuur dan de eerste keer en giet de champignons opnieuw. Verwarm het uitgelekte sap op de derde dag zodat het behoorlijk heet is, giet er champignons op en laat 3 dagen staan. Kook vervolgens de champignons met het sap. Als het is afgekoeld, doe je het in een pot, een pot of een eikemmer met de hoeden op, giet dezelfde pekel en gesmolten, maar nauwelijks warme, olie erop en bind in een bel. Week de champignons voor gebruik enkele uren in koud water, leg ze daarna samen met water op een fornuis, verwarm en laat het water weglopen. Doe dit verschillende keren, waarbij je het water ververst, totdat al het zout uit de paddenstoelen komt.

Zie hoe u porcini-paddestoelen zout in een recept met een foto waarin alle stappen worden geïllustreerd.

Ceps gezouten onder onderdrukking

Om porcinipaddestoelen te koken, gezouten onderdrukking, moet u de volgende ingrediënten nemen:

• 10 kg bereide champignons
• 500 g zout
• 20 g laurier
• 6-8 g piment.

Champignons worden geschild, benen worden getrimd, gedurende 15 minuten gekookt in gezout water (vanaf het begin van het koken), vervolgens gewassen in koud water en in een zeef gegooid zodat ze goed drogen. Daarna leggen ze ze ondersteboven in de schalen met hoeden, gieten zout en verschuiven met kruiden, bedekken met een servet, een cirkel en leggen de lading aan.

Hoe ceps heet te zout

ingrediënten:

• 1 kg champignons
• 1-2 laurierblaadjes
• 2-3 blaadjes zwarte bes
• 20 g dille
• 10 g peterselie
• 1–2 teentjes knoflook
• zwarte peper erwten naar smaak
• 30 g zout.

Voor pekel:

• 3 l water
• 150 g zout.

Voordat porcini-paddenstoelen heet worden gezouten, moeten ze in verschillende wateren worden gewassen en van puin worden verwijderd. Bereid de pekel door het zout in kokend water op te lossen. Dompel de champignons in de pekel en kook op laag vuur, verwijder het schuim en roer af en toe. Wanneer de bouillon transparant wordt en de champignons op de bodem bezinken, doe je ze in een vergiet en laat je ze afkoelen. Doe de champignons in een pot, giet zout en verschuivende bladeren van krenten, laurier, dille en peterselie, knoflook en het toevoegen van peperkorrels. Sluit de pot met een capron deksel en zet hem op een koude plaats.

Na 30-35 dagen zijn de champignons klaar voor gebruik.

Hoe eekhoorntjesbrood koud te maken

ingrediënten:

• 1 kg eekhoorntjesbrood
• 2-3 laurierblaadjes
• 150 g zout.

Jonge eekhoorntjesbrood kan op een koude manier worden gezouten. Voordat koude champignons op een koude manier worden gepekeld, moeten ze goed worden gewassen en geschild, vervolgens licht gedroogd en in dunne plakjes worden gesneden. Doe in een geëmailleerde container, zout en laat 2-3 uur staan. Breng het vervolgens over in een pot, plet stevig totdat het sap is toegewezen, giet zout en dek af met laurierblaadjes. Sluit de pot met een deksel en zet op een koude plaats.

Hoe eekhoorntjesbrood in een pot te pekelen

ingrediënten:

• 1 emmer ceps
• 400 g zout
• ossenvet of reuzel

Voordat je eekhoorntjesbrood in een pot beitelt, zet je de jonge champignons in kokend water en breng je aan de kook. Zet het vuur laag, laat de champignons enkele minuten staan ​​en breng opnieuw aan de kook. Gooi de champignons in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat de vloeistof weglopen. Leg de voorbereide champignons in potten in lagen (met de doppen naar boven), bestrooi met zout. Leg er een houten of plastic cirkel op en druk met druk naar beneden. Voeg na een paar dagen, als de champignons te veel bezinken, verse champignons (eerder geblancheerd) toe aan de pot, bestrooi met zout, giet warme oxfat of reuzel, sluit het deksel en bewaar op een koele, droge plaats.

Recepten voor het inleggen van eekhoorntjesbrood thuis

ingrediënten:

• 1 emmer ceps
• 500 g zout
• laurier
• piment naar smaak

Met deze recepten voor het beitsen van eekhoorntjesbrood thuis, krijg je een aromatisch en kruidig ​​behoud. Schil de champignons, snijd de benen. Kook de voorbereide champignons gedurende 15 minuten in gezouten kokend water, gooi ze weg in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat de vloeistof weglopen.Doe de champignons in een kom in lagen (ondersteboven), bestrooi met zout en kruiden. Zet een houten cirkel erop en druk tegen onderdrukking. Champignons zijn binnen 7-10 dagen klaar.

Recepten over hoe u eekhoorntjesbrood kunt maken voor de winter

ingrediënten:

• 10 kg eekhoorntjesbrood
• 600 g zout
• dille
• bladeren van eiken en bessen
• piment naar smaak

Voordat je volgens dit recept ceps voor de winter beitst, moet je een laag zout op de bodem van het vat gieten. Eekhoorntjesbrood lagen in lagen (caps down), bestrooien met zout, kruiden, specerijen. Zet een houten cirkel erop en druk tegen onderdrukking. Na 7 dagen, wanneer de champignons bezinken, giet een beetje gevormde pekel, voeg verse champignons toe. Herhaal de procedure opnieuw (zodat het vat vol is). Leg schone koolbladeren op de bovenste rij. Kurk vat, op ijs zetten. Champignons zijn over 1,5-2 maanden klaar.

Porcini paddestoelen kruidig ​​zouten voor de winter.

ingrediënten:

• 10 kg eekhoorntjesbrood
• 500 g zout
• laurier
• dragon
• marjolein
• kaneel
• anjer
• piment naar smaak

Eekhoorntjesbrood schil, snijd de benen af. Bereide champignons giet gezouten water, breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten. Daarna achterover leunen in een vergiet, afspoelen met koud water, laat de vloeistof weglopen. Doe de champignons in een geëmailleerde kom in lagen (ondersteboven), bestrooi met zout en kruiden. Leg er een plat bord op en pers het uit met onderdrukking. Champignons zijn over 7 dagen klaar.

Blanched gezouten eekhoorntjesbrood.

ingrediënten:

• 10 kg champignons
• 500 g zout
• knoflook
• peterseliewortel
• mierikswortel
• dille
• eiken bladeren
• zwarte bessen en kersen
• peper naar smaak

Doe de gepelde en gewassen champignons in een vergiet en dompel ze in 5-8 minuten in kokend water. Laat vervolgens snel afkoelen, spoel in koud water en laat de vloeistof weglopen. Champignons in de gerechten in lagen leggen, knoflook, peterseliewortel, mierikswortel, dille, eikenbladeren, zwarte bessen, kersen, paprika en zout toevoegen. Plaats een kleine lading bovenop en bewaar het 7-10 dagen op een koele plaats.

Gezouten eekhoorntjesbrood met uien

ingrediënten:

• 1 emmer champignons
• 500 g zout
• 200 g uien
• zwarte peper naar smaak

Om gezouten eekhoorntjesbrood met uien te koken, moeten ze 20 minuten worden gekookt, koel in koud water. Droog vervolgens op een zeef, hak, bestrooi met een mengsel van zout, peper en gehakte uien. Meng de champignons grondig en leg ze stevig in een bak om te zouten. Bedek met een doek, knijp met de onderdrukking en laat gedurende 7 dagen

Gezouten eekhoorntjesbrood met citroenzuur.

ingrediënten:

• 10 kg champignons
• 5 l water
• 350 g zout
• 35 g citroenzuur

Blancheer champignondoppen in gezouten kokend water gedurende 2 minuten, doe in een vergiet, koel. Leg champignons in voorbereide gerechten in lagen, bestrooi met zout. Voor pekel, breng het water aan de kook, voeg zout en citroenzuur toe, koel. Giet champignons met pekel, bedek de potten met bakpapier en leg ze op een koele plaats.

Champignons zijn binnen 20-30 dagen klaar voor gebruik.

Gezouten eekhoorntjesbrood met knoflook en boter

Om witte gezouten champignons met olie en knoflook te koken, moet u de volgende ingrediënten nemen:

• 1 kg champignons
• 100 g zout
• knoflook
• dille
• peterselie
• zwarte bessen en kersenbladeren
• mierikswortelbladeren
• peper naar smaak

Spoel champignons, droog ze, snijd ze in grote stukken. Hak de knoflook en kruiden fijn. Leg een paar bladeren van mierikswortel, zwarte bes en kers op de bodem van de pan, dan een laag champignons met de doppen omhoog, bestrooi met gehakte knoflook en kruiden. Dus leg alle champignons, bestrooi lagen zout en peper. Nadat je de pan hebt gevuld, leg je er een plat bord op en knijp je het met onderdrukking. Zet 2 weken op een koele plaats.

Gezouten eekhoorntjesbrood (methode 1).

Bij de hete zoutmethode moeten eerst geplukte paddenstoelen worden gewassen en vervolgens in een zeef worden gegooid om glaswater te maken, vervolgens in de voor het zouten voorbereide gerechten leggen, kruiden toevoegen en bestrooien met zout. Voor 10 kg champignons:

• 300 - 400 g zout

Specerijen en kruiderijen:

• knoflook
• peper
• dille
• mierikswortel blad
• zwarte bes blad
• laurier
• piment
• kruidnagel en anderen

Gezouten eekhoorntjesbrood (methode 2).

Plaats de geweekte champignons tot de rand in de voorbereide gerechten (geëmailleerde pan, vat) met hun benen omhoog, giet zout met een snelheid van 3-4 gew.% Champignons, d.w.z. 10 kg champignons:

• 300 - 400 g zout

Specerijen en kruiderijen:

• knoflook
• peper
• dille
• mierikswortel blad
• zwarte bes blad
• laurier
• piment
• kruidnagel en anderen

leg op de bodem van het vat, bovenop, en verplaats ook de paddestoelen in het midden. Bovenop moet je een houten cirkel en lading plaatsen. Terwijl de champignons zich in het vat nestelen, kun je er een nieuwe portie van maken, ze met zout gieten, enzovoort totdat de container vol is. Hierna moeten de paddenstoelen naar een koude plaats worden gebracht. Bij de koudzoutmethode moeten de geselecteerde champignons 2-3 dagen in koud water worden geweekt en vaak worden gewijzigd om melkachtig sap te verwijderen. Op dit moment moeten de paddenstoelen alleen in een koude ruimte worden bewaard, omdat ze in de hitte kunnen gisten en verzuren. Voor 10 kg champignons:

• 300 - 400 g zout

Specerijen en kruiderijen:

• knoflook
• peper
• dille
• mierikswortel blad
• zwarte bes blad
• laurier
• piment
• kruidnagel en anderen

Eekhoorntjesbrood is zout.

componenten:

• Gekookte champignons - 5 kg
• Dille Groenen - 50 g
• Laurierblad -8-10 stks.
• Peperkorrels - 30 g
• Zwarte besbladeren - 150 g
• Zout - 500 g

Schil, spoel en kook vers geplukte champignons in licht gezouten water tot ze zacht zijn. De bereidheid van champignons wordt bepaald door hun verzakking aan de onderkant en het stoppen met schuimen, terwijl de bouillon transparanter wordt. De bouillon moet worden afgetapt, doe de champignons in een linnen zak en zet onder de lading om de vloeistof volledig te verwijderen. Depressieve paddestoelen lagen in lagen in een kom om te zouten, gieten elke laag met zout en verschuiven met kruiden. Leg de resterende bladeren van de zwarte bes erop en vervolgens een schoon linnen servet erop - een houten cirkel en een lading. Zodat de bovenste laag niet bedekt is met schimmel, moet deze worden gegoten met koude pekel. Champignons kunnen 2-3 dagen op kamertemperatuur weerstaan ​​en vervolgens op een koude plaats brengen. Na ongeveer anderhalve maand zijn de champignons klaar voor gebruik.

Champignons zijn zout.

componenten:

• Champignons - 5 kg
• Zout - 250 g
• Piment - 1 theelepel
• Dille Groenen - 1 bosje

Schil de champignons, scheid de doppen van de poten en kook 20 minuten in zout water. Spoel de champignons vervolgens af onder een stroom koud water, leg ze op een zeef en laat het water weglopen. Leg hoeden en benen in lagen om te beitsen, giet elke laag hoeden met benen met zout en peper en verplaats ze met groen. Bedek met een linnen servet, een houten cirkel en leg de lading erop, houd het 2-3 dagen in de kamer en plaats het in een koude kamer.

Eekhoorntjesbrood heet gezouten in Oryol.

componenten:

• 1 kg champignons
• 2 el. eetlepels zout
• 5 erwten piment
• 7 erwten zwarte peper
• gemalen rode peper
• 20 g dille
• 2-3 zwarte besbladeren

Week de champignons voor het zouten in gezouten water en verander ze meerdere keren. Kook in licht gezouten water gedurende 5-8 minuten. Gooi in een vergiet en koel. Leg in containers in lagen, bestrooi met zout en verplaats met kruiden, zwarte bessenbladeren en dillestengels.